酒店管理专业理论课程教学模式论文

酒店管理专业理论课程教学模式论文

　　摘要：近年来，高职酒店管理专业在校企合作方面更多的是研究实践化课程的对接，而弱化了作为职业认知的专业理实课程的投入，本文以《商务礼仪与职业修养》为例，尝试构建理论课程“课岗零对接”教改模式。

　　关键词：酒店管理；零对接；商务礼仪与职业素养；教学模式高职教育

　　以“应用”为宗旨来构建课程教学体系，实践课程可以依照岗位分析进行项目化教学，那么理论课程的教学呢？理论课程能否“课岗零对接”？本文以《商务礼仪与职业修养》为例，阐述其教学目标确定、资源开发、内容构建、方法运用、评价体系构建等教学环节的对接模式。

　　一、对接“酒店人才测评软件”，测试学生职业性向，做学情分析

　　经调研，高职学生的基本学习特征如下：a.积极主动，抗挫能力弱；b.个性突出，集体意识弱；c.好动手，轻积累；d.喜新奇，忧负荷。以上学习特征，给理论课程的教学提出了更高的要求，本项目在学生入校时使用合作企业人才测评软件对新员工的职业兴趣及性格特征做科学的测试报告，以把握学生学情及发展规划。

　　二、对接酒店企业招聘需求，提炼教学目标

　　以酒店招聘广告为依据（按照专业合作企业的岗位收集招聘广告），采用“岗位任职资格分析法”分析“工作描述”及“工作规范”，依据6W1H找出关键工作任务与理论知识的相关点，能力要求折射知识与技能要点，也即按照工作过程中活动与知识的关系提炼教学目标。以《商务礼仪与职业修养》课程目标设计为例，首先收集合作企业中5家酒店的10份不同岗位（礼宾司服务员、前台接待员）的招聘广告，由岗位职责提炼出企业对员工在职业形象及对客服务方面的能力要求：人际交往能力、客户分析能力、危机处理能力及形象塑造能力；由用人单位对我专业学生的各项素质指标评价提炼出对员工的素质要求：职业道德素质、社会交往与适应力及审美力。其次，根据6W1H归纳出课程目标：

　　三、对接酒店企业员工礼仪素养培训内容，开发课程结构

　　采用徐国庆关于“工作知识是附着于工作体系而存在的，以工作知识为内容的职业教育课程的结构只能来自于工作结构”的描述，本课题结合酒店员工岗前礼仪素养培训内容就课程结构、课程内容、教学过程等3个分析环节，每一环节均根据“岗位员工工作要项”与“课程教学任务”的相关性以及课时分配均匀原则来对工作项目与学习任务进行对接合并，以确保学习任务涉及的知识技能根据教学规律的内在联系得以组织实施，由“员工工作结构”顺利转化为“课程知识结构”。以《商务礼仪与职业修养》为例，具体课程内容结构见表2。

　　四、借助“酒店企业员工手册”，建立课程资源库

　　为了确保课岗零对接教改质量，课程需要开发合适专业特点的资源库。以《商务礼仪与职业修养》为例，收集企业员工手册，从企业对员工的形象妆容要求到对客服务的仪容仪表，从常规事件到危机事件的应对管理，从维护自身的职业形象到维护企业的社会形象等方面了解企业对“人在岗”的素质要求；根据合作酒店各岗位工作说明书，提炼部门核心业务与商务礼仪课程相连接的业务，按工作业务流程设置学习项目指标，学习项目指标分解为教学促成任务。并在每个任务模块中设置具体的学习事项；以工作任务为中心，整合实践知识和理论知识，安排拓展性资源。

　　五、对接酒店培训工作，迁移培训方式，确定教学方法过程

　　企业的培训需要有科学的需求分析和严谨的培训流程，本项目对接酒店员工培训工作，就方法及过程进行迁移，以期提高学生对企业培训方法的认知与接纳，缩短就职适应期。以《商务礼仪与职业修养》为例，参照酒店新员工培训方法（TCD：做认知、做教练、做发展），员工知识性训练采用专题讲座也即“做认知”———提炼为课程的原理性教学，可以采用讲授练习、头脑风暴、案例分析等方法；员工技能性训练及实际操作采用手把手地教也即“做示范”———提炼为课程的操作性过程教学，可以采用妆容实训、体态检测、形体训练等方法；员工潜力开发采用职业设计也即“做发展”———提炼为课外实践强化活动，承接各类会务礼仪接待等项目。

　　六、对接酒店新员工培训评估流程，建立课程评价模型

　　本项目采用酒店关于“员工培训评估三个原则：能力目标、任务训练、行为变化”的要求，从“知识的获得（问卷调查法/访谈法）”、“技能的掌握（笔试/实际操作法）到“态度的转变（测试/关键事件法/观察法/缺勤率/投诉率）”三个评估等级着手，建立“三元化”的评价体系即“过程与结果”评价相结合、“教师与学生”评价相结合、“课上与课外”评价相结合。以《商务礼仪与职业修养》为例，知识考核与技能考核形式分为期末理论考试与期间应变测试及形象测试；态度意识与团队协作考核分别考核出勤率、任务贡献率、投诉率、满意度等指标。综上所述，围绕课程开发六大环节，从不同角度对接酒店工作实际，建立理论教学课岗零对接模型，具体开展流程如下：1）使用“酒店人才测评软件”测试学生职业性向—做学情分析；2）采用“岗位任职资格分析法”解读酒店招聘广告—形成课程教学目标；3）采用“WBS任务分解法”迁移酒店员工培训内容—确定课程教学内容；4）采用“6W1H资料收集法”分析酒店员工手册—形成教学资源；5）迁移“酒店员工培训方法”—确定教学方法及过程；6）采用“鱼骨图分析法”借鉴酒店员工培训评估—建立课程评价模型。在两年多的实践中，严格从课程开发的源头对接学生就业企业，具体操作步骤简单、学生进入岗位角色转变快，形成了较为合适的高职理论课程教改模式。

　　参考文献：

　　[1]黄晓梅,鞠剑峰,张爽,陈广玉,徐亚英.与岗位对接的人才培养模式和课程体系创新与实践[J].职业教育研究,2012,(12).

　　[2]张丽萍.高职酒店管理专业“课岗融合“式实训教学[J].教书育人,2013,(09).

　　[3]王雨昕.高职酒店管理专业课程内容与国家职业标准对接的途径[J].职业时空,2014,(10).

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