餐饮业服务员陷入“常年缺”困境
春节已过去近两个月，但甬城不少饭店、酒店的橱窗上，招聘广告仍非常显眼。在列出的种种岗位中，服务员毫无例外地排在了第一位，需求的数量也最大。尽管给出的条件相对前些年要优厚很多，但相当多的店家称“很难招到人”。一些规模不大的餐馆甚至表示，因为人手短缺，已准备转让店铺。
招聘会上无人可招
近日，在月湖街道举办的服务业专场招聘会上，永耀大酒店人力资源部经理应燕景看着手中厚厚一叠空白表格，颇为无奈。“扣除五险一金，我们给出的月薪已经超过2000元，但依然招不到人。”应燕景告诉记者，就在此前一天，她参加了市人才大厦的招聘会，原本谈了两个人，但晚上陆续致电表示有其他考虑，“往年这个时候，酒店员工基本能补齐，但今年形势实在不乐观。”
“今年，我们招聘的服务员薪酬比去年提高了300元。”苏荷酒吧人事部文员何小姐告诉记者，酒吧的服务员缺口近三成。为了尽快填补这些缺口，公司不仅将服务员的底薪从去年的1600元涨到1800元，提成也高了很多。但即便这样，服务员岗位依然鲜有人问津。
多因素导致服务员成“香饽饽”
随着国家开发中西部进程的加快，越来越多企业迁往中西部，曾经的劳动力输出大省对劳动者的需求量越来越大。“在家门口工作，务工者也能实现个人的'理想抱负。收入虽比不上来宁波打工挣得多，但能照顾家庭，兼顾自己的交友圈、子女安置。”市就业管理局相关负责人表示，这就导致近些年来宁波的外来务工者总量越来越少。
而相比于其他行业，餐饮业服务员岗位对年龄要求较高，往往是85后、90后的新生代务工者。与父辈不同，他们对生活有更高的要求，愿意尝试不同的工作。“餐饮服务业在人们传统观念里是迫不得已才去从事的职业，从行业本身来说，其职业生涯狭窄，提升空间不大。因此一旦有机会脱离这岗位，就会毅然决然离开。”这位负责人分析。
大嫂级服务员或将成主力
工资年年涨，福利步步高，服务员缺口却一年大过一年。记者了解到，以往甬城餐饮服务业对服务员年龄的要求一般限制在28岁以下，如今，普遍放宽到30岁，连新园宾馆这样的四星级酒店也将总台的年龄由30岁放宽到40岁。
记者走访市场发现，从小饭店到连锁餐饮企业、知名酒店，不少直接在招聘广告上标注出招聘大嫂服务员。“我们欢迎大嫂级服务员的加入。”达升路一家知名餐饮企业负责人李先生告诉记者，相比年轻的85后、90后，大龄服务员更具有吃苦耐劳精神，更珍惜岗位，服务会更加体贴、亲切，工作的心态更平稳。
“放宽准入门槛，让更多的求职者充实到服务行业，宁波餐饮业对服务员的争夺日趋激烈。”业内人士表示，完善服务员等基层岗位的晋升机制，通过 “工龄工资”等福利留住员工，加大员工的培训力度，鼓励员工多学习，让每一名基层员工有机会竞争管理岗位，看到前途，这才是餐饮服务业用人的良性机制。（宁波日报记者 秦羽）
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