薪酬是餐饮加盟连锁品牌店成本的主要部分之一，而人工成本开支极大地影响餐饮门店在市场上的竞争力，甚至会成为餐饮门店生死存亡的关键，因此，作为餐饮加盟连锁店人力资源必须对薪酬进行控制。
1.薪酬预算
在整个营运成本中，薪酬占着一个重要的比例，建立一个系统薪酬制度的目的之一便是理性地控制人工成本，而薪酬控制是从薪酬预算开始的?
准确的预算有助于确保在未来一段时间内的支出受到一定程度的协调与控制。预算计划将成为一个既定的标准或目标，它用来衡量该期间的实际开支情况是否超出预算。
一般说来，薪酬预算的方法有两种：
(1)白下而上法
“下”指员工，“上”指各级部门，以至餐饮公司整体。自下而上法是指从品牌餐饮加盟连锁企业的每位员工在未来一年薪酬的预算估计数字，计算出整个部门所需要的薪酬支出，然后汇集所有部门的预算数字，编制餐饮公司整体的薪酬预算。
(2)自上而下法
与自下而上法相对照，自上而下法是指先由餐饮门店的高层主管决定餐饮门店整体的薪酬预算额和增薪的数额，然后再将整个预算数额分配到每一个部门。各部门按照所分配的预算数额，根据本部门内部的实际情况，将数额分配到每一位员。
2.薪酬总额控制
在进行薪酬预算时，首先要确定各部门的薪酬预算总额，在此基础上确定餐饮公司的薪酬总额：这是对庞大的薪酬体系进行控制的基础，只要控制住了薪酬总额，一切问题都可以迎刃而解了。
控制薪酬总额最根本的方法就是根据餐饮门店的实际情况确定一个合理的薪酬总额，然后以总额为标准，实施薪酬控制。一般来说，主要依据餐饮门店的支付能力、员工的基本生活费用和一般的市场行情等因素来计算薪酬总额。
(1)确定餐饮门店支付能力
餐饮门店可以根据每年的利润总额粗略地估计餐饮门店的实际支付能力，但是，要想确定一个合理的薪酬总额，就必须将餐饮门店的支付能力精确化、量化，用几个指标将它明确地表示出来。衡量餐饮门店支付能力指标的方法有：营业额与人工费用比率基准法、损益平衡点基准法、劳动分配率基准法。
(2)确定员工基本生活费用
员工的基本生活费用的支出是餐饮门店必须支付的人工成本：如果餐饮门店的薪酬水平很低，以至于无法满足员工基本生活方面的支出，那么餐饮门店将无法生存。因此薪酬水平应该高于员工用于基本生活费的支出。
员工的基本生活支出一般要根据消费品物价指数、货币购买力、基本生活消费品的项目等来确定。
还应注意，基本生活费用应随物价和生活水平的变动而变动。要及时了解政府发布的物价指数情况，注意地区之间生活水平的差异，生活水平的确定要客观，不能无限制地上升，否则将使总体薪酬水平不断增加。
(3)了解一般市场行情
通过市场薪酬调查，了解当地通行的薪酬水平，将本餐饮门店的薪酬与之对比，决定餐饮门店的总体薪酬额。
如果餐饮门店的员工收入稳定、工作稳定、不愿离职，除基本薪酬之外，还有各种可观的津贴和福利，而且餐饮门店的人力资源管理健全，员工相处融洽，精神愉快，那么可以实行低薪政策。
总之，为实行有效的薪酬控制，应该确定一个合理的薪酬总额，通过调整这个总额达到控制整个薪酬体系的目的。
3.过高人工成本的控制
控制人工成本，可以使餐饮门店的竞争实力增强，增加市场占有的份额，战胜竞争对手，取得更好的经济效益。人工成本应该加以控制，但应该巧妙地处理，这样才能不致影响士气。
一般说来，可以采取以下方法：
(1)薪酬冻结
当人工成本过高时，不要直接降低薪酬，而应使员工的薪酬水平保持不变。不要以为这样做与降低薪酬没什么不同，其实，实行冻结薪酬的措施一般不会引起员工的反感，相反，员工会这样想：一定是我的工作表现不佳，业绩不突出，所以才没增加奖金，我应该努力工作，争取作出更好的成绩。这样，反而激励员工为餐饮门店作出更大的贡献，增加产量，从而降低了餐饮门店的人工成本。
暂时的薪酬冻结会使餐饮门店的实力增加，节省下来的一部分资金可用于提高产品的质量或开辟新的营销网络。其最根本的一点是稳定了员工的心情，保证了餐饮门店生产的连续性，从而为餐饮门店战胜竞争对手提供了机会和支持。
(2)延缓提薪
对于应该提薪的员工，暂时推迟一至两个月，等到餐饮门店摆脱了困境，经济效益好转之时再予以提薪。在这时不妨向全体员工说明餐饮门店所面临的现状，争取创造“同仇敌忾”的气氛，团结一心，共渡难关。
(3)延长工作时间
如果在调整薪酬方面确实存在困难的话，那么不妨走另外一条途径一一适当延长工作时间，增加工作量，提高工作效率。这样做，不仅有利于控制餐饮门店的人工成本，而且可以使员工增加紧迫感，如果不努力工作将有可能失去丁作的机会。
(4)控制其他费用支出
除了冻结薪酬、延缓提薪和延长工作时间三个措施之外，还可以适当地压缩餐饮门店在福利、津贴方面的开支，从而达到控制成本的目的。
具体措施主要有：要求员工少请假、缩短假期;缩小医疗保险范围或者要求员工们自己担负一部分医药费用;调整差旅费支出，禁止乘坐一等舱位;严格控制打长途电话的次数;限制各种公费娱乐活动。
适当地压缩部分福利项目的开支，可以避免强行降薪带来的不利影响，毕竟与基本薪酬相比人们对福利的享受或要求弹性稍大一些。抑制餐饮门店的人工成本是薪酬管理的重要环节，当成功控制了成本的上升趋势，也就是餐饮门店在竞争中占据优势的时候。