服务员绩效考核内容

时间:2018-01-22 编辑:小静 手机版

  组织绩效实现应在个人绩效实现的基础上,但是个人绩效的实现并不一定保证组织是有绩效的。下面是小编收集的

  服务员绩效考核内容,希望大家认真阅读!

  餐厅服务员考核评分表

项目        


       
考核内容


       


       

记分        


       

得分        


       

评分标准        


       

仪表仪容10分        


       

工服、个人卫生        


       

5        


       

     

A.外表清洁整齐;B.着黑皮鞋、深色袜;C.女服务员发不得过肩,不得染指甲,不化浓妆;D.男服务员发不过耳        


       

综合印象        


       

5        


       

     

A.落落大方,干净利落;B.整体感觉好,衣着合适;C.发式与着装相适应        


       

行为规范20分        


       

出勤率        


       

4        


       

     

A.无迟到、早退、旷工现象;B.有事能够按规定请假;C.请假次数相对较少        


       

站态、行姿        


       

3        


       

     

A.挺胸收腹,两眼目视前方;B.男两手后背,两脚成30℃分开与肩相平;C.女两手交叉腹前,两脚成30℃站立姿势;D.行走目视前方,两手自然下垂        


       

劳动纪律        


       

6        


       

     

A.用《员工手册》来规范自己;B.用规章制度来制约自己;C.按规章制度办事        


       

工作态度        


       

4        


       

     

A.认真、严谨、一丝不苟;B.当日工作当日完成;C.谦虚、谨慎、不骄不躁        


       

言谈语态        


       

3        


       

     

A.礼貌待客,不骂人、不讲脏话,文明礼貌;B.同客人谈话不急不躁、不卑不亢;C.语气适中,言谈适度,讲话不过火        


       

业务技能50分        


       

铺台布、折口布花        


       

5        


       

     

A.铺台手法正确,台布正面朝上;B.台布中心与餐桌中心正对,桌布四角下垂,中线吻合;C.能折叠20种以上口布花,并掌握技巧        


       

西餐摆台        


       

5        


       

     

A.摆台规范、快速、准确;B.所用餐具正确、无破损、无污迹、手印;C.各种餐具定位与规定相符        


       

托盘        


       

5        


       

     

A.五指自然分开,与托盘六点相接;B.小臂与身体成90℃;C.右手自然摆动,左手托盘可随身体自然晃动;D.两眼目视前方        


       

斟酒        


       

5        


       

     

A.右腿在前,站立客人右侧;B.酒瓶标签朝向客人        


       

瓶口与杯口相距1厘米,缓慢斟倒;C.斟完酒后瓶口旋转45度;D.红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3,啤酒斟8分满        


       

分菜        


       

5        


       

     

A.站立于客人左侧,左腿在前,左手捧菜盘,右手执刀叉;B.按先女宾后男宾,先客人、后主人的顺序,按顺时针方向为客人分菜;C.分菜盘与客人骨碟相接,避免汤汁落出;D.分菜均匀,手法正确,动作迅速        


       

备餐准        


       

备情况        


       

5        


       

     

A.个人仪表仪容;B.按要求摆台;C.备好开餐所用物品;D.备好所用的酒水饮料;E.了解当日特色、品种、数量、价格风味;F.做好所属卫生工作        


       

席间服        


       

务情况        


       

5        


       

     

A.向客人微笑致意并问好;B.拉椅让座,送茶上毛巾;C.站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜;D.席间酒水服务,撤换烟缸服务,,上菜服务,果盘服务;E.结账服务;F.传菜服务;G.推销服务;H. 拉椅送客服务        


       

餐后收        


       

拾情况        


       

5        


       

     

A.餐桌、餐椅卫生;B.是否有客人遗留物品;C.先收拾布草,后收拾玻璃器皿、瓷器、银器;D.退还多余酒水;E.清理地面卫生;F.按要求摆放桌椅及台面        


       

点菜推        


       

销技能        


       

5        


       

     

A.向客人问好;B.介绍餐厅特色、风味特点;C.了解客人需求;D.察言观色,先介绍中档菜,再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜        


       

外语        


       

5        


       

     

A.能简单的用英文对话;B.能够听懂客人意图;C.能够简单的向客人解释        


       

团体协作能力10分        


       

尊重领导        


       

4        


       

     

A.见领导主动微笑、打招呼、问好;B.与领导对面相遇,主动为领导让道        


       

团结同事        


       

3        


       

     

A.见同事能够微笑、打招呼、问好;B.和同事关系融洽;C.和同事互帮互助        


       

集体活动        


       

参加情况        


       

3        


       

     

A.积极参加集体活动;        


       

B.为集体活动献计献策        


       

酒店及        


       

部门培训        


       

5        


       

     

A.能按时参加酒店及部门组织的培训;B.培训之后能够顺利通过考核        


       

评先进及受表扬情况        


       

5        


       

     

A.被评为年度先进;B.受客人表扬;C.由总办下发的表扬及表彰        


       

  服务员绩效考核表

考核项目
参考内容
分数
考勤情况
员工保持良好的考勤记录,本月内无迟到或缺勤。
10分
员工保持良好的考勤记录,本月内少于3次的迟到(早退)记录。
8分
员工保持一般的考勤记录,本月内有迟到(早退)记录,并有2天(含2天)内的缺勤记录。
5分
员工考勤记录很差,在本月内有迟到记录,并有2天以上(不含2天)的缺勤记录。
2分
仪容仪表        
员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准,无不合格记录。
15分
员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。
10分
员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。
6分
员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。
3分
卫生标准
每月岗位巡检表不合格项少于10项者。
15分
每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。
10分
每月岗位巡检表不合格项大于15项小于20项者。
6分
每月岗位巡检表不合格项大于20项者。
3分
专业知识与业务技能
每月考试成绩在90分以上者。
15分
每月考试成绩在90分以下85分以上者。
10分
每月考试成绩在85分以下80分以上者。
6分
每月考试成绩在80分以下75分以上者。
3分
客情反馈单
每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于15份。
10分
每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于10份。
8分
每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于8份。
5分
每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于6份。
2分
工作态度与礼貌礼节
非常注重礼貌待人接物(主动向客人、同事问好!坐姿、走姿、站姿符合公司标准),经常保持良好的精神面貌,能积极完成各项工作。
15分
基本能做到彬彬有礼,能保持良好的精神面貌,能积极完成各项工作。
10分
只对某些人注重礼貌,工作积极性也一般。
6分
基本礼节礼貌做不到,且工作态度不积极。
0分
服从领导与团队协作
听从领导安排,能经常提出好的建议,且能积极配合其他部门、同事完成工作。
20分
听从领导安排,能积极配合同事完成工作,但只限于本部门内。
15分
有时不服从领导安排,且对于部门间协作、同事间协作很少配合。
10分
有时不服从领导安排,基本只完成本职工作,对于部门间协作、同事间协作不配合。
3分

  总评分:95分以上为五星级;95分以下90分以上四星级;90分以下85分以上为三星级;85分以下80分以上为二星级;80分以下75分以上为一星级;75分以下取消晋级资格;

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