做饭的小常识
常识，也就是普通的知识，一般的知识，在生活中我们经常能够听到说某人没有常识，某些东西是常识性的东西，一定要了解，如果不了解，轻则闹笑话，重则可能会有生命危险。以下是小编帮大家整理的做饭的小常识，欢迎阅读与收藏。
对于经常做家务的人们而言，炒菜是再普通不过的一件事了，谈起怎样炒，估计每个人都能说出个一二三来，甚至有些人还会对自己一些独特的见解骄傲不已。然而科学是严谨的，我们平时认为理所当然的观念或许就是损害健康的隐患，下面本文就列出几项关于炒菜要注意的禁忌点，你未必想到哦。
1、用油炸过的油继续炒菜
有些家庭主妇生活比较节约，不舍得将炸过的油倒掉，转而继续用来炒菜，事实上这绝对是一种“捡了芝麻丢了西瓜”赔本买卖。研究表明，油在高温加热的条件下会产生对人体有害的油脂氧化物和反式脂肪酸。因此，当继续使用这种不健康的油时，炒出来的菜里致癌物就会增加很多，对身体的健康是非常有害的。
2、蔬菜和水果削皮处理
相对于炸油炒菜，削皮处理的程度就轻微得多了，有些人之所以削皮，是为了清除菜蔬上的农药，本是为了自己的健康考虑，但这里必须遗憾地告诉大家，削皮不仅没必要，而且会造成菜蔬营养价值的大量流损。蔬菜表皮含有丰富的维生素、纤维素、矿物质和叶绿素等，削过皮就会丢失很多营养物质。而对于果蔬上的农药，用水泡5分钟左右，然后搓洗10秒钟就基本可以彻底洗净了。
因此，在炒菜之前，果蔬根本没必要进行削皮处理，要记住了哦。
3、切得过于碎
切菜和配菜也是一门学问，古人强调吃饭的精细，因此很多人便误以为菜切得越碎越细就越好。事实确实如此吗?非也!从营养流失的角度来说，菜蔬切得越碎，其与空气和油锅接触的面积越大，营养的损失也就越厉害。因此，切菜还是要把握适度的原则，不可切得过粗，也不可切得过细。
4、炒过菜立马关油烟机
这一点我相信很多人都犯过，我们一直强调节约用电，既然菜已经炒完，油烟机自然也要关上了。事实上，油烟机排气是需要时间的，如果炒完菜立马关上，就会有很多尚未排出的油烟存留在厨房里。因此，在炒好菜之后，不妨让油烟机再多工作几分钟。耗些电没关系，健康才是最重要的。
新手做饭方法
下厨房和做其他事情一样，都是有窍门的，就是要从简单的事情开始做。比如说开始的时候可以帮助打下手，帮忙洗菜和摘菜，或者帮忙选择食材。
新手做菜必知十个小常识
1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。
2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的`营养成分大都不能耐高温。
3.焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。
4.焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
5.焯水可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
6.如何切肉?
记住句话横切牛羊， 竖切猪，斜切鸡，猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，直着切就可以了.牛肉质筋多结组织多，必须横着纤维纹指切。
7.做菜什么时候加盐?
后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。
8.蒸菜是最能保持食物营养的办法?
做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时。
9.煮饭用凉水还是开水?
蒸饭煮饭都是海米后放冷水再烧开， 这已是司空见惯的事了，但事实上， 正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。
10.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。用开水煮饭时，温度约为100°C这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长避免破坏维生素B1。
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