一、考核内容及标准
(一)仪容仪表的要求(10分)
(1) 头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼。
(2) 面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
(3) 手、指甲：干净、指甲不长、不涂指甲油。
(4) 服装：着本岗位工作服，干净，熨烫平整，纽扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴本店工作牌。
(5) 鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
(6) 袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无破损。
(7) 首饰：只准戴结婚戒指，不得戴其他饰物。
(二)操作内容及标准(60分)
1、考核程序
(1) 口布折花
(2) 摆台
(3) 斟酒
2、操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间规定20分钟(从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止)。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，依次类推。
(三)知识问答(30分)
1、中餐服务的基本知识，如桌椅布局、席位安排，托盘的使用方法，上菜和让菜的常识等。
2、了解各国客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。
3、了解中国各大菜系的风味特点和营养价值。知道中国名酒的产地、特点、度数。
4、具备应变能力，能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。