端午粽子小常识

时间:2020-10-13 19:23:21 常识 我要投稿

端午粽子小常识

  又到了端午时节,在老郑州人看来,粽子不仅仅是端午的美食,更是串起街坊邻里的一道红线。选粽叶,泡糯米,婆婆阿姨坐在一起,一边拉家常,一边包,粽子里塞上红枣或者腊肉,春天刚成熟的青豌豆,再撒几颗花椒,一点盐,隔一条街都能闻到蒸粽子的清香和肉香。随着这香气的四溢,浓浓的中原味在这座老城弥散开来。

端午粽子小常识

  营养 糯米益气健脾 肉粽可以补铁

  糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗的功效。端午过后,天气日益炎热,身体表面血流增加,肠胃功能逐渐下降,人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能够改善这一问题,清香的叶子和柔软的糯米,会让人食欲大开。

  粽子加点小枣和花生,莲子、山药、芡实之类配料,更有一定的补益作用,添加红豆、绿豆、豆沙等配料,一方面能够清热解毒,另一方面能够增加蛋白质含量。粽子与其他米混合,加入猪肉、牛肉、火腿等制成咸味,是个十分合理的搭配。叶子不仅带来清香,还能提供多酚类物质和钾元素,蒸制时渗入米内,有利于提高人体的抗热功能并增加铁的含量。而且,苇叶、竹叶等材料都具有较好的药用价值,如:竹叶有清热除烦、通利小便的作用;苇叶有清热、生津、除烦的功能。

  包法 芦叶包稻草扎 食材不同扎法也不同

  老郑州人在包粽子这件事上可是非常讲究的。除了注重糯米和馅料,扎绳和粽叶也不能马虎。老郑州人包粽子的粽叶一般选用芦苇叶,它颜色要比一般的箬叶青翠,看着可人,闻着也更加清香。而扎绳也最好用稻草而不是棉线,这也是为了保证口感。煮粽子时,稻香浸入糯米,吃起来更有自然的风味。

  在包豆沙粽时,不能捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉也不能扎得太紧、松紧适度就行。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

  包粽子时,最好选用符合“三少一多”(少油、少盐、少糖、多纤维)的素材,调味少一点,尽量用后腿肉取代五花肉、以“板栗”取代蛋黄,加入红萝卜配色,或将糯米混加“五谷米”,增加粽子的纤维;另制作豆沙粽时,建议以植物油取代猪油,可降低粽子的热量。

  吃法 趁热吃 最好配白萝卜汤或红茶

  粽子应趁热吃,加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃,对于消化能力差的人来说尤其要注意。粽子最好在两餐之间吃,如果做不到,中午吃为宜。粽子不易消化,老年人、儿童、胃肠道功能不好的人不适合多吃。

  对于老郑州的凉菜,那是最百吃不厌的,吃粽子时配点凉菜,就不会有很强的饥饿反应,还可以增加纤维素的摄入,而维生素本身就是一种消化酶,可促进粽子的消化。

  一些老郑州人爱在吃粽子沏上一杯热红茶,喝点热红茶可以起到很好的.解腻消滞作用,但不能配冷饮,因为那容易让糯米凝固,更不易消化。对于老人、小孩和消化不良的人来说,吃粽子的时候搭配上白萝卜汤,也是最好的选择。

  提醒 三类人群不宜 慢性病人吃要精挑细选

  每年端午节前后,总有不少人因吃粽子不当引起消化系统问题,甚至有些人因消化不良导致心脏病、糖尿病等旧疾复发。一些伴有慢性疾病的人,并不适宜吃粽子,在端午节那天,尝一口就行了,千万不要贪嘴。归纳一下,不适宜吃粽子的人群主要有三类:

  心血管病患者:粽子的品种繁多,其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多,比较油腻。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可能增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,对病情不利。

  老人和胃肠道病患者:粽子大多用糯米制成,黏性大,如果过量进食,很容易造成消化不良。此外,一些粽子非常油腻,也容易引起腹痛、腹泻等症状。

  糖尿病患者:对糖尿病病人来说,饮食控制非常重要。粽子的糯米淀粉含量偏高,又含有脂肪和油类物质,食用后产生的热量也相对较高,不利于血糖控制。糖尿病病人每餐主食不能超过2两,因此,如果一定要吃粽子,也不应超过每餐一个的量。

  而对于普通人群来说,吃粽子也不能随心所欲,尤其忌讳在吃完粽子后进食冰镇啤酒、冰饮料、冰激凌等冰冷食物,否则很容易引起肠胃道疾病,如恶心、呕吐、急性胃肠炎等。

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