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探索食品课程实验教学与管理的改革
摘要：通过对食品分析课程的实验教学内容和策略进行改革，转变考核方式，建立新的实验教学管理模式，以提高学生的创新能力与综合素质。充分利用现代教育技术，开展多媒体教学，增加课堂内的信息量，开阔学生视野，让学生利用网络资源加深对实验教学内容的理解，从而提高食品分析课程的实验教学质量，获得更好的教学效果。
关键词：食品分析 实验教学 改革探索
食品分析课程是广东海洋大学校级精品课程，是食品科学与工程和食品质量与安全专业的主干专业基础课，也是这两个专业实验教学的重要组成部分，着重于培养学生正确而又熟练地掌握实验的基本操作技能和独立深思、分析及解决理由的能力，以及严谨的实验室工作作风和实事求是的科学态度，使学生掌握食品质量管理的基本原理和策略、各种常用质量管理工具使用策略等，为学生从事食品生产和科学研究工作或深造打下基础。学生能力的形成是在不断积累知识并经过有意识、有计划培养过程中形成的。因此，实验内容的更新、实验策略的改革直接影响到实验教学效果的好坏，影响到人才培养的质量。随着社会的不断发展，对人才的要求也不仅是动手能力要强，还要有更好的创新精神和良好的综合素质。高校是培养高素质人才和创新人才的摇篮，时代的发展需要教育者重视改革创新，素质教育对教师也提出了更严格要求。因此，课题组针对食品分析课程的实验教学内容和策略、考核方式、实验教学管理模式等方面的改革作了一些探索。
1、食品分析课程实验教学与考核的目前状况
由于受到学时的限制，目前食品分析课程的实验教学过程一般由实验技术人员配制试剂，准备好玻璃仪器，调试好设备，理论课老师指导具体实验内容，学生按照既定的题目完成实验过程即可，这不利于学生系统地掌握实验策略和技能，以及从事自主设计实验和参加科研工作。应让学生全程参与到实验过程，接受系统专业的锻炼。相对于其它专业课来说，食品分析课程做实验时间长，较为烦琐，特别是准备工作很多，且每个学生做实验的熟练程度、动手能力不一致，经常有部分学生不能在有限课时内完成实验，无法获得足够的训练机会，不利于培养学生的动手能力和创新能力。学校重视实验教学环节，但是开放本科实验室还没有充分地纳入到本科实验教学环节中去，应实施本科实验教学运转管理创新，实现教学管理任务的分解和细化，在非工作时间内，让学生参与实验教学管理，充分突出学生的教学主体作用。本课程教师对学生实验成绩的评定，仅通过批改实验报告和预习报告给出学生实验成绩。由于每一次的实验内容对每一位学生都是一致的，而且实验报告是评判学生实验成绩的主要指标，因此，部分学生出于想取得好成绩的目的，对自己的实验结果又缺乏自信，就去抄别人的数据，任意涂改实验结果，这样容易造成部分学生对科学实验的态度不严谨，这种态度对将来走上工作岗位和进一步深造有害无益，所以食品分析课程实验成绩评定改革势在必行。
2、实验教学改革方案
2.1 改革实验教学策略，让学生参与设计和准备实验
食品分析课程实验准备工作很多，比如配试剂、样品预处理、调试设备等。若这些工作由学生准备，往往受到学时的限制，而完探索食品课程实验教学与管理的改革全由教师包办代替，又会造成学生坐享其成。还容易导致学生因缺乏这方面的锻炼，在以后的工作中无法独立开展实验。应让学生利用课外时间参与设计和准备实验，在老师指导下，分批让学生自己设计和准备不同类型的实验。这样既解决了老师人手不足的理由，又增加了学生动手操作的机会，有利于学生系统地掌握实验策略和实验技能，也可以加深对所学理论知识的理解。使学生不仅能掌握实验技术，而且学会提出理由、分析理由和解决理由的策略。
2.2 精选基本实验，严格基础操作的训练
食品分析课程的实验基本操作是培养学生动手能力和提高实验技能的重要环节，学得好坏将影响将来从事科研和专业工作的能力。应精选基础实验，严格基础操作的训练，目的是使学生熟练掌握试验技术，为后面开设综合性、设计性及毕业论文实验奠定良好的基础。部分学生对实验不重视，只追求实验速度而忽视实验的基础操作，所以，在学生做实验过程中，教师应耐心严格指导学生进行规范化操作，及时纠正学生操作过程中发生的或正在发生的理由，要求学生重视每个细小的操作环节，采取多样的教学策略指导学生实验。如，“边实验，边提问”法等，通过引导学生客观全面地观察实验现象，鼓励学生在实验过程中提出理由，激发学生拓展思维，养成边做实验边深思的良好习惯，加深学生对所学知识的掌握和记忆。实验结束后要求学生将用过的实验物品清洗干净，摆放整齐，养成良好的卫生习惯和实验室工作作风。
2.3 增开综合性实验、设计性实验，培养学生的创新能力
实验教学的策略直接影响教学水平、学生的学习兴趣和学习效果。实验课教学过程总的原则应该是由浅到深、由简单到综合性、设计性和开放性。因此，通过基础性实验训练，在学生掌握基本实验技能的基础上，增开综合性、设计性实验和自选实验对于强化学生的实验技能，加深学生对课程内容的理解，提高学生综合能力和创新能力大有益处。所以，我们首先对食品分析课程的实验教学内容进行改革，修订实验计划，组织合理的教学内容。比如，引进自选实验，让学生自己在网上或在课本上选择实验内容，学生自主完成从实验准备到操作的整个过程，老师只回答学生所提出的理由，发现学生有错误的操作策略及时纠正，经过自选实验的训练，学生做实验的综合能力会得到很大的提高。也可以避开学生为完成任务而做实验的消极思想和只知其然不知其所以的被动学习方式。
2.4 考核策略的改革
合理评定学生实验成绩，客观地反映学生实际动手能力也是实验教学工作的一个重要环节。过去，我们对实验成绩的评定，仅限于批改实验报告和预习报告，根据实验报告和预习报告给出学生实验成绩。这种考核制度存在一定的理由，存在学生抄别人的数据，任意涂改实验结果的情况，即使老师发现学生有抄袭现象也没有时间追查谁抄谁的，很难处理，如果采取同时处罚的方式，会打击到认真学习的学生的积极性。因此，实验课程成绩评定改革势在必行，应由单一的实验报告和预习报告改为课堂上提问、基本操作、数据记录、实验环境卫生、实验报告等多方面考核学生的学习成绩。同时，严格考勤，规范值日，并纳入成绩记录范围。推动学生遵守纪律，养成良好的实验室工作作风。考核是手段不是目的，真正的目的是培养学生独立深思理由和解决理由的能力，培养学生的创新精神。我们应转变以往片面注重实验结果的取向，更多关注学生综合能力的培养，注重学生实验的过程和策略，以及实验过程中表现出的态度和行为习惯，取得良好的教学效果。
2.5 开展多媒体教学
多媒体教学可将一些在传统教学手段下很难表达的教学内容或无法观察到的现象生动、直观地展现出来，从而加深学生对理由的理解，为接下来的实际操作奠定了基础。在科学技术迅速发展的今天，将多媒体引入课堂，已成为现代课堂教学的必定趋势。教师应认真制作、编写实验课程电子教案，应用到教学中，借助于多媒体手段，为学生创造易于深思的学习情境，营造有趣的学习氛围，提高学习兴趣，激发学习热情，增加课堂内的信息量，开阔学生视野，加深学生对实验教学内容的印象，将抽象的理由更加具象，使枯燥无味的理由更有趣，提高实验教学质量。
2.6 建立开放式实验教学管理模式
实施开放式实验教学管理模式是实验教学的一种改革，对培养学生动手能力进而激发创造力和创新能力有很好的推动作用。由于食品分析课程实验时间较长，有部分学生不能在课时内完成实验，以及学生利用课外时间参与设计和准备实验等都对实验室的管理提出了新的要求。由于学生是使用实验室的主体，在完善本科实验室管理制度的基础上，应让学生参与实验室的管理。经实验技术人员的同意，由学生组长负责非工作时间的本科实验教学管理，有利于充分利用实验室资源，加大实验室开放力度。实验室开放是实验室资源利用最优化的最佳形式[2]，把实验室开放作为课外延伸，不但增加学生们接受实验训练的机会，同时为学生们独立深思理由，参与科研活动提供了训练平台。
2.7 培养高素质的教师团队
师资队伍的水平关系到教学的质量和实验教学改革的成功。推进实验教学改革和提高实验教学质量，教师也要加强自身的学习和提高，达到教学相长的目的。如，实验教学人员通过进修或攻读学位提高学历层次，组织实验技术人员进行交流和培训，参加相应的学术会议了解新知识、新信息。主持和参加科研项目等研究实验技术并应用到实验教学中，实现现代技术探索食品课程实验教学与管理的改革与传统技术的有机结合，提高教学效果与水平，为学校人才培养、科学研究和社会服务提供保障。
3、结束语
通过对实验教学内容和策略、考核方式、实验教学管理模式等方面进行改革，有效调动了学生做实验的积极性，提高了学生深思理由和解决理由的能力，培养了学生勤奋刻苦、严谨务实的实验室工作精神和认真负责、实事求是的科学态度，增强了学生的实验操作技能、综合应用能力及创新精神，加深了学生对课程内容的理解，有效提高了教学质量。今后还要不断推进实验教学改革，进行实验室管理体系等多方面努力探索，以期达到更好地培养学生创新能力和实验能力的教学目的。
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