鸡蛋饼，白领们舌尖的念想
昨天9:21，王女士来电：今天你们报道的《万寿亭菜场旁的鸡蛋饼消失近半年 想煞一批老顾客》，那个店我知道在哪里，现在他们搬到天工艺苑旁边的那条路上，叫金鸡岭路。我住在那边，他们大概五六月份刚刚搬过去的。我上班也在万寿亭，以前在他那里买过蛋饼。所以他一搬到我家楼下，我就认出来了。
记者舒俊核实报道：王女士家住金钱巷社区，在万寿亭附近一栋写字楼上班。
今年5月份一个早晨，她上班路过金鸡岭路，看到原来开在单位附近的蛋饼店搬到了自家楼下，兴奋得不得了。
“鸡蛋饼真的好吃，我在单位那边就经常买。现在的店面比原来大一点，屋里摆了十多张桌椅，除了卖鸡蛋饼，还卖粥、拌面和馄饨，我现在早饭都在那里吃的。”
附近有大医院和写字楼
老邓看中金鸡岭路生意好
昨天下午，金鸡岭路一家骨头饭店门前，蛋饼店老板老邓和儿媳小田，骑着电动车赶来与记者会面。
老邓48岁，瘦瘦的，穿着衬衫和夹克，鸡蛋饼都是他做的，每天能卖出三百多个。
小田26岁，能说会道，活泼开朗，每天早上她帮忙收钱、找钱，给鸡蛋饼刷上甜面酱，还负责把客人吃过的碗收掉。
小田说，他们的店是5月份搬到金鸡岭路的，看中的是附近小区多，离市三医院和浙医二院又近，很多上班族都需要解决早饭问题。
“当时万寿亭的房东突然跟我们说店不能租了，早上说的，下午就叫我们搬走，实在来不及通知老顾客了。”小田说，“现在我们是借用这家店面，就租一个早上，只卖早饭。”
说话间，热情的老邓已经架起炉子和铁板，打算给我们烙几张鸡蛋饼吃。
老邓做鸡蛋饼有一手
传说中的蛋饼口感果真不错
老邓话不多，动作真是快。铁板上瞬间摆出五个铁罐，里面放着韭菜、咸菜、梅干菜等配料。
接着，轻轻挤下一个面团，用擀面杖压了四五下，面团就变成一张薄面皮。
面皮被扔上烧热的铁板，嗞嗞作响。面皮发热，逐渐鼓起，老邓熟练地往面皮上打了鸡蛋，撒上葱花、椒盐，再把面饼翻了个面。这时，路边很多人围了过来。
“我们现在不卖啊，不好意思，明天早上欢迎来吃饼。”老邓对大家说。
围观人群里有位带着孩子的大姐，一听饼是不卖的，嘴里碎碎念：“不卖你做什么饼，饿死了……”
做一个鸡蛋饼，前后需要一分钟。老邓说就算这样，早上买饼还是要排队的，所以他的铁板上一般都保持同时摊3个饼。
老邓说着就露了一手，他两手同时握着两只鸡蛋，稍一用力，蛋清、蛋黄就落在了两张面皮正中心。
鸡蛋饼做好以后，老邓在饼上涂了酱料，递给我们吃。
“这些面是早上留下来的，发得有点过头，如果早上吃口感还要好一点。”
我们拿起鸡蛋饼咬了起来，像之前读者说的一样，老邓家的鸡蛋饼面皮很弹牙，鸡蛋厚厚一层，包裹在面皮上，咬下去又弹又软，层次感很足。
另外，鸡蛋里的椒盐很提味，表面刷的甜面酱让鸡蛋饼没有那么干，确实好吃。
来杭十多年，一直在做饼
凌晨2点半就得起床做早点
老邓一家是安徽泗县人，十多年前，老邓夫妻俩来到杭州，跟老乡学做鸡蛋饼。
老邓说，老家盛行的饼并不是现在他做的鸡蛋饼，而是一种贴在桶里用火烤的饼，口感比较干比较硬。
“听说鸡蛋饼是我们老乡在杭州发明出来的`，已经有20多年历史了。做这种饼工具简单，速度又快，饼好吃又好卖。所以我们很多老乡都是在外面做鸡蛋饼的，我们开始就帮老乡打打工，后来手艺学会了，就自己出来做饼。”
老邓最初做鸡蛋饼并没有固定店面。2002年前后，杭州流行一种早餐车，他当时就去买了一辆，在车上做鸡蛋饼，顺便卖豆浆、八宝粥、糯米饭之类的。
每天早上，他和老婆推着早餐车，在吴山广场一带游荡，“2003年闹非典，早餐车不许做了，我们就去了嵊州。在嵊州做了1年鸡蛋饼，还是觉得杭州好，又回来了。后来在万寿亭有了自己的店面，生意比较红火，每天营业额都有一千多块钱。”
老邓说，现在这家店开了四五个月，每天营业额也有一千多元。
“我们住在望江门那边，我和老婆早上2点半就要到店里来了，生火煮粥、煮豆浆，还要包馄饨。早上5点半，儿媳妇再过来帮忙，大家一直忙到上午9点半收摊，再回家去睡觉。为了能早点起床，我们晚上8点就睡觉了。”
一家人想在杭州留下来
小小饼店是全家人希望
老邓有两个儿子，大儿子26岁，孙子已经4岁了。小儿子20岁，工作时有时无，偶尔会到店里帮忙。
“在杭州生活压力还是大的，房租、店租、吃饭，小孩子上学，要花钱的地方不少。大儿子在石祥路的4S店做修理工，收入基本能养家糊口。”
蛋饼店每月能赚几千元，是家里主要的经济来源，所以老邓对蛋饼店很看重。
“我们一家人都想在杭州留下来，这个城市干净漂亮，不像老家一样黄土乱飞。我们想要留下来，这家蛋饼店一定不能倒。去年，我还在县城给孩子们买了一套房子，100多平方米花了30万元，其中有15万元还是问亲戚借的。”
为了尽快还清债务，老邓说他一刻也不能放松。
“现在只能租人家一个早上的店面，我们还是想搬回万寿亭那边，自己租一间店面做鸡蛋饼，一直做到我做不动为止。”
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