餐饮业工作报告

时间:2018-01-22 编辑:小静 手机版

  餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。下面是小编收集的餐饮业工作报告,希望大家认真阅读!

  【1】餐饮业工作报告

  为探索餐饮服务单位食品安全社会管理模式,不断提升我县餐饮服务食品安全保障水平。切实增强经营者对购进食品原料管理储存、加工制作、卫生安全等方面的透明度,增强经营人员的餐饮服务安全意识和责任意识,有效保障广大群众吃的健康、吃的安全、吃的营养。按照区、市局安排部署,我局在巩固20xx、20xx年“明厨亮灶”工程成果基础上,20xx年继续在全县餐饮服务单位推行“明厨亮灶”工程。现将工作总结报告如下:

  一、加强组织领导

  我局成立餐饮服务环节“明厨亮灶”工作领导小组,同时按照区、市局餐饮服务环节“明厨亮灶”工作要求,结合辖区内餐饮监管工作实际,专门制定了工作实施方案,对全县实施“明厨亮灶”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定,并将工作任务层层分解,责任落实到人。

  二、广泛宣传,营造氛围

  为了使此项工作全面开展,我局注重从提高餐饮服务经营业主的思想认识着手,引导经营业主牢固树立自律规范、经营主体诚信、一切以人民群众身体健康和生命安全为重的经营理念。针对部分餐饮业主对实施“明厨亮灶”工程不理解、不支持等实际情况,我局执法人员以各市场监督管理所为单位,分成三个检查组,每组4人,分别深入辖区餐饮服务单位,采取“一对一”说教方式,深入餐饮单位向业主做耐心细致的解释动员工作,努力取得业主的支持和理解。

  三、周密部署,明确措施

  我局始终将此项工作作为全年食品安全监管工作的重中之重,与创建食品安全示范乡镇、食品安全示范店工作相结合,与“餐饮具消保专项治理”相结合,在辖区大力推行“明厨亮灶”工程。组织辖区餐饮服务单位积极参与“明厨亮灶”活动,采取安装视频监控设备、开窗透亮、等级评定的方式,将餐饮服务单位后堂的卫生状况及操作过程展现在消费者的视线之内,消费者可以随时监督餐饮服务单位的设施、设备、饮食加工过程和卫生管理状况。

  四、分类设标,培育示范,以点带面

  在实施餐饮业“明厨亮灶”达标工程中,我局按照餐饮服务单位的大小,考虑实际,设定标准。小型餐饮服务单位和学校食堂尽量统一按照“打开一堵墙,后厨见阳光”的理念,打通操作间和餐厅之间的墙壁,安装透明玻璃隔断,让后厨操作直观地展示给消费。大、中型餐饮服务单位要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程,在大厅醒目的位置向消费者进行展示。并让所有餐饮服务单位在店堂显著位置张贴“明厨亮灶,欢迎监督”字样以示提醒。为此项工作有突破性进展,我局采取突出重点,示范引领,由点及面的办法逐步深入推行“明厨亮灶”工程。从严规范大型餐馆入手,让其它餐饮服务单位作为典范学习。我局执法人员按照提出具体整改措施要求进行“明厨亮灶”改造,先行改造出样板户作为“明厨亮灶”的样板工程,组织其他餐饮业主到“明厨亮灶”达标工程样板户进行现场观摩、学习、取经,通过管、帮、促相结合的工作方法。

  五、严格准入,为加强餐饮行业管理提高准入门槛

  严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》,同时将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准,提高餐饮服务许可准入的门槛,对新设立的餐饮服务单位,以“透明厨房、阳光操作”的管理模式,按照开一扇窗、开一面墙、视频传输这三种方式,通过“明厨亮灶”的现场核查,实行亮灶准入。对已取得餐饮服务许可证的经营者,到期换发许可证,变更许可项目、经营范围的,实行文化营造、培训亮灶,以“明厨亮灶” 为现场核查标准,达不到标准的责令改正,拒不改正的不予变更许可。

  截至目前,我局共完成餐饮服务单位明厨亮灶439家(其中:20xx年完成145家,20xx年167家,20xx年127家),完成472家餐饮服务单位明厨亮灶数量的93%(其中:视频厨房180家、透明厨房259家)。

  今后,我局将继续按照区、市食品安全工作会议精神,以打造“全区食品消费最安全、最放心地区”为努力方向,以“食安泾源”建设为载体,将“明厨亮灶”工程长期坚持下去,建立健全长效机制,强化食品安全宣传,积极构建食品安全社会共治格局,切实保障广大人民群众“舌尖上的安全”。

  【2】餐饮业工作报告

  伴着元旦的喜庆和春节的到来,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝各位领导身体健康,工作顺利。回顾20xx年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层员工晋升为xx店长。在这里,我借此机会感谢公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下。

  一、经营状况 :

  从xx年1月18号开业以来,总体来说很不理想,辛苦了一年,但是没给公司盈利,并且还亏损好多钱,这让我们很内疚 。

  二、经营方面

  我们xx一共有5个档口,主打韩餐组窗口,凉菜组和小吃组让我们很头疼,多次让领导提出问题,有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定,但成本还算合理,效果不太理想。韩餐组和凉菜组,成本占55%以上,酒水和其它三个组成本占45%。在五,六,七,八月时,由于宗教协会和电视公布假肉卷时,对xx影响很大,肉卷成本上增300%,那时买的多赔得多,我和几位经理的协商下,我们去了附近几家xx学习观摩,在9月下旬对肉卷,人员,菜品做了调整。1:肉卷从以前24元/斤——到现在8元/斤,肉卷成本下降%60。2:人员以前,前后37位员工——现在25位,人员工资下降了%30,调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其积极性和创造性,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果。 3:菜品调整的不太明显,(小吃组我加了,烩三鲜,八宝甜饭,蒸碗鸡等,凉菜加了酥肉,剁椒鱼,红烧丸子等)但效果不太理想。

  为了让更多的人群知道女人世界,有一家韩式烧烤,我们每周游街发宣传彩页,效果还算可以,胡经理走进校园也拉来了很多学生,现在的xx%65的消费群体是学生。

  三、质量,卫生,服务方面

  作为xx店长,我严格把关,对每个档口的出品按照标准严格执行。期间,我认真听取了各方面的意见和建议,总结每月出现的问题,并及时改进,确保就餐顾客的饭菜质量。

  在卫生安全方面 ,严格执行公司的各项规章制度,认真抓好食品卫生安全工作,杜绝了生熟不分的情况。保证水、电、气安全使用,同时,每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生,预防各类事故的发生,做到安全忧患意识警钟长鸣。

  在服务方面,我们现在做的是最差的,刚开业时人员充足,有前厅去北京学习人员,服务还算好,后来服务人员流动比较大,招不上专业的人员,导致服务下滑,最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了,让她抽时间过来培训培训。

  因为我初次接住自助餐,在成本以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的改进,在以后的工作中,我积极的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大化,共同双赢。所以在以后的工作中,希望各位领导多提宝贵意见和建议,大家共同进步、共同发展!

  展望20xx年,在各位领导的指导和广大员工的支持下,我将以身作则,高度严格要求自己,带领员工为我xx提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。

  多关心员工生活,多沟通交流,在技术方面多做些培训工作,为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的温暖。

  严格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本 核算,帮助员工树立节约意识。

  我在家道餐饮部工作了一年多了,有辛酸,有喜悦,我感觉很充实,对我以后的生涯有很大的帮助,在此我想对家道的所有领导说声谢谢。

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