三伏天食谱

时间:2020-10-15 17:12:07 常识 我要投稿

三伏天推荐食谱

  三伏天马上就要到了,那么应该多吃什么呢,下面是YJBYS小编为大家精心搜集的一篇“三伏天推荐食谱”,欢迎大家参考借鉴,希望可以帮助到大家!

  1、凉拌鱼腥草

  鱼腥草,又名折耳根。每到夏天,在背阴潮湿的田地里、沟谷处、菜园子边上,叶子如翡翠心形的鱼腥草开得热热闹闹的。带有独特味道的凉拌鱼腥草,以其清热解毒、利尿消肿的功效成为炎夏餐桌上一道别致的风景线。而在超市、市场里面,也可以买到一袋袋摘好的鱼腥草。

  尽管鱼腥草的根、茎、叶均可入菜,清炖、爆炒、滚汤、腌渍等各不相同,但韶关地区最多人烹制折耳根的方法是煲鱼汤或凉拌,而夏天吃一道凉拌鱼腥草最适合不过。当一盘散发着异香的凉拌鱼腥草端上桌来,第一次与之相会的人或许会被其“霸气”的香味给“震住”。但只要你鼓起勇气挟起一小筷勇敢地嚼上几口,你就会发现起初的鱼腥味慢慢转变成了一种奇特的植物清香,口感微甜、多汁、脆嫩,十分爽口开胃。这种凉菜不仅口感独特,还有诸多保健功效。

  食材:新鲜折耳根(鱼腥草)200克,蒜蓉、剁椒、生抽1小匙,醋1/2小匙,糖1/4小匙,香油1/4小匙。

  做法:新鲜折耳用清水洗净,再用手掰成寸段,并沥干水;再将折耳根段倒入盆中,加入蒜蓉、剁椒和调味料,按自己喜欢的口味放入,拌匀即可。

  贴心建议:鱼腥草的根部有很多须,需要多清洗几次才能干净。一定要用手折断,不能用刀切,既可以更好的保留其味道,同时也可以感觉到是否鲜嫩爽脆,随时把较老的鱼腥草剔除。

  2、老黄瓜

  老黄瓜又名金山黄瓜,外皮呈龟裂状且变黄色。老黄瓜的个头都非常大,最小的都有1公斤以上。在挑选时,要注意瓜皮全黄,轻捏一下如松弛则可能已经腐朽变质,要挑选肉质有韧劲的。老黄瓜性凉味甘,有清热、利水、解毒、祛湿等功效,它还富含纤维素,能促进肠中腐朽食物的排泄和降低胆固醇的浓度,而它所含的葫芦素有抗癌的作用。老黄瓜还含有丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,固有减肥、养颜排毒的作用。夏天用老黄瓜来煮瘦肉汤,味道特别清香。笔者前几日早晨醒来双目赤痛、牙龈肿痛,喝了两碗老黄瓜瘦肉汤,症状立马消失。而且这道汤非常方便,35分钟即可搞掂,适合繁忙的都市人群。

  食材:老黄瓜1200克、瘦肉450克、赤小豆100克、蜜枣4个、陈皮1小块、精盐少许。

  做法:汤煲里加入8碗水煮滚,放入去瓢切块的老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮,煮开后中火35分钟,下盐调味即可。

  3、烧仙草

  甜甜的烧仙草烧仙草又名凉粉草、仙人草,唇形科仙草属草本植物,是重要的药食两用植物资源。由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。其茎叶晒干后可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的.甜品。烧仙草本身也可入药,民谚:“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老。”烧仙草本是台湾著名的小吃之一,有冷、热两种吃法。由于烧仙草的外观和口味均类似广东地区流行的另一种小吃——龟苓膏,也同样具有清热解毒的功效,因而亦很受本地食客欢迎,韶城几乎每间甜品店都有这道甜品,很多家庭主妇也会在家里做来吃。

  如此神奇的烧仙草,做法会不会很复杂呢?烧仙草的做法非常简单,主要原料仙草粉大超市也有的卖。具体步骤如下:

  1.牛奶放锅中煮至微开,放入一包红茶,浸泡30分钟成奶茶;

  2.将奶茶倒入碗中,放凉至50℃左右加入二汤匙蜜蜂搅匀;

  3.准备好40克仙草粉,锅中烧开水,水约1000ml;

  4.用80克清水将仙草粉调成较稀的糊,将仙草调成的糊倒入开水中,一边倒一边用勺子不断搅拌,煮至稠状后倒入碗中晾凉后,放入冰箱冰冻1个小时;

  5.将冰冻好的凉粉切小块,加入准备好的奶茶适量即可。如果想要味道更鲜美,甜味更足,可以适量加入葡萄干和果酱等,味道更好。

  4、黄鳝黄瓜煲

  黄鳝黄瓜煲俗话说,小暑黄鳝赛人参。黄鳝生于水岸泥窟之中,以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。根据冬病夏补的说法,小暑时节最宜吃的是黄鳝。黄鳝蛋白质含量较高,铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上,并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度,防治动脉硬化引起的心血管疾病,对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。

  在韶关本地,最具有代表性的菜品莫过于黄鳝黄瓜煲,这是一道客家地区广受欢迎的消暑健脾开胃的菜式。沙洲尾一客家菜馆的厨师张文炫介绍,黄瓜具有清热消暑、养血益气、滋肝明目的功效。而黄鳝味鲜肉美、刺少肉厚、细嫩爽滑。加上黄鳝所含脂肪少,因而是糖尿病患者的理想食品。制作黄鳝黄瓜煲时,先将黄鳝、黄瓜切片备用。接着加油热锅,依次加入生姜(或蒜头)、黄鳝、黄瓜、葱头、胡萝卜等爆炒10多分钟。这个过程也可将黄鳝、黄瓜分开爆炒,最后将炒熟的黄鳝与黄瓜加入适量鳝血、食盐、胡椒和酱油等配料,倒入砂锅中焖煮。同样的,也可以如法烹制黄鳝苦瓜煲、黄鳝枝竹豆腐煲等等,喜辣的还可以加入一些红辣椒,令菜式更鲜美开胃。

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