厨师长工作报告怎么写

时间:2017-12-06 编辑:力敏 手机版

  导语:在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层主管晋升为餐厅的厨师长。以下是小编为大家整理分享的厨师长工作报告怎么写,欢迎阅读参考。

  厨师长工作报告怎么写

尊敬的王总、任总:

  伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声又将敲响。首先,我祝你们新年快乐、身体健康,工作顺利!回首20xx年,我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间,在你们的指导下,在各位同事的支持下,作为一名西厨厨师长,我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省, 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正,同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 ,呈现在你们面前。总结如下:

  一、经营方面:

  我在你们的指导下,改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。

  1、根据顾客的消费心理,我们也增加了和经常变换了一些档口。

  2、根据季节性天气和原料供应的特点,出品也随之变化,等等。

  二、管理方面:

  以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等。

  三、质量方面:

  自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。 做菜出品时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,及时改进不足;

  四、卫生方面:

  严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;也认真听取你们给我们的意见。 我们利用一切可以利用的力量,确保食品质量、卫生安全,防止顾客投诉和食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:

  在保证菜肴质量的情况下,降低成本,把浪费减低到最小程度,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。

  1、掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去。

  2、研制无成本菜品,把主菜的剩余边角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的边角料,我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。

  3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。

  当然我们也有存在的不足之处,见以下几个方面:

  1、对产品知识把握不足,准备不够充分。

  2、对市场不够敏感,造成客人对菜肴出品变换不及时,品种结构单一。

  3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够,培训不到位。

  4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚,需加强培训。

  以上所述,在这半年多的时间里,通过团队的共同努力,我们在厨房管理,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然,我们也存在些不足, 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新,做出更好的自助餐菜肴出品,让我们的顾客满意。

  我们将在20xx年的基础上,继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制,同时要改进自己的工作思路,借鉴好的思想和意见,考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放,加快菜肴的创新,从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会口碑。

  此致!

[厨师长工作报告怎么写]相关文章:

1.转正工作报告怎么写

2.年终工作报告怎么写

3.评审工作报告怎么写

4.珠宝工作报告怎么写

5.工作报告怎么写

6.工作报告审议怎么写

7.公司工作报告怎么写

8.一周工作报告怎么写

9.关于个人工作报告怎么写

10.团委换届工作报告怎么写

厨师长工作报告怎么写相关推荐