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红茶香气类型
红茶因鲜叶品质,加工方法的不同,成品茶的香气可分为:
毫香型。凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常白毫显露的干茶、冲泡时有典型毫香。
清香型。香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所具有香气。
嫩香型。香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。
粟香型。香高浓郁,新鲜悦鼻,有似板栗香气。是鲜叶原料细嫩柔软、制作良好、火工稍足的名优红茶香气。
茶香型。具有各种类似天然鲜花的香气。
果香型。散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传松烟香型的)。
甜香型。包括清甜香,甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等,适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。
火香型。包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成的。
陈醇型。原料较老,加工中经渥堆陈醇化制成的茶,均具有此香气。
松烟香:凡在制造过程中干燥工序用松、栢或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。
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