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咖啡厅食品安全管理制度（精选8篇）
现如今，人们运用到制度的场合不断增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家整理的咖啡厅食品安全管理制度，欢迎阅读与收藏。
咖啡厅食品安全管理制度 1
1. 总则
为了确保咖啡厅内食品的安全、卫生与顾客的健康，特制定本食品安全管理制度。所有员工必须严格遵守本制度，以保障食品安全和顾客的满意度。
2. 食品采购管理
2.1 准入供应商
选择经过认证的供应商，确保其具备合法的生产和经营许可证。
定期对供应商进行评估，确保其食品质量和安全符合标准。
2.2 食品质量检查
所有进货食品必须进行质量检查，包括外观、气味和保质期等。
不合格食品不得入库，并及时上报处理。
3. 储存管理
3.1 食品贮存条件
食品必须存放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射。
冷藏食品应置于适宜的温度下（通常为0-4摄氏度），冷冻食品应在-18摄氏度以下保存。
3.2 分类存放
将原料分开存放，生熟食品分开，以防交叉污染。
定期检查库存，先入先出，确保食品的新鲜度。
4. 操作管理
4.1 工作人员健康管理
所有员工必须进行健康检查，确保无传染病和食品安全隐患。
定期进行食品安全培训，提升员工的安全意识和操作技能。
4.2 工具与设备清洁
厨房工具和设备必须每日清洗消毒，确保无污染。
特殊设备（如咖啡机、榨汁机）需定期维护和清洁。
5. 食品加工管理
5.1 标准操作程序
制定并遵循食品加工的.标准操作程序（SOP），确保每道工序符合食品安全要求。
加工食品时，工作人员应佩戴手套和口罩，保持个人卫生。
5.2 加工过程监控
对食品加工过程进行监控，确保操作符合规范。
记录加工每批食品的时间、温度和员工姓名，确保可追溯性。
6. 餐厅环境卫生
6.1 餐厅卫生管理
定期对餐厅进行清洁和消毒，确保环境卫生。
垃圾及时清理，保持内部及外部环境整洁。
6.2 设施维护
定期检查水电设施，确保其正常运转，避免影响食品安全。
7. 食品安全事故应急预案
制定应急预案，明确食品安全事故的应急处理流程。
发生食品安全事故时，立即上报主管部门，并启动应急预案，确保顾客和员工的安全。
8. 制度的更新与监督
定期评估和更新食品安全管理制度，确保其适应性和有效性。
成立食品安全委员会，负责制度的监督与执行，定期检查制度落实情况。
9. 附则
本制度自发布之日起实施，所有员工应认真学习并遵守。
对于违反制度的行为，将根据公司相关规定进行处理。
咖啡厅食品安全管理制度 2
第一章 总则
第一条 为确保咖啡厅食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本咖啡厅实际情况，特制定本制度。
第二条 本制度适用于咖啡厅所有从事食品加工、制作、销售、储存等工作的人员。
第三条 咖啡厅将严格执行食品安全管理制度，确保食品原料、加工制作、销售过程、设备设施等符合国家食品安全标准。
第二章 食品原料采购与验收
第四条 采购原料必须从合法、合格的供应商处采购，确保原料来源可追溯。
第五条 采购的原料必须符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、掺假、掺杂等不合格原料。
第六条 食品原料验收人员应具备相应的专业知识，对原料进行严格验收。验收内容包括原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产许可证号以及包装是否完好、标识是否清晰。
第七条 验收不合格的原料，应立即退回供应商，并做好记录。
第三章 食品加工制作
第八条 加工制作食品应遵守以下原则：
1. 食品加工操作人员必须持有有效健康证明，保持个人卫生，不得有传染病、皮肤病等可能影响食品安全的疾病。
2. 食品加工操作区域应保持清洁、卫生，定期消毒。
3. 食品加工工具、容器、设备等应定期清洗、消毒，保持清洁。
4. 食品加工过程中，不得使用过期、变质、不合格的'食品添加剂。
第九条 加工制作咖啡等饮品时，应严格按照操作规程进行，确保饮品卫生、安全。
第四章 食品销售
第十条 食品销售前应检查食品的外观、气味、口感等，确保食品质量。
第十一条 食品销售过程中，应保持食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、不合格的食品。
第五章 食品储存
第十二条 食品储存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放，确保食品储存安全。
第十三条 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品霉变、虫害。
第十四条 冷藏、冷冻食品应保持低温，防止食品变质。
第六章 设备设施管理
第十五条 咖啡厅应定期对食品加工、销售、储存等设备设施进行检查、维护、保养，确保设备设施正常运行。
第十六条 设备设施发生故障时，应及时修理或更换，确保不影响食品安全。
第十七条 食品加工、销售、储存等设备设施应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
第七章 人员培训与管理
第十八条 咖啡厅应定期对工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第十九条 工作人员应掌握食品加工、制作、销售、储存等操作规程，确保食品加工制作过程中的食品安全。
第二十条 工作人员应保持个人卫生，不得在食品加工、制作、销售过程中吸烟、吐痰、吃东西等。
第八章 食品安全事故应急处理
第二十一条 咖啡厅应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故蔓延，并及时报告相关部门。
第二十二条 食品安全事故发生后，应及时调查原因，采取措施防止类似事故再次发生。
第九章 附则
第二十三条 本制度由咖啡厅负责人负责解释。
第二十四条 本制度自发布之日起实施。
咖啡厅食品安全管理制度 3
第一章 总则
第一条 为确保咖啡厅食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本咖啡厅实际情况，特制定本制度。
第二条 本制度适用于咖啡厅所有从事食品加工、制作、销售、储存等工作人员，以及咖啡厅食品安全管理的全过程。
第二章 采购管理
第三条 咖啡厅应建立严格的食品采购管理制度，明确采购渠道、供应商资格、采购要求等，确保食品来源合法、质量可靠。
第四条 采购原料必须从合法、合格的供应商处采购，确保原料来源可追溯。采购的原料必须符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、掺假、掺杂等不合格原料。
第五条 食品原料验收人员应具备相应的专业知识，对原料进行严格验收，验收内容包括原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产许可证号等，以及原料的包装是否完好、标识是否清晰。验收不合格的原料，应立即退回供应商，并做好记录。
第三章 食品加工制作
第六条 食品加工制作应遵守以下原则：
1. 食品加工操作人员必须持有有效健康证明，保持个人卫生，不得有传染病、皮肤病等可能影响食品安全的疾病。
2. 食品加工操作区域应保持清洁、卫生，定期消毒。
3. 食品加工工具、容器、设备等应定期清洗、消毒，保持清洁。
4. 食品加工过程中，不得使用过期、变质、不合格的`食品添加剂。
第七条 加工制作咖啡等饮品时，应严格按照操作规程进行，确保饮品卫生、安全。
第四章 食品销售管理
第八条 食品销售前应检查食品的外观、气味、口感等，确保食品质量。
第九条 食品销售过程中，应保持食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、不合格的食品。
第十条 咖啡厅应建立健全食品退市管理制度，对不合格的食品及时进行退市处理。
第五章 食品储存管理
第十一条 食品储存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放，确保食品储存安全。
第十二条 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品霉变、虫害。冷藏、冷冻食品应保持低温，防止食品变质。
第六章 设备设施管理
第十三条 咖啡厅应定期对食品加工、销售、储存等设备设施进行检查、维护、保养，确保设备设施正常运行。
第十四条 设备设施发生故障时，应及时修理或更换，确保不影响食品安全。
第十五条 食品加工、销售、储存等设备设施应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
第七章 培训与意识提升
第十六条 咖啡厅应定期对工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第十七条 工作人员应掌握食品加工、制作、销售、储存等操作规程，确保食品加工制作过程中的食品安全。
第十八条 工作人员应保持个人卫生，不得在食品加工、制作、销售过程中吸烟、吐痰、吃东西等。
第八章 应急预案与事故处理
第十九条 咖啡厅应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故蔓延，并及时报告相关部门。
第二十条 食品安全事故发生后，应及时调查原因，采取措施防止类似事故再次发生。
第九章 附则
第二十一条 本制度由咖啡厅负责人负责解释。
第二十二条 本制度自发布之日起实施。
咖啡厅食品安全管理制度 4
第一章 总则
第一条 为确保咖啡厅食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本咖啡厅实际情况，特制定本制度。
第二条 本制度适用于咖啡厅所有从事食品加工、制作、销售、储存等工作人员，以及咖啡厅食品安全管理的全过程。
第三条 咖啡厅经营者是食品安全管理的第一责任人，应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全管理职责。
第二章 食品采购管理
第四条 咖啡厅应当建立健全食品采购管理制度，明确采购渠道、供应商资格、采购要求等，确保食品来源合法、质量可靠。
第五条 采购原料必须从合法、合格的供应商处采购，确保原料来源可追溯。采购的原料必须符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、掺假、掺杂等不合格原料。
第六条 食品原料验收人员应具备相应的专业知识，对原料进行严格验收，验收内容包括原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产许可证号等，以及原料的包装是否完好、标识是否清晰。验收不合格的原料，应立即退回供应商，并做好记录。
第三章 食品储存管理
第七条 咖啡厅应当建立健全食品储存管理制度，合理储存食品，确保食品在储存过程中不发生变化。
第八条 食品储存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放，确保食品储存安全。食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品霉变、虫害。冷藏、冷冻食品应保持低温，防止食品变质。
第四章 食品加工制作管理
第九条 咖啡厅应当建立健全食品加工操作制度，明确食品加工操作流程、卫生要求等，确保食品加工过程中的食品安全。
第十条 食品加工操作人员必须持有有效健康证明，保持个人卫生，不得有传染病、皮肤病等可能影响食品安全的疾病。食品加工操作区域应保持清洁、卫生，定期消毒。食品加工工具、容器、设备等应定期清洗、消毒，保持清洁。
第十一条 加工制作食品应遵守以下原则：食品加工过程中，不得使用过期、变质、不合格的食品原料和食品添加剂；制作咖啡等饮品时，应严格按照操作规程进行，确保饮品卫生、安全。
第五章 食品销售管理
第十二条 咖啡厅应当建立健全食品销售管理制度，明确食品销售范围、销售方式、销售时间等，确保食品在销售过程中的`安全。
第十三条 食品销售前应检查食品的外观、气味、口感等，确保食品质量。食品销售过程中，应保持食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、不合格的食品。
第六章 食品安全培训与监督
第十四条 咖啡厅应当定期对工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。工作人员应掌握食品加工、制作、销售、储存等操作规程，确保食品加工制作过程中的食品安全。
第十五条 咖啡厅应当建立健全食品安全卫生自查制度，定期对食品安全卫生进行检查，发现问题及时整改。同时，应积极配合相关部门对食品安全进行的检查、监督和管理。
第七章 食品安全事故应急处理
第十六条 咖啡厅应当制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故蔓延，并及时报告相关部门。
第十七条 食品安全事故发生后，应及时调查原因，采取措施防止类似事故再次发生。咖啡厅造成消费者损害的，应当依法承担赔偿责任。
第八章 附则
第十八条 本制度由咖啡厅负责人负责解释。
第十九条 本制度自发布之日起实施。
咖啡厅食品安全管理制度 5
1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的'个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。
咖啡厅食品安全管理制度 6
（一）食品采购
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（二）食品储存
1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；
10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的`食品，有满足其温度要求的设备设施；
（三）食品运输
1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。
2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品销售
1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
（五）不合格食品退市
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。
5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。
咖啡厅食品安全管理制度 7
一、进货查验记录制度度
明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落实人等。
二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度
主要内容：
1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。
2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。
3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。
三、从业人员健康检查制度
主要内容：
食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。
四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度
主要内容：
1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。
2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管理水平。
3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。
4、对培训情况记入培训档案并保存。
五、食品安全检验制度
主要内容：
商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。
六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度
主要内容：
明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品经营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
七、不符合食品安全标准食品下架退市制度
主要内容：
按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。
一、立即停止经营，下架单独存放。
二、通知相关生产经营者和消费者。
三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。
四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
五、按照工商部门的要求进行处理 。
明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。
八、食品安全应急预案制度
主要内容：
成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中采取哪些措施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
九、食品质量承诺制度
主要内容：
(一)坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。
(二)认真执行国家有关的.质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。
(三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。
(四)保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。
(五) 保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。
(六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址 。
(七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。
(八) 主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。
(九)本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。
咖啡厅食品安全管理制度 8
一、目的
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》，结合公司实际，特制定本制度。
二、适用范围
（一）本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品安全管理。
（二）任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
三、职责
（一）本公司所有公园应当严格执行本制度和有关食品安全的法律、行政法规的规定，保证食品安全。
（二）公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理。
（三）主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员人员应认真履行本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作。
四、食品安全管理规定
（一）食品安全知识培训、宣传
1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。
2、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。
4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
5、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展经常性的食品安全知识宣传和普及教育。
（二）员工身体健康、卫生要求
1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必须进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情况发生。
2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必须调离工作岗位。当观察到员工有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。
5、餐饮从业人员应当认真学习有关法律法规和食品安全指示，掌握本岗位的.卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
9、要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必须更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。
（三）食品采购
1、采购食品时，要按照国家有关规定向供应商索取并仔细查验《营业执照》、《食品生产许可证》或者《食品流通许可证》、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。注意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件。
2、采购食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
3、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
4、禁止采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品和原料；禁止采购无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品和原料。
（四）食品存储管理
1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上详细登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。
2、食品安全管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台报损。食品的处理情况应当在食品台账中如实记录。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
5、食品应分类（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、动物性食品和水产品；生、熟食品等）分架、隔墙隔地（隔地30cm、隔墙10cm）存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，散装食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识。
6、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。
（五）食品设备设施、餐具管理
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
4、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
9、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗其他物品和保洁用品。
10、收回的餐饮具、用具，须立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
11、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒前必须清洗干净。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
12、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污染。
13、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
（六）食品粗加工管理
14、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
15、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装水产品的容器要专用。
16、各种使用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
18、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清理地面、水池、加工台，及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
（七）烹调加工管理
1、烹调加工前须认真检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品。
2、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用。
5、烹制加工时不得用勺子品味。
6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶台、抹布应当随时清洗，保持清洁，不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭。
7、应严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，搜集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
9、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷干净、定位存放；灶上下、地面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，及时消除垃圾。
（八）面食制作管理
1、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不能加工。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗；易造成农药残留的蔬菜应该浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作。
3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
4、当餐未用完的面食，应当妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。
5、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。
6、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
（九）裱花制作管理
裱花应在专间内由专人加工制作，其他人不得随意进出，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。
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