蔬菜食品安全常识

时间:2018-05-18 编辑:运好 手机版

  蔬菜的购买食用都有哪些安全方面的问题呢?以下是小编整理的蔬菜食品安全常识,欢迎参考阅读!

  蔬菜受哪些污染源的污染

  蔬菜本身是没有污染的,但在生长栽培的过程中,受到农药、化肥、激素、重金属、废水、废气以及有害病原微生物的污染,导致蔬菜受到严重污染,食用超标有害物质污染的蔬菜即便不能引起食物中毒,也是在慢性自杀,所以现在有专家称谓"要命的新鲜蔬菜"就是这个道理。当素食主义者在只食蔬菜,以为自己能够获得更长寿命的时候,可否知道那是侵蚀自己生命的慢性毒药。

  怎样识别和预防吃蔬中毒

  作为消费者吃菜一定要讲科学、讲究环保,提高自我保护意识,学会回避污染,以免病从口中入。购买食用少虫和基本不打杀虫剂的蔬菜。如南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、野生蔬菜、森林蔬菜等。

  不吃“多虫”、“多药”蔬菜。有的蔬菜特别被害虫所青菜,可以称之为“多虫蔬菜”,如豇豆、大白菜、包菜、花菜、小白菜、竹叶菜、苋菜、辣椒、茄子等,特别是豇豆、茄子打药最多,这些蔬菜又是多次采收的蔬菜,每天都要采摘上市,安全系数更小。

  不吃形状、颜色异常的蔬菜。特别是一些普通蔬菜,个体特别小,颜色不是原本色,您在购买时一定要注意。有些形状奇特、颜色异常的蔬菜,确实新品种,则另当别论。

蔬菜食品安全常识

  不吃施肥量大的蔬菜。现在种蔬菜大部分施用化肥,特别是氮肥(尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大,但随蔬菜进入人体胃肠道后会被还原为亚硝酸辣,亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺,这是一种致癌的物质,据检测发现,硝酸盐由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。硝酸盐含量高低相关可达数10倍。其规律是根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体),这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用,它可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜欢吃叶菜,也不要太为难自己,注意补充一些维生素C即可,因为维生素C能阻断亚硝酸形成,可减轻叶菜潜在的危险。

  怎样清除农药上的残留

  不需要天天购买蔬菜。将购回蔬菜打包后放置冰箱储藏室,通过一段时间农药残留会自然分解一部分(农药安全间隔期)。

  在大自然灾害或节日前后,应避免抢购蔬菜,以防止少数农民为抢价抢收蔬菜,加重农药以及激素的施用剂量。

  勿偏食某些特定蔬菜。尽量多样化,选购当地时令盛产蔬菜。(如本地无刺黄瓜比有刺黄瓜农药残留少一些,且好清洗一些)。

  能去外皮的蔬菜,尽量除去外皮,但要在清洗后再去外皮,否则刀上沾染农药后也会造成污染。

  蔬菜购回后清洗时先用水冲洗再用蔬菜专用清洁剂浸泡清洗。没有专用清洗剂也可用盐水浸泡,浸泡时间不易过长。以免吃菜无味。

  清除蔬菜残毒六法

  (1)水烫。如青椒、菜花、芹菜、豆角等,烹前用开水烫一烫,可清除蔬菜上90%以上的残留农药。

  (2)水泡。对一些不宜烫的蔬

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