餐饮部工作计划

餐饮部工作计划

　　餐饮部的工作头绪多，员工多，接触客人的面广、量大，餐饮部经理常常会忙得

　　焦头烂额，应接不暇。这里将餐饮部经理的日常主要工作罗列如下，以便于餐饮部

　　经理分清具体工作的轻重缓急，合理地安排自己的工作日程，按部就班地逐项处理

　　各种繁杂的事务，做到忙而不乱，有条不紊。

　　其日常主要工作有：

　　1?巡　视

　　巡视包括服务现场、厨房、仓储供货部门、餐饮部门的后台等，用敏锐的职业眼

　　光及时发现问题，并对下属进行适时指导。

　　客人方面：餐厅客人数、对菜肴的评价、对服务的评价、有何特殊的要求等。

　　员工方面：员工的精神状态、服务态度、礼貌程序、服务技能和仪容仪表、纪律。

　　菜肴出品方面：装盘效果、菜肴温度要求、分量、品种是否齐全、餐具的完好程

　　度和食品卫生状况等。

　　厨房生产状况：原料的'供应和质量、厨房设备的效率、员工的技术状况、生产中

　　的协调情况和菜肴的制作质量等。

　　2?监督管理

　　通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项事务的落实情况，了解其进度及

　　存在的问题，给予必要的压力和指导，使下属及时保质保量地完成任务。

　　3?汇　报

　　出席总经理例会和有关业务会议，报告餐饮部的各项工作实施及需要总经理

　　出面解决和协调的问题。另外，重大突发事件要随时向总经理汇报。

　　4?主持会议

　　主持召开部门例会：

　　(1)传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置、落实具体实施方法;

　　(2)检查当日接待计划的落实，布置明、后天的工作计划;

　　(3)营业情况和改进措施;

　　(4)听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置的工作的实施情况。

　　5?沟　通

　　(6)与相关的业务部门沟通;

　　(7)与社会各界沟通 销的促销计划、制订菜单更新计划、制订员工培训计划等。

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