当前食品安全报道存在的问题
近年来，食品安全事件层出不穷。矿物油瓜子、瘦肉精猪肉、毛发酱油、毒豆芽、三聚氰胺奶粉、药火腿、红心蛋、染色馒头、甲醇酒、药物鱼、地沟油、避孕黄瓜、塑化剂饮料、牛肉膏等等。尽管媒体不断曝光，食品安全事件却并没有因之偃旗息鼓，反而有愈演愈烈的趋势。在食品安全事件中，媒介发挥了重要的作用，一方面将真相公之于众，还给公众知情权；另一方面，在食品安全监管体制不完备情况下，起着舆论监督的作用。
然而，食品安全问题报道的负面效果也非常明显。首先是容易引起普遍的食品信任危机。由于我国食品安全信息发布制度尚不完善，媒介基本上成为信息的主要传播渠道。媒介的传播迅速、广泛，事件一发生，便家喻户晓。这样，虽可以最大限度地保护公众的知情权，同时大量的事件会使公众对食品产生信任危机。民以食为天，食以安为先，食品是人们生存的基本需要，因此，食品安全问题会直接影响社会稳定。其次是对某一食品行业的致命打击。当媒体报道某一类食品安全问题后，不仅当事人损失惨重，同一行业也会无辜被牵连。
因此，社会上将这种负面效果直接归咎于媒介。认为媒介“在报道食品安全新闻时一味追求‘抢眼球’和轰动效应，动辄使用‘有毒’、‘致癌’、‘致畸’等词语，制造了不少冤假错案，令我国食品产业形象受损，使得被曝光的企业蒙受巨大的经济损失。同时，也造成民众对食品的信任危机。”①四川省质监局甚至严格规定了“食品安全宣传报道”的“七要”，希望能约束食品安全问题报道，减轻其负面效应。
事实上，矛头对准媒介是不公平的。食品安全信息传播渠道不通畅时，媒介往往会充当急先锋。因此，怪罪于食品安全报道过于频繁，以至于扰乱了公众的心理，还不如检讨为什么食品安全问题会屡禁不止。为什么各种措施不能堵住食品安全的漏洞，反而范围波及面越来越广？关于这个问题，复旦大学黄旦教授的理解较为合理。他认为，我们现在处于风险社会②，这些风险，是指现代化自身引致的危险和不安全感，而且，这些风险是不可预料和计算的。其中的食品安全问题，“在性质上不属一般意义上的制假售假问题，而是在生产过程中的添加剂或者加工或者某些成分的危害。”③正是因为食品添加剂或某些成分危害的不可预料性，所以，专家的说法都难免自相矛盾，又怎能批评媒介妄下判断？
当然，对食品安全问题报道的反思不能止步。食品安全问题的不确定性，导致监管措施的滞后，媒介报道在一段时间内都将是舆论监督的最好方式。因此，找出食品安全报道中存在的问题，有利于规范媒介行为，增强其社会责任意识。
笔者从下几个方面分析食品安全报道中存在的主要问题：
1.“激情”转载，增加社会的紧张度
食品安全事件频发，自然会引起公众的极大关注。在这种情况下，各种媒体便热衷于转载此类新闻，来吸引公众的注意力。例如“西瓜爆炸”事件，最早刊登于2011年5月13日的《扬子晚报》，讲的是瓜农刘明锁承包的40多亩西瓜，从5月8日开始，已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一个个炸裂开来，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花，还不断发出“噗噗”的爆炸声。由于在“爆炸”的前一天刘锁明曾在大棚内喷施过“膨大增甜剂”，因此，怀疑它是爆瓜的主要原因。消息一经刊出，各大媒体纷纷转载。一时间，人们谈瓜色变，哀叹“西瓜又是个什么传奇”。而且，这种转载会带着某种“激情”进行添油加醋，从而使新闻“失之毫厘，谬之千里”。关于“爆炸西瓜”，《扬子晚报》最初怀疑是施用“膨大剂”的结果，但到后来，各大媒体却纷纷认定“膨大剂”是罪魁祸首，如“滥用膨大增甜剂致西瓜爆炸 食用损神经系统”、“西瓜爆炸炸出了膨大剂”、“农户西瓜变爆炸瓜 5天炸6000多斤 因使用膨胀剂”。事实上，“西瓜爆炸”不只与“膨大剂”有关，跟品种、天气、田间管理都有一定的关系。
可见，食品安全事件出现后，媒介的蜂拥而上，以及在转载时的随意态度，不仅会歪曲新闻事实，而且会给公众带来心理阴影。
2.以告知为主，报道缺乏深度解读
食品安全问题报道，一直以来以告知性的消息为主，即所谓的“爆料”。全面分析的解释性报道、分析性报道偏少。但现在的食品安全问题并非简单的造假制假，往往涉及到复杂的专业知识，传播信息而不做解释，只会让公众接收到无效信息。例如牛肉膏事件。2011年4月13日，安徽有媒体报道，有一种“牛肉膏”添加剂，可以使瘦猪肉煮熟后像熟牛肉一样。“牛肉膏”事件顿时风传，国内多家媒体进行了报道。但报道多集中在猪肉变牛肉的过程，以满足读者的好奇心。有的记者亲自购买相关材料做了一次实验，并将实验过程分为四个步骤详细介绍；有的则介绍只需90分钟，猪肉就可以华丽变身为牛肉；有的则以揭秘吸引人眼球，最后以“小贴士”提醒公众怎样区分猪肉和牛肉。对于假牛肉有何危害，仅仅引用了某位专家的话，而且，每篇报道的解释各不相同，有的说添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌；有的却认为，正常适量使用牛肉膏是安全的，但如果使用过量，也会出现危害，“其实任何食品拼命吃都有害”。各种不同的观点充斥媒体，媒体却未做出统一的解释，公众就更是无所适从。
因此，媒介在报道食品安全卫生问题时，应该了解食品质量安全卫生相关知识，对文中涉及的科学参数和专业术语做通俗的解释，让公众知道问题食品能不能吃，会造成多大程度的危害，致癌的可能性有多大。完全停留在就事论事的告知性传播，虽然起到信息传播的作用，却不能达到相应的传播效果，更不利于公众建立起对待食品安全事件的正确态度和理性立场。
3.食品添加剂，需要慎重对待的问题
来势汹汹的食品安全问题，许多是食品添加剂惹的祸。所谓食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。在新修订的《食品添加剂使用卫生标准》中，有22类、1812种食品添加剂被纳入国家允许使用名单中，并明确了使用原则和范围。同时指出，在四种情况下，生产企业可以使用食品添加剂，包括：保持食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料成分；提高食品的质量和稳定性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。可见，食品添加剂属于国家允许使用的范围之列。
由食品添加剂引起的食品安全问题包括两个方面：一是非法添加，即在食品中添加一些不属于国家允许的化学合成物。如在奶粉中添加三聚氰胺，在猪肉里添加瘦肉精，在红辣椒中添加苏丹红，在饮料中添加塑化剂等等。这些都是属于工业原料，不允许用在食品中，但有些厂商为了牟取暴利而非法添加。其二，合法食品添加剂的不规范使用。有些添加剂属于合法食品添加剂，如甜蜜剂、防腐剂、一滴香、膨大剂等等，都属许可范围之列，但它们在使用过程中，有着严格的用量控制，否则会对人自身带来未知的伤害。而对用量控制的监管，却是一个空白地带，因此，食品添加剂违规使用的现象严重。
由于食品添加剂知识的复杂性和危害的不确定性，给新闻报道带来一定的难度。例如“一滴香”事件，《三秦都市报》于2010年9月刊发《“一滴香”吊诡的添加剂变身迷局》一文，认定“一滴香”是毒性化工原料，并指出，“食品专家基本可以断定一滴香是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损
伤肝脏。”但2011年3月1日，卫生部召开食品添加剂新闻通气会，为“一滴香”正名，指出“一滴香”、“火锅飘香剂”等产品属咸味食品香精，如按照标准使用对人体是无害的。对同一食品添加剂，认识却完全相反。可见，对食品添加剂的认识，还有一个过程。在这种情况下，就要求食品安全报道要客观、公正、全面，要注意信息平衡与对称，这样才会让公众理性面对食品安全事件。
总之，由于食品安全问题的复杂性，已使其成为重要的社会问题，而且在短期内恐难以解决。而食品安全问题的报道也成了“敏感地带”。但是，媒体只要具备科学精神与专业态度，认真求证，通过多维度的报道显示事实真相，就一定会促进食品安全问题的改进和解决。
注释：
①周善：《从食品安全报道看媒体社会责任》，《新闻实践》2007年第5期
②乌尔里希·贝克：《风险社会》，何博闻译，译林出版社，2004年
③黄旦、郭丽华：《媒体先锋：风险社会视野中的中国食品安全报道 ——以2006年“多宝鱼”事件为例》，《新闻大学》2008年第4期
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