试论当代酒店服务业厨房人力资源管理的创新

试论当代酒店服务业厨房人力资源管理的创新

【摘要】当代我国厨房人力资源现状是高素质人少，总体上供过于求、流动性大。目前厨师管理模式主要有单聘、包厨、混合、合作分成。今后厨房人力资源管理创新应体现在大型店多实行单聘和混合制，中、小型店多实行包厨和合作分成制，管理上注意厨师资质和培训，控制厨房出品的成本率、厨房用品的损耗率，追求最高的顾客满意率。
　　【关键词】酒店厨房；人力资源；单聘；包厨；模式创新
　　

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