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如何经营餐厅-经营餐厅的六大要点
餐厅生意好不好，这有先天因素，如选址、装修等，也有后天的营销、宣传、服务等因素。下面，小编为大家分享经营餐厅的要点，希望对大家有所帮助!
服务和产品才是王道
搞餐饮想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。至于说地段、人流量这些，你对面的老餐馆不错，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。
基本上所有餐厅的服务宗旨都是对客热情，但一些中小餐厅对此的要求更高一点。餐厅需要在顾客进门的那一刻起，就有回到家的感觉。
这就要求服务员不仅要热情，还要发自内心的真诚，就像对待自家客人或者自己朋友一样关心体贴，最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。这些都需要从细节处抓起，一点点很细小的关照也许就会让顾客产生一种亲切感，让顾客更容易迈进餐厅的大门。
另外，餐饮行业讲究的是一个牌匾，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。做一家新店，多为客人考虑，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，“东西好吃干净”这是最重要的，只要真心踏实地做，时间一久店自生财。
对中小餐厅来说，菜式选择，自然要以家常菜为主。因为中小餐厅就是为了满足周边顾客的日常就餐和简单的朋友聚会。所以在开店之初，餐厅的经营者就应该考虑到，哪些菜能让那个客人天天吃都不会腻。这就要求餐厅的厨师们从平凡的家常菜中寻求亮点。
哪怕是一道平实的家家都会做的简单菜品，也要把它打造为经典之菜，让顾客百吃不厌。让顾客冲着菜品经常关顾餐厅。有家的味道才是一桌佳肴，餐厅要主打的就是亲近。顾客进店吃饭，环境如沐春风，菜品让人倍感亲切，简单的菜做出不简单的味道，餐厅想不火都难。
餐厅定位够“准”
中小餐厅主要是为周边的顾客服务的，这就不同于那些在高档区和旅游区的餐厅。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。
一般的中小餐厅的人均消费保持在30元左右，这也是让顾客很容易接受的价位。其次，在很多顾客心目中，菜品份量足也是实惠的代表，要是菜量大，客人可以少点一些菜，吃不完也可以打包回家，这就让顾客感觉很划算。
上菜够“快”，送餐够“新”
中小餐厅不同于高档区和旅游区的餐饮，来这里就餐的顾客是冲着吃而来，没有过多的交谈应酬。在这种情况下，餐厅的上菜速度一定要快，凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌(最好边上边点)，热菜尽可能在15分钟内上桌。
不要让顾客催菜，轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。这就对后厨提出了更高的要求，后端厨房一定要准备充分，尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。
上菜够快，还能提高餐厅的翻台率，一举多得。既让顾客吃的开心，也让餐厅赚的金钵满盆。但不可为了快速上菜而上菜，影响菜品的口感、质量，这样那走失就是大部分的回头客，餐厅也不会维持太久。
另外，送餐要跟上时代潮流，各种餐饮工具改变了大家的习惯，各种点餐软件成为了一种时尚，也更贴近顾客的需求。一天的劳累回到家中又不想做饭，不想下楼，可以拿起手机点个美味，坐等饭菜到家，不用洗碗，还有时间休息。
还可以看到自己喜欢的餐厅又有一些新的菜品出现了，空闲时间约几个好友一起去品尝一番。
好吃干净，还要与众不同
粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不锈钢盆内的碗，和不时从天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，会给客人留下不好的印象，虽然这样的餐厅价钱很便宜，但也会大大降低客流量。但如果店内布局和清洁程度都能够让消费者满意，则会大大提高客流量。
你家的东西，必须跟别家不同。不独特的东西不能大火;你得坚持几年，东西好吃，客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接，固化了之后，他们定期来吃一次。让客人形成习惯。一旦形成习惯，老主顾就足以让你活得很开心。
产品和服务做得好，自然有回报
刚开业的时候要态度好，有过不愉快经历的店再好吃客人也不爱去;不要因为没客人而使用隔夜的材料，哪怕亏点也要保持品质，不能短视;没必要打价格战，面店的利润不高，没价格战的空间，对吃面的人来说，价格不是关键因素。
营销可以更快占据市场
营销的价值在于能让你更快的占有市场份额，能让你更有效地做回头客。如果没有营销，餐厅老板即使把口味和服务做的再好，还是要熬很久才能做到一定的客流量!这个时间可能是半年一年。
除非你的口味和服务完爆对手!而加入营销，则可以在口味和服务不完爆对手的前提下，大大缩减时间。好的营销可以在短时间让你实现知名度，实现一定量的客流量。
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