餐厅建筑设计中的应用探究论文
摘要：随着生活水平的提高袁大众对就餐环境的品味随之提高袁设计师对餐厅空间环境氛围的营造也有了提高和重视遥从餐厅内部环境设计的两种重要元素光与材质分析袁说明两者的合理结合在调节空间尧氛围营造及投射心理方面的作用袁从而让人感受到食与美的艺术结合遥
关键词：光；材质；餐厅空间；
随着时代步伐的跨进，快节奏的生活方式渐渐地深入人心。人们对身边息息相关的事物也有了更高的要求，从一日三餐的必不可少转变成对一日三餐的精益求精。在味蕾满足感的基础之上，对餐厅的环境设施也有了不断地奢求。对于就餐环境的完美追求并不是刻意为之，而是人类对高品质生活的一种必然性态度。大多数的餐饮空间设计追求的是让就餐者达到环境的舒适满足，这也是消费者最基础的诉求。舒适的体验、创新的格局、适宜的格调、提升的品味也并不拘泥于此，我们追求于格局、舒适度、风格的不停择选，依然乐此不疲地有意注意的大环境，忽略更多无意注意的小细节，追求环境的变化当中光与材质的结合，两者之间的相互作用，不仅仅是充当构建餐厅环境的调色剂，更大程度地是渲染了整体环境的氛围。据调查，人体所有的细胞全部更新一次的周期为25554天，视觉审美疲劳周期为120至200天。所以在日益激烈的竞争中，餐厅经营者每天绞尽脑汁地通过各种方式来吸引食客，促使餐厅的格局、内部环境设计、空间设计相应地得到及时更新。从起初的菜品、价格、服务竞争，已经演变成现在的不断转变更新餐厅环境特色，来更多地吸引挑剔的食客。在众多的餐厅当中提升餐厅个性特色空间，更新变化餐厅的主题设计风格，让经营者们尝到了甜头。但是与此同时，饮食空间的转换与更新便成为大多数餐厅经营者的苦恼，餐厅环境的变化、室内环境的设计需要考虑众多因素：其一，餐厅的更换装修时间周期较长，积累的客源易丢失；其二，装修成本的控制不稳定，经营者利润空间易缩水；其三，更新餐厅环境装修方向调整不确定，影响餐厅整体效益。在这里，考验设计师的环节并非是天马行空的创意，而是思源不断的灵感。可以从前文提的无意注意的小细节着重入手，合理地更换光与材质从而达到更换餐厅的设计，这样不仅省时省力，还能在原有的基础上运用光的不同性质与材料相结合；不仅能够达到更新餐厅的目的，还可以在节省成本的同时更有效地达到更新餐厅设计的目的。
一、光与材质的结合
不同的光影效果在不同的材质上会给人以不同的心理感受。材质自身有其特有的属性和情感美，不同的材质因其自身肌理、色彩和质感不同给人不同的心理感受，因此所要表达的情感也不同。同样，光给人的感受也随着其亮度和色温的变化而变化，将两者在不同的空间中运用变化可以达到室内界面及空间应有的韵律、节奏及变化。在餐饮空间中的通道、光源的排布根据材料布局安排，光源与材料结合，光源随着材料的延伸而延伸，使空间具有导向性。反之，餐厅空间中的装饰材料也需要光源的突出。如，餐厅的商标和主题会运用光源突出、加深用餐者的印象。在餐饮空间中，有时为了达到一定的艺术效果，灯光照明也会有一些不寻常的用法。比如，有些使用大理石材料时，在材料背后加入光源，大理石的纹理和色泽会更加优美柔和，给用餐者一种美的享受。再如，地面采用透光材质，在地面下安装灯带，光透过材料形成柔和的光，突出了材料本身的质感与色彩，同时让使用餐者享受趣味性的用餐体验。
二、调节空间
在餐厅室内空间中，光通过透光、半透光、不透光材质会形成不同的室内光环境。不同的材质会受到光源照射、投射从而显现不同的变化，影响餐厅内部部分区域或整体的层次变化。透明材质因光线能投射过材质本身，虽然材质本身具有分割空间的功能，但光线不受介质阻隔能产生通透的餐厅室内环境效果，不仅划分了空间区域，而且使空间具有整体感和尺度感。半透明材质同样划分了空间区域，但因材质朝向光源或远离光源的不同和投射度的不同将产生不同的散射光，虚幻的散射光柔和了餐厅内的光线，从而营造出温馨浪漫的用餐气氛。不透光材质将光线完全阻隔形成实体空间，利用室内空间设计中不同透明度的材质做立体光线空间分割可以使光线具有透明照射、折射的效果。这种分割使空间内形成虚实对比，并使餐厅内部层次更加丰富，更具多维度视觉效果。使用材质和灯光可以划分和界定空间。在同一平面使用不同的材质在平面划分了空间，同样，在空间中不同照明度和色彩的光源也为空间上划分了界限。在地面上限定出一个特定的区域，这个区域必须采用特殊的图形与周围地面的图案不同，或者色彩和质感不同于周围地面，轮廓越清晰，或者颜色和质感对比越明显，则区域性越强，限定的空间范围就越明确。不同色彩和图案的材质对比以及灯光明暗和色彩对比的搭配使用，使用餐者会更明显的.感受到空间的区域性，从而丰富了空间的层次。灯光不仅可以强调空间的划分，同时还可以模糊由于材料不同产生的明显的轮廓性，使线条更加融合。比如在背景墙上使用两者材质搭配，在背后加入光源，使材质有向前的感觉，同时削弱了对比，而且使视野更加开阔，冲出了材质有限的界定，使视野具有无限性。
三、氛围营造
在餐饮空间中，光与材质的搭配对于空间氛围的营造尤为重要。对于光和色，普尔金耶发现了在比较透光的地方，相同明度的蓝色与橘黄色和黄色相比，橘黄色和黄色显得更加明亮；在比较阴暗的地方，蓝色则更容易看到。所以，在对灯光照明进行设计时，要针对不同的色彩环境采取不同的灯光照明，物体会在灯光的影响下改变色彩。例如，以木材为主的餐饮空间中如果采用冷色照明就会使木材本身暖色丢失，使木材色彩显色苍白暗淡。所以应选择暖色照明，暖色调灯光搭配木材显得亲切柔和，能够很好地烘托出温馨愉快的用餐气氛。再如，为突出空间某一装饰墙面营造气氛，餐饮空间中经常会使用射灯，射灯的照射具有方向性，可以表现出材质的肌理和光泽，在墙面或物体表面上产生丰富的光晕和肌理变化。例如表面质地粗糙的材料，如毛石、地毯、墙纸、织物、木材等，由于它对光线的反射率低，空间营造良好有质感的用餐氛围，良好的就餐气氛在很大程度上提高了餐饮空间的亲和力，使顾客更容易产生亲切感和归属感。在餐饮空间室内设计当中，光与材质的合理运用不仅能够构建健康良好的饮食环境，还能塑造空间的主题氛围，创造良好的意境，同时也对人的健康与生活环境质量产生最为直接的影响，成为现代装饰环境设计中的重要角色。不同餐厅菜品所需营造的空间氛围也不同。例如餐厅主营快捷食物，空间常用色彩明快的新型材料与明度高的光搭配，使空间给人以简单明了的感觉；西餐厅则会截然不同，人们会享受用餐的高档环境，所以采用华丽闪烁的材料与低明度灯光，使室内环境精致闪烁但不刺眼，给人以宁静华丽的感觉。主题也会对餐厅氛围提出要求，例如，中式餐厅根据中国传统的就餐心理，大多灯火通明并采用传统的红木材料，以红色为主题颜色，从而体现热闹的气氛。
四、投射心理
餐饮环境空间的设计主要以“人”为核心，不同的照明与材质会给人不同的心理感受。例如，日式主题餐厅中，为突出主题特色，空间设计中会选择纹理色泽优美的原木搭配色温高的暖色照明，从而营造出朴实无华、幽静、有禅意的餐饮氛围。由于传统日式风格强调回归自然，与自然融为一体，所以材料都选择天然材料，不加修饰，保持原有色泽，而且不使用金属材料。暖光使日式餐厅不会过于冷清。又如西餐厅空间设计选择天鹅绒、镜面和金属材料，搭配亮度低色温高的光源，显现出一种华丽高档的空间氛围。这种用光与材质突出主题的方法其实是以用餐者心理为主导的人性化设计。同样的日式菜品放到普通的餐厅和日式风格的餐厅里，用餐者会感觉在日式风格餐厅中品尝得更为正宗。餐厅菜品如果多味辣则环境以红色系为主并搭配暖色光源，因为受人们惯性心理与视觉因素的作用，辣味本就应是红色，所以更能突出菜品特色和餐厅的主题。因此，在餐饮空间设计中应抓住消费者心理，并用材质与光在空间中体现设计的用心之处。人们经常会在网上分享生活的点滴，美食也不例外。桌面材质与餐区的灯光直接影响到人们的就餐心情，因而在餐饮空间内部对于用餐空间的材料与灯光的搭配需要特别关注。比如，光的显色性与桌面材料影响人们看到食物的视觉心理，光的投射与材料反射光到人脸共同影响用餐者的面容，等等。光与材质的互相作用在室内设计中的影响及应用的重要性不言而喻，能给予设计师以灵感，给予作品以生命。与此同时，利用光与材质的特点，在实际操作中简单地调整应用，能给餐厅经营者节省时间、降低成本。在当今社会快节奏的生活中，人们无时不刻不在寻找属于自己、适合自己的就餐环境。面对餐厅的经营者，我们从餐厅经营者的角度出发，保持以更新餐厅设计吸引顾客的前提，利用光与材质本身的特性相结合，最大程度地保持更新创新的角度，不仅降低了餐厅符合环境更新的成本，同时还有效合理地利用了光与材质的特性。
参考文献
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