资源与环境科学学院由原生物系和化学系的基础上组建而成，是我校创建最早、规模最大的全日制学院之一，是湖南省生命科学、化学化工、农林环保和食品科学与工程等领域的人才培养和科学研究的重要基地。现任院长李鹄鸣教授。学院组建以来，充分发挥自身优势，锐意改革，勇于进取，在教学和人才培养、科学研究及为地方经济建设等方面均取得了显著的成绩，综合实力不断增强。
学院拥有一支年龄、职称和学历结构合理，治学严谨，勤奋求实和勇于创新的教师队伍。现有教职工91人，其中有教授8人，副教授35人，博士生导师2人(兼职)、硕士生导师8人，享受国务院政府特殊津贴的科技专家6人，省学科带头人和优秀中青年专家4人。45岁以下青年教师中有博士(含在读)学位者16人，硕士学位者17人，有湖南省青年骨干教师14人。多名教师曾到国外或者正在国外访问研修。此外，学院还从中国科学院和有关重点大学聘请了数名著名专家担任客座教授。
资环学院下设生物系、化学系、环境科学系和资源科学系等4个系，以及实验教学部和分析测试中心。拥有无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、化工工艺、食品科学与工程、环境科学、植物学、动物学、微生物学、生物化学、植物生理学、人体及动物生理学、遗传学、植物组织培养、制图及计算机模拟实验室、分析测试中心等18个专业教学实验室。其中，多个实验室通过了省教委组织的“双基评估”，动物学实验室曾被评为湖南省高校先进实验室，由我院直接管理的吉首大学分析测试中心，已经通过湖南省技术监督局的计量认证，能够提供具有法律效力的分析检测报告。有1万余平方米的教学和实验用房，仪器设备固定资产总值1200多万元。拥有武陵山地区最大的动植物标本室，收藏有以武陵山地区为主的各类植物标本20000余份，动物标本5000余件，其中许多为珍稀濒危种类和地区特色种类;设有专业资料室1 个，拥有各类专业图书6000多册，订有上百种专业期刊。此外，我院还分别在株洲化工厂、湘泉集团、湛江热作所、张家界、湘西自治州环保局和环境监测站、凤凰和保靖等县建立了20余处可供教学和科学研究的实验和实习基地，在省内10所一中建立了教育教学实习基地。同时还拥有生态研究所、食品科学与工程研究所、化工研究所、生物资源研究所、天然药物研究中心、猕猴桃研究所等6个科学研究机构以及凤凰县人民政府“科教兴县”科技研究中心。
全院共有具有学士学位授予权的生物科学、生物科学师范、应用化学、化学师范、环境科学、食品科学与工程6个全日制理、工本科专业和食品工艺、应用生物技术、化工工艺3个全日制专科专业，有生物科学、化学、食品科学与工程3个函授本科专业，面向全国16省市招生，现有在校全日制学生1200余人。拥有“生态学”和“应用化学”两个重点学科。生态学、植物学、遗传育种、分析化学4个学科点均可与其他重点院校联合招收和培养硕士研究生。
资环学院素来以治学严谨著称，学院自组建一开始就坚持以教学为中心，狠抓教学改革和科技创新。在办学思路上，牢固树立为地方经济建设和脱贫致富培养实用性人才的思想，充分发挥学院多专业、多学科和师资力量雄厚的优势，学、研、产相结合，全面提高学生的创新和实践能力;教学计划上，努力使教学体系和课程内容与时代和社会发展需求相适应，使学生既具备坚实的专业基础理论，同时又符合地方经济发展需要，具备较强的应用能力。在整个教学计划中，专题实验、实践实习和毕业论文占相当大的比重，提高了学生的实际动手和独立工作的能力。学生学习积极性增强，教学质量稳步提高。应届毕业生就业率高于全校平均水平，考取研究生的比率连续几年位踞全校前列，所考取的单位也多为全国重点大学。多年来，资环学院(包括前身生物系和化学系)累计共为社会输送近4000名各类专业人才，他们当中有300多人已获得硕士学位，50多人获得博士学位，许多人取得了博士后研究的资历，或具有出国访问研究的经历，不少已经成为学校、科研及行政管理部门和工矿企业的业务骨干，有的已经走上各级领导岗位。有关教学成果“无机化学课程建设理论与实践”、“生物专业实行教学、科研、服务三结合，提高教学质量的成功尝试”与“老少边穷地区学、研、产相结合教学及人才培养模式的研究与实践”分别于1996年和2000年获湖南省教学成果一、二、三等奖。
科学研究方面，学院瞄准武陵山地区丰富的自然资源，紧密结合自身的专业特点和综合学科优势，一方面加强相关领域的基础研究，另一方面则大力开展应用研究和科技开发，形成了具有鲜明特色的科学研究新格局。其中基础研究领域的分析化学、天然有机化学、苔藓植物生理生态学、害虫发生与防治理论、武陵山地区植物区系等研究已在国内外学术界产生较大的影响。应用研究领域的猕猴桃、烟草育种、绿色食品开发等已取得巨大的社会效益和经济效益，为武陵山地区(特别是湘西地区)的经济振兴和农民脱贫致富做出了突出贡献，受到了国家有关部委及省、地(州)人民政府和部门的表彰和奖励。近年来，院共承担各类科研项目50余项，科研经费总计达到630多万元，其中国家自然科学基金项目4项，湖南省自然科学基金项目10余项，湖南省教委重点项目4项，一般课题30余项，横向联合项目10多项。有5个项目通过鉴定达到国内外领先或先进水平，10个项目获国家专利。其中“湘西晒红烟杂交选优”、美味猕猴桃“米良一号”品种选育与繁殖推广、“富硒猕猴桃果汁饮料研究”等项目均荣获湖南省科技进步三等奖以上奖励。出版教材和专著30余部，在国内外各类学术刊物上发表学术论文500多篇，其中有数十篇被SCI等国际检索机构收录。
经济和社会的持续发展，人才培养是先导。在新的世纪里，资环学院将以崭新的姿态，继续坚持以提高教学质量为中心，发挥多学科交叉渗透和师资力量的优势，实施学、研、产相结合，立足武陵山地。