煎饼果子做法

煎饼果子做法

　　煎饼果子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有果子(油条)或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料。接下来，小编就教教大家制作煎饼果子的做法，快来学学吧!

　　历史文化

　　提起煎饼馃子，不能不提山东的煎饼，正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼馃子。煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东马姓回民首创。开始只是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。

　　煎饼果子的做法

　　自制果蓖材料

　　面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。

　　煎饼糊材料

　　绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。

　　酱汁材料

　　红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。

　　其它配料

　　香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

　　做法

　　1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。

　　2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。

　　3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。

　　4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。

　　5.像叠被子一样对折起来。

　　6.再次向中间折起，如图。

　　7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。

　　8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。

　　9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。

　　10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

　　11.再次浸入2/3，提起。

　　12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。

　　13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。

　　14.调制酱汁。带汁的.红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

　　15.香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。

　　16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

　　17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。

　　18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。

　　19.待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。

　　20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

　　21.撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。

　　22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。

　　23.在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。

　　24.两边包向中间铲出即可食用。

　　小贴士

　　1.胃不好的同志，可以把绿豆面和小米面全部换成面粉，水份多少视情况增加或减少。

　　2.也可以用绿豆面、黄豆面等各种杂粮面代替。

　　3.煎饼糊里加入鸡蛋，是为了让饼更好凝固，也可以不加。