厨师管理制度范本（通用10篇）
现如今，制度起到的作用越来越大，制度具有合理性和合法性分配功能。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的厨师管理制度范本，希望能够帮助到大家。
厨师管理制度 1
厨师和员工必须遵守贵企业的管理制度，特制定本制度：
一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生
1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生
1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的.木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与
熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
五、餐具卫生
1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
六、切配卫生
1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
厨师管理制度 2
级别：厨师长。
汇报给：行政总厨。
职位监督：厨房个岗位。
职责范围、主要职责：
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的`宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
工作摘要：
1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、厨房部门员工休假日程安排。
4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。
5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。
6、协助总厨进行各种培训工作。
7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。
8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。
实质性的职责和责任
1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。
厨师管理制度 3
一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。
三、遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
四、坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
五、爱护公物。食堂的`一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者，cheap air nikes，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗，polo mens sweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒，polo shirts for men。
十、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。
十一、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。（除特殊情况）
十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。
十四、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。
厨师管理制度 4
1.提高效率：清晰的职责分工和流程规范能减少工作混乱，提高工作效率。
2.保证质量：标准化的菜品制作和严格的卫生管理确保菜品质量和食品安全。
3.保障员工权益：明确的工作时间和激励机制有利于维护厨师的权益，提升工作满意度。
4.促进团队建设：良好的沟通机制和协作氛围有助于构建和谐的'厨房团队。
5.增强竞争力：通过持续培训和职业发展，提升厨师专业技能，从而提高饭店的市场竞争力。
厨师管理制度 5
第一章、总则
第一条、为了促进厨师职业的健康发展，保障厨师的身体健康和劳动权益，根据国家相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。
第二条、本制度适用于从事餐饮行业的厨师，包括从事食品加工、制作、烹饪等工作的人员。
第三条、厨师健康管理制度的目的是加强对厨师健康管理的规范，推进厨师工作环境的改善和卫生安全的保障，提高厨师的职业素养和健康水平。
第四条、厨师健康管理制度的内容包括：健康监测与评估、健康宣教与培训、疫情防控与应急处置、劳动保护和社会保障、职业病防治、组织与机构。
第五条、厨师健康管理制度的实施机构为餐饮企事业单位的人力资源部门，负责具体落实和监督管理制度的'执行。
第六条、厨师健康管理制度的宣传和培训由人力资源部门负责，确保广大厨师对该制度的了解和掌握。
第七条、本制度自颁布之日起生效，原《厨师健康管理办法》同时废止。
第二章、健康监测与评估
第八条、厨师在报到时需进行身体健康检查，包括身高体重测量、血压检测、血常规、心电图等项目。
第九条、厨师在从业期间每半年进行一次季节性的健康评估，包括身体各项指标检查、体力测试和心理评估。
第十条、厨师在年终考核时需进行全面的健康评估，包括体检、血常规、心理评估、职业病筛查等项目。
第十一条、厨师健康评估结果作为对厨师绩效考核的重要依据，对考核不合格的人员进行相应的奖惩。
第三章、健康宣教与培训
第十二条、人力资源部门负责组织厨师健康宣教，包括对厨师的饮食、生活习惯、心理健康等方面的知识的普及和教育。
第十三条、厨师从业前需参加必要的健康培训，包括食品安全知识、职业病防治知识等方面的培训。
第十四条、厨师从业期间定期开展健康教育和培训，通过组织健康讲座、技能培训等方式提高厨师的健康意识和技能水平。
第十五条、人力资源部门应及时组织厨师参加相关的健康培训和考核，对参加培训并考核合格的厨师给予奖励和晋升机会。
第四章、疫情防控与应急处置
第十六条、厨师从业期间，应遵守卫生防护制度，严格执行相关的疫情防控措施，确保食品卫生安全。
第十七条、厨师应掌握基本的急救知识和技能，能独立完成一次次救助，在急救之后，应及时报告领导并接受相关调查。
第十八条、出现职业病病例时，厨师所在的餐饮企事业单位应立即启动应急预案，采取相应的措施，防止疫情扩散。
第十九条、餐饮企事业单位应定期进行应急演练和培训，提高厨师在疫情防控和应急处置方面的能力和水平。
第五章、劳动保护和社会保障
第二十条、厨师从业期间，应按规定使用劳动保护用品，如帽子、口罩、手套等，保护身体健康。
第二十一条、厨师在工作中应遵守合理工时制度，不得超时工作，保证正常的休息和睡眠。
第二十二条、餐饮企事业单位应依法为厨师购买社会保险，包括养老保险、医疗保险、工伤保险和失业保险等。
第六章、职业病防治
第二十三条、厨师从业期间，应定期进行职业病筛查，包括肺功能检查、尿液检查、体检等项目。
第二十四条、出现职业病病例时，应及时安排患者治疗、调整工作环境并采取相应的防护措施。
第二十五条、人力资源部门应加强厨师职业病防治的宣传和教育，提高厨师的职业健康意识和防护能力。
第七章、组织与机构
第二十六条、厨师应建立健康档案，记录厨师的健康情况和相关信息，保证信息的安全和隐私。
第二十七条、餐饮企事业单位应建立完善的健康管理制度，明确各岗位的健康管理职责和具体措施。
第二十八条、餐饮企事业单位应定期进行健康管理的检查和评估，发现问题及时整改并进行相关记录。
第二十九条、餐饮企事业单位应建立健康管理考核制度，对落实健康管理制度不力的责任人进行相应的奖惩。
第八章、附则
第三十条、本管理制度的解释权归餐饮企事业单位人力资源部门所有。
第三十一条、本管理制度自颁布之日起生效，必要的修改和补充由餐饮企事业单位根据需要进行。
厨师管理制度 6
1.员工按时上班，履行签时手续；进入厨房必须按规定着装、带帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
2.服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
3.工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉，玩手机，不准干与工作无关的'事。
4.不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
6.自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作或将专用设备改作他用。损害公物按规定偿。
7.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8.厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
厨师管理制度 7
1.对厨房各项工作实行分能检查制。总厨组织各部门厨师长（3人以上），对部门厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查;部门厨师长组织所属主管对其班组进行定期、定点、定项检查;领班对所属员工日常工作进行逐日检查。
2.检查内容除卫生（另有专门制度）外，包括店规店纪，厨房纪律、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴制度及速度、原材料节约和综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常的`生产情况
3.各项内容的检查可是分别或同时进行。
4.检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当处理，并有权督促当事人的立即改正或在规定的时间内改正。
5.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人的责任，同时采用相应的经济管理措施。
6.屡犯同等错误，或要求在限定时间内改进而未做到者，应对于加重处理。
7.检查人员应做好详细记录，检查结果入档与部门个人利挂钩，资料留存。北京膳粮府餐饮有限公司2014年
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一、符合下列条件之一者，给予奖励
1、在饭店或受饭店选派在省、市等举办的烹饪比赛中成绩优异者；
2、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者；
3、对厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生较大效益者;
4、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者;
5、受到宾客书面表扬者;
6、节约用料、综合利用成绩突出者；
7、卫生工作一惯表现突出、为大家所公认者。
二、符合下列情况之一者，给予惩处
1、违反劳动纪律，不听劝阻者;
2、不服从分配，擅自行事者;
3、工作失职，影响厨房生产者；
4、工作粗心，引起宾客对厨房工作或菜肴质量投诉者;
5、弄虚作假或搬弄是非、制造矛盾，影响同事工作关系者;
6、不按操作规程损坏厨房设备和用具者;
7、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
三、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由主管厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围。贡献卓越或错误情节严重者，则报饭店按员工守则及其它其他规定处理。
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1.提升服务质量：良好的厨师管理制度能够保证菜品的稳定品质，提升客户体验。
2.保障食品安全：严格的`卫生标准和操作规程有助于预防食源性疾病，保护消费者权益。
3.提高员工满意度：明确的职责划分和公平的绩效考核可以激发厨师的工作积极性。
4.促进团队合作：通过制度化的管理，增强团队间的沟通和协作，降低内部冲突。
5.降低成本：有效管理可以减少食材浪费，优化人力资源分配，降低运营成本。
厨师管理制度 10
1.维护食品安全：严格的卫生管理与食材控制，保障顾客健康，提升餐厅声誉。
2.提升工作效率：明确的工作流程与职责划分，减少工作冲突，提高出菜速度。
3.保证菜品质量：统一的`制作标准与质量控制，确保每道菜品的口感一致，满足顾客期待。
4.保障员工权益：合理的工作时间与休息制度，有利于员工身心健康，降低人员流失。
5.增强团队凝聚力：有效的沟通与培训，提高员工技能，增强团队合作精神。
6.防范风险：建立健全的安全规定，降低意外风险，保护餐厅财产和人员安全。
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