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论旅游饭店财务管理课程的实践性教学
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为了适应市场经济对旅游饭店财务管理人才的需要, 培养复合型旅游财务人才, 使学生更快更好地适应社会, 一个重要途径就是加强旅游财务管理课程的实践性教学。加强实践教学环节, 加大实践性教学在整个财务管理教学安排中的比重, 并为学生创造良好的实践环境, 是旅游饭店财务管理教学理论结合实际的客观要求。
一、开展旅游饭店财务管理课程实践性教学的必要性1.财务管理与会计核算的关系会计是一种管理活动, 是一项经济管理工作。会计核算是以货币为计量单位, 对企业的经营活动及其结果连续地、系统地进行记录和计算, 并根据记录和计算的资料编制会计报表;会计核算主要是一种记录过程, 侧重于簿记, 记录过去的实际, 供财务进行分析、预测、决策。财务管理更多的是讲“ 决策”的问题。
在教学上, 会计核算与财务管理虽在概念上各异, 侧重点有所不同, 但两者却是紧密联系的一个整体。一方面, 会计核算是财务管理的基础, 没有正确完整的会计资料, 就不可能有科学的财务分析; 另一方面, 财务管理是会计核算的必然发展, 只有从核算阶段发展到管理阶段, 才能达到使企业提高经济效益的目的, 更何况在实际工作中, 会计核算和财务管理的职能通常是由同一个部门———财务部来完成的。
2.开展旅游饭店财务管理课程实践性教学的必要性旅游饭店的财务管理是饭店经营管理的一项重要内容,它既能全面地反映饭店经营状况, 又能集中地反映饭店经营的经济效果。作为旅游饭店的财务管理不仅要有簿记、处理数据、提供信息, 而且还应运用信息预测未来, 参与决策, 掌握动态, 进行控制、分析效果, 考核业绩。运用财会工作的原理和一系列的方法技巧, 充分发挥管理上事前反映、监督和决策的作用。
实践性教学的本质就在于它具有验证性的特点, 即对已有的科学结论的某种理论加以重复验证, 以便熟练地掌握与运用。对旅游饭店财务管理进行实践性教学, 使学生在掌握饭店财务所需的会计、出纳、内部审计, 以及客账结算、外币兑换等业务处理的基础上, 模拟旅游饭店的财务工作系统, 将会计知识与饭店工作实际有机地结合起来, 熟悉和运用旅游饭店相关的财务工作方法, 达到技能训练的目的。
二、目前旅游饭店财务管理课实践性教学中存在的问题1.缺乏专业认识, 跟不上旅游业财务管理实务的发展我国酒店的供给量随着需求的扩大而快速增长: 1978 年底, 我国旅游酒店仅有 137 座, 客房 15539 间, 其中绝大多数是国宾馆和招待所; 至 2006 年底, 全国星级饭店总数达到13378 家, 同比增长 11.26%。其中四、五星级饭店 1698 家, 增长 19.16%, 一、二、三星级饭店 11680 家, 增长 10.20%, 因此迫切需要大量旅游财务管理的专业人才。
旅游饭店业的经营与工业、企业、制造业以及同为服务行业的零售业在财务流程上有着很大的差异。正常经营的饭店,它的财务特点主要体现在一次性的资金投入和持续的现金流出。例如,客房产品不能贮存, 客房在建成后, 以成品资金形成存在, 其价值必须通过零星分散的出租来补偿; 同时旅客购买客房产品时, 只能在限定的时间内进行消费, 重复消费必须重新购买。按照国际惯例, 旅客住宿时间的一切开销, 可赊销记账, 待离店时一次性结清付款。因此,饭店财会部门的对客结算、外币兑换工作必须昼夜有人值班服务, 在旅客进店办理住宿登记手续开始, 一连串的交易行为如用餐、电话、洗衣等所发生的费用要立即记入旅客账户, 一切账务都必须在客人离店以前迅速完成, 准确无误, 不论旅客何时离店, 都能立即办理结账工作, 防止出现错账、漏账、逃账。财会部门夜间必须有值班会计结算当日账目, 编制有关的营业报告。
2.过分强调会计核算, 忽视财务管理旅游饭店财务管理工作, 包括了大量的会计核算, 它包括饭店财务部对全饭店和饭店各部门历年来所做的详细的统计资料、核算资料以及大量的各种原始记录。饭店财务管理是做好各种财务计划, 组织好日常会计核算, 监督企业的经营活动, 以便用科学的方法进行财务分析, 为饭店的经营管理服务。目前的财务管理课仍偏重对会计核算“ 簿记”工作的教学, 忽视财务管理相关内容的包括计划管理、资金管理、收入管理、成本费用管理和利润管理等方面的教学。
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