高考食谱：粉蒸竹筒鱼

时间：2022-07-05 23:28:33 常识我要投稿

2016高考食谱：粉蒸竹筒鱼

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2016高考食谱：粉蒸竹筒鱼

　　菜系及功效：湘菜延缓衰老食谱补虚养身食谱益智补脑食谱

　　口味：本味咸鲜工艺：粉蒸

　　粉蒸竹筒鱼的制作材料：

　　主料：鳙鱼1250克

　　辅料：肥膘肉100克，糯米50克，粳米50克

　　调料：八角5克，料酒50克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，豆瓣酱50克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，香油50克，辣椒油100克，醋100克

　　粉蒸竹筒鱼的特色：

　　竹清醇香，鱼肉鲜嫩，柔软味美，别有风味。

　　做法：

　　1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

　　2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。

　　3.备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。

　　小帖士-食物相克：

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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