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酒店餐酒水员岗位职责（通用11篇）
在社会发展不断提速的今天，岗位职责使用的情况越来越多，制定岗位职责可以有效规范操作行为。大家知道岗位职责的格式吗？下面是小编收集整理的酒店餐酒水员岗位职责，希望对大家有所帮助。
酒店餐酒水员岗位职责 1
1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
1.2负责开餐前的准备工作.
1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.
1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务
1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
1.9热情接待每一位客人。
1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。
1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
1.12将客人的要求传递给厨房。
1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
1.14能迅速有效地处理各类突发事件。
1.15了解客人所携带的.物品，餐后提醒客人记得带回。
1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.
1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
1.21了解和执行餐厅的规章制度.
酒店餐酒水员岗位职责 2
1、非本岗工作人员不得随意进入仓库。
2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。
3、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。
4、检查仓库所有存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满足各个使用部门的需求。
5、打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。
6、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。
8、收货要按质按量验收，收货手续要清楚并尽快发给使用部门，如未能及时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，阻塞走火通道。
9、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确所负责保管物资的范围。
10、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。
11、认真填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并做好出单的.电脑记录。
12、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持平衡。
13、每月定期进行物品盘查，核对所有数目。
14、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。
15、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭所有电器设备及照明用电等，锁好仓库门。
16、每月定期进行物品盘点，核对所有数目。
酒店餐酒水员岗位职责 3
1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
2、做好开餐前的'准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
4、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台，尽快转交客人。
9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
10、完成领导交办的其它任务。
酒店餐酒水员岗位职责 4
1、了解酒吧内酒水的名称、产地、度数。
2、保证酒吧吧台、酒具、玻璃器皿的洁净，摆放整齐，随时做好工作区域的清洁卫生，保持个人卫生。
3、按规定的配备数量备齐各种饮料、香烟、器皿，确保销售需要。
4、根据客源变化及市场调查，提出修改酒单的`建议。
5、负责填写当班的酒水销售盘存表及该营业点日报表(一式三份：财务、楼面、留存)，由每天结束后将楼面一联上交。
6、根据酒水消耗及存量，列出次日需补的酒水名称、数量填写单子(领料单或调拨单)由部门经理签字，次日开餐前备齐酒水。
7、协助财务进行月底酒水盘点，并做好记录。
8、检查酒水品种是否齐全，并做好补充。
9、根据订单要求发货。
10、向在吧台咨询的客人介绍吧台所提供酒水的特点，并征求客人对酒水的意见和建议，并及时报告领班。
11、做好餐后收尾工作台(整理物品、收拾台面、清除垃圾、关灯)。
12、检查库存量与盘点数相符，如不符，须及时报告领班，查明短缺原因，做好休息前的交班工期作(交班日记)。
13、完成上司布置的其它任务。
酒店餐酒水员岗位职责 5
一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的`熟制品应在放凉后再冷藏。
四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，不可混放和交叉叠放。
六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。
八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。
酒店餐酒水员岗位职责 6
1、严格遵守岗位制度，准时到岗。按照服务标准和程序做好餐前准备工作，备足货源，检查有无过期产品。
2、依据酒水订单及餐厅酒水单的内容严格按单发货，准确迅速的为客人提供良好的服务。
3、对客人退回的酒水、香烟等物品严格检查，辨别真伪，做好回收手续。对客人存的酒水做详细记录登记在册，并将酒水保存在安全的'地方。做好酒水包装回收工作。
4、营业中吧台酒水员一律严禁开单，必须由前厅人员填单。
5、营业中不得私自将香烟、酒水借出，特殊情况必须由总经理签字。
6、熟悉各类酒水的名称、价格、型号、产地、特点，保持合理的冻存。营业结束后要做出当日销售报表并进行盘点，准确无误的填写盘点表，月末配合财务人员进行盘点，真正做到财物相符。
7、每日营业结束后要将电源等进行安全检查，将酒水等分类码放整齐，无安全隐患后方可下班。保持酒吧的卫生清洁。
酒店餐酒水员岗位职责 7
（一）工作职责
1、 服从分配，认真完成上级下达的工作任务。
2、 自觉遵守宾馆各项规章制度。
3、 严格按操作规程制作出品酒水，确保出品质量和速度。
4、 保管好工作范围内的酒水及其它财产，定期盘点，保持正常的.酒水平衡数。
5、 关注玻璃杯具的使用情况，定期盘点，及时补充。
6、 自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训，努力提高自身素质。
7、 准时参加班前班后会。
（二）能力要求
1、 操作能力：熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用酒吧各类设备。
2、 学习能力：善于学习新知识、新技能，敢于创新。
3、 理解能力：快速、正确判断各项工作指令并马上执行。
（三）个人素质
1、 勤快、耐劳、条理性强。
2、 自律性强，自爱、自重、不贪。
3、 反应灵敏，手脚麻利。
4、 身体健康，无不良生活习惯。
酒店餐酒水员岗位职责 8
1、负责餐厅酒水、饮料、茶叶、香烟的领取、补充工作
2、负责所领用酒水、饮料、茶叶、香烟的日常保管工作，如有快过期要及时通知，以便及时处理
3、每天早上上班核对“酒水日销明细报表”与酒水库存是否相符，晚餐之后来做好当日报表
4、开餐前要备足当餐要用的酒水、饮料
5、根据餐厅服务员填写的酒水单，准备好客人所点的'酒水、饮料、香烟等
6、客人结束用餐后，及时做好“手工酒水销售清单”和“电脑酒水销售清单”进行核对
7、每天营业结束，及时填写当天的酒水销售盘点日报表，做到酒水库存数量与报表相符
酒店餐酒水员岗位职责 9
1.按照餐厅规定，统一着装上岗。按时到岗，服从并完成上级交代的工作安排，不允许顶撞上司，对同事相互尊重，工作互相配合。
2.上班时不能擅自离岗、串岗。，不得打闹、嬉戏和做与工作无关的事。
3.按照卫生规定对吧台卫生做彻底清洁，所有物品堆放整齐有序。
4.熟知各种酒水知识，不得试吃餐厅食品。
5.不得带与工作无关的人和私人物品进入吧台，不得挪用餐厅物品和私自提供给他人，不能私自带走餐厅和客人放在吧台的任何物品。
6.积极、认真的工作。加强责任心，爱护吧台的一切设施设备。
7.定期对吧台的`物品进行盘点，如有误差，及时上报，每日的日报表及月报表帐目与数量要清楚，明确，字迹工整。
8.上下班严格做好存销记录交接工作，下班前做好收市工作，清洁好岗位卫生，责任明确。
9.下班前要注意检查本岗位的水源和电源是否关闭。
10.遵守纪律，以身作则，严格遵守餐厅各项规章制度和管理规定，以身示范。
11.上班期间严禁带包。
12.违反以上规定者每次罚款20-50元。
13.如发现偷盗酒店物品者除照价赔偿外扣除当月全部工资和押金，开除出店，数额巨大者移送司法机关。
酒店餐酒水员岗位职责 10
1）按出品单子发货，并按工作标准和服务程序向值台服务员提供服务
2）每日保证酒水数量、品种，确保酒水运转
3）控制酒水损耗，力求降低成本，做到先进先出。
4）负责酒吧的用具、设施、清洁保养工作，做好随手卫生
5）与客人保持良好的关系，尽量满足客人要求，提供优质服务
6）积极参加培训，提高专业知识和操作技能
7）精通业务、熟悉掌握、使用就把各种工具、器皿的使用方法，认识了解所供应酒水的特性和使用形式，掌握一定的`酒水知识正确调制各款流行鸡尾酒，熟练制作各种鲜榨果汁和果盘。
8）接受客人投诉并及时向上级汇报
9）完成上级交办的其他工作
酒店餐酒水员岗位职责 11
1. 热爱本职工作，热情大方，有高度责任感及服从意识和服务意识。
2. 在经理的督导下为客人提供优质的酒水服务
3. 每天根据销售情况从酒库提取所需酒水。
4. 检查已开封的酒水是否变质。
5. 做好营业结束后的善后工作，认真做营业分析和对库存进行盘点。
6. 精通业务，熟悉各种酒水的香型，价位以及饮用方式，与餐厅服务员保持良好的合作关系，做好酒水的推销工作。
7. 每日盘点吧台内的'酒水。
8. 营业结束后，做好当日酒水报表，填写第二天酒水领用单。
9. 做好酒水摆放柜的陈列。
10. 在酒店消费者介绍公司酒的产品特性、优点，鼓励其消费
11. 检查酒的库存，及时通知补货
12. 了解消费者对产品的意见，及时汇报
13. 定期举办、策划红酒促销活动。
14. 培训酒店员工红酒专业知识与服务知识。
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