高职院校酒店管理专业实习实训课程改革的实践研究
摘要：黑龙江商业职业学院在吸收国内外高职院校教育经验的基础上，对酒店管理专业实行了“2+1”教学模式的实习实训课程改革。本文对该模式进行阐述，分析、介绍了酒店管理专业实行此教学模式的理念、优点及其注意的问题。
关键词：高职院校；酒店管理；实习；改革
高等职业教育的目标是为企业培养生产、服务第一线的专业技能型人才，酒店管理专业是一个职业化取向非常强的专业，我们结合专业特点实行了“2+1”的教学模式模式。
1“2+1”教学模式概述
“2+1”教学模式是指将高职教育分为两部分进行，即前两年学生在学校进行基础理论课和专业基础课的学习以及进行校内实训，第三年到与我专业签订校企合作协议的酒店进行为期一年的顶岗实习实训，如果学生在实习期间表现良好，通过学生与酒店协商进行双向选择，毕业后，学生可以直接在实习单位实现就业。
其基本特征是：将校内学习与在企业实习有机结合，使学生既能获得学历教育，又能经历职业资格培训；合作企业为学生提供的工作岗位是经与学校协商后双方都认可的，是从事专业工作适宜的学习培训环境。企业对学生的最终录用是由企业与学生双向选择的结果；学生在企业实习期间，企业对学生按正式员工进行培训和要求，由学校和企业共同协作进行管理，共同考察评价学生在工作中的表现；参加实习的学生的工作是有薪的工作；校企合作企业要把录用和培养实习的学生作为发展企业和培养人才的一个重要部分。
我们之所以选择该模式，主要是因为此模式具有如下优点：有利于提高学生的综合能力。校内学习两年中，学生已经掌握了基本理论知识以及基本的专业实践操作能力。由于实习期比较长，学生通过一年的顶岗工作，较长时间的处于酒店实际经营环境中，长时期接受酒店严格的培训和轮岗锻炼以及工作考验，学生的职业意识以及专业素质和技能都有了明显的提高，避免了由于实习期短，学生在没有充分了解企业文化，对本专业没有全面认识的情况下再度返校学习，从而打消学生积极性的弊端。
有利于找到高层次的合作企业。由于酒店业人力资源流动性大，企业对实习生的成本负担轻，所得利益较多，因此，酒店都希望找到实习期较长的院校进行校企合作：一方面，酒店付给实习学生的工资较低，从而降低酒店的成本支出；另一方面，酒店对实习学生进行培训后，经过一年的实习，学生已经了解或彻底接受企业文化，经过双向选择，可以将实习学生直接招聘为酒店员工，减少了招聘成本和培训成本，因此企业积极性很高，有利于我们找到高层次酒店企业进行合作。
2 应注意的问题
在看到该模式优点的同时，我们也注意到，此模式还存在着某些不足之处，例如，学生长时间脱离学校环境在企业顶岗实习，智力负荷难以保证，个别饭店追求经济利益不愿意给学生轮岗，学生多有怨言等。为避免这些不足，我们应注意以下问题：
2.1 制定合理的人才培养方案为了更好的实现与合作企业之间的互通有无、互惠互利，共同发展的目标，我们在制定专业人才培养方案时，不仅应借鉴其他院校课程设置状况，更应该听取合作企业的意见和建议，应以酒店企业对人才的知识、能力和素质的需求为依据，以提高人才培养质量为目的，以人才培养模式为重点，以就业为导向，推动理论教学体系和实践教学体系的改革，形成针对性、应用性鲜明的专业特色和高职特色，形成确保酒店业所需的高等应用性技术性专业人才质量的培养机制。根据社会和企业的需求，设置公共课、专业基础课、职业技能课等，培养学生的`基本职业道德、沟通能力、语言表达能力和基本的专业技能操作能力等，实现企业与学校之间无缝隙衔接。
2.2 完善教师队伍建设要培养高技能实用型人才，就要求教师必须有较强的实践能力。鉴于此，要求加大“双师型”教师队伍建设，即要求教师不但要具有文化素养，还要经常到企业进行挂职锻炼，积累实际工作经历，提高实践教学能力。另外，我们还应从合作企业引进一批专业基础知识扎实，有丰富实践经验或操作技能，资深的酒店专业人才尤其是管理人才到校担任兼职教师或客座教授，通过兼职教师的讲解，使学生更好、更早的了解到实习单位的企业文化和基本情况，时刻掌握本行业的动态和未来发展趋势，使学生在学习过程中能够有的放矢，提高积极性，从而提高整体教学水平。
2.3 做好学生心理辅导“2+1”教学模式的特点之一就是学生的实习期较长，酒店要求员工的服从性、纪律性强，要有较好的服务意识、团结协作意识，要求学生有耐心、有毅力。而当前我们的学生多为90 年代后出生的独生子女，自我意识比较强，吃苦耐劳精神不足，如果这些问题没有得到足够的重视，将会对实习造成很大的负面影响，加大实习管理的难度。因此，我们在教学过程中要做好思想教育工作。一方面，要通过专业实习讲座或动员大会使学生对本专业有清晰的认知，对本行业有深刻的认识，尽可能详细的、如实的介绍相关的实习协议，使他们对实习的相关问题有所了解，帮助他们树立起信心，要强调实习对就业的重要意义，明确实习目的；另一方面，要安排当年实习完毕的学生回校后，与在校学生开展实习交流会，让在校学生更好的了解实习单位以及将来可能会遇到的问题，做好思想准备。
2.4 加强实习管理我们在与企业签订实习协议时应尽可能为学生的正当利益着想，尽量选择高层次的酒店企业进行合作。要通过实地考察、明察暗访等，了解酒店的商业信誉、了解酒店各部门的运作，了解学生的薪酬是否合理，是否能合理妥善的安排学生的食宿等日常生活问题，考察酒店是否建立有效的培训机制，能真正让学生接受系统的培训等问题。另外，因为个别酒店可能出于自身利益的考虑，不会给实习生进行轮岗培训，因此，我们在签订实习协议时应尽可能的为学生提供轮岗与就业机会。这样做，可以使实习生掌握多个岗位的实践操作能力，从而培养他们的综合能力，提高就业竞争力，同时，也可以提高学生的实习兴趣，减少倦怠性，提高他们的实习兴趣，提高他们的工作积极性，也为其创造了更多的就业机会，甚至鼓励其在实习单位就业，从而有效提高了就业率。
总之，通过不断探索，我们在“2+1”教育模式上强调人才培养方案的实用性，强调对学生实践技能的培养，加强学校教学与来自校企合作企业的专家、管理人员的教学相结合，如此培养出来的学生将会普遍受到社会、企业的认可。没有最好的教学模式，只有最适合的模式，我们愿不断的探索，并不断的与大家分享我们的成果。
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