意大利纯素食主义协会新近的调查显示，意大利纯素食主义者数量以每年15%的速度增加。
安莎社援引纯素食主义协会主席雷娜塔·巴尔杜奇的话报道说，意大利现阶段大约有60万名纯素食主义者，数量以每年15%的速度增加，其中大约1.1%的人没有经过普通素食主义者的缓冲阶段而直接变成纯素食主义者。
一般来说，普通素食主义者不吃肉类，但食用鸡蛋、乳类等产品，而纯素食主义者不食用乳制品。事实上，纯素食主义更多代表一种生活方式，主张尽可能地避免对动物的各种虐待，比如将动物用作食物、皮饰等。
根据纯素食主义协会的调查结果，首都罗马是意大利最“纯素食友好”的城市，有更多纯素食主义的餐馆等。人们选择素食的原因多样，但最主要原因是选择尊重各种形式的生命。巴尔杜奇说，选择这一原因的占大约三分之一，而约24%的人选择纯素食是为了健康，9%的人是为了保护环境。