浅谈徐州的饮食文化

浅谈徐州的饮食文化

　　徐州的饮食文化源远流长，徐州古称彭城,缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。羊方藏鱼因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传，彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水坚决不允。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏入其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。帝尧时期，尧封颛顼的玄孙钱铿于大彭，建立了大彭国。 铿为彭祖。他曾献雉羹于帝尧，受到了尧的褒奖。屈原《楚辞;天问》中有 彭铿斟雉，帝何飨?受寿永多，夫何久长 之句。汉代王逸注：彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。陶文台《中国烹饪史略》称彭祖为“中国第一代职业厨师”。彭祖被尊为厨行的祖师爷，所创的雉羹、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等名菜名汤流传至今。其主要贡献在于把人类饮食由熟食推向味食，由粗食推向精食，将饮食与养生相结合，创出了药膳、食疗等饮食的新天地，对发展民族饮食文化，增强民族体质起到了极大的推动作用。

　　春秋战国时期，曾烹子事主的易牙来到彭城，求教彭祖的烹饪之道，终成烹调大师。商殷之际彭祖后裔纷纷迁往山东、河南、四川、浙江等地，将饮食文化推向全国各地。汉代高祖刘邦定都长安，将彭城烹饪技艺带到了西部地区。汉时徐州在烹调技术上已有较大发展，炊具的使用也有了很大进步，牝鸡抱蛋、沛公狗肉、鸳鸯鸡 等名菜相继产生，同时面点如烧饼、馓子等也相继出现。

　　魏晋之后，彭城人多次南迁，又将彭城烹饪之法传往南方各地。唐宋时期，韩愈好饮食，曾亲自创制了不少名菜，如 愈炙鱼，在徐州广为流传。随父来徐州的白居易，爱吃一种鸭子，因其字“乐天”故称“乐天鸭子”。自称“老饕”的苏东坡，创意制作的四道菜被誉为“东坡四珍”流传至今。由于这些文人墨客的推波助澜，使徐州的饮食日渐丰富，发展得很快。元朝时期，有僧人开办的素食馆。释家风味的 天花宴、素八珍 等名菜应市，多种风味小吃也布满市面。

　　清代和民国时期，徐州的饮食更加丰富多彩，冻豆腐、酥鱼、蹄卷、芙蓉肉、糟猪耳、搅瓜等普遍食于民间。经学大师康有为品尝到细嫩的彭城鱼丸时，高兴地赋诗赞誉彭城鱼丸闻遐迩，声誉久持越南北。近代徐州烹饪业发展更为迅速，传统技艺在继承中不断创新。改革开放以来，徐州的饮食文化与全国各地扩大了交流，在保留地方特色的基础上，兼收并畜各地烹饪之长，相继推出了川菜、粤菜、镇扬菜等风味名菜;陕西、河南、安徽、山东等地的风味食品也遍布街头，加上外来的肯德基、麦当劳，极大地满足了人们的饮食需求。

　　今日的徐州城，处处美食风。人们不仅可以大快朵颐，而且可以领略徐州的饮食风尚。

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