情人节diy巧克力做法

时间：2024-08-17 17:57:49 西点培训我要投稿

情人节diy巧克力做法

　　情人节马上到了，马上给亲爱的TA送上亲手做到巧克力吧！下面小编为大家整理了情人节diy巧克力做法，希望能帮到大家！

情人节diy巧克力做法

　　食材主料黑巧克 500g

　　方法/步骤

　　选购一款您所喜欢的巧克力模具，任意在超市选择“DOEV黑巧克力产品为原料，即可进入DIY巧克力家庭式制作程序

　　将包装的黑巧克力块分成小块，放入溶化巧克力的器皿中，准备工作就绪，进入操作巧克力固体的融化程序

　　采用隔水溶化的方式(微波炉融化方法，另作介绍)，放入适量热水(调温型巧克力溶化温度≈30℃)，加小火保持水温恒定≈60℃，方可进入巧克力融化程序

　　将黑巧克力块存放的器皿，放置隔水锅中，盖上锅盖予以溶化

　　待热水达到溶化温度后，用木勺进行均匀的搅拌，因为巧克力的溶化，具有持续恒温的工艺特性，需要持久而耐心的搅拌与观察

　　在融化巧克力块的程序，溶化的巧克力浆料温度控制≤50℃为宜(高温会影响巧克力成份的组织结构)，切忌巧克力浆料≥50℃以上的高温!

　　经过持久地均匀搅拌程序，使巧克力块完全充分的溶化呈较好的流动性液的状态状，方能具备条件进入巧克力灌模的条件

　　按调温型巧克力原料特性，灌模温度控制≈30℃为最佳(非调温巧克力原料选择≈35℃~42℃)，如浆料温度>30℃状态，在锅里加冷水降温，将器皿浆料下降到30℃后，方能进入灌模

　　在进入巧克力灌模程序前，根据环境温度≤20℃以下，湿度≥45%以上的情况，须采用电吹风将巧克力模具表面加温与去湿，以保证巧克力的成型质量

　　达到符合标准温度的巧克力浆料，用木质刮器均匀地灌入巧克力模具的型腔中，并不规则的将模具在工作平台上加以振动，以保证巧克力浆料密度的结实，避免巧克力表面产生气孔瑕疵的现象

　　在巧克力灌模的过程，一定要在巧克力浆充分渗透灌满的状态情况下，最后，将巧克力模具表面的多余的巧克力浆铲除刮平

　　将灌模后的巧克力模具，放入家庭冰箱的冷藏区域内(依据巧克力大小不一，冷却时间需要≥30分钟)，巧克力冷却温度在5℃~10℃之间，不宜放置在冰箱0℃以下的速冻室

　　经过充分的冷却时间，观察检查巧克力模具，在确认巧克力已经完全达到凝固状态，符合脱模标准的情况下，方可冰箱中取出巧克力模具，进入最后的成型脱模程序

　　为方便巧克力产品的脱模，先将模具巧克力一面向上，以平行方式将模具用力敲击工作平台，使巧克力产品在模具内先松弛一下，然后再将模具巧克力一面向下，将模具单侧顶端敲击平台，以保证巧克力产品顺利的脱模

　　完成上述DIY巧克力家庭式制作程序与流程，满盘丰盛的造型精美、光亮诱人、香浓飘逸的纯黑巧克力出炉

　　注意事项

　　第四步中特别主意：巧克力含水量≤1%的特性，在溶化过程中，严忌水份入巧克力内

　　胃病患者忌吃巧克力

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