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食品安全知识有哪些
对于食品安全的知识你们知道多少呢？那么平常你们会注意食品安全吗？下面是小编帮大家整理的食品安全知识有哪些，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食品安全知识
一、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西，会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
二、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
三、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
四、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦，散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
五、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。
六、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。
发病潜伏期短，来势急剧呈爆发性。
所有中毒病人的临床表现基本相似。
预防食品中毒【五要】原则
1、要洗手
调理时，手部要清洁，伤口要包扎。
2、要新鲜
食材要新鲜，用水要卫生。
3、要生熟食分开
生熟食器具应分开，避免交互污染。
4、要彻底加热
食品中心温度应超过70°C。
5、要低温保存
保存低于7°C，室温下不宜久置。
安全购买食品的注意事项
一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
三、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商(无固定营业场所、推车销售)销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。
食品安全七字歌
食品安全真重要，病从口入都知道。养成购物好习惯，莫贪便宜细挑选。
三无食品莫食用，有害物质藏其中。无照商贩不可信，食品卫生无保证。
过期食品要注意，当心吃坏你肚皮。变质食品有毒素，宁可损失莫保留。
油炸腌品要少吃，多吃得病不好治。饮料冷饮不节制，损害肠胃和牙齿。
人人养成好习惯，健康生活到永远。
购买食品时应注意的问题
1. 到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2. 购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3. 仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4. 食品是否适合自己食用。
5. 不盲目随从广告。广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
应注意的饮食卫生习惯
1. 多喝白开水，白开水是最好的“饮料”；一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。
2. 养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。
3. 生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。
4. 尽量少吃或不吃剩饭菜；如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
5. 不吃无卫生保障的海产品，如生鱼片、生贝类等，避免细菌性食物中毒。
6. 少吃油炸、烟熏、烧烤的食品(这类食品如制作不当会产生有毒物质)。
有益于学生的营养食物及其摄取方法
1. 多吃适量的鱼、蛋黄、虾皮、紫菜、海带、瘦肉；
2. 每天吃富含维生素C的水果，如橘子、苹果；
4. 每天吃豆类或豆制品；
5. 每周吃蘑菇1～2次；
6. 多吃香蕉、红萝卜、菠菜；
7. 多喝优质鲜奶。
个人如何预防食物中毒
1. 饭前便后要洗手。
2. 煮熟后放置2小时以上的食品，应重新加热到70℃以上再食用。
3. 瓜果洗净并去除外皮后才食用。
4. 不购食来路不明和超过保质期的食品。
5. 不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品)。
6. 不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品。
7. 不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的品。
为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性
我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、触摸口部、抓痒等，这些动作若与做饮料和食品连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保饮食卫生的重要环节之一。
小贴士：科普小知识
一、溴酸盐
天然矿泉水中的溴酸盐是水源水在经过臭氧消毒后所产生的副产物。《饮用天然矿泉水》(GB 8537—2008)规定天然矿泉水中溴酸盐含量<0.01mg/L。长期饮用具有较高含量溴酸盐的天然矿泉水，可能会对人体健康造成一定影响。
二、霉菌
霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐朽变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。
三、苯甲酸其钠盐
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。
四、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和
防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐朽变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
五、二氧化硫
焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠是酱腌菜中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，其生成的二氧化硫可防止食品褐变，保持产品品质和色泽，延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定腌渍的蔬菜中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
六、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
七、纽甜
纽甜的化学名称是N-[N-(3，3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是食品加工中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定白酒不得使用。造成不合格的原因是生产企业为降低成本、增加产品的口感，在产品中添加纽甜来调节口感。
八、酒精度
酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇(酒精)的含量，是酒类的品质指标之一。酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或检验器具不准确等因素造成。
九、过氧化值
过氧化值是表征油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标，反映产品是否因已被氧化而变质。《腌腊肉制品卫生标准》(GB 2730—2015)中规定，火腿、腊肉、咸肉、香(腊)肠过氧化值≤0.5g/100g。腌腊肉制品过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当；或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败或最终产品油脂氧化。
食品安全知识心得
食品安全文化是大部分企业都在推行的一个重点文化宣传工作，作为食品行业更加应该做好食品安全的工作，让我们的消费者买的放心吃得安心，针对食品安全行为公司特意制作了一份学习案列给我们学习，针对案列中的行为让我有了深深的体会。
我们作为行政部门虽然不比生产部门的人直接接触到食品，但是对食品安全行为一样的不能忽视，只要作为一名食品行业的员工，不论在哪个岗位都要把食品安全放在第一位，只要这样才能做一个合格的食品行业员工。
针对案列中的洗手案列，其实不管医院安装多少个洗手池，最主要的还是人的思想需进行改变，需要灌输洗手的理念给医院的所有人，而不是为了他们方便给他们每个房间里安装一个洗手池，如果一个不爱洗手的人你安装10个洗手池都是不会洗手的，一个爱干净爱洗手的人，不管洗手池距离他有多远他依然会朝着那个方向去洗手。同样的作为食品行业的我们，洗手对我们来说真的很重要，因为食品都是从我们每一个人手中生产出来的，这对食品安全真的太重要了，不仅关系到我们的个人卫生而且还关系到我们整个企业的名誉，所以作为食品行业的制造者们要改变思想，去掉消极懒惰思想，留存积极思想，让我们每个人都可以成为合格的食品安全制造者，制造出合格、安全、放心的产品，作为食品行业的行为榜样。
针对工厂目前的状况，我个人建议：建立xx，制定各项食品卫生xx，加强内部卫生知识培训，增强企业全员的卫生意识，自觉遵守各项xx，规范消除生产过程中人为因素增强食品污染的机率，加强内部检查，落实各项xx及时发现食品安全隐患及时消除。认真做好各类大型活动的食品卫生保障工作。xx门积极做好节前食品消费和高考、中考食品安全保障工作，并做好场镇大型群众性活动卫生保障工作。经过提前介入、密切联系供餐单位、制定卫生xx要点、完善“三防”设施、xx环境清洁、完善管理xx以及驻点xx检查等措施，高标准完成了食品卫生保障任务。四是加强餐饮业和学校、托幼机构饭堂负责人、厨师和采购人员的卫生知识培训，就食品卫生管理、加工操作、原料采购、索证xx及台帐的建立等资料进行了强化培训，收到了实效。
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