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啤酒相关论文材料精选三篇
篇一：啤酒大全
啤酒基本常识篇 1. 为什么啤酒要配不同的杯子？
从香气来说，使用杯口宽、开放型的酒杯，香气会扩散开来，而窄口的酒杯就会锁住香气。香味丰富、奔放的啤酒适合开放型的酒杯，香味复杂的啤酒则适合窄口酒杯，再者，用口径大的酒杯喝酒，鼻子可以整个放进酒杯里，享受到所有啤酒的香味，乐趣无穷。 从泡沫来说，酒杯的形状不同，呈现的泡沫层也会不同，而郁金香花型的酒杯，泡沫会从杯身较窄的部分开始往上增加，呈现出美丽的形状，若使用长笛型般细长的玻璃杯，就可以享受气泡从杯底缓缓升起的乐趣。
从风味来说，杯子口形状不同，啤酒喝进嘴里的刺激感也会改变，因为他会影响入口时舌头最先触碰到的部位，舌头触碰到的部位不同，为觉得感受就不一样，对啤酒的印象也会跟着改变。
从温度来说，适合低温品尝的啤酒，使用的杯子就要变得很厚，或者使用高脚杯防止手直接接触杯体导致温度增加，这样就不必担心了。
2. 为什么啤酒有沉淀物？
并不是所有的啤酒都可以有沉淀物出现，通过在二次发酵或多次发酵的啤酒中出现沉淀现象，那是属于酵母死亡的正常现象，本身不影响啤酒的品质和饮用；而对于非二次发酵或多次发酵的啤酒，在长期冰冻和温度反复变化的极端情况下可能会出现这种情况，但并不多见，这种沉淀物的成分是由多酚、蛋白质、花色苷以及啤酒中添加的香料果肉等各种辅料组成，对身体一样无害，不影响引用；还有一些进口啤酒，比如比利时啤酒中经常添加多种香料和果肉，并且经过长期熟化过程，最后会结成块状颗粒或悬浮于酒中的块状物体，也不影响饮用。
3.
啤酒介绍篇
1. 福佳生啤 Hoegaarden 4.9 比利时
历史：15世纪中叶，诞生于比利时Hoegaarden村庄，严格遵循修道士的古老配方精心酿造，是纯正的麦质啤酒。福佳白啤的高品质为世界公认，被选为比利时白啤和淡色啤酒冠军。 特点：于瓶内或桶内完成的二次酿制并且未经过滤，这使其拥有滑腻的口感，浓厚的泡沫盒特别的烟雾效果，这也正是它被称为“白啤”的原因。在酿造过程中加入了少许橙皮，赋予福佳柑橘的清香和扑鼻的芳香。
口感：福佳的口感与亚洲菜和西餐都能达到完美的结合，清爽甜酸的口味大众化，老少皆宜。 饮用方法：（瓶啤）在第二次倾倒前摇瓶使沉淀物混合，赋予啤酒烟雾弥漫的感觉。
（生啤）要将专用的六棱杯冷藏至4度，配上福佳的杯垫，酒杯留用一层大约两指宽的泡沫。 造型：因为福佳的最佳饮用温度是2-3度，所以需要冰杯，并且相对厚实的杯壁有助于保温，六棱的造型可以折射光线，可以看清所有健康的啤酒原料。
瓶啤瓶颈突出的部分可以帮助其配料充分混合，使其具有独特的新鲜口感。
备注：天然纯正的啤酒无需添加任何柠檬之类的东西，那反而会毁了它。
2. 时代生啤 Stella 5.0 比利时
历史：时代啤酒作为圣诞啤酒在比利时鲁汶地区酿造，Stella一词来自于当时的一位圣诞之星，而Artois一词则来自于其创始人的名字。时代啤酒的历史可追溯到1366年，当时酿制它的酒厂名叫“De Horen”意为“号角“，因此我们今天可以看到时代啤酒的商标上有号角的图案。
特点：特级金色窖藏啤酒，百威英博公司的当家产品，欧洲最畅销的啤酒。用上好的大麦和
啤酒花酿造。
口感：时代啤酒具有独特的易于识别的口味和标识并以清爽的口味而著称。其令人愉悦的微苦味使得时代啤酒与其他的窖藏啤酒不同。麦芽浓度大于百威，档次一般较大众化。
造型：时代的杯子是仿照圣杯的造型。其特有的九步打酒法，可以保证最高的质量并且给人完美的啤酒体验。
备注：中国地区的时代生啤和外国的口味上有一定的区别，专业的酒客可以尝出其中细微的差别，但这并不是说我们的时代生啤是假的。
3. 教士黑生啤 Franziskaner5.0 德国
历史：教士啤酒产于德国名城慕尼黑，现在由英博公司代言。
特点：根据德国国家啤酒工业技术标准，采用该技术酿造原料只能使用优等小麦麦芽、啤酒花、鲜酵母和纯净矿泉水。是传统的德国黑啤。
口感：采用上层发酵小麦黑啤酒，无论从酒本身的质量到味道的表现，都堪称经典浓重的麦芽香味，口感微苦淡甜。
4. 修道院啤酒Trappist beers
修道院啤酒是比利时最富盛名的一种古老工艺酿造啤酒，负责酿造啤酒的专家都是由教会指定的修士，酿造啤酒的地方是在教堂的地窖。修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。酿酒对于修道士有强烈使命感，过程特别用心，毫不马虎，秘方也绝不外传，因此数百年来完整保留了这个品种啤酒口味的独特风味。这些修道士，主张生活严肃，个人清贫，终生吃素，每日祈祷。他们酿的酒可以堪称琼浆玉露！每一款比利时熙笃会修道院啤酒瓶身包装都会出现一个六角形的标志，这个标志出现在教会产品包括啤酒、红酒与奶酪等，于1997年开始，由国际熙笃会修道院协会(International Trappist Association)验证后授权使用，规定啤酒类产品必须在修道院内由修道士亲自酿制，收益也只能用于教会开销或慈善用途。 目前存在的Trappist酿酒厂只有6间：Achel阿诗、Orval奥威、Chimay智美、Westmalle西麦尔、Rochefort罗斯福与Westeteren威麦尔。
4.1 智美 Chimay
历史：1862年，智美的僧侣们生产了第一批啤酒，完全按照古代僧侣传统的自然酿造，发酵和瓶中的再次发酵。现在已经发展成现代酿酒艺术的典范，堪称杰作。Chimay是销量最大的修道院啤酒。
备注：倒这三种酒要用手慢慢斟入特殊的高脚杯中，在瓶内留下3厘米的高度。摇晃瓶身，摇匀后注入酒杯。瓶底残留的酵母沉淀是由于智美的再次发酵而产生的。
4.1.1 智美红帽7.0
特点：属于修道士黑啤，最好在10-12度饮用；最为普遍，带有淡淡的甜味和肉桂香。 口感：古铜色的酒体，口味柔和润香，带有浓郁的麦芽香味，微带焦炭苦味，泡沫层散发出丰富的酒花、果味和强烈的发酵酯味。是智美品种中最易上口的一种。
备注：红帽有着丰富醇美，丰满的质量，酒花苦味和泥土香味相互调节得十分美味。适合配丰富的烤肉和蔬菜，也可代替红葡萄酒作宴会用酒。
4.1.2 智美白帽8.0
特点：最好在冰镇状态下饮用，饮用温度6-8度；呈金色，在啤酒花的苦涩与麝香葡萄与葡萄干的水果芬芳之间达到少有的平衡。
口感：口感强劲，带有苦味和浓郁的香料味，酒体厚实，是智美系列的中间产品。
4.1.3 智美蓝帽9.0
特点：属于修道士黑啤，最好在10-12度饮用；智美系列的顶级之作，丰富的香味口感让人难以相信是由啤酒表现出来的。
口感：酒性强烈，拥有新鲜酵母的芬芳，略带蔷薇花的气息。口味会随着岁月的增长逐渐与完善。这就是为什么标签上要著名酿造年份的原因。
4.2 罗斯福 Rochefort
特点：关于6、8、10的说法。说法一: 他们的麦汁浓度分別是1.060、1.080、1.100，刚好就是6、8、10。说法二：啤酒在出厂前，会将啤酒分別成熟6、8、10周 。三款中的罗10属顶级产品，获大奖无数。罗斯福是世界上公认最好喝的啤酒之一。
4.2.1 罗斯福6号 7.5
颜色深褐，酒体醇厚，丰富的果味伴着淡淡的巧克力味。
4.2.2 罗斯福8号 9.2
色泽黄棕，比罗斯福6号有更明显的水果味道。
4.2.3 罗斯福10号 11.3
酒体十分顺滑厚重，深色、略甜、烈性的啤酒，与那些金黄色的啤酒比起来酒体明显浑厚，口味丰富，酒性也强烈很多，是修道士啤酒的的典型代表。
4.3 西麦尔 Westmalle
特点：苦味显著，果味，焦糖。
4.3.1 西麦尔双料 8.0
特点：深棕色泛红铜光泽，最佳饮用温度15度，韵味充溢黑巧克力味，焦糖与咖啡的风味。于13度以下饮用的话香气较为闭锁。
口感：苦味主导，有宜人的微酸，有鲜明的成熟红色果香与榛果味，有黑巧克力、焦糖味。 回味带麦香与麦芽糖香，韵味深长，带有苹果和微弱的焦糖味，同时具有良好的酸度。顶部的泡沫散发出麦芽的奶油香味。
4.3.2 西麦尔三料 9.5
特点：华丽的金黄色，并有着大而松软的泡沫。
口感：风味具有变化性，带有柑橘、香料、烟熏风味与草本植物风味，然而较布均衡，余味带甜。带有明显的酒花和果味特征，麦芽和酒花味既明显又均衡调和。杀口异常醇和、芳香，甜蜜的麦芽味和酒花味消失得很慢。
4.4阿诗 Achel
4.4.1 阿诗棕 8.0
特点：酒液呈棕红色，泛桃花色光泽，泡沫丰富绵密。最佳饮用温度15度一下，超过17度苦头将显失衡。
口感：香气层次丰富，有显著的苹果香气，底层有辛香料、草本植物的气息。酒体轻盈爽口，中毒涩感，表现颇为细腻。微甜不酸，回味中有麦香、烧烤和焦糖风味。
4.4.2 阿诗金 8.0
色泽金黄，只经过轻轻过滤，口感比较浓郁，充满啤酒花香味。它拥有典型的酵母味和苦味，还略带有一些果味。阿诗金很难找到，即使在比利时也是最稀缺的啤酒之一。
4.5 奥威 Orval6.2
特点：Orval修道院创立于1070年，它只生产一种啤酒，啤酒评论大师Michael Jackson认为是全世界最特别的啤酒。
口感：口感偏苦，独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，呈红褐色，细细的瓶颈充满了无花果的香气，感觉就像蜂蜜含在口中。酒精是其味道丰富的秘诀。
5. 莱福 Leffe
特点：莱福是一种有着悠久历史并十分独特的比利时修道院风格的啤酒，按照原装配方酿造。在莱福六个品种的啤酒中，金色的莱福最有声誉。金色的莱福是很清淡的经典修道院风格啤酒，有着阳光般金黄的颜色。它有着爽口和令人为之振奋的口味并且有着丰富滑腻的泡沫。像所有的莱福啤酒一样，它是鉴赏家们很容易喜欢上的啤酒。
5.1 莱福金 6.6
特点：有着阳光般金黄的颜色，有着爽口和令人为之振奋的口和丰富滑腻的泡沫。最佳饮用温度是7-8度。
口感：莱福金啤酒口感略干，带有些许水果味。饱满丰富的泡沫，保证了口味在浓郁和细腻之间的完美平衡。淡淡的麦芽香环绕于喉，回味微甜。
备注：倒酒时酒杯微微倾斜，将啤酒倒入杯中直到泡沫充满酒杯。
5.2 莱福棕 6.5
相对莱福金啤酒来说，莱福黑啤酒口感更加强劲，富有浓郁的焦糖烘烤后的芳香味，后味微甜。
5.3 莱福三料 8.5
胡荽及橙皮的香味回味无穷，是白葡萄酒的最佳代替品。推荐搭配地中海菜，重口味的乳酪，猪肉和禽类等肉食。
5.4 莱福光辉（红） 8.2
颜色深红，带有Leffe啤酒圆润的口感和朴实低调的麦芽和啤酒花的味道，同时又蕴含着Leffe Radieuse原本带有的香味，平衡且不急不躁。
6. 粉象 Delirium
特点：粉象是季节性啤酒的一种，每年春天开始酿造，经过三次发酵，在冬季前上市，它属于比利时烈性ALE啤酒，酒精度10度左右，为什么很多国人称粉象酒为失身酒呢？粉象名字中的“Delirium”意思为“谵妄”定义为：一种醉酒状态下的急性精神紊乱，通常伴有癫狂、无序讲话和幻觉，用于形容酗酒者酒精中毒后的状态，粉红色大象正是这个寓意的体现，
在喝醉之后看到粉红色大象。其中Delirium Nocturnum由于颜色较深被叫做深粉象。 备注：传说粉象的酿造者在喝过粉象之后看见有小粉象排队从面前走过，粉象因此得名。
6.1 浅粉象8.5
色泽浅黄、透亮，有点像白葡萄酒。淡淡的酒花味和浓郁的大麦香味使得这种啤酒干爽宜人。浅粉象啤酒酒体醇厚，口味醇和。慢慢品味，后味有点樱桃的果香味，然后是悠悠的令人回味的淡淡的甜。
6.2 深粉象 8.5
深粉象啤酒是h
6.3 圣诞粉象 10.0
特色：据说在比利时圣诞节全国上下都喝圣诞粉象。
口感：深棕色的酒液海绵般略焦黄的泡沫非常漂亮，闻之浓重的酵母酸味和焦香味，入口先是较强焦苦味，继而淡淡的焦糖味伴随的着酒精味入喉，回味是啤酒花的清苦。这款酒没有浅粉那种强烈的果香，没有深粉的甜腻，突出的是烈性和苦酒，酒体柔滑回味悠长。
7. 金博根 Grimbergen
7.1 金博根金 6.7
特点：口感：这款啤酒的酒液呈金黄色，具有水果味。
备注：GrimBergen是比利时布鲁塞尔北方的一个乡村，1128年当地的庄园主修建了一个修道院，他们以热情好客和自家酿造的啤酒而闻名。老鹰图腾是GrimBergen啤酒的标签，神话中那鹰可以从灰烬中涅磐重生（可能源于中国凤凰的传说，到了欧洲凤凰变成了老鹰）。金博根金啤酒是属于比利时淡爱尔啤酒风格，这是又一个被创造出来对抗捷克皮尔森风格的啤酒风格，金黄色、清淡、干爽是它最大的特点，还有淡淡的甜味和微弱的苦味，使它适合畅饮而不适合品酒。
口感：有很丰富的泡沫层，细腻度一般，消失比较快，散发着淡淡的水果酸甜味道，没什么酒味。入口后，首先体验到强烈的沙口感，伴有很淡水果酸味，之后是糖果的甜味，在舌根处略微体现出一些啤酒花苦味和酒精味道，整体味觉表现尚可。咽下之后，嘴里留有淡淡的酸味，酒味较少。
7.2 金博根三料9.0
黄色的酒体，
篇二：啤酒制作工艺流程
啤酒工艺 I
啤酒制作流程图
II 麦芽制造
大麦的化学组成
大麦提供啤酒酿造所必需的浸出物和适量的蛋白质，大麦含水12%~20%，含干物质80%~88%。 图：过滤槽
制麦过程
制麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后，在适当的条件下发芽，产生一系列的酶，以便在后续处理过程中使大分子物质（如淀粉、蛋白质）溶解和分解。绿麦芽通过干燥会产生啤酒所必需的色、香、味等成分。
图：制麦过程
III 麦汁制备
原料粉碎
麦芽粉碎方法分为三种，即干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎。干法粉碎是一种传统的并且一直延用至今的粉碎方法，而增湿粉碎和湿法粉碎被越来越多的厂家采用。
干法粉碎采用锟式粉碎机。
图：粉碎辊
糊化
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中，形成糊状物，这个过程称为糊化，为物理用作。
糊化步骤1：加水
在糊化锅中加入一定量的水
糊化步骤2：升温至30度
加热至30℃，有利于各种淀粉酶的浸出
糊化步骤3：搅拌
在靠近锅底处设有浆式搅拌器，搅拌可以防止物料沾锅和提高传热效果。
糊化步骤4：糊化锅投麦芽及大米粉
大米是我国啤酒酿造广泛采用的一种辅助原料。其最大特点是淀粉含量高，可达75%~82%，无水浸出率高达90%~93%，而蛋白质含量较低，只有8%~9%，多酚类物质和脂肪的含量较低。因此用大米作辅料，酿造的啤酒色泽浅，口味爽净，泡沫细腻，酒花香味突出，非生物稳定性较高。为防止糊化醪稠厚和粘结锅底，改善糊化效果，一般掺加15%~20%的麦芽。 糊化步骤5：升温至70度保持20min
辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可提供混合糖化醪升温所需要的热量。
糊化步骤6：升温至100度
辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可提供混合糖化醪升温所需要的热量。
糊化步骤7：糊化液的排出
糊化步骤8：冲洗糊化锅
糖化
糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适
度的分解。
糖化方法
根据是否分出部分糖化醪进行蒸煮来分，将糖化方法分为煮出糖化法和浸出糖化法；使用辅助原料时，要将辅助原料配成醪液，与麦芽醪一起糖化，称为双醪糖化法，按双醪混合
后是否分出部分浓醪进行蒸煮又分为双醪煮出糖化法和双醪浸出糖化法。
济南豪鲁机械设备有限公司使用糖化部分方法
糖化步骤1：加水
糖化步骤2：升温至37℃
糖化步骤3：搅拌
糖化步骤4：投料
糖化步骤5：升温至50℃
糖化步骤6：糊化锅醪液的兑入
糖化步骤7：糖化液的排出
糖化步骤8：冲洗糖化锅
过滤
糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。固体部分
称为“麦糟”，液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，采用重力过滤器或加压过滤器将麦汁分离。
过滤步骤1：进料
过滤步骤2：回流
过滤步骤3：醪液的排出
过滤步骤4：洗糟
过滤步骤5：出糟
过滤步骤6：清洗筛板
煮沸
煮沸的目的
蒸发多余的水分；
破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成；
麦汁灭菌；
浸出酒花中的有效成分；
使蛋白质变性凝固。
添加酒花
啤酒花可以赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促进蛋白质凝固，提高啤酒的非生物稳定性，此外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。
酒花的组成
在酒花的化学组分中，对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是酒花树脂、酒花油和多酚
物质。
煮沸步骤1：进料
煮沸步骤2：加水
煮沸步骤3：煮沸
煮沸步骤4：加酒花
沸腾10分钟后加入苦型酒花
煮沸步骤4：加酒花
沸腾30分钟后加入苦型酒花
煮沸步骤4：加酒花
沸腾终止前10分钟后加入香型酒花
煮沸步骤5：排液
煮沸步骤6：喷淋冲洗
旋沉
发酵前必须除掉热凝固物。热凝固物主要是蛋白质与多酚物质的复合物，另外吸附一些酒花树脂和无机物，若带入发酵醪中，可能会黏附在酵母细胞表面，将影响酵母的正常发酵，影响啤酒色度、泡沫性质、苦味和口感稳定性。
旋沉步骤1：进料
旋沉步骤2：排液
旋沉步骤3：喷淋冲洗
IV 发酵
啤酒酵母
啤酒酵母
啤酒酵母属真核生物，细胞结构类似高等生物，包括细胞比、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体以及各种贮藏物质。
啤酒酵母的化学成分
啤酒酵母的细胞以含水分为主，为75%~85%。干物质只占15%~25%，主要由碳、氢、氧、氮和少量矿物质组成，其中碳占49.8%，氢占6.17%，氧占31.1%，氮占12.7%，这些元素组成了酵母细胞内各种有机物质和无机物质。
啤酒酵母的菌落
啤酒酵母的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都和均一，啤酒酵母的菌落为乳白色。 啤酒酵母的繁殖
酵母菌的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁殖两大类：无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生
篇三：啤酒生产工艺流程
啤酒发酵
内容摘要啤酒已成为大众消费的必不可少的一部分。啤酒的工艺也不断在得到改善啤酒的风味视其发酵方式而异，而且国土不同，作为原料的大麦和酵母不同，发酵方式也不同。大致上来说发酵方法可分上酵和下酵，现在各国都采用下酵法，也就是发酵时，温度较低，在发酵后期，酵母沉淀。下酵法所产生的啤酒呈淡金色，口味较重，富有蛇麻草的香味；上酵法是说，发酵的温度较高，酵母不沉而上浮，上酵法的啤酒，因掺入烧焦的麦芽，色泽较深，酒精含量较高，如英国的产品。啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。）
一个典型的啤酒生产工艺流程图如下（不包括制麦部分）：
注：本图来源于中国轻工业出版社出版 管敦仪主编《啤酒工业手册》一书。 图中代号所表示的设备为：
1、原料贮仓 2、麦芽筛选机 3、提升机 4、麦芽粉碎机 5、糖化锅 6、大米筛选机 7、大米粉碎机 8、糊化锅 9、过滤槽 10、麦糟输送 11、麦糟贮罐 12、煮沸锅/回旋槽 13、外加热器 14、酒花添加罐 15、麦汁冷却器 16、空气过滤器 17、酵母培养及添加罐 18、发酵罐 19、啤酒稳定剂添加罐 20、缓冲
罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土过滤机 23、啤酒精滤机 24、清酒罐 25、洗瓶机 26、灌装机 27、杀菌机 28、贴标机 29、装箱机
（一） 制麦工序
大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。
为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。
制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。
制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。
（二） 糖化工序
麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离
麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。 糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。
麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。 煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。
（三） 发酵工序
发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再经过几十天使其成熟。
啤酒过滤机：
将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。
冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不
同而异，一般在7~21天。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。
（四）包装工序
装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。
洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。
空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。
感官检查：每天新酿制的啤酒，由专门的负责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后，才将鲜美可口的啤酒呈送给您。
每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。瓶装啤酒是最为大众化的包
装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。
即麦芽过程→糖化过程→发酵过程→灌装过程
啤酒的工艺流程：
常见的啤酒类型：
啤酒生产的主要原料：
一、麦芽：
麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。
二、酒花：
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