饮人员的管理与一般意义上的企业员工管理有着很大的不同，因为这些被管理的对象年轻、有朝气、有活力，接受能力强，他们的学历一般都不高，自控力不强，容 易“随大流”。
再加上这些员工的素质参差不齐，接受“管理”的形式和程度各异，这就给管理带来了更大的难度。那么该如何管理这些餐饮店的人员呢?下面就介绍一些技巧。
01
制度化管理
像其他企业一样，餐饮店员工的管理，制度必不可少。但在制订制度时，要注意以下几点
制度不可过于烦锁：餐饮业涉及的环节比较多，而且要直接面对顾客，因此，一些制度如果过于烦琐，管理人员执行起来就存在一定的难度，最后只能令制度打折 扣而“流于形式”，从而大大损害整个制度的严肃性。为此，管理制度一定要简单，只将出勤、穿着、标准话术、礼仪、卫生、服务标准等细节逐项列出来，并不断 向员工灌输，就能将整个制度落到实处。
制度管理要刚性：制度落实情况的好坏关键要靠考核。因此，制度执行与落实要做到人人平等，只有这样，所有的员工才能真正认可制度的严肃性，才能让大家心平气和地接受并贯彻始终。
02
“自治”管理
一般餐饮店中，无论管理人员还是服务人员，乃至后厨的操作人员，他们的出身大多相似，几乎都是来自农村的打工一族。因此，在管理中，如果可以采取“自治”的方式进行自我管理，往往会起到很好的推动效果。具体可以参照以下几点
择优选管理人员:在员工当中，优选具备管理能力的人，在其经过一定时间的培训后，做一对一的帮扶工作，如此一来，就能快速提高员工的组织、管理能力，从而能让其担任领班、大堂经理及前厅经理等重任。
将制度生活化:餐饮店的制度往往会给员工一种威慑感，这在一定程度上会影响员工的工作积极性，因此，如果能将严肃的制度生活化，例如可以由一名或几名员 工带头做早操，不仅强健了员工的体魄，同时还能将一些管理当中的细节，像出勤、穿着、礼仪等在早操中得到强化，而且这种方式是每个员工都能理解也能执行的。
由于管理者来自员工中间，因此，员工更容易信任他们，所以管理起来相对更容易。通过“自治”管理，更能让员工看到自己未来的发展前景，因为无论是谁，只要做得好，都有可能会被提拔到管理者的位置。
“自治”管理还省却了外聘管理人员的工资费用，可以说是一举多得的管理办法。