留学美帝，最容易见到的除了Burger, Cheese Burger, Double Cheese Burger这三大支柱之外，最容易见到的就是墨西哥菜了。墨西哥在在总体味道上要优于美帝本土菜式，但由于我们对其知之甚少，很多同学不太了解如何点餐。今天我们节选一段著名的北美留学吃货全指南，给大家普及一下墨西哥菜常见食材。
Avocado 鳄梨(牛油果)
一开始接触鳄梨avocado会怀疑这个东西存在的意义…完全没有味道还腻乎乎的。但是，但是，过了一段时间你就会习惯甚至爱上它。首先，它的确不是为了提供任何味道，而是提供软绵绵的质地和口感，可以算是健康版纯天然的粘稠剂吧。如果放在一般的沙拉里可以增加调味汁的粘稠度，使硬邦邦支楞楞的菜叶子更好地蘸上调味品;它还可以中和刺激的味道，比如芥末，洋葱，辣椒，柠檬的酸等等。
另外，美国的超市可以见到两种鳄梨，一种英文叫haas，墨绿色，表皮较粗糙，个头略小。这个品种质地比较密，油分含量也比较高，是最常用的品种。
另一种英文叫choquette，浅翠绿色，表皮很光滑，个头略大。这个品种来自南佛罗里达，水分比较高，油分含量比较低，但是做出的酱稀一些，不是很常用。
酸浆
这个完完全全就是菇娘，只是更大(大约直径有5-6cm)，更酸。它在蘸酱里主要就是提供了酸度，比较起柠檬或青柠，tomatillo的酸更柔和一些，但是没有很明显别的特殊味道。
墨西哥辣椒(或者笼统地说美国市场上常见的辣椒)
单这个话题就可以写整整一大篇，但是这里只是简要给大家介绍常见的几种以及它们的辣度。算是个入门级的参考吧!
以下名单按照从基本不辣到最辣的程度排序：(已经排除甜美的花里胡哨的柿子椒bell pepper了哈~)
Banana pepper：长度大约10-15cm (虽然排在最前，但是偶尔会遇到比较辣的，尤其是在家里放一段时间)
Poblano Pepper ：长度约10cm(和banana pepper同理，偶尔会遇到很辣的，晒干以后叫Ancho)
Anaheim Chile：长度约15cm(long green pepper，感觉就是我们的尖椒)
Jalapeño Pepper：长度约6-8cm(有红色和绿色两种，红色偏甜，晒干以后叫Chipotal，辣度有所上升。没错，如果你隐约记得Chipotle这个连锁快餐店，他的名字就是这么来的)
Serrano Pepper：比Jalapeño小一号，瘦长一些。
Cayenne Pepper ：长度约10-15cm(常见的辣椒粉也是这个词，就是从这里来的)
Habanero Pepper：长度约4-5cm(经常和芒果或菠萝配在一起)
在一般墨西哥菜肴里最常见的就是绿色Jalapeño，如果想买回家自己做菜用，可以选择去掉籽，就不会那么辣了!
最后提供点小信息，史高维尔(Wilbur Scoville)制订了度量辣椒素(Capsaicin)含量的一项指标，叫做史高维尔指数(Scoville score)，感兴趣的同学可以自行上网查询。