论述从供需脱节谈酒店管理专业人才培养的问题和建议

论述从供需脱节谈酒店管理专业人才培养的问题和建议

　　［摘要］本文从高等院校酒店管理专业和酒店业人才供需脱节现象入手，分析了高校酒店业人才培养中存在的问题，并从培养目标、课程设置、教学模式、职业意识培养和毕业生反馈等方面给出几点建议。
　　［关键词］供需脱节酒店管理工学结合职业意识教育
　　一、引言
　　酒店业的蓬勃发展带来了对酒店专业人才的旺盛需求，顺应市场发展，我国酒店专业高等职业教育发展在数量上和规模上都取得了飞跃，呈现出一片欣欣向荣景象。但与此同时却出现了高等院校酒店管理专业和酒店业人才供需两旺，而成交不高的情况即：所谓的供需脱节现象，这一矛盾已经成为制约高等院校酒店管理专业发展的瓶颈所在，迫切需要解决。
　　二、酒店管理专业人才供需脱节现象
　　1、酒店业人才需求激增，但却招不到合适的酒店管理专业毕业生据不完全统计，未来5 年，中国酒店业高级管理人才缺口将达50万。我国酒店从业人员中没有受过专业化教育的人员占相当大的比例，根据社会相关人事资料显示，目前我国酒店大专以上学历员工占总员工比例平均为11.2%，餐饮从业人员的学历比平均水平更要低6.2 个百分点，酒店业的人才现状使得酒店迫切需要招聘一些专业化的酒店管理人才，然而实际情况是，高校培养的酒店管理专业的学生却在酒店业招聘中屡屡碰壁。
　　2、高校酒店管理专业迅速扩张，毕业生大量增多，却找不到相应的酒店管理岗位酒店业人才需求增加，高等院校培养的酒店专业也急剧扩张，一些原先没有酒店管理专业的学校也纷纷成立相关的专业，以分享酒店业迅猛发展的人才需求蛋糕，但是，我们发现，每年有众多的酒店专业毕业生无法在酒店业找到自己满意的工作，而纷纷转行、谋求职业路上的发展，还有部分学习成绩好一些的学生直接选择跨行考研，酒店管理专业人才流失严重，造成了酒店管理教育资源的极大浪费。
　　3、酒店管理专业培养的人才在酒店业的流动性过大，不利于酒店业的发展在实际调查中，我们发现，高校酒店管理专业的毕业生更多的是把酒店业当成了人生的一个驿站，他们在这里稍作停留，整装待发，奔向下一个目标，据不完全统计，我国高校酒店业的人才流失率在50%以上，巨大的人才流失率给酒店的人力资源管理带来了极大的负担，也造成了部分酒店业对酒店管理专业学生产生了不认同的心理。给酒店管理专业学生的就业带来了一定的障碍。
　　分析以上矛盾，可以看出，我国酒店业人才供需矛盾主要是由于现在高校酒店业人才培养模式和水平造成的。与市场的脱节、盲目的扩张、只求数量不重质量使得我们国家的酒店管理专业在人才培养上存在着诸多的问题和症结，制约着酒店管理专业的发展。
　　三、我国高等院校酒店管理专业人才培养方面存在的问题
　　1、酒店管理专业人才培养目标定位存在误导自开办酒店管理专业以来，很多学院一直把人才培养目标定位为酒店高级管理人才，过高的专业目标定位对学生的从业心里产生了误导，致使很多毕业生在择业时眼高手低，心态不稳。大部分毕业生认为自己学习的是管理专业，就应该去酒店做管理工作，不用从基层做起，结果要当服务员，巨大的落差，使他们离开酒店，选择其他行业。
　　2、酒店管理专业和课程设置较传统酒店管理专业在我国的发展处于起步阶段，很多院校的酒店管理专业也是仓促上马，部分酒店管理专业教师也缺乏丰富的从业经验和扎实的专业功底，这就导致很多学校的酒店管理专业在课程设置上采用照搬照抄的方式，在教材的选购上，缺乏标准，有的教师干脆就自编教材，开设课程，关起门来自己搞教学计划、课程设置和考核标准，因此使得人才培养与国际标准差距很大。
　　3、酒店管理专业教学方式较单一在教学环节上，很多学校仍以传统的理论课讲授为主，即使安排实践课也是走走过场，由于国内的酒店管理专业基本上没有自己的实习酒店，而更多的是拓展和社会酒店的联合办学模式，这种模式校方与合作实习酒店之间的目的差距较大，双方利益点不统一：酒店希望接收免费、廉价的劳动力，学院一厢情愿的认为学生可以通过实习学到很多东西。造成的结果就是很多学生通过实习没有达到技能与管理水平的提高，如何做好校企合作，达到双赢是需要高校和酒店业共同投入解决的问题。
　　4、专业技能学习与综合素质培养未兼顾，职业意识培养未得重视酒店业一般都将具有良好的责任心、良好的职业意识和职业习惯作为选聘员工的一个重要的指标，我国酒店管理专业人才在教学中过多的强调酒店专业技能，而忽视学生个性素养、语言能力、服务水平和其他技能（如计算机、外语）的方面综合素质的提升, 尤其是学生情商的培养，这就使得很多学生进入酒店工作后，缺乏适应能力、协作能力、实践能力和创造能力，无法很快的转变、适应新角色，缺乏良好的与客人沟通的能力，不能处理好与同事、主管的人际关系。同时由于缺乏职业意识的培养，对职业的认同度较低，职业忠诚度不高。
　　5、毕业生回笼教育、反馈机制未建立毕业生走上社会后，和母校的联系中断，工作中遇到的问题无法解决，也没有相关的渠道沟通感喟，所以导致部分学生只能选择继续出国学习酒店管理，通过接受业内闻名的专业酒店学校系统培训和实习，谋求职业道路上更好的发展，而更大一部分毕业生则选择离职跳槽，另谋出路；学校由于缺乏反馈机制，没有发现潜在的专业人才培养危机。
　　四、酒店管理专业人才培养的几点建议
　　1、酒店管理专业人才培养目标应准确目前酒店业最缺乏的不再是熟练的基层服务操作人员，也不是理论管理知识较强的学术家，而是熟悉国际酒店管理运作与法律法规、具有国际战略眼光和丰富的经营管理经验的高级经营管理人才；需要我们培养具有良好的职业素养与专业背景，具备较强的语言沟通、组织协调和业务拓展能力，既掌握了一定的一线服务操作技能，又擅长信息技术与组织策划，能够进行现场指挥与协调，懂得市场调查、数据统计、收益分析以及服务产品设计，具备较强的管理心智技能与创新思维的技术管理型复合人才。
　　2、高等院校酒店管理专业的课程设置要与国际接轨根据酒店业的发展需要，专业主干课程的设置以及一些实用性很强的热门课程应不断推陈出新。在课程体系的设置上面，瑞士洛桑酒店管理学院紧跟时代步伐、顺应市场需求、突出专业特色，将课程分为三类：理论课、实践课和语言课，值得借鉴。
　　3、坚持手脑并用、做学结合的教学原则，走工学结合的办学之路，创新现有的教学模式在与毕业生的交流中，学生们普遍都感慨：走上社会才知道学校教育的重要性，在学校应该确定目标、珍惜时间、好好学习，现在想再次走进课堂已经不可能了。这是现在大多数职业学院存在的通病，学生们在校学习期间，首先是对专业本质不清楚，其次对社会需求不了解，表现出在校学习期间没有目标，对专业课程和语言课程不够重视，缺少刻苦钻研精神，大多数学生在校学习的目标竟然是能通过期末考试。在这种情况下，学生们很难学专学精，很难将所学至于所用。这也是学生不能胜任酒店工作的主要原因。解决以上问题可以从以下两方面入手。
　　1)入学初加强学生对专业的体验和理解为了加强学生对专业的体验和理解，让学生有目的的去学习校内课程，可以在第一学期的一、二两个月安排学生去学院实习酒店和校企合作单位轮岗见习，能让学生初步了解酒店业，对自己的职业生涯作出规划，增强了专业学习的信心，知道了自己为什么要学，要学什么，把要他们学成功的转变成了他们要学。从酒店方面看，既能给酒店提供一定的无偿劳动力，给酒店带来一定的经济效益，又能为学生毕业前回到酒店实习打下良好的基础，为更好的在酒店工作做好准备。
　　2) 半工半读、工学结合是校企结合、实现共赢的最佳选择温总理曾经提出：要坚持手脑并用、做学结合的教学原则，突出学生的动手能力和职业技能培训。酒店管理专业可以采用半工半读
　　人才培养模式，这实际上是企业同学校一起进行人才培养,学校主要承担教书育人、管理育人、服务育人,企业主要承担生产育人职责。
　　半工半读人才培养模式，主要是以学生在校学习三年，毕业前一年去酒店顶岗实习的形式落实到酒店管理专业人才培养上来，使得学生能在特定的工作环境中学习,能接受良好的实习训练,较熟练地掌握岗位所需的技术,毕业后到企业能很快上手,胜任酒店工作，大大降低了毕业后的失业率。对企业而言，半工半读也解决了企业的人力需求减少了企业培训成本，为企业储备人力资源和注入新鲜力量。
　　4、培养学生职业意识，提高综合素质酒店使用毕业生时最初大都安排在一线服务岗位上，这也符合企业用人的一般规律，许多学生会在实习初或工作初因为酒店基础工作的辛苦而跳槽或改行。这就要求学校在平时的教学工作中，加强学生的职业思想教育。在学生刚进入专业学习时，就要实事求是地告诉他们酒店工作的本质特点。帮助学生尽早做好思想准备,避免学生在实习和就业过程中出现眼高手低问题，强化职业责任心。特别是作为专业教师，应该在平时的教学过程中联系酒店实际案例，潜移默化地培养学生的职业忠诚度，强调基础工作的重要性。在校内的教学中增加语言类和心理学课程，培养学生正确的人生观、价值观，教会学生基本的人际交往技巧。学生在校期间多开展一些社会性活动，鼓励学生积极参加，锻炼学生解决问题、与人交往的能力，为以后的工作生活打下基础。
　　5、建立毕业生就业反馈，回笼教育、在职培训机制毕业生进入酒店工作以后，由于角色的转变，肯定会存在着诸多的不适应，有的学生还会有书到用时方恨少的感觉，因此，他们会迫切的需要能重回学校充电，接受新的知识和学历，而目前，国内的很多高校对已经就业的毕业生普遍关注不多，没有树立好为毕业生酒店生涯提供规划的意识，在这个方面，可以通过定期开设讲座，与国际先进酒店举办短期培训班，承办职业认证考试等诸多途径，提升社会办学与服务能力，使得毕业生能够在毕业后仍然享受到母校酒店管理专业的相关资源，同时也有助于对一些毕业生进行心里疏导，从侧面减少酒店管理专业人才流失率居高不下的现象。
　　五、总结语
　　中国的酒店管理专业人才培养要顺应市场与国际酒店业接轨，要作的努力还很多，从促进我国酒店业可持续发展的需要出发，与时俱进、推陈出新，探讨高等院校酒店管理专业的人才培养已经势在必行，在这方面的努力和尝试将有益于提高我国高校酒店业人才培养水平，为不断发展的酒店管理业提供更合格更优秀的专业人才。

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