食品安全事故应急常识

时间:2018-05-18 常识 我要投稿

  食品安全关系到我们的身体健康,所以食品安全常识需要我们每一位大人了解的,接下来由小编为大家整理了食品安全事故应急常识,希望对大家能有所帮助!

食品安全事故应急常识

  一、安全事故分类

  (一)食品安全事故的定义和分类。

  食品安全事故是指突然发生的对人体健康和人身安全造成严重危害或者具有潜在严重危害的食物中毒事故;食用感染疫病的动植物及其产品引发或可能引发重大食源性疾患,食用被污染的食品引发或可能引发严重的传染病爆发与流行,以及食品含有毒、有害物质或在生产、流通、消费等过程中被有毒、有害物质污染或被人恶意投毒,引发或可能引发严重食源性疾患的其他事件。

  按照食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围,食品安全事故分为四级。即:一般(Ⅳ)、较大(Ⅲ)、重大(Ⅱ)、特别重大(Ⅰ)。

  一般食品安全事故(Ⅳ级):指事故一次伤害的人数在50人以下,但无人员死亡的食品安全事故。

  较大食品安全事故(Ⅲ级):指事故一次伤害的人数达50~99人,但无人员死亡的食品安全事故。

  重大食品安全事故(Ⅱ级):指事故一次伤害的人数达100~199人;或伤害人数不足100人,但导致1~5人死亡的;或事故发生在学校(含幼儿园),或重大活动期间或发生自然灾害情况下,且伤害人数超过50人以上的;或者其他有证据表明有可能造成严重社会影响的。

  特别重大食品安全事故(Ⅰ级):指事故一次伤害的人数超过200人;或伤害人数不足200人,但导致5人以上死亡的食品安全事故。

  (二)禽流感分级响应标准

  为针对不同的突发事件做出相应的反应,按照禽流感疫情的影响范围和紧急程度,将应急响应分为四级,分级标准如下:

  1、Ⅰ级响应(特别重大响应)

  市政府公布为特别重大禽流感疫情。适用于全市范围内大面积爆发的禽流感疫情可能引发的市场波动。

  2、Ⅱ级响应(重大响应)

  市政府公布为重大禽流感疫情。适用于因部分市场发生禽流感疫情对市场造成的冲击。

  3、Ⅲ级响应(较大响应)

  市政府公布为较大禽流感疫情。适用于市场监管过程中发生的在全市范围内因禽流感疫情而引发的罢工罢市、群体性上访等事件。

  4、Ⅳ级响应(一般响应)

  市政府公布为一般禽流感疫情。适用于因个别市场禽流感疫情而出现的危害消费者权益、影响市场稳定、性质恶劣的违法经营行为。

  二、食品事故常识

  1、什么是食物中毒?

  食物中毒(food plisoning):指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不属传染病)、急性、亚急性疾病。食物中毒即不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫、囊虫病),也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起以慢性毒害为主要特征(如政癌、致畸、致突变)的疾病。

  2、食物中毒如何分类?

  通常按病原学将食物中毒分为:

  ①细菌性食物中毒:以沙门氏菌、变形杆菌和葡萄球菌食物中毒较为常见,其次为副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌等。

  ②动物性食物中毒:如河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺所引起的食物中毒。

  ③有毒植物中毒:如毒蘑菇、木薯、四季豆、发牙马铃薯、新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。

  ④化学性食物中毒:食物被某些金属、类金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等污染,或因误食引起食物中毒。

  ⑤真菌及其毒素食物中毒:食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒,如赤霉病麦、霉变甘蔗等。

  3、什么是禽流感?

  禽流感是禽流行性感冒的简称,是由A型流感病毒引起的一种禽类(家禽和野禽)急性的传染病,又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。禽流感已被世界动物卫生组织(OIE)定为A类传染病,我国也将其列为一类动物疫病。

  4、什么是高致病性禽流感?

  根据病毒致病性和毒力不同,禽流感病毒可分为高致病性、低致病性和无致病性三大类。其中高致病性禽流感最为严重,发病率和死亡率高,感染的鸡群常常“全军覆没”。近年来,国内外由H5N1亚型引起的禽流感就是高致病性禽流感煤气上发病急、传播快、危害大。

  5、禽流感的主要传播途径有哪些?

  一般认为本病可以通过多种途径传播,如经消化道、呼吸道、皮肤损伤和眼结膜等途径传播。禽流感的扩散主要通过粪便中大量的病毒粒子污染空气传播。

  6、链球菌病常识

  什么是链球菌以及什么是猪链球菌病?链球菌是常见的一种革兰氏阳性球菌,其分布广泛,常存在于大多数健康哺乳动物和人身上,但相当一部分有致病作用。若饲养管理不当,环境卫生差,夏季气候炎热、干燥,冬季寒冷潮湿,以及遗传因素等使动物抵抗力降低时,可促使动物发病。不同血清型链球菌的致病性有差异。

  猪链球菌病是由链球菌属中致病性链球菌引起的一种重要的人畜共患性的传染病,由C、D、E、L群链球菌和猪链球菌II型(R群)引起的猪的多种疾病的总称。表现为急性出血性败血症、心内膜炎、脑膜炎、关节炎、哺乳仔猪下痢和孕猪流产等。猪链球菌II型可通过伤口、消化道等途径传染给特定人群,并可导致死亡,危害严重。

  7、人得了猪链球菌病有哪些症状?

  1)败血症型:发病急、突发高热,肢体远端皮肤出现淤血点、瘀点、瘀斑,早期多半伴有胃肠道症状、休克,病情进展快,很快转入多器官衰竭,如呼吸窘迫综合征,心力衰竭和急性肾衰等。病死率极高。

  2)脑膜炎型:头痛、高热、恶心、呕吐(可能为喷射性呕吐)、重者出现昏迷,可发生感知性耳聋及运动功能失调,并发吸收性肺炎,继发性大脑缺氧等并发症,与败血症型相比病死率较低。

  8、儿童饮食中的化学物质污染有哪些?

  ①有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对儿童的危害表现为肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等,因此,表现为蔬菜、水果的合理清洗、削皮,选择正规厂家的动物性食品原料,不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。

  ②食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。街头巷尾的小摊小贩,学校周围的食品摊点,都在出售着没有保障的五颜六色、香味浓郁的劣质食品。儿童时期食用过多的劣质小食品儿童的健康危害极大。

  ③儿童的铅污染问题值得关注。与铅有关的食品是松花蛋、爆米花;有关的餐具是:陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一,因此,儿童经常洗手十分必要。另外避免食用内含卡片,玩具的食品。

  9、食未熟透的四季豆(豆角)会中毒吗?

  四季豆即豆角或芸豆,常因烹调不当食用后发生中毒,四季豆(豆角)煮熟后,食之无毒,但生豆角中含较多的皂素和一种能凝取胜人红细胞的有毒蛋白凝聚素,是一种蛋白质或多肽,有的还含有溶血素。这些有毒物质只有在高温下才能被破坏。当烹调时豆角如未熟透,如用水焯后做凉拌菜或炒食,未能彻底破坏其含有毒成分,就特别容易中毒。

  10、何为河豚鱼中毒?

  河豚鱼中毒是指食用了含有河豚毒素的鱼类引起的食物中毒。河豚鱼中毒主要发生在沿海地区及长江、珠江等河流入口入。河豚鱼有毒民分为河豚毒素,主要存在于河豚鱼的肝、脾、肾、卵巢、皮肤、血液及眼球中,其中以卵巢毒性最大,肝脏次之。每年春季最易发生中毒。

  11、河豚鱼中毒的临床表现是什么?

  河豚毒素主要作用于神经系统,潜伏期一般在10分钟至3小时,起初感觉手指、口唇和舌有刺痛,然后出现胃肠道症状。同时伴有肢端麻痹,重者全身麻痹成瘫痪状。严重者瞳孔散大,对光反射消失,然后言语不清,血压和体温下降,呼吸困难,最后呼吸衰竭而死亡。因此,古人说:“河豚有大毒,味虽美,烹调无法,食者杀人”。一旦发生河豚鱼中毒,目前尚无解毒药,只能以排除毒物和对症处理为主,病死率为40%-60%。

  三、食品事故预防知识

  1、儿童饮食中可能有哪些生物性污染以及怎样预防?

  生物性污染主要包括寄生虫性、细菌性、真菌性、病毒性和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病,是危险性较大的一类儿童食品安全问题。为避免此类污染,家长需特别注意:

  ①不给儿童吃不新鲜的蔬菜、水果。

  ②不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。

  ③不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。

  ④凉拌菜充分清洗、消毒。

  ⑤不让儿童吃剩饭剩菜。

  ⑥因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品。

  ⑦制作好的食物尽快食用,放置不超过两小时。

  ⑧因一些菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用;打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。

  ⑨少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。

  ⑩夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。

  ⑾毁不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。

  ⑿儿童的餐具经常消毒。

  ⒀不吃过期食品。

  ⒁不吃霉变甘蔗。

  ⒂科学制作儿童食物,加热彻底,尤其是海产品。

  2、儿童不宜多吃的食物有哪些?

  儿童的食品范围是小于成人的食品范围。儿童不宜多食以下食物:糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮等。儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生;纯净水导致体内各种微量元素、化合物和各种营养的流失、已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头发或秃发、体内缺钾和钙的儿童病例。

  3、购买儿童食品的注意事项有哪些?

  ①到正规商店购买,不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

  ②购买正规厂家生产的食品,尽量选择信誉度较好的品牌。

  ③仔细查看产品标签。食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

  ④食品是否适合儿童食用,为儿童选择食品谨慎为宜。

  ⑤不盲目随从广告,广告的宣传并不代表科学,有时是商家利益的体现。

  4、人如何预防猪链球菌病?

  1)千万不要私自宰杀、加工、销售、食用病死猪肉。

  2)绝对不要买来源不明的猪肉,食用猪肉一定要煮熟煮透,家庭用生熟刀具、菜板等要分开。

  3)皮肤上有伤口的人不要直接接触未煮熟的猪肉。

  4)屠宰从业人员及猪肉加工、搬运、销售人员工作时要戴橡皮手套,穿高筒靴。

  5)接触过病猪、死猪或生猪肉的人,一旦出现发热、不适、休克等症状,要立刻去医院治疗。

  5、怎样防止马铃薯中的龙葵素中毒?

  ①应将马铃薯放在干燥、阴凉处低温储藏,避免阳光照射,防止生芽。

  ②生芽过多、皮呈黑绿色的马铃薯不得食用。

  ③生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的根部,削去变青变绿的部分,煮熟煮透再吃。

  ④一旦因食入发芽马铃薯而出现不适(咽喉瘙痒感及口腔、上腹部灼烧感或疼痛,其后出现胃肠道症状,恶心,腹泻等)者,应立即去医院治疗。

  6、如何谨防亚硝酸盐食物中毒?

  ①防止蔬菜腐烂,不吃腐烂的蔬菜。

  ②剩菜在夏季高温下存放长时间后不要食用。

  ③不吃刚腌的菜,腌15天以上再食用。

  ④现泡的菜,要马上吃,不能存放过久。

  ⑤不在短时间内吃大量叶菜类。

  ⑥少吃内肠内制品。

  ⑦防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

  7、怎样预防四季豆(豆角)中毒?

  预防四季豆(豆角)中毒的方法是:一定将豆角煮熟透(最好是炖食),一旦因食用了未熟透的豆角后出现不适(恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、心慌、手脚发冷、四肢麻木等症状)者,应到医院接受治疗。

  8、如何选购活家禽?

  这里指的活家禽的活鸡、鸭、鹅(俗称三鸟)

  1)看家禽整个神态。健康家禽显得有精神,活泼好动,反映敏感,体质健壮,放在地上又叫又跳;病禽显得没有精神,反应迟钝,体质消瘦,放在地上不爱动。

  2)看头部。健康禽的脑肌肉丰满,以手触之头伸缩富有弹性,用手拍之有叫声,病禽脑肌肉消瘦,用手拍之无声,健康禽眼睛炯炯有神,四处张望,病禽眼睛无神或闭眼打瞌睡。

  3)看翅膀,健康禽羽毛整齐、光泽均匀,翅膀自然紧贴禽体;病禽羽毛松散,光泽暗淡,翅膀下重微张开。

  9、如何选购屠宰后的家禽?

  1)看:仔细观察,如果发现皮下有红色针点,作为呈乌黑色,表明注过水。

  2)掐:用手指在家禽的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水。

  3)摸:注过水的家禽用手一摸,会感觉到高低不平,而未注过水的家禽,摸起来很平滑。

  10、判别鲜蛋的办法有哪些?

  1)看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,遭到雨淋或发霉的蛋,外壳还出现黑色的斑点;臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。

  2)听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。

  3)照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰;坏蛋色昏暗、不透明、或有污斑。

  4)转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。

  5)漂:把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。

  四、家庭发生食物中毒如何处理?

  家庭是发生食物中毒的重要场所。资料表明,家庭发生食物中毒后更易造成严重后果。这与家庭居住相对分散,距医疗单位较远,运送患者不太方便等因素有关。因此,懂点家庭急救知识,努力先行救治,可以为食物中毒者赢得宝贵时间,为医生的进一步救治打下良好基础。

  食物中毒患者通常有腹痛、腹泻、呕吐等症状。在家庭里,或许不止一人发病。但只要中毒程度较轻,可采取下列方法救治。

  1、清除毒物对于一切经口腔进入的毒物,除非在禁忌的情况下,一般均应迅速清除毒物,使之不再继续侵入和吸收。常用的方法主要有催吐(用手指或鹅毛等刺激咽喉,促使呕吐)、洗胃和导泻。如果进食已超过2小时,且精神状态较好,则可服些泻药,促使有毒食物尽快排出体外。

  2、应用有效解毒剂  对于不同的毒物采用相应的解毒剂,有中和法、吸附法、沉淀法等。还可应用与其主要毒性作用相拮抗的药物,以拮抗毒物对生理功能的干扰,如氰化物中毒是由于氰基与细胞色素氧化酶系统的三价铁结合,抑制细胞色素氧化酶,引起组织缺氧,而亚硝酸盐、硫代硫酸盐对三价铁有很大的亲和力,结合成为氰化高铁血红蛋白,从而恢复细胞色素氧化酶的活力,恢复细胞呼吸功能。若误食了变质的饮料或防腐剂,可饮用鲜牛奶或鸡蛋清;要是吃了变质的鱼、虾、蟹,可取l00毫升食醋加200毫升温开水兑后饮下。

  3、对症治疗急性中毒经过处理后,大部分患者的中毒症状可缓解、治愈,但部分中毒严重者,或缺乏有效的解毒方法,或者就诊较晚已造成机体组织、脏器功能的损害等,使患者在短期内出现危重症状或严重并发症。因此,必须对症治疗,这是急性中毒处理的一个重要环节。必须指出的是,除迅速清除毒物外,其他措施应在确切了解引起中毒的毒物后进行。另外,还要在专业人员的指导下进行,如药物的用量和浓度使用不当,产生副作用,会给患者造成更大的痛苦。

  4、经上述方法处理后,应尽快送医院治疗

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