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天津锅巴菜的做法
天津锅巴菜,锅巴菜也叫“嗄巴菜”,是一道在天津非常受欢迎的早餐小吃,它营养丰富、香辣适口,可以说是与著名的天津小吃“煎饼果子”齐名。
【主料】:锅巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙(30ml)
【辅料】:盐、白砂糖各1茶匙(5g)、生抽1茶匙(5ml)、水淀粉2汤匙(30ml)、香油、辣椒油各2茶匙(10ml)、大料3枚、丁香8枚、葱末、姜末各5g、油20ml
步骤:
1.将熏豆腐干切成0.5cm的小丁,芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀。
2.再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁,香菜洗净切成1cm的小段。
3.锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料和丁香炸出香味。
4.再加入葱末和姜末爆香,倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐。
5.转小火加热3分钟后,将汤内的干物捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡。
6.将锅巴放入煮开的汤汁中,立即关火,盛入碗中,再淋上芝麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀即可。
贴士:
自制天津锅巴:如果您买不到现成的天津锅巴,也可以自己制作,方法十分简单:先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合,加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油,将混合好的稀面糊倒入锅中摊平,制成很薄的薄皮,出锅后切成条状或菱形块状,晒成半干即可。
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