厨师岗位职责说明书

时间：2020-10-13 13:27:55 岗位说明书我要投稿

厨师岗位职责说明书

　　厨师的工作不仅是煮饭这么简单，那么厨师岗位说明书具体是怎样的呢?以下是yjbys小编收集的岗位说明书，仅供大家阅读参考!

厨师岗位职责说明书

　　厨师岗位职责说明书一

　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。

　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

　　4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

　　8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　10、定期清洗抽油烟设备。

　　11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、

　　抹布等必须保持请清洁、卫生。

　　13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、

　　或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。

　　14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

　　厨师岗位职责说明书二

　　一、工作职责

　　在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。

　　二、工作内容

　　1. 负责制作菜牌，根据季节更换菜牌;负责每日接待菜点制作计划，负责根据

　　会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定;

　　2. 组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次;

　　3. 了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作;负

　　责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转;

　　4. 带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，

　　不断改进工作，提升出品质量;

　　5. 根据经营情况审核厨房申购及领用计划单;

　　6. 每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市场

　　调查

　　7. 严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全;

　　8. 检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

　　9. 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的'用量，以免浪费;

　　9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率;

　　10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作;

　　三、每日工作流程

　　2. 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽; 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时，由厨师长

　　此项负责);

　　3.根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位;

　　4. 检查每日到货原材料质量，定期成本核查;组织每月两次对原材料的市场调查;

　　5. 检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行;

　　6. 督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜品适

　　当修改菜单，控制成本);

　　7. 根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本)，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜;

　　8. 带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、

　　调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品吻合顾客要求并在规定时间内;

　　9. 督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要

　　求保证卫生;督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况;

　　10. 严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;督促厨师将每日所剩可

　　利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或员工用餐中;

　　11. 负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费;

　　12. 负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划;

　　13. 下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好;

　　14. 做好当日工作总结，列出次日工作计划;

　　15. 签退或打卡下班。

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