食品厂车间现场管理制度

食品厂车间现场管理制度（通用21篇）

　　在充满活力，日益开放的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编精心整理的食品厂车间现场管理制度，希望对大家有所帮助。

　　食品厂车间现场管理制度 1

　　一、目的：

　　为了健全公司制度，规范企业管理，提升企业管理形象。做好对生产过程的.质量控制，确定生产过程及影响生产过程质量和安全的诸因素，并使每一生产过程处于受控状态，以确保生产出合格产品。

　　二、范围：

　　本制度适用于生产车间各个工序。

　　三、具体内容以及要求：

　　1.个人卫生与健康的要求： 从业人员上岗前，要充经过卫生培训以及班前会教育，方可上岗。

　　2.进车间前，必须穿戴整洁规范的工作服、帽、靴、鞋， 工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

　　3.生产作业人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间，以防止污染食品或首饰掉入食品中，引起质量隐患。

　　4.手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

　　5.男职工上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

　　6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护一次性手套后,方可参加不直接接触食品的工作。

　　7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所，进入厕所要更换工作衣，回来再次更换工作衣，并再次洗手消毒后方可进入车间。

　　8.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

　　9.员工出入车间要及时关闭通道门窗。

　　10.使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生。

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　　第一章 总则

　　员工必须坚决贯彻经营方针，认真遵守下列总则：

　　一、热爱本职、忠于职守。

　　二、服从工作安排、听从指挥、严守纪律。

　　三、团结友爱、讲文明礼貌、增强群体意识。

　　四、自觉遵守法律、法规，接受公安和单位保安人员的检查、监督，不得从事任何非法活动。

　　五、为人诚实、不隐瞒、不伪造自身经历，不掩饰工作上过失与错误。

　　六、不滥用职权，不越级专断，遇有紧急情况要妥善处理，事后要迅速报告上级主管，并做好纠正预防措施。

　　七、不得利用职权受贿索贿、谋求不正当利益。

　　八、未经公司同意，任何员工不得向外以本公司的名称、本身职位进行营私牟利及投机行为。

　　九、讲究社会道德，爱护公物，注意卫生，保持环境清洁。

　　十、做好安全防范工作、确保安全文明生产。

　　十一、遵纪守法、争当先进模范员工。

　　违反上述第四至八条规定的，为严重违反公司制度，公司有权辞退。

　　第二章 作息时间

　　实行定时工作制的，必须按照公司规定准时上班，并保证按照员工职责规定完成公司交付的工作任务。

　　实行综合计时工作的，按具体工作内容安排工作时间与休息休假。

　　第三章 考勤

　　一、上下班不得迟到、早退或旷工，若有违犯者，依下列规定处理：

　　1、迟到、早退：凡雇员必须保持良好之作息时间观念，如迟到或早退三次以上，经公司书面通知后仍未改正的，视为严重违反公司规章制度，公司有权辞退。

　　2、旷工：在工作时间内未经请假或请假未经批准而缺勤者视为旷工，每旷工一日扣二日工资。

　　（1）连续旷工二天以上的，视为严重违反公司规章制度，公司有权辞退。

　　（2）间歇性旷工的，公司将书面警告，若不加以改正，再犯者视作严重违反规章制度，予以辞退。

　　（3）因旷工而被公司辞退者，自旷工开始5天内应到公司办理手续，否则，公司有权收取物品、资料保管费用。

　　二、加班：

　　1、因公司经营项目需要，执行定时工作制的员工需要加班，加班费按劳动合同约定支付；

　　2、确实不能加班的员工，须经公司领导同意。

　　第四章 请 假

　　请假必须填写请假条，交公司主管审批，上班后即日补办请假手续并交到指定部门，否则按旷工处理。

　　第五章 员工生活治安规定

　　1、为减轻员工生活负担、方便管理，除本地员工及搬猪肉工外，公司员工必须在公司食宿，搬猪肉工必须在公司住宿。

　　2、凡未经本公司抓治安工作的领导同意，任何员工不准留宿老乡和亲朋戚友（包括不是在公司区内工作的亲属子女）。确实在公司区内工作的，经主管领导同意，并到门卫室申报登记，按规定每月交100元水电、卫生、治安管理费用后，才能留宿。凡擅自留宿老乡和亲属、子女者，第一次罚款50元；第二次罚款100元；第三次违反，公司将对该员工予以开除处理。

　　3、凡在本公司范围内工作的员工，如晚上遇到保安检查时，要主动出示工作证；凡前来公司探亲、访友、会客的人员，必须于晚上10点前离开本公司范围，否则，被探访员工记过一次，第三次违反，公司予以开除。

　　4、本公司工作的员工，统一在公司饭堂吃饭，禁止任何员工或其亲属朋友在住房内或在门口、走廊等地方，自行使用 电炉、电热丝和石油气等煮食用具，更不准偷用电源，如有违反者，公司将予以第一次50元；第二次100元处罚；第三次对该员工予以开除。

　　5、不准在公司范围内放养各种禽畜，不准占用公房和地方存放与公司工作无关的任何东西，一经发现，私自存放的物品全部予以没收，并须缴纳50至100元罚款。

　　第六章 员工职责

　　（一）办公楼和职工宿舍清洁职责

　　1、办公楼清洁：清洁人员每天要拖地一次，包括经理室、财务室、业务室、肉食管理办公室、楼梯会议室、宿舍走廊等，对于各办公室内的台凳每天都要抹洗，并将当日的报纸、杂志刊物按指定的地方放好。

　　2、对于员工宿舍的冲凉房、洗手间，要勤打扫、勤清洗，保持冲凉房、洗手间内无垃圾沉积，无臭味。

　　3、办公楼周围的环境要保持干净整洁，无留杂物，玻璃窗及门经常要洗擦。

　　4、清洁工作任务要求每天早晚清洁一次，上午以室内为主，下午经室外为主。

　　（二）人货车司机工作职责

　　1、按公司规定的两条关于车辆管理的制度积极做好自己的本职工作。

　　2、工作热情有礼，随叫随到。

　　3、要做好安全驾驶，确保公司职工上、下班和办理业务时的人身安全。

　　（三）污水处理厂、屠宰牛场、员工宿舍卫生管理工作职责

　　1、屠宰牛场内的卫生管理要求：每天早上将屠宰牛后留下的牛屎和所有的杂物清走，并将垃圾倒到公司指定的垃圾桶内，然后由清洁公司将垃圾运走，再用水将场地冲洗干净。

　　2、不得为贪图方便，将牛屎、杂物冲到水沟、化粪池或倒到河边造成污染环境。如不按规定去做，第一次罚款50元，并写检讨，重犯者，予以辞退。

　　3、污水处理厂周围要保持干净，每天基本要求清洗一次，两个污水池隔日要用专门的工具将比较大的杂物清理走，保持流水畅通。

　　4、员工的住宿区内包括冲凉房、厕所、宿舍和两个出入的门口每天都要清洁，当日的垃圾要当日处理，不留有损卫生环境的杂物。负责清洁的人员要按照公司的规定，上午以清洁宰牛场、污水池、冲凉房和厕所为主，下午清洁宿舍和出入的大门口，力求做到公司内、外的卫生环境整洁、干净。

　　（四）猪仓工作人员职责

　　1、猪仓的工作人员要掌握好自己的业务技能，树立良好的职业道德。同屠工保持良好关系，做到各施其职，各负其责，保持生猪能准确入栏。

　　2、主要工作时间：下午4点开始为进场的生猪打印直到生猪入好栏为止。晚上：屠宰工作开始直到猪边出完场为止。在完成好自己的`工作后，方可下班。

　　3、上班时间不得会客访友和擅自离开工作岗位，做到生猪先到位先打号。如发现在打印过程中，在场工作人员同屠工发生争吵的，必须及时报告值班领导和管理人员，防止不愉快的事件发生。

　　4、上班时间会客访友的，需要书面检讨，第三次违规的，公司有权辞退。因擅自离开工作岗位给公司造成损失的，应当赔偿，经教育仍不改正的，公司有权辞退。

　　5、在打印过程中，如发现有残猪需要打双印，不得利用工作之便收取不正当收入和收受屠工好处。如被发现，第一次罚款50元并要作出书面检讨；第二次再犯者予以辞退，因此造成公司损失的，并应赔偿。

　　6、晚上上班的工作人员，不得在上班时间内擅自离开自己的工作岗位去搞个人收入（如捡猪脑、收肠头等），而令到公司的内部运作受到影响，如被发现超过二次的，公司将作出辞退处理。同时工作完毕后必须将工具清洗干净，整齐放好。

　　（五）园林绿化管理职责

　　1、负责管理好公司所种下的花草和果树。

　　2、草皮和果树下做到无杂草、无杂物，按一定的时间修剪， 做到整齐美观。

　　3、及时做好打虫、施肥和灌溉工作。

　　4、保管好公司的工具、机器和农药化肥等。

　　（六）运肉司机工作职责

　　1、运肉司机每天必须准时上班，不准迟到、早退、旷工，发现迟到一次，罚款20元（早退处罚与迟到相同）。如有特殊情况的需提前向公司领导请示，不得随意找人顶班。随意找人顶班的，扣除当日工资。运肉司机需严格执行公司对车辆管理和两条规定。

　　2、负责做好车辆的保养和维修工作，保证车辆能正常运肉；如车辆因人员疏忽造成有故障不能及时维修令运肉工作受到影响，所造成的损失，视情节轻重由公司作出相应的处理，直至解除劳动合同。

　　3、必须熟悉运肉过程中的业务工作，同时负责将猪边和猪杂完整无缺运到市场，到达市场时不准离开车辆的视线范围并指挥做好搬肉工作，如有违反每次罚款30元。

　　4、监督搬肉工做好搬肉和猪杂、胶笠和轮的上落工作，不准其乱扔乱放，如有发现要及时向公司汇报。对于能够妥善完成监督工作过程中，知情不报或不尽责的则免奖金，同时还要根据情况作出相应的处理。

　　（七）猪仓卫生管理职责

　　1、猪仓卫生管理员每天早上要把猪仓清洁好，做到干净无 臭味，无留杂物。

　　2、在完成猪仓的清洁工作后，公司内的公共场所包括球场、屠场走廊、所有通道及发电房的周围，每天都要清洁一次。

　　3、清洁时间的要求：早晚清洁一次。上午以猪仓为主，下午以清洁公司周围的环境。

　　4、所有的沟渠、通道要确保疏通，做到无积水，如遇到疏通工程大自己无能力解决时，要及时向公司汇报情况，公司负责维修。

　　（八）搬肉工的工作职责

　　1、负责做好搬肉、搬猪杂的工作，做到迅速无误；如有人为错误造成损失的，由车辆的所有人员承担。

　　2、在搬肉期间不准吸烟、偷懒；如有违反每次罚款10元。同时要尽快将猪肉和猪杂准确有序地放到屠工的肉台上，不准乱放乱扔，如有投诉的，根据情况轻重处理。

　　3、在运输途中和搬运过程中，不准偷肉、偷猪杂，一经发现一律罚款500元，并作开除处理。

　　4、运肉过程中的胶笠和滑轮上落时，不准大力乱扔乱掉，如有违反者每次罚款10元，同时因工作疏忽造成胶笠和滑轮遗失的，当事人要赔偿公司损失。

　　5、搬肉工每天必须准时上班，不准迟到、早退、旷工，不准随时找人顶班，如有特殊情况的需提前向公司领导请示，如有发现迟到一次罚款10元（早退处罚与迟到相同）。

　　（九）员工饭堂工作职责和规定

　　1、饭堂的工作人员要保持饭堂内的卫生环境干净整洁；勤拖地、抹台凳。要做到符合卫生检查的要求，确保员工的身体的健康。

　　2、每次买回的米、肉、菜、酱料以及石油气等，都要经主管人员的验收并签字后方可报销，不准弄虚作假。

　　3、由于工作的关系，个别工作人员的开饭时间有所不同，饭堂的工作人员一定要做好自己的本职工作，不得抱怨或借故离开工作岗位，保证员工们能随时食上热饭热菜。以后外地员工开餐时间：早餐5点、午餐11：30、晚餐6：30；职工开餐时间：早餐8：30、午餐11：30、晚餐5：30。

　　4、多想办法变换菜色，尽量把员工的伙食质量提高。

　　5、所有在饭堂开饭的员工，要在饭堂用餐完毕后方可离开，（除特殊情况，经向领导提出并获批准后外）其他情况一律不能把饭菜拿到宿舍食用。并要按指定的地方放好自己的用膳餐具。

　　第七章 备注

　　一、公司对本规章制度的修改或补充规定，需要书面通知并进行公告，修改决定及补充规定一经公告，即为生效，员工必须遵照执行。

　　二、本守则由公告之日起开始生效及执行。

　　三、员工入职前应当熟读本规章，并完全同意遵照执行，如有违反，同意按照本规章制度接受处罚，直至解除劳动合同。

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　　一、目的：加强对更衣室的卫生管理，规范进入车间员工的行为。

　　二、适用范围：凡需进入四川白家食品有限公司下辖各工厂车间的公司员工，也适用于外来需进入车间的参观人员、维修人员。

　　三、执行部门：质量中心各工厂品保部、生产营运中心各工厂。

　　四、内容：

　　1、更衣室管理员职责：

　　1.1更衣室管理员需要身体健康、勤快踏实、能讲普通话、懂基本的接待礼仪。

　　1.2各工厂根据各工厂车间布局进行实际安排，每班生产时配专职更衣室管理员(每个班更衣室管理员必须跟班走)，更衣室管理员必须保证更衣室内衣柜、门窗整洁，不积尘，衣柜门统一关好，挂钩摆放有序。

　　1.3更衣室管理员负责打扫洗手、消毒池，要求不积水垢，排水畅通。对更衣室要定时排风；并且要将监督员工把工作服和便服要严格分开存放，工作鞋和便鞋要分开存放，更衣室管理员在班前班后无人时，须打开紫外灯杀菌半小时，紫外灯开启后，严禁人员进入。

　　1.4更衣室管理员需按公司要求配制适当比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同浓度的clo2消毒液）。

　　1.5对每位进入车间的员工的消毒工作进行监督。监督、检查车间员工进车间时的洗手、消毒、着装、工作服的洁净程度等，凡是不达要求者，管理员有权不让不合格者进入车间。

　　1.6衣室管理员的工作对车间主管负责，品保员对更衣室管理员的工作进行监督检查，对有异常或生产员工违规行为，向车间主管直接反映。

　　1.7当上级、参观人员等进车间参观时，领取参观服交到参观者手里，礼貌用语提醒并监督着装的规范性。

　　2、更衣室内部管理细则：

　　2.1更衣室必须保持整洁卫生，更衣室内严禁吃零食、抽烟。

　　2.2更衣室内鞋柜、衣柜必须严格按照规定的区域放置工作鞋、工作服，并保持鞋柜、衣柜的内部、外部整洁，工作服、便服必须整齐的挂放在衣柜里面，不得出现于便服无关的任何东西。

　　2.3更衣室、更衣柜的紫外杀菌灯必须保持正常工作。等工作服清洗完毕后，由更衣室管理员将工作服对人、对号整理好后统一的挂在更衣室或衣柜里进行杀菌处理，照射时间至少30min以上。杀菌完毕后，统一发放给车间员工使用。

　　3、入车间细则：

　　3.1员工、领导、参观人员进入车间以前必须经过更衣室进行更衣、洗手消毒工作后方可进入车间。

　　3.2穿戴工作服的'顺序是从上到下原则，脱掉工作服的顺序是从下到上原则。当穿戴好工作服后，必须将便服、便鞋放到指定的放置区，保持整齐，不得乱丢、乱挂、乱扔。

　　3.3对照更衣镜，检查自己的头发、口罩并达到规定要求。脱掉工作服后，将工作服、工作鞋放置到指定放置区，保持整齐，不得乱丢、乱挂、乱扔。在更衣室管理员的检查、监督下完成更换完工作服后方可进入洗手消毒区。

　　4、对更衣室内务、更衣室管理员检查不合格的处罚细则：

　　4.1由当班品保员对更衣室管理员的工作进行监督（卫生状况方面分为优、良、中、差），若第一次评为差，则对其更衣室管理员书面警告，第二次发现为警告，多次出现，对其进行岗位培训，并对其处罚。

　　4.2更衣室管理员有权对出车间后进入车间的员工以及办公室职员进行监督，若有违者，管理员有权对其进行教育、处罚；第一次口头教育并亲自演示，第二次警告，多次出现，处罚直至记小过。

　　4.3更衣室内的所有衣柜、衣架均为公有财产，严禁任何人为损坏，更衣室管理员有权追究造成破坏的直接责任人并要求其照价赔偿或购置同样的器具进行跟换。

　　五、以上条例对相关责任人进行处罚时，严重警告及以下处罚由品质保证部直接处罚，严重警告以上处罚由品质保证部报总裁办，建议对相关责任人进行严重警告以上处罚。

　　六、如有与本制度相抵触的相关制度，均以本制度为准。

　　七、本制度的修改权归属质量中心。

　　八、本制度的解释权归属质量中心。

　　九、本制度自签发之日起生效。

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　　一、个人卫生

　　1、按公司规定统一着装、衣帽整齐服装整洁，无污渍及损破现象。

　　2、勤洗澡、常理发、勤剪指甲、勤换洗衣服。

　　3、出入车间按规定进行消毒处理。

　　4、女同志不准化妆及戴首饰，如戒指、耳环、项链、口红涂指甲油、描眉等。

　　5、男同志不得留长发及长胡须。

　　6、工作前应按规定进行洗手消毒，工作期间接触污物及去卫生间应及时洗手消毒。

　　7、食品生产过程中，操作人员手指有破伤时应立即包扎并带橡胶手套以防止污染食品或暂时调离直接接触食品的岗位。

　　8、食品生产人员必须办理健康证，凡发现有传染病者予调岗等处理。

　　9、直接从事食品生产人员如患感冒等短期可传染病者予调岗等处理。

　　10、不得随地吐痰或对食品打喷嚏、乱丢杂物等，有碍食品卫生的行为。

　　二、生产原料用具及设备卫生

　　1、各生产岗位所用生产工具或设备应有专人负责清洁和保管。

　　2、各岗位用具或设备应时刻保持清洁并定期进行消毒、清洗，如：搬迁、班后等，做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

　　3、卫生用具（工作台、凳、刀、墩、饭、桶、盆、筐、工作用抹布等）应及时清洁干净妥善放置。

　　4、生产过程中各种原料、半成品应按规定妥善存放，隔墙、离地、上盖、生熟分开等。

　　三、环境卫生

　　1、地面：应随时保持地面整洁，无生产废弃物，其他杂物、污渍等。

　　2、墙壁、门窗：无与生产无关或不规范的张贴物，污迹，灰尘等。

　　3、各车间要保持通道畅通，以保证人行与运输车行走无阻碍。

　　4、积极采取有效措施，消除苍蝇、无鼠害、无虫害。

　　5、收集的`垃圾污物要有专用容器，加盖封闭，定期及时处理。

　　四、监督检查

　　生产厂区成立卫生检查小组，成员：丁运省，朱晓慧，陈祝彪，郭初振，刘振。

　　检查小组每天对各车间的生产现场，门、窗、墙壁，地面卫生，个人卫生，办公室卫生，设备卫生，清洗设施，照明设施，供排水设施，加工工具，运输工具，计量器具，置物架，物料定位，物料防护，水电气，更衣室等全方面进行检查，同时进行打分，得分在晨会上通报，对不合格项进行限期整改，否则加重扣分。

　　每月各车间卫生得分的平均分占员工考核分数的百分之十五。

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　　1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。

　　2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。

　　3、 闲杂人员不得进入车间。

　　4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备。

　　5、 定期保养和检修设备，保证设备正常运转。

　　6、 车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。

　　7、 所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。

　　8、 定期检查防盗装置是否正常。

　　9、 车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。

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　　1.目 的：

　　1.1 为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行。

　　1.2 规范员工行为和劳动纪律，维护良好生产环境，确保食品安全。

　　2.适用范围和参考文件：

　　2.1 适用范围：公司所有生产车间和进入车间人员。

　　2.2 参照文件：《生产车间清洗消毒作业程序》、《车间晨检制度》。

　　3.职 责：

　　3.1 生产部：负责组织会议和生产管理标准的宣导、检查和记录，对异常的及时进行纠偏。

　　3.2 品控部：在线品控员负责对影响食品安全隐患的进行复核，异常反馈并追踪改善。

　　4.管理规定：

　　4.1 会议制度（会议形式包括：早上上班会、下班会、交接班会等）：

　　4.1.1 员工每天上班必须提前10min到达车间指定的地方进行会议，不得迟到、早退。

　　4.1.2 员工在进行会议时须站立端正，认真听取班长或上级的讲话，不得做一些与会议无关的事情。

　　4.1.3 生产车班组长每天上班必须提前10min到达指定的地方组织员工准时会议。

　　4.1.4 生产车间班长在开早会时必须向员工传达昨日的工作情况、本日的工作计划、安排及生产安全、质量要求等事项，时间应控制在5min。

　　4.1.5 车间班组长在组织会议时讲话应宏亮有力，条例清晰、仪表端庄，且多以激励为主，不得随意批评和责骂员工。

　　4.2 生产员工进入车间前晨检或首检规定：

　　4.2.1 生产班组长在员工进入车间岗位前对所有员工进行全面检查，检查内容：员工个人卫生（包括：个人物品、首饰、工作服）、健康状况等，对不符合要求的，严禁进入车间（见以下车间人员卫生规定说明），具体按照《车间晨检制度》执行。

　　4.3 请假制度：

　　4.3.1 员工在特殊情况或家庭紧急事情应及时向直接主管书面请假，无法及时书面请假必须用短信或微信形式及时向直接主管请假，请假人到公司后在3h内予以补办请假手续，所有请假手续经主管（班长、主任、经理或总经理）签批后方能有效，否则按旷工处理。不得代请假或时候请假，3天以上病假或陪护病假等须出具相关的病历或相关证明方可有效。

　　4.3.2 杜绝上班时间岗位之间员工私下请假或替岗现象。

　　4.3.3 班组员工每天请假不得超过2人，员工请假每月不得超过2次（特殊事情须主任或主任级以上获批，并在请假单上进行说明）。

　　4.3.4 员工请假核准权限：1天以内由车间主任批准，2～3天以内由生产部经理批准，超过≥4 天须由厂长审批、总经理核准。

　　4.4 车间卫生管理制度：

　　4.4.1 车间工作人员应保持良好的个人卫生：勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲、涂指甲油、不准化妆、喷洒香水。

　　4.4.2 进入车间员工必须按照更衣流程进行更衣，并穿戴整洁：工作服、工作帽、工作鞋（车间员工不得穿拖鞋），头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁,且不得戴首饰（如：手表、项链、戒指等），佩戴的钥匙链不得外露。

　　4.4.3 不得将生产无关的个人用品带入车间，个人水杯须放置指定的统一位置。

　　4.4.4 进入车间和生产过程中须按规定程序洗手、消毒和更衣,并按指定人流通道进入工作岗位。

　　4.4.5 生产车间区域内严禁饮食、吸烟、随地吐痰和丢去杂物。

　　4.4.6 保持车间和操作岗位环境卫生：保持地面、墙面、设备卫生，不得有杂物、明显的污渍、灰尘。

　　4.4.7 车间物品：卫生工具、备品、设施、设备、包材等不得随意摆放，须放置指定的位置。

　　4.4.8 未经允许非生产人员不得进入加工车间；经有部门主管同意后，并按照进入车间程序和卫生要求方可进入车间，任何进入车间人员须服从车间管理员的管理和公司规定。

　　4.4.9 新入职的员工，必须经健康检查合格后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

　　4.4.10 生产车间员工和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手消毒：进入车间和开始工作之前、上厕所以后、处理被污染的原材料之后、从事与生产无关的其他活动之后、在从事操作期间按照《生产车间清洗消毒作业程序》执行。

　　4.4.11 生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。

　　4.4.12 生产车间内必须有用于器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响（污染）。

　　4.4.13 在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录），内包装间员工须按定时控制设施（闹钟）进行消毒。所用的清洁消毒方法应有效且不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度，确保消毒有效。用热水消毒时，水温应达到85℃以上。

　　4.4.14 加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须保持干净，不得有残留物和污迹。

　　4.4.15 生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，同时废弃物存放的.容器及场地应及时清洗消毒。

　　4.4.16 生产车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

　　4.4.17 同一生产线不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

　　4.4.18 生产车间内只能存放有适量（即将使用）的包材（包装盒、标签）。包装材料只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的包材，以免沾污。

　　4.4.19 每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟、进行消毒。

　　4.4.20 生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。

　　4.4.21 车间内的更衣室、放鞋架、洗手消毒间、风淋室等，须按标准进行清洗消毒，并保持其清洁。

　　4.4.22 生产车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂（此由专业虫害控制公司进行）。

　　4.4.23 厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜，无明显水汽和积水。

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　　一、食品生产工艺应遵循以下原则：

　　1、认真贯彻工艺规程典型化，工装标准化、通用化原则。

　　2、原则为完善工艺手段，使工艺过程更为合理、先进。

　　3、保证产品质量和降低生产成本为原则。

　　二、生产部根据订货单编制次日的生产作业单，并发放至生产相关的`仓库和车间。

　　三、生产过程中，顾客临时更改要货要求时，应及时重新编制生产作业单，收回原生产作业单。

　　四、采购部按仓库编制的采购清单和控制程序进行采购，如果采购产品不能及时到货，应该通知生产部，调整生产计划。

　　五、生产部每天开具生产作业单至车间、仓库，仓库按生产作业单编制领料单，车间值班长确认领料单原料数量并签名，各工段长到仓库按领料单数量领料，班组按生产作业单生产。

　　六、生产过程中，操作人员严格按照生产操作规程及卫生控制程序、标识和可追溯性控制程序操作。值班长执行每日巡检，监督检查操作人员是否符合规范要求。

　　七、当班剩余原料具体按仓储管理程序执行。

　　八、质检部根据生产作业单按排人力作好产品质量监控工作，按照产品的监视和测量控制程序和qc工程图》要求进行过程巡检和产品检测。

　　九、各车间严格按生产作业单生产，并且每天由各班值班长填写车间生产日报表交于财务部。

　　十、各车间、各工序必须严格执行工艺，按照工艺要求对产品进行检查，发现不符合工艺要求的，要及时跟负责人反映，并检查、分析出原因，找出解决方案，做好记录。

　　食品厂车间现场管理制度 8

　　一、厨房卫生规定

　　1、厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域的卫生清扫。责任区域必须保持清洁, 不可存在没人理的卫生死角。

　　2、 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。

　　3、厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。清除所有流动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。

　　4、在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于二只的密闭式便于清洗的垃圾桶。

　　5、厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、手表等饰物。不在食品操作区饮水或吸烟。食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用。

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　7、工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　8、作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。

　　9、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。

　　10、凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。

　　11、调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。

　　12、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。所有消毒水必须每四个小时更换一次，比例为250mg/kg。

　　13 、做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、明亮。

　　14、各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、无污渍。工作台面干净整洁。

　　15、在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。

　　16、 应配备带密封盖的垃圾桶，垃圾必须当天倒除。

　　二、食品冷藏卫生

　　1、食品应分类保存，半成品与原料，生熟食品严格分开存放。

　　2、冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

　　3、冰箱要及时清除里面的污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冰箱（1℃-4℃），存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于于冷冻柜内（-22℃～-18℃）。每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理主要是各种原料分类归置，定期除霜。剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好。

　　4、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷柜。

　　三、 粗加工工作区卫生

　　1、加工前对领用的`食品原料进行认真检查，腐败变质或者性状异常的，不得加工和使用。

　　2、原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。不得用长流水解冻原料。

　　3、蔬菜瓜果按一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时以上）、四切（按需要切型状）的顺序加工。加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

　　4、肉类加工后无血、无毛、无污物、无异味。

　　5、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。

　　6、水产洗净后，无鳞、无腮、无内脏。

　　7、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。

　　8、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

　　9、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。

　　10、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

　　11、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　四、 配菜工作区卫生

　　1、切配前检查原料质量，腐坏变质、过期、有毒有害的原料不切配。

　　2、食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开，荤素分开。

　　3、 配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。

　　4、在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其他工具，避免金属或玻璃碎片掉入。

　　5、配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。

　　6、工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。砧墩用后及时刮净，不留血污。砧墩洗后刮净竖起晾干。抹布经常搓洗，保持洁净。

　　7、操作结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。

　　食品厂车间现场管理制度 9

　　一、目的

　　为保证生产食品安全，避免因管理不到，卫生因素引起的食品危害，也为保证管理制度的落实，必须做好车间管理制度。

　　二、要求

　　1、员工遵守考勤制度，做到不迟到，不早退。

　　2、员工在入车间时要更衣，洗手，消毒。

　　3、卫生项目：

　　1）车间卫生。（墙面，房顶，地面）

　　2）设备卫生。（运行设备，备用设备，相关生产配套设备小车，木板，压板等）

　　3）个人卫生。（衣着整齐，勤剪指甲勤理发，）

　　4、工作的衔接，组与组的配合，员工与员工工作的关系，团结一直，做到生产各项指标达标。

　　5、产品质量按照公司的规定标准严格控制，产品质量做到最好，将废料率降到最低，在废料标准之内。

　　6、设备日常维护，简单的工作自行处理，做到自检设备的习惯。（例如，换皮带，设备润滑加机油，轴承的更换，等）

　　7、节能节源，节水节电，养成节能的`习惯。

　　8、生产车间要注意安全，小心地滑，安全使用生产设备。

　　9、在生产过程中要严格控制跑、冒、滴、漏现象发生。

　　10、生产中严禁干与工作无关的事情。(打电话，聊天，干私事等)

　　11、遵守公司的各项制度。

　　食品厂车间现场管理制度 10

　　为了进一步规范公司管理、树立公司良好企业形象，确保公司正常的工作秩序，促进员工养成良好的工作习惯，经公司研究决定，特制定以下规章制度：

　　一、上下班时间：

　　上午8：00~下午5：00，中午11：30~12：30为午餐及休息时间。员工应12：30进入车间上班到岗，上下班做到不迟到不早退，如本月内发现迟到早退3次扣出勤1天。

　　二、公司实行严格

　　打卡制度，打卡均由本人亲自打卡，严禁代打或托人打卡，违规者责任双方各罚款每次10元。上午8：00准时点名，列队整齐，不准嬉闹，服从领导安排，认真完成好当天工作任务。

　　三、员工严格执行

　　请假制度，如有特殊情况必须办理请假手续征得领导同意后方可休息，如不执行另扣出勤一天。上班工作时间不得在车间内打斗嬉闹，不准随便玩弄手机，如有发现每次罚款30元。

　　四、下班前不许将车辆提前推出车棚等待下班，车间内不许吃带零食，如有发现每次罚款10元。

　　五、上班进入厂区中途不准自行离开工厂办私事，特殊情况必须经领导批准。如有发现违者每次罚款30元。途中发生意外责任自负。

　　六、员工上班车辆一律停放规定车棚内，排放整齐，挎包不得带入车间。本公司生产的`产品、原辅料及一切货物员工不得私拿，一经发现应予以辞退并重罚。

　　七、领导通知大饭店如有任务，所有员工必须无条件服从安排。不服从者每次罚款50元，并做好记录，年终奖酌情扣罚。员工上下班途中自觉遵守交通规则，杜绝事故发生，确保人生安全。

　　八、生产车间保持整洁，生产设备、物品干净整齐。生产过程中严格遵守操作规程，发现问题及时解决，生产结束后车间内必须打扫干净，车间内不存放与生产无关的物品。各车间内生产设备及工具、容器、门窗、工作台、天面、地面、墙面清洁明亮，无卫生死角。

　　九、生产人员必须严格遵守个人卫生制度，严格按照食品生产，生产人员必须进入风淋房吹风方可进入车间，做到不留长指甲、涂指甲油、手上不佩戴饰品、穿着干净整洁的工作服、帽、口罩及鞋套，头发不得外露帽外，双手洗净消毒。如发现违规者批评教育，屡教不改者罚款每次20元。

　　十、操作人员手部如有外伤者必须包扎后戴好防护手套方可工作，必须取得卫生部门健康合格证方可上岗。

　　严禁车间吸烟。车间内不得存放个人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整洁，挂摆整齐，如不执行、酌情扣罚。生产无关人员不得带入生产车间。

　　以上各条希望各员工共同遵守，本规定从20xx年1月1日起执行！

　　食品厂车间现场管理制度 11

　　1、上班时，物料员须及时把物料备到生产线，并严格按照规定的运作流程操作，不得影响工作的`顺利进行。

　　2、员工在作业过程中，必须保持50—80cm以上的距离，不得挤坐在一起，作业时须按要求带好手套或指套，同时必须自觉做好自检与互检工作，如发现问题并及时向品检与组长反应，不可擅自使用不良材料以及让不合格品流入下道工序，必须严格按照品质要求作业。

　　3、服从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术，提高自身素质水平，做好本职工作。

　　4、每道工序必须接受车间品管检查、监督，不得蒙混过关，虚报数量，并配合品检工作，不得顶撞、辱骂。

　　5、所有员工必须按照操作规程操作，如有违规者，视情节轻重予以处罚。

　　6、员工在工序操作过程中，不得随意损坏物料，工具设备等违者按原价赔偿。

　　7、上班注意节约用水用电，停工随时关水关电。

　　8、防蝇、防虫纱窗不得随意打开，发免影响生产环境卫生。

　　9、下班前必需整理好自己岗位的产品物料和工作台面，凳子摆放整齐。

　　10、员工之间须互相监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严厉处罚。

　　11、爱护公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则按物品价值的十倍罚款，重则开除。

　　12、运送产品，物资要小心轻放，不得乱掉重摔。造成损坏的由违纪者负全部责任（包括搬运工。）

　　13、本车间鼓励员工提倡好的建议，一经采用根据实用价值予发奖励

　　食品厂车间现场管理制度 12

　　一、法人代表安全生产承诺职责

　　1、负责企业的管理工作，把安全生产工作列入重要议事日程，与生产工作同计划、同布置、同检查、同总结，同评比、同奖惩。

　　2、贯彻执行《中华人民共和国安全生产法》等有关法律法规，认真执行各项安全生产的法律法规和安全标准。

　　3、建立健全安全管理责任制。

　　4、建立健全安全管理制度和安全操作规程。

　　5、根据企业生产情况，审核重大灾害事故的预防和处理方案、事故应急救援处理预案。

　　6、建立健全安全管理组织机构，设专职安全管理人员，提高安全管理人员的专业素质。

　　7、主持召开企业安全管理专题会议，及时通知企业安全生产工作情况和有关安全生产的重大问题。

　　8、组织开展安全大检查，整改事故隐患和确保资金投入不断改善安全条件。

　　9、发生重大事故时，及时组织抢救，并参与事故的调查处理工作，及时向上级有关部门报告。

　　二、主管安全生产工作负责人职责

　　1、对本单位的安全生产工作全面负责。

　　2、认真贯彻执行《安全生产法》、及其他法律、法规中有关安全生产的规定。

　　3、主持召开安全生产例会，定期向职工代表大会报告安全生产工作，认真听取意见和建议，接受群众监督。

　　4、安全与生产工作做到“五同时”，即计划、布置、检查、总结、评比生产工作的同时，必须计划、布置、检查、总结、评比安全工作。

　　5、审定本企业各项安全生产管理制度。

　　6、设置必要的安全生产管理机构，根据需要配备合格的专职、兼职安全管理人员。

　　7、按国家规定提取安全技术措施费，并专款专用。

　　8、采取有效措施，不断改善职工劳动条件和安全生产环境。

　　9、确定本单位安全生产目标并组织实施。

　　10、对职工进行安全教育和培训。

　　11、及时采取措施，处理企业存在的安全隐患。

　　12、定期组织和开展企业的全面安全生产检查。

　　13、主持重大伤亡事故的调查、分析、处理、审定安全生产的奖惩事项。

　　14、及时如实向安全生产监督管理部门和上级主管部门报告企业事故。

　　15、任企业的安全生产委员会主任，每月主持召开一次安全生产工作会议，及时分析企业安全生产现状，汇总不安全隐患，提出相应对策措施，并组织实施。

　　16、检查和指导副职及下属单位领导分管范围内的安全生产工作和履行安全生产职责情况。

　　三、主管负责人安全生产职责

　　1、协助厂长抓好全面安全生产工作，对安全生产负直接领导责任，具体领导和支持专业安全部门开展工作。

　　2、组织实施上级有关安全生产方面的规定和技术规范。

　　3、协助厂长做好召开安全生产例会的准备工作，对例会决定的事项，负责贯彻落实。

　　4、组织并落实安全生产方面的各项管理制度和安全技术操作规程，并不断修改完善，适应安全生产需要。

　　5、组织编制安全生产规划、计划和安全生产技术措施计划，并组织实施，有计划组织解决重大安全隐患和职业危害。

　　6、协助厂长并具体组织定期的安全生产检查，对查出的重大安全问题、隐患制定整改措施，并限期检查落实。

　　7、按周组织分析安全生产情况，及时研究解决生产中的不安全问题。

　　8、协助厂长组织重大伤亡事故的调查、分析处理，拟订改进措施，组织落实。

　　9、负责具体实施企业灾害的预防和应急计划。

　　10、负责组织对职工的安全生产教育和培训，总结推广先进经验，奖励先进单位和个人。

　　11、检查各专业车间主任、队长安全生产职责履行情况和安全生产管理工作情况。

　　四、班组长安全生产职责

　　1、认真贯彻执行上级有关安全生产的指令和要求。对班组员工在生产过程中的安全和健康负责。

　　2、指导和督促员工认真遵守各项规章制度和安全技术操作规程，正确使用设备和工具，要求职工按规定穿戴劳动防护用品。

　　3、负责对新工人、转岗、复岗人员进行班组级安全教育，对不合格的工人不安排上岗工作。

　　4、每周组织一次安全生产活动。坚持班前讲安全，逐人检查核定是否达到上岗作业的安全标准，未达到标准不能安排上岗；班中检查安全，对违反安全技术操作规程和各项制度的行为坚决制止；班后总结安全，提出分析和奖惩考核意见。

　　5、亲自指导和组织班组专、兼职安全员在每班班前会上根据生产任务、工作环境及职工身体和思想状况等具体布置安全工作。

　　6、检查维护安全生产设备和防护装置，保证安全防护装置灵敏可靠。

　　7、负责班组安全检查，发现不安全因素及时采取措施消除，不能解决的要采取控制措施并上报，做好工作和交接班记录。

　　8、发生事故立即组织抢救，保护好现场，并立即上报。对已、未遂事故和违规违纪都要及时分析，做到“四不放过”。

　　9、抓好班组安全生产基础工作。做好各项安全生产记录。

　　五、从业人员安全生产职责

　　1、严格遵守各项安全生产规章制度，不违章作业，并制止他人的违章作业行为。

　　2、精心操作，严格按操作规程作业，操作记录整洁、准确可靠。

　　3、认真执行交接班制度，发现异常及时处理，岗位不能消除的要及时向领导反映，并采取必要的安全措施；发生事故如实反映，参加班组的有关事故调查、分析，查明责任，提出防范措施。

　　4、严格执行持证上岗操作制度、遵守岗位操作法，有权拒绝违章指挥、违章作业。险情严重时，有权停止作业，采取紧急防范措施。

　　5、爱护和正确使用岗位设备、工具、防护器具和消防用具。

　　6、参加班组安全活动，积极提出有关安全生产合理化建议，搞好作业现场卫生，环境要整洁，实现文明生产。

　　六、生产经营单位安全生产职责

　　1、安全生产是关系到国家和人民群众生命财产安全的大事，落实安全生产职责是搞好安全生产的关键。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障公司和员工的生命和财产安全，特制定本职责。

　　2、认真贯彻“安全第一，预防为主，综合治理”的工作方针，强化各级安全生产职责，落实各项安全生产管理制度，确保企业的安全生产。

　　3、企业法定代表人是企业安全生产的第一责任人，要树立“生产当中，安全第一”的思想，全面贯彻“谁主管，谁负责”的原则，制订逐级责任制和岗位责任制，各级领导人员和职能部门必须在各自的工作范围内对实现安全生产负责。

　　4、安全生产人人有责，企业的每位员工都有必要在自己的岗位上认真履行各自的安全职责，实现全员安全生产经营责任制。

　　5、本职责适用于企业的各部门。

　　七、安全生产管理机构职责

　　1、对企业的安全工作负领导责任，遵纪守法依法行政。做到有法必依，执法必严，有功必奖，有过必罚。

　　2、根据上级有关部门和企业要求，对企业的安全生产工作不断改进，不断加强。

　　3、定期或不定期组织安全检查工作，对存在较大隐患的，限期整改。到限期不整改的要通报批评，问题较大的，要处罚部门相关负责人。

　　4、一旦发生安全事故，负责查明原因，明确责任，提出改进措施和处理意见。

　　八、领导班子其他负责人安全职责

　　1、协助负责人各项工作，加强对安全生产工作的领导，对生产范围内的安全生产工作直接负责。

　　2、保证劳动防护，安全措施经费的使用和所用物资的供应。

　　3、贯彻执行安全法律、法规，保障企业安全符合规定，掌握本单位的安全情况。

　　4、将安全生产工作与企业生产、管理等活动统筹安排，批准实施年度安全工作计划。

　　5、组织安全检查，督促落实安全隐患整改，及时处理涉及安全的重大问题。

　　九、中层部门安全职责

　　1、认真贯彻执行企业安全生产的有关规定。

　　2、教育职工遵纪守法，认真执行各项安全制度和操作规程。

　　3、落实防范措施，对重点部位进行检查，发现漏洞及时解决。

　　4、督促检查职工执行、落实安全责任制情况，提出奖惩意见。

　　5、对各类易燃易爆危险物品严格管理，保证消防设备齐全、防止火灾发生。

　　十、安全管理人员安全生产职责

　　1、在厂长、班组长的领导下，业务安全专业部门的指导，协助领导搞好安全生产工作。

　　2、按规定要求对所辖范围内职工进行安全教育，对新工人进行岗位安全教育。

　　3、组织学习、抽考安全规程、制度，并检查执行情况，监督检查正确使用劳保用品。

　　4、经常检查安全防护设施、工作环境，发现问题及时解决或采取临时控制措施，检查督促班组人员合理使用劳保用品和各种防护用品。

　　5、根据生产任务和安全动态，提出安全要求及措施意见。

　　6、参加工伤事故和安全类违规违纪的分析，做到“四不放过”。

　　十一、部门负责人安全生产职责

　　1、在领导的领导下,负责本部门所属的安全工作。

　　2、定期召开所属各部门、各岗位安全负责人会议，传达上级及企业安全工作领导小组的文件，研究本部门安全工作存在的问题和隐患，提出解决问题方法和隐患整改意见。

　　3、经常检查各部门、各岗位的`安全工作，检查存在的安全隐患，并提出整改意见。

　　十二、班组安全生产职责

　　1、根据企业的安排和要求，经常对职工进行安全教育和培训，让职工了解企业的安全制度和安全规定，使职工掌握一定自救、自护技能，提高安全意识。

　　2、经常对企业的设备设施进行检查，发现问题及时向有关部门报告，并抓紧时间解决。

　　3、及时传达、落实企业有关安全工作的通知、要求。

　　十三、各部门和人员安全生产职责

　　各科室严格按照职能做好自己的本职安全生产工作，各副总、各经理按照各自所分管工作时刻注意安全生产工作，确保万无一失。

　　1、认真贯彻执行上级有关安全生产的指令和要求；对员工在生产过程中的安全和健康负责。

　　2、组织安全生产活动，坚持班前讲安全，逐人检查核定是否达到上岗作业的安全标准，未达到标准不能上岗；班中检查安全，对违反安全技术操作规程和各项制度的行为坚决制止；班后总结安全，提出分析和奖惩考核意见。

　　3、检查维护安全生产设备和防护装置，保证安全防护装置灵敏可靠。

　　4、进行安全检查，发现不安全因素及时采取措施消除，不能解决的要采取控制措施并上报，做好工作和交接班。

　　5、发生事故立即组织抢救，保护好现场，并立即上报。对已、未遂事故和违章、纪都要及时分析，做到“四不放过”。

　　6、抓好安全生产基础工作，不得有违章作业和违章指挥。

　　十四、各岗位安全生产职责

　　各岗位工种要严格按照本工种规范要求，工作时按照操作规程进行工作，以避免发生安全事故。

　　十五、安全生产部安全生产职责

　　各部门依照《中华人民共和国安全生产法》等法律法规制定适合本企业安全生产特点的各类人员安全生产责任制、各种安全生产操作规程、预防措施、等实施办法，直接向企业以及上一级机关汇报工作。

　　1、按照安全生产规章制度，定期对企业进行安全生产检查，纠正、处罚违反安全生产规定的人和事。查出事故隐患和不安全因素，限期整改。

　　2、做好事故报告与处理工作，参与事故调查工作。

　　3、定期组织对专职安全生产人员和技术人员对工地的安全防护用品，器具和使用情况进行检查和查验。

　　4、安全管理资料必须齐全、完整真实、准确、有针对性和指导性。确定安全管理资料收集、记录、归档、储存、处理人员。

　　5、受理有关违反安全生产情况的举报。受理的举报事项，经调查核实后，应当形成书面材料，提出落实整改措施，报经有关负责人批复并督促落实。

　　十六、办公室安全生产职责

　　1、宣传和教育本室人员遵守国家和企业的安全法律、条例、标准、规定。

　　2、制定本室管理人员的安全职责，做好督促落实。

　　3、对公司文件、营业执照、资质、证书、人事档案等做好安全管理。

　　4、配合安全领导部门的工作，开展安全生产的自查和检查，协助安全领导部门处理安全事故，做好宣传，上传下达，通讯、交通工具，接待服务工作。

　　5、做好安全管理部门分配给的工作任务。

　　十七、生产部安全职责

　　1、认真传达贯彻和执行国家省市及公司安全生产方针政策规章制度和指示精神，把安全生产列入重要议事日程，贯彻安全生产“五同时”要求精神，认真做好本部门各项安全生产工作。

　　2、对职工进行经常性的安全生产思想教育，坚持安全班前会，定期组织安全技术考核，对新入厂人员认真做好二、三级安全教育工作。

　　3、组织职工认真贯彻执行公司制定的安全管理规章制度和安全操作规程，及时上报在执行中出现的问题，提出在安全管理方面建议。

　　4、定期不定期组织本部门开展安全生产检查的活动，认真做好对各种隐患的安全整改与“三违”现象的纠正、查处工作。

　　5、定期组织召开本部门安全工作会议、推广安全生产先进经验并针对存在的安全主要问题，研究和制定有效措施及时解决。

　　6、负责编制与上报本部门年度安全技术措施计划、并负责对计划实施进行监督，确保按时保质保量完成。

　　7、负责对本部门人员在安全管理工作方面进行检查指导，经常了解人员思想工作情况，大力支持和帮助人员解决在安全工作方面实际问题。

　　8、对本部门发生的各种不安全事故有责任做好对事故现场的保护，对事故的上报以及对事故发生原因进行调查，并要对事故的责任者提出处理意见与对预防事故重复发生提出预防措施。

　　9、监督检查职工在工作中劳动保护品的正确佩戴和合理使用。

　　10、努力做好对各类人身伤害事故的预防工作，确保本单位安全事故发生次数控制在公司下达的安全事故控制指标之内，保证安全生产责任制得到全面落实。

　　11、发现重大险情，有权先停止生产，迅速报告公司领导并要做好防止事态扩大的相关工作。

　　十八、财务部安全职责

　　1、认真贯彻执行国家各项安全生产法律、法规、方针、政策和公司各项安全管理规章制度，经常对本部门职工开展多种形式的安全教育；

　　2、在制订企业财务预算时，优先做好安全生产方面资金计划安排；

　　3、对有安全生产内容的改造项目，要确保安全资金投入；

　　4、保证劳动保护用品经费、安全教育经费的使用；

　　5、负责审核各类事故处理费用支出，并纳入公司经济活动分析内容。

　　食品厂车间现场管理制度 13

　　1、遵守国家政策，法令和公司一切规章制度，爱护公共财物认真执行岗位责任制；

　　2、应按公司规定的工作时间上下班，不得迟到、早退、不得擅离岗位、不得无故旷工，工作时间内不许闲谈作乐、不许传岗位和离岗，不许做与生产无关的事情；

　　3、服从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术，提高自身素质水平，做好本职工作；

　　4、请病假、事假要有正当理由，并写请假条办理批审手续，两天一下由生产主管批准，三天以上由公司经理审批，来不及自办手续的药托人代办或打电话请假，并于上班后补充手续，批准后方能生效，否则违者做旷工处理，旷工一天除当天工资没有另罚款20元；

　　5、工作时间内，因事或因为看病要离开工作岗位，要向生产主管请假经同意后方能离开，否则做早退处理，早退一次扣10元；

　　6、不得带任何食品杂物进车间，不得在车间吃食物，不准在车间乱丢杂物以及随地吐痰，违反本条例之一者罚款10元，严重者开除；

　　7、进入规定要穿工作服的工作间一定要穿工作服，必须穿戴整齐洁净，违者一次扣款10元，严禁携带手表、首饰等个人物品进入生产区，所有工作人员不得留长指甲或涂指甲油；

　　8、爱护公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则被视为偷窃，轻者按物品价值的十倍进行罚款或开除，重则报告当地公安机关；

　　9、运送产品要小心轻放，不得乱丢重摔，造成损坏的由违纪者负全部责任（包括搬运工）；

　　10、不管上下班时间，不准在厂区吸烟、喝酒，违者一次罚款50元；

　　11、工作服的管理

　　①工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序(种)还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。

　　②工作服应有保活制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应定期更换，保持清洁。

　　12、健康管理

　　①食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的`体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。

　　②对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。

　　③凡体检确认患有：a肝炎(病毒性肝炎和带毒者)，b活动性肺结核，c肠伤寒和肠伤寒带菌者，d细菌性痢疾和痢疾带菌者，e化脓性或渗出性脱屑性皮肤病，f其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。

　　食品厂车间现场管理制度 14

　　1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

　　2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。

　　4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

　　5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

　　6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

　　7、配备有盖的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、潲水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

　　8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

　　9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

　　10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的.熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

　　11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

　　12、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

　　食品厂车间现场管理制度 15

　　一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

　　三、应当建立健全本单位的.食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

　　四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

　　五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

　　食品厂车间现场管理制度 16

　　一、总则：

　　1.制定目的：

　　1.1使各类物料之供应达到适时、适地、适量，使产品制造得以顺畅进行而无断料、大量滞积、虚占仓储空间等情形。

　　1.2使仓管作业规范化、制度化。

　　2.适用范围

　　2.1适用于玩具仓库、开发工程科布料仓库、生产原辅料、零配件(含包装物)、零星物料及半成品成品之仓管作业。包括仓库规划、收料作业、储存、领(发)料作业、退料、呆滞废料处理、盘点等作业。

　　3.管理单位：

　　3.1仓管部门负责本规定之制订、修改、废止之起草工作。

　　3.2总经理负责本规定的制订、修改、废止之核准工作。

　　二、内容：

　　4.仓库管理职责：

　　4.1仓管部门负责：原料、辅料、零星物料、成品、外发半成品之仓储管理。

　　4.2工厂各科(车间)、采购、品管、PMC等部门负责在同仓管部门进行配合作业时执行本办法之相关规定。

　　4.3各科(车间)负责已领物料的储存、保管及区域规范，PMC部门负责其审核及稽核。

　　5.仓管原则

　　5.1所有物料、产品均需经品管判定合格后(特采除外)方可入库，其状态标识卡需附于显著位置。

　　5.2做好仓储的区、储位规划。所有物料、产品不可露天存放，也不可直接置放于地上(特殊包装者除外)，均应按库区、储位配置存放，同一种类、或同一批量应以集中放置为原则，物料叠放时要上轻下重、上小下大，高度一般不得高于2.5M。

　　5.3物料以先进先出为管理原则，先入库者优先发放。对有保质期限制的物料，应采取进库日期和有效终止日期登录管理，严格要求先进先出。

　　5.4物料进出一律凭单作业，只要物料异动发生，即登录物料卡，手工帐和异动计算机帐务，确保料卡帐一致。

　　6.仓储安全管理

　　6.1仓库应在温度、湿度等方面满足所存放物料的特性需求，配备防火(爆)、防盗、防潮、防腐(蛀)等安全设施，以保证物料的品质。对危险品应予以隔离储放。

　　6.2仓库严禁烟火，不得带入火种(火柴、打火机等)。

　　6.3仓库物料应叠放整齐，保证通道畅通。仓库管理人员下班时，应巡视仓库并关闭门窗、电源。发现安全设施损坏时要立即报告，并记录在检查表上,采取紧急措施。

　　6.4违反上述规定者未造成损失时记大过处分，造成损失时予以开除处分并追索其赔偿或移交司法机关处理。

　　7.人员管制

　　7.1仓库重地，严禁闲杂人员进入。对确因公需进入仓库的，应遵从仓库管理人员的指挥，仓库管理人员应予以监督、要求。

　　7.2仓库管理人员应明确各自管理区域，不得擅离职守。

　　7.3仓库管理人员应建立代理制度，并适当进行轮调以熟悉各类物料及其储位。

　　7.4仓库管理人员异动时，应由仓库主管监督对其所经管物料进行全面盘点交接，无误后方可正式异动。

　　7.5违反上述规定者未造成损失时记大过处分，造成损失时予以开除处分并追索其赔偿或追交司法机关处理。

　　8.物料管制

　　8.1严格仓储内部管制，保证料卡帐一致，为PMC等部门提供正确的库存信息。

　　8.2对于常用物料必须由PMC主导与仓管、采购、生产等单位协商拟定最低、最高存量及安全存量标准，呈请公司最高主管核准实施，以保证安全库存量，后续应每半年重新核定一次，酌情调整。

　　8.3 A、B、C分类管理

　　8.3.1 ABC库存分类法。A、B、C库存分类法按物料的单价、物料获得的难易程度以及生产需求性是否紧迫、数量大小来划分，以将最大的精力用于对公司可能产生最大影响的少数种类的物料上。具体分类﹕

　　A类﹕所有按“标准单价×年度需求量”从大到小排序的累计金额70%前面的物料。

　　B类﹕除A、C以外，均为B类物料。

　　C类﹕按“标准单价×年度需求量”从大到小排列的90%后面的物料。

　　8.3.2 A、B、C分类由PMC主导与开发工程科、资材等部门共同确定。一般情况下每年底结合年度预算资料一次设定，也可以由PMC单位通过计算机系统逐一的维护。

　　8.3.3仓管单位应定期对ABC类物料进行盘点，同时通过计算机系统维护。

　　8.3.4 ABC盘点容差值﹕A类﹕0.1%﹔B类﹕0.4%﹔C类﹕1 %。容差值是指允许误差量与实际在库量的百分比值。

　　8.4时效管制与呆滞废料处理

　　8.4.1对有保质期要求的进库物料必需张贴时效管制色标，色标分类﹕红色有效期为6个月，绿色有效期为12月，白色有效期为24月，于色标上注明进库时间以示区分，并列明细管制。

　　8.4.2除特定注明物料外，一般物料、成品均以12个月有效期限。

　　8.4.3仓管人员对过期物料(或成品)在投入使用(或出货)前应联系品管人员进行重新检验，作出处理。

　　8.4.3.1检验合格可重新投入使用的物料，再次库存期不得超过三个月，否则依呆滞料处理。

　　8.4.3.2检验不合格者依呆滞料处理，或由PMC单位安排生产部门进行重检。

　　8.4.4对于三个月以上没有任何批量出库异动者(指计划内领料作业，盘点异动、样板领用等除外)，超过12个月不用的机器设备工装夹具，视为呆滞料，仓管单位应每月反馈呆滞料信息并积极追踪处理。

　　8.4.5废料是指制造加工过程中所遗留下来或是被用坏的残物，废料一律由使用单位开立“报废单”，由相关部门判定再交由负责部门审核后方可报废。

　　8.4.6呆滞料废料须隔离存放，呆滞料废料处理如下：

　　行政科

　　●退还供货商(打折)

　　●以“不保用”售予其它使用者

　　●售予中间商

　　设备

　　开发工程科

　　财务部门

　　总经理

　　●以“不保用”售予其它使用者

　　●售予中间商

　　工装、夹具

　　开发工程科

　　财务部门

　　行政科

　　●售予中间商

　　计量器具

　　品管科

　　财务部门

　　行政科

　　●售予中间商

　　半成品、

　　成品

　　业务部

　　财务部门

　　总经理

　　●售予中间商

　　●公司自用

　　●其它处理方法

　　办公用品

　　总务科

　　财务部门

　　行政科

　　●售予中间商

　　●公司自用

　　●其它处理方法

　　a.公司自用

　　定期将呆、废料清单给各部门或传阅，决定是否能在公司内部使用。

　　b.退还供货商

　　呆、滞料以新品或废品方式退还供货商，以有利价格和供货商协商。

　　c.以“不保用”方式售予其它使用者

　　废品可以卖给其它公司就它的现有状况加以利用，此种方法往往能得到较高价格。

　　d.售予中间商

　　中间商是指从事呆、废料的收集、分类及加工的专业性中间商，当物料为不能使用的废品，且数量太少，不足以直接售予使用者，这些中间商被利用作为处理废品的途径。

　　8.4.7价格协议

　　8.4.7.1浮动价格协议：呆、废品的价格是随呆、废品处理时市场行情而定，销售条款所涵盖的期限由一个月到一年不等;

　　8.4.7.2固定价格协议：买、卖双方谈妥的确定价格，中间商定期提货;

　　8.4.7.3临时议价等。

　　8.4.8程序

　　8.4.8.1正常情况下，各单位每月定期填报“呆、废料处理清单”，向相应的负责部门申报，将物料清楚地分类、标示;

　　8.4.8.2负责部门填写“呆、废料处理申请单”申报处理，确定最终处理意见，并指定负责人及检查人。

　　9.仓储规划与物料卡管理

　　9.1仓管应规划及悬挂储位标示图与各类警示牌如严禁烟火等。

　　9.2仓管员应根据材料之特性、体积、数量、时间、包装方式、搬运工具及路线等，规划适当之储存空间储位。

　　9.3物料储存以一位一料一卡为原则，如储位不足时，可将下述各项合并存放于同一储位：

　　a.存取频率低者

　　b.数量极少者

　　c.容易分辩者

　　成品仓储以客户别为原则(同一客户成品存放在相同区域)

　　9.4各项物料需确实存放于规定之储位，如储位不足存放时，仓管员应规划暂时存放区，待储位充足时，随时整理至指定储位。

　　9.5物料卡设置

　　9.5.1每种物料都必须设置其相应之物料卡，物料卡上详细说明物料之料号、品名、规格、型号、客户和储位。

　　9.5.2所有物料卡之表头(含料号、品名、规格)数据。

　　9.6物料卡摆放

　　9.6.1有序﹕物料卡按料号的大小顺序排列。

　　9.6.2就近﹕仓库各区根据物料的存放位置，将物料卡摆放在离物料最近处。

　　9.6.3异动：每日将有异动的物料卡单独放置在物料卡架上，以利于每日核对异动状况。

　　9.7物料卡记帐、存盘

　　9.7.1物料进出库区动作一经发生必须在10分钟内登记好物料卡后，每日下班前将相关单据录入计算机帐。

　　9.7.2登记物料卡时，需注明进出库动作的日期、进库或出库数量，及时结出余数，并注明原始凭证号码。发现料卡差异时，应即查明不符原因并提出处理对策获核准后方可下班。

　　9.7.3登记物料卡时，不能越行填写，字迹需清楚、端正且不得涂改、不得用红笔填写。若意外填错，涂改须经权责主管签章核准。

　　9.7.4物料卡用完之后，必须按库区、年份、流水号顺序进行存盘。物料卡的存盘年限为一年，过期物料卡由财务部门作废销毁。

　　10.循环盘点

　　10.1物料管理员每日必须对发料异动后的余数作计算机帐、实物帐(物料卡)、手工帐盘点与核对，确保异动及时入帐，料帐准确，盘点无误时物料卡方可再置放回原位。

　　10.2财务部门每月组织全公司仓管单位进行一次循环盘点(抽盘)，仓管单位必须全力配合。同时对盘点差异部分要找出原因，进行盘盈盘亏处理。

　　10.3盘盈、盘亏之处理

　　10.3.1盘盈、盘亏数额，各仓库管理员必须填报原因，层呈后送(副)总经理核准,凭单异动物料卡和计算机帐目。

　　10.3.2盘点结果查核﹕盘点表录入后须当天送财务部门，对于盘亏额在容差范围之外或金额数量绝对值较大的，仓管单位须附上原因说明呈报公司最高主管，予以追究责任。

　　11.定期盘点

　　11.1公司依财务作业需要，每一年度年中(6月30日)，年末(12月31日)应进行全公司范围的财产盘点。

　　11.2定期盘点由财务部门组织，分为初盘、复盘及抽盘三个阶段，其中初盘、复盘由各物料(含现场使用物料、在制品、成品)管理部门内部进行，抽盘由行政科、财务部门等抽盘人员进行(同时配合外部会计师验盘)。

　　11.3定期盘点具体方案由财务部门于盘点实施前二周做出并下达，信息部门提供计算机协助。

　　12.接收、发放及退料作业(进出库管制)

　　12.1原辅料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作业

　　12.1.1接供货商来料，仓管员依“物料需求表”“订购单”或“外发加工合同”和交货单(供货商送货单)、实物核对无误后，清点数量，并在交货单(供货商送货单)上签字确认，作为暂收依据。将物料置放于待检区，填写“检查通知单”，通知检验人员做进料接收检验。

　　12.1.2进料接收检验按《进料检验程序》进行。(详见附件)

　　12.1.3来料检验完成后

　　1)检验人员依检验结果填写“物料检查报告”一式四份，品管部门存底一份，其余三份(分别为仓管联、采购联、PMC联)送往仓管办理入库实收作业。

　　2)仓管对允收物料或选别及特采物料办理入库。

　　a.依实际入库物料的型号/规格、数量等填具实际入库数量，仓管员在“进货单”(一式四份)上签章确认，一份仓管存根，其余三份送采购审核，采购留底一份，其余分发一份给供货商作为接收的依据，一份送财务部门作为付款审核凭据，仓管员将接收物料按物料类别放置指定位置。

　　b.依“进货单”填具“物料卡”及登帐。

　　c.对有储存期限要求的物料，于“物料卡”上标识，留意存放日期。

　　d.按供货商、进料日期，对物料给予进料批号的`编号，并在“物料卡”上标识，以作为追溯线索。

　　e.对选别及特采物料应予标识，并在“物料卡”上登录备注。

　　3)仓管对经检验判定不合格的物料或拒收物料，配合进料检验人员予以标识、隔离，并反馈采购部门及时处理。

　　12.2原辅料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料发放作业。

　　12.2.1仓管员依据生管发放的“领料单”以及“外发物料明细表”备料，备料时要复查物料是否齐备有异常时立即向PMC反馈。对领用部门的计划生产用量依“领料单”、“外发物料明细表”发放物料，不得多发，填写实发数量并签章。零星物料凭经领用单位权限主管核准的“领料单”申请领料。

　　12.2.2仓管依据总经理签章核准的“超耗申请单”及“超耗领料通知单”上的请补码量发放申补物料。

　　12.2.3仓管对原辅料、零配件发放，按先进先出的原则执行。

　　12.2.4仓管依据“外发加工合同”和“外发物料明细表”，发放委外加工品，由领料者点数验收，发放者、领料者签章确认。

　　12.2.5仓管发放作业时：

　　A.依据“外发物料明细表”、“超耗申请单”，填具“物料卡”，并登帐。

　　B.对进料批号、制令单号及选别及特采的物料，必要时应在“外发物料明细表”上标示另加备注。

　　12.2.6对多余物料或使用中发现的不良物料，依据有车间主管签章确认、不良退料应有品管部门确认的“退料单”办理退料(一式三联，一联存根，二联仓库，三联PMC)。

　　A.不良物料，予以标识、隔离、及时处理;

　　B.非不良物料，放置指定位置，填具“物料卡”，依“退料单”登帐。

　　12.3物料、成品接收作业

　　12.3.1仓管依据有成品检验人员签章确认合格的“物料/成品/半成品入库单”办理入库(一式三联，一联存根，二联仓库，三联PMC)。

　　A.核对型号、数量等无误后，填写实际入库数，仓管员在“物料/成品/半成品入库单”上签章确认。

　　B.将成品放置指定位置，堆放整齐。

　　C.依“物料/成品/半成品入库单”登帐。

　　12.3.2仓管对必需退库的成品，依据有总经理核准签单章确认的“退料单”办理退库。

　　A.先予以标识、隔离，通知成品检验人员检验确认品质状态，体现于“退料单”。

　　B.合格成品，核对型号、数量，填写实际退库数，在“退料单”签章确认，将成品放置指定位置，堆放整齐。

　　C.依“退料单”登帐。

　　D.不合格品核对型号、数量，填写实际退货数，在“退料单”签章确认，配合成品检验人员予以标识、隔离，及时处置。

　　12.4物料、成品出库作业

　　12.4.1仓管依据生管开具经总经理或其授权人核准签章确认的“出货通知单”办理出库。

　　A.依业务部开具的“销售出库单” (送货单)核对型号、数量等无误，出货者、仓管员在“销售出库单” (送货单)上签章确认。

　　B.依“销售出库单” (送货单)登帐。

　　12.4.2仓管必须隔日向PMC、采购、财务呈报库存情况，以“库存表”体现。

　　食品厂车间现场管理制度 17

　　一、总则

　　1.为了加强食品加工厂的管理，确保食品质量安全，提高生产效率，根据国家相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本规章制度。

　　2.本规章制度适用于本厂所有员工及与本厂生产经营活动有关的单位和个人。

　　3.本厂坚持“质量第一、安全第一、顾客至上”的经营理念，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，不断提高产品质量和服务水平。

　　二、员工管理

　　1.员工招聘

　　本厂根据生产经营需要，按照公开、公平、公正的原则，面向社会招聘员工。

　　招聘员工应符合国家法律法规和本厂的岗位要求，具备相应的专业知识和技能。

　　2.员工培训

　　本厂对新员工进行入职培训，包括厂规厂纪、安全生产、食品安全等方面的知识。

　　对在职员工进行定期培训，不断提高员工的业务水平和综合素质。

　　3.员工考核

　　本厂建立员工考核制度，对员工的工作表现、业务能力、职业道德等方面进行考核。

　　考核结果作为员工晋升、奖惩、调岗等的重要依据。

　　4.员工奖惩

　　本厂对表现优秀、成绩突出的员工给予表彰和奖励。

　　对违反厂规厂纪、工作失职、造成损失的员工给予批评教育、罚款、降职、撤职等处分。

　　三、生产管理

　　1.生产计划

　　本厂根据市场需求和生产能力，制定合理的生产计划。

　　生产计划应明确生产任务、生产进度、产品质量要求等。

　　2.生产过程控制

　　本厂严格按照食品安全标准和生产工艺要求组织生产，确保产品质量安全。

　　加强对生产过程的监控，对关键控制点进行重点管理，确保生产过程符合规范要求。

　　3.设备管理

　　本厂建立设备管理制度，对设备进行定期维护、保养和检修，确保设备正常运行。

　　操作人员应严格按照操作规程操作设备，不得擅自更改设备参数和操作程序。

　　4.原材料管理

　　本厂建立原材料采购管理制度，严格按照食品安全标准和质量要求采购原材料。

　　对原材料进行严格检验，确保原材料符合质量要求。

　　加强对原材料的储存管理，防止原材料变质、污染。

　　四、质量管理

　　1.质量方针和目标

　　本厂坚持“质量第一、安全第一、顾客至上”的质量方针，不断提高产品质量和服务水平。

　　制定明确的质量目标，并将质量目标分解到各个部门和岗位，确保质量目标的实现。

　　2.质量控制

　　本厂建立质量管理体系，对产品质量进行全过程控制。

　　加强对原材料、生产过程、成品的检验，确保产品质量符合标准要求。

　　对不合格产品进行严格控制，防止不合格产品流入市场。

　　3.质量改进

　　本厂建立质量改进机制，不断改进产品质量和服务水平。

　　对质量问题进行分析，找出原因，采取有效措施进行改进。

　　鼓励员工提出合理化建议，不断提高产品质量和生产效率。

　　五、安全管理

　　1.安全生产方针和目标

　　本厂坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产方针，不断提高安全生产水平。

　　制定明确的安全生产目标，并将安全生产目标分解到各个部门和岗位，确保安全生产目标的实现。

　　2.安全生产责任制

　　本厂建立安全生产责任制，明确各级领导、各部门和岗位的`安全生产职责。

　　加强对安全生产责任制的考核，确保安全生产责任制的落实。

　　3.安全教育培训

　　本厂对新员工进行三级安全教育培训，包括厂级安全教育、车间级安全教育和班组级安全教育。

　　对在职员工进行定期安全教育培训，不断提高员工的安全意识和安全技能。

　　4.安全检查

　　本厂建立安全检查制度，定期对生产现场、设备设施、安全管理等方面进行检查。

　　对检查中发现的安全隐患及时进行整改，确保安全生产。

　　六、卫生管理

　　1.环境卫生

　　本厂保持生产现场、办公区域、生活区域的环境卫生整洁，定期进行清扫和消毒。

　　加强对垃圾、废弃物的管理，做到分类收集、及时清理。

　　2.个人卫生

　　本厂员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。

　　进入生产区域应穿戴工作服、工作帽、工作鞋等，不得佩戴首饰、化妆。

　　3.食品卫生

　　本厂严格遵守食品安全标准，确保食品卫生安全。

　　加强对食品加工过程的卫生管理，防止食品受到污染。

　　七、附则

　　1.本规章制度自发布之日起施行。

　　2.本规章制度由本厂办公室负责解释。

　　食品厂车间现场管理制度 18

　　一.生产员工的个人卫生

　　1、人员穿戴:员工应培养良好的个人卫生习惯，要求勤剪指甲、勤洗澡，进入直接与原料,半成品和成品接触的人员不准戴耳环,戒指,手镯,项链,手表,手机.也不允许化妆,染指甲,喷洒香水.

　　2.人员进出:进入车间必须经过更衣室洗手消毒、更衣，应穿戴各自岗位指定的工衣、工帽、工鞋，不准穿拖鞋进入岗位操作。工作服应该盖住外衣,头发不得露与帽外,并且洗尽双手.

　　3.不允许穿工作服上洗手间或出车间外(如接触赃物、进厕所、吸菸、用餐后)应再次冼手消毒，方可穿工作服进入岗位

　　4.不许在车间内吸菸，吃东西，带个人物品进入车间

　　5.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、菸酒、化妆品等

　　6.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所

　　7.进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应该遵守本规定

　　二.生产的工艺卫生

　　1.生产车间在生产操作前必须检查卫生。合格内容包括:地面、墙壁清洁干净、门窗洁净无尘、水槽、地漏畅通无阻、装置表面无残留污迹、油污、杂物、操作间无上批剩余物料。

　　2.操作人员必须按生产区域洁净级别进行规范着装，严禁不经更衣室直接进入各操作室。

　　3.洗涤装置的时候严禁发生水溢车间的事情，防止造成交差污染。

　　4.各种物料进入生产区域必须在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入。

　　5.进入生产操作车间的生产用具，必须经过严格的清洁。

　　6.投料前应认真检查装置是否已清洗干净，是否有上批剩余物料,若有必须重新清洗，消毒装置及管理道后方可投料。

　　7.投料完后的原、辅料的包装应及时清理回收，不允许乱放

　　8.按生产工艺的先后次序和产品的特点，将各种原、辅料预处理、半成品处理和加工、包装材料和容器物的清洗消毒、成品包装和检验、成品储存等工序分开设定，防止前后工序相互交叉污染。

　　9.员工必须认真填写生产原始记录，不得随意涂改，并妥善储存，随着工艺程序，一步步传到下一个工序，每批产品生产完后，将记录一并交与品质管理部存档备案。

　　10.检验部门在生产过程中，对半成品随时抽样检验，进行质量监控，预防生产中异物污染。

　　三.生产的装置卫生

　　1.投料前应认真检查装置是否已清洗干净，是否有上批剩余物料，若有必须重新清洗，消毒装置及管理道后方可投料。

　　2.交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角，装置见本色，无灰尘，工具、器具定点放置。

　　3.生产装置、工具、容器、等在使用前后应该彻底清洗、消毒。维修、检查装置时，不得污染食品。

　　四.生产环境卫生

　　1.按规定清洁消毒生产场地、走廊、更衣室等，做到内表面洁净、完好。门、窗、各种管道、灯具以及其他设施。墙壁与地面的交界处保持洁净无灰尘。

　　2.严格控制进入生产车间的人数。仅限于生产车间该区域操作人员以及经过批准的人员进入；工作时应关闭操作间的门，并尽量减少进出入次数。对临时外来人员应进行指导和监督，并对进入洁净室的人员进行登记制度。

　　3.生产操作时，动作要稳、轻、少，不做与操作无关的动作及不必要的交谈。

　　4.生产区域内所有的物品应定数、定量、定置、无不必要的`物品。

　　5.交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角，装置见本色，无灰尘，工具、器具定点放置。

　　6.车间设定排气扇，操作时按要求换气，保证车间溼度和通风

　　7.精包间有紫外灭菌灯，纱窗，工作时提前30分钟开灯杀蓖，方可进行操作。

　　8.车间生产区每周进行一次全面清洁消毒工作，对墙壁地面、装置、管道等进行彻底擦洗、消毒。

　　9.定期检查门窗、排水口、排污管等防虫、防蝇、防鼠装置

　　10.车间照明必须遵照食品卫生法中对车间照明的有关规定，确保明亮、安全、无灰尘、无污染。

　　11.地漏干净，已清洁并保持盖上盖子状态

　　12.洗手池、器具、洁具清洗池等设施，应里外保持洁净、无灰尘、垢斑和水迹

　　13.生产过程中的废弃物品应及时装入不产生尘埃的容器或口袋中，密闭放在指定的地点，并按规定，在生产结实时及时清除生产区域所用的容器或口袋，宜为一次性的。

　　14.生产区域不能够24小时连续生产，每天应该留足够的时间用于清洁与消毒，更换品种时要保证有足够的时间间歇，清场和消毒。

　　五.物料传递卫生

　　1.生产过程中所使用的原材料、辅料，包装材料均应检验合格后方可使用，包装物在使用前必须彻底清洗，并消毒。

　　2.工艺的先后次序，将各种原、辅料，包装物分开放置，防止前后工序相互交叉污染。

　　3.各种物料进入生产区域必须在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入

　　4.档案、笔等需经过洁净处理。

　　六.生产工具的卫生与管理

　　1.生产区域内所有的物品应定数、定量、定置、无不必要的物品

　　2.生产区域内所有各器具、容器、装置、工具、台、椅、清洁工具等均选用无脱落物、容易清洗、易消毒、不生锈、不长菌的材质，不易使用竹、木、陶瓷、铁等材质。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等装置。

　　3.使用的清洁工具要及时清洗干净、消毒并及时干燥，并至于通风良好的地方，在规定的位置放置。用前、用后要检查拖布和抹布是否会脱落纤维。不同生产区域的工具，不能混淆使用。

　　4.生产运输工具应该符合卫生要求，要根据产品的特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。

　　5.生产区域内的所用工具应该专人负责，有使用区域范围的工具不得随意传出本区域，外来的生产工具也不允许进入该生产区域。

　　七.生产员工个人遵守制度

　　1.不许在车间内吸菸，吃东西，带个人物品进入车间

　　2.不许在车间内睡觉,嬉戏,追跑,打闹

　　3.当生产员工出现操作有误时，任何人员都有权指责其错误，并且要马上改正。

　　4.严禁员工在生产区域接听电话，必要时，需出生产区域

　　八.原料、铺料、内外包材储存的卫生要求

　　1.原料、铺料、内外包材应该储存与遮阳、通风良好的场地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗、排水，及时剔除腐败、变质、霉烂、有异味的原料、铺料。按规定的方法进行处理，防止污染食品和其他原料、铺料。

　　2.各类冷库，应该根据不同要求，按规定的温度、溼度储存。

　　3.原料、铺料、内外包材储存的场地和仓库，应该有防鼠、防虫、防火等设施。

　　4.原料场地和仓库应该设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。

　　5.各种原料、铺料、内外包材应该按品种分类分批储存，每批原料、铺料、内外包材都应该有明显标志，同一仓库内不得储存相互影响风味的原料、铺料。

　　6.原料、铺料、内外包材应该离地面、墙壁并且与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应该有适当的距离。

　　7.先进先出、及时剔除不符合质量和卫生标准的原料、铺料、内外包材，防止污染。

　　九.成品储存、运输的卫生要求

　　1.经检验合格包装的成品应储存与成品仓库。按品种、批次分类存放、防止相互混淆。成品仓库不得储存有毒、有害物品或其他易腐败、易燃烧的物品。

　　2.成品码放时，与地面、墙壁应该有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行；要设有温、溼度监测装置，定期检查和记录。

　　3.要有防鼠、防虫等设施、定期清扫、消毒，保持卫生。

　　4.运输工具（包括各种容器）应该符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。

　　5.运输作业应该避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，并且不得与有害物品混装、混运，作业完毕，搬运人员应该立即撤离工作场地，防止污染食品。

　　十.包装成品的要求

　　1.包装重量要按客户要求进行确定,尽重量负偏差不得超过净重的2%.

　　2.包装的标签、标识要按客户要求，每一个产品都要有固定的标签、标识。

　　3.包装的内外包材要干净、整洁，无破损，如是回收的要要标识说明。

　　4.产品的内包装的口袋要封口严密、标签要贴放正确、不歪斜、无褶皱。

　　5.产品的标识要标明品名、规格、批号、生产日期，如客户有特殊要求，按客户要求定做。

　　6.产品每次包装完毕后，在入库以前，要随机抽查5件产品进行检验。

　　7.在包装的时候要注意自己的个人卫生、操作规范，要关好与外界相连的门窗，防止与外界空气对流。

　　十一.工厂的卫生管理

　　1.维修、保养

　　2.清洗、消毒工作

　　3.除虫、灭害的管理

　　4.有毒有害物质的管理

　　5.饲养动物的管理

　　6.污水、污物的管理

　　7.副产品的管理

　　8.卫生设施的管理

　　A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立管理制度，责任到人，应该经常保持良好状态。

　　9.工作服的管理

　　A：工作服包括工作衣、裤、发帽、鞋等，某些工序还应该配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。

　　B；工作服应该有清洗保洁制度。凡是直接接触食品的工作人员必须每月更换。其他人也应该定期更换，保持清洁。

　　10.健康管理

　　A；食品厂全体工作人员，每年至少应该进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。

　　B：对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。

　　十二.处罚制度

　　1 .对于生产员工不按照操作标准所引起的产品品质、机器装置、生产原料等所造成的后果由具体情况做出具体的处罚决定。

　　2.对于生产员工违反生产人员个人卫生、生产装置卫生、生产环境卫生、物料传递卫生、生产工具卫生管理、生产员工个人遵守制度所没有造成严重后果的，采取以下处罚措施：

　　A：处罚的总金额在5—50块之间

　　B；对于同一员工在同一天所犯相同错误，采取第一次处罚，后在犯，如果态度予以配合，能认识到自己的错误，可以不用处罚，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍的处罚。

　　C：对于在同一个月内，第一次出现错误是予以再培训、说服、警告、批评等手段，第二次予以5—30的处罚，第三次予以30—50的处罚。并且态度予以配合，能认识到自己的错误，立即改正，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍的处罚

　　D：对于生产管理人员（主要是第一线），看见有违规操作，不于指正和对于自己的操作带头违反正常的操作时候，需扣除本人工资总金额的5%。

　　十三.奖励制度

　　1.对于在一个月内一直遵守生产操作的个人员工，可以做出50—100的奖励，

　　2.对于连续三个月内没有出现违反操作的员工，可以做出50—100的奖励

　　3.奖励由生产经理提名（原则上一月只奖励2个人），总经理签字予以奖励，并且作为提高个人工资和接受公司培训、提干的一个重要考核标准。

　　食品厂车间现场管理制度 19

　　1、保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。

　　2、工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。

　　3、闲杂人员不得进入车间。

　　4、中试车间装置必须有专人负责，严格按照操作规程操作装置。

　　5、定期保养和检修装置，保证装置正常运转。

　　6、车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。

　　7、所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。

　　8、定期检查防盗装置是否正常。

　　9、车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。

　　食品厂车间现场管理制度 20

　　1、车间在上下班前及时进行紫外线杀菌45min；

　　2、工作服要穿戴整齐，要求工作服完全将自己的衣服遮盖无外漏现象，头发必须完全束于帽子之内，不得有头发外漏现象；

　　3、职工手部按洗手消毒程序要求，清洗干净烘干后及时以75%酒精消毒；

　　4、操作工人进入车问必须通过风淋门进入包装车间；

　　5、车间所有的容器具及设备设施用后及时以75%酒精消毒处理，所有的容器具不得摆放在地面；

　　6、在过程中如有手部不适或出汗等现象，按要求必须重复进行清洗消毒；

　　7、摆粒子的.工人按要求摆放大小均匀，颜色一致，无焦糊现象的粒子；

　　8、摆粒子员工首先要对摆放好的粒子进行自检，发现不符合要求的及时清理，机器操作者工作中检查包装袋的文字图案及密封情况，发现问题及时纠正；

　　9、打包装工人也应对包装袋的情况进行检查，发现不符合及时清理；

　　10、车间负责人每日对本车间情况进行检查处理；

　　11、质量监督员每日进行循回检查，如有违反，按制度进行处理。

　　食品厂车间现场管理制度 21

　　目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

　　范围：适用于生产车间全体工作人员。

　　一、请假制度

　　1.如特殊事情必须亲自处理，应在2小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不可代请假或事后请假(如生病无法亲自请假，事后必须交医生证明方可)否则按旷工处理。

　　2.杜绝非上班时间私下请假或批假。

　　3.员工每月请假不得超过两次，每天请假不得超过两人。

　　4.员工请假核准权限：（同厂规一致）

　　（1）一天以内由班长批准；

　　（2）三天以内由车间主管批准；

　　（3）超过三天必须由生产部经理批准；

　　（4）连续请假按照累计天数依上述规定办理。

　　二、车间卫生管理制度

　　1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。

　　2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁。

　　3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。

　　4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

　　5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

　　6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

　　7、新参加工作的'生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

　　生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

　　8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手: ⑴、开始工作之前

　　⑵、上厕所以后

　　⑶、处理被污染的原材料之后

　　⑷、从事与生产无关的其他活动之后

　　⑸、在从事操作期间也应勤洗手

　　9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。

　　10、 车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

　　11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

　　12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

　　13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

　　14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

　　15、车间内不得加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

　　16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽

　　好生产线上的空罐，以免沾污。

　　17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

　　18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。

　　19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。

　　20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。

　　21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。

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