快餐策划书范文推荐
篇一：快餐策划
前言
自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解自己的产品和树立公司的形象。市场调研的结果显示：快餐食品市场仍在缓慢成长。传统的街区和郊区市场已经饱和，当前大多数的销售增长来自非传统销售网点!诸如机场、火车站、办公大楼所在地。
为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。
快餐店概况
1．本店发属于餐饮服务行业，名称为斯比得快餐店，speed 是速度的意思，也就是快，正符合快餐的快，斯比得是音译。是各人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。
2．都市快餐店位于桂林市正阳步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
3．斯比得快餐店的所有者是XX，餐厅经历是XXX。厨师3名，厨师均有6年以上的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一科执着的心。一定会在本行业独领风骚。
环境分析
目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3％，到2010年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的。据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲，1996年1－2月餐饮业的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，快餐的发展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景。
机会分析
1、政府的优惠政策
中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品工业。1996年8月，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策。
2、中国：750亿的快餐大市场
来自国内贸易局的一份报告表明，1999年中国快餐业发展迅猛，营业额近750亿元，较上年增长20%以上。自从快餐业在1994年被列入国家“八五”计划，一项新兴产业在中国已然形成。经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为20%，中国仅3%，市场潜力巨大。目前，在中国方便食品家族中，方便面、速冻食品、中西快餐等都很受市场欢迎，国内贸易局中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中，方便食品即占到了7种。红高粱对外宣传就是政府的一个智囊团帮助其制定策略，并向外国人发售股票，旨在为该家快餐公司筹措１亿美元以扩大经营。
据内贸部有关人士透露，近期将尽快审批新的纲要来发展中式快餐的品牌，并提高其国内纲要化的水平，这些指导方针包括国家快餐生产和服务的第一个发展计划。外来快餐业的竞争者构不成威胁外国快餐业的两大巨头肯德基和麦当劳分别于1987年和1990年进入中国市场，到目前为止已开设了120家分店，他们计划到2020年在中国开店数量分别达到500家和300家，按目前中国消费者对西式快餐认同来看，肯德基和麦当劳所制定的这个目标并没有什么可令人惊奇的。实际上某电视台进行采访调查时，10个中国儿童中就有8个说过“六一”时希望父母带他们去麦当劳。这两家快餐公司的业绩按国际标准来衡量也是很好的，平均每家麦当劳在中国的年销量超过了70万份，而在美国则只达到40－50万份。如在2006年，中国王府井麦当劳餐厅的汉堡包销售量，即成为全世界89个国家中1.84万家麦当劳餐厅之冠。在中国一个肯德基店平均每天服务的顾客是美国同类店的四倍。这就涉及到经营范围中的“渗透率”概念，渗透率是指一家店所支持的顾客量，即潜在消费者的人口量。从一般范围讲，渗透率越低，说明快餐市场越发达。从这一概念出发，即使麦当劳和肯德基这两家公司计划到2020年在中国开的分店总数分别提高3或4倍，他们在中国的渗透率仍会保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60万名顾客，（1：60万），将其同现在的澳大利亚（1：1.9万），日本（1：4万）和台 湾（1：14.4万）的比例相比较，我们相信西方快餐竞争者在未来短期内不会使中国市场饱和。
营销目标产品定位：
学校食堂和休闲娱乐场所。以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。
产品质量就是产品的市场生命。针对中国消费者的口味，研发不同的产品；通过均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁（clean）、快速(fast)、品质（quality）、服务（service）、价值感（value）.永达研发的产品要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，人消费者接受，热爱这种产品。让它成为***快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。永达标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装在此基础上要加进中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。
战略及行动方案
价格策略
市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。***快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效的。定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道。
分销策略
以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略。利用机会制造新闻事件，各种活动吸引各媒体注意。
扩张加盟商；进驻学校；开拓农村市场销售制成品或速冻产品。
促销策略
合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动。打折；赠送礼品；举办促销活动；举办抽奖郊游活动。
（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（免费品尝）
（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。
（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。
（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。
（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。
（7）在当地举办素食文化活动，扩大店面影响。
（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”，“亲情”，“甜蜜爱情“活动。
（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。
（10）节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，美食专栏，美食菜谱。
广告：在各地方台黄金时段播出；在学校进行宣传，发放优惠卷；杂志上图片展示；在醒目的地方做大幅广告。
营销成本预算
广告宣传：180000元
大幅广告牌：34580元
传单/优惠卷：7800元
活动：686000元
总计：908380
行动方案控制
风险来源：
与洋快餐巨头比肩而立甚至后来居上，一直是中式快餐的目标。然而事实证明，克隆洋快餐的模式难以取胜。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的`，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。大多数人不喜欢现有中式快餐店吵闹、油烟味重的店内氛围，以及服务态度恶劣、环境拥挤、不卫生且不够凉快，抱怨中式快餐食品供应速度慢、质量差次不齐。在品质和价格面前，快餐拼的另一个要素就是速度，顾客不愿意为等餐多浪费一秒钟时间。西式快餐相比，"米饭凉得很快"，"馄饨要等很长时间"，顾客经常会发出这样的抱怨。在速度方面，中式快餐显然拼不过洋快餐，"汉堡和薯条只需要60秒就可以做好，而中餐至少需要几分钟"。平心而论，中式快餐单店铺餐厅创业初期的经营风险要比高新科技小的许多，但是连锁餐厅的本质是要做大、做快，所以营运风险无形中放大数倍，诸如中央厨房标准化、品牌经营、管理系统、餐品研发、财务规划、人事训练等规模化的问题便油然而生，尤其在创立初期，各项制度与营运未上轨道，往往面临较高的倒闭风险。再者，连锁餐厅经营在店铺数量未达营运规模前多属于亏损状态，所以在推广扩充时期的财务规划可谓影响至巨。例如餐品研发、店铺扩张、培育储备干部等都需要大量资金，在公司财务报表尚未出现显着盈余之前，要能获得风险投资基金的资助，实在是件不容易的事情，这个时期也是连锁餐厅存亡的关键时刻。
风险的控制和解决方案：
"直接采用直营模式，虽然服务质量可以得到保证，但面临的问题是门店难寻、发展太慢、难以形成规模经济，不仅自己的投资长期难以回收，更是难以得到风险投资机构资金的注入。但是，如果以加盟为主要扩张模式，目前市场上众多连锁餐饮品
牌普遍存在进入门槛低、消费定位错误、产品标准化程度低、服务质量差的问题，很容易导致消费者失去信任。"业内资深人士詹益洲表示，餐饮品牌如果实行区域合资加盟的方式走"第三条路"，背靠资本大树，有效整合、置换区域资源，或许有可能突破发展瓶颈。
"在消费经济的拐点，很多传统领域都孕育着产业升级和替代所带来的爆炸性增长，这是一个机会。"对于在热钱扎堆的TMT投资领域脱身而出的风险投资家来说，面对日新月异、市场容量和赢利率同样惊人的传统市场放手一搏，可以肯定的是，沈南鹏肯定不是第一个，也不会是最后一个。
总之，可以将风险投资行为简化为技术、人力、资金与市场的结合，然后推动被投资企业进入高成长，进而获得高收益目标。放眼中国的餐饮零售额每年是以15% 的幅度呈现高度成长，然而如此庞大的市场仍属于百家争鸣，集中度极低的状况，鲜有几家大型的中式餐饮集团，在可预期的未来，连锁餐饮的领头羊势必将争相出头，逐步蚕食中式餐饮的这块大饼。所以依照风险投资最单纯的中心思维，进入中国连锁餐饮产业寻找下一个投资爆点，绝对能够让风险投资家大展身手一番。
方案的调整
近年来我国餐饮市场连锁经营得到了快速的发展，企业发展多元化趋势日益增强，品牌文化竞争和质量型经营的局面已初步形成。注重"情感经营"和人性化、个性化服务，在经营中不断创新，从经营环境营造上积极借鉴国外西方营销之长，追求现代理念和人文气息，更加注重品牌营销和企业文化的培育，市场竞争逐步向全方位和深层面转化，从而推动了中式快餐行业的发展跃入了一个新平台。
篇二：快餐策划案
紫菩提.快餐策划案
一 投资环境
市场外部环境：
1、随着经济的发展，快餐的模式已为大众所接受；
2、随着人们健康意识的提高，大众已经对快餐有更高的要求；
3、各写字楼及周边的餐饮及现有快餐公司的送餐品种.健康水准.出品品质已满足不了目前人们用餐要求，（如速度、品质、价格）
公司内部环境：
1、本店的长期发展需要，需要快餐配送的模式来实现低成本扩张的目的;
2、魏公村店和燕莎店的设立已经具备成立快餐配送的基本条件；
3、本公司内部人员的素质已具备出品高质量快餐的能力，现今高节奏的生活方式使
客人对快餐的需求量逐渐增大，快餐配送模式时机已经相当成熟。
二 成立快餐的必要性：
市场混乱：由于没有优质的快餐品牌，所以有极大的可发展空间；
门店需要；建立中央厨房，降低食物成本；迅速打开紫菩提的知名度，实现低成本扩张，迅速壮大发展规模的预期。
现有市场内所有快餐的情况分析：
1、中式快餐所经营的品种不规范没有创新、档次低、不健康、局限性强没有高端大型送餐公司。
1） 丽华快餐：五年前的口碑及市场占有率都非常好，而近两年由于其菜品研发滞后和出品质量没有提高导致其市场占有率下滑。
2） 和合谷：菜品质量相对较好，但由于其坐落于各写字楼之间，店面较小，工作人员较少无法进行大量配送。
3） 各小餐馆：存在严重质量问题，因其投资少，管理不专业，缺乏健康意识，无证经营等情况。
2、西式快餐
1) 麦、肯快餐：不健康的出品已经为大众所熟知，被大众称之为“垃圾食品”，虽然
出品质量有保障，但大多数消费者对他的消费观是“限食食品”。其它高端西餐的价位又是普通员工所不能消费的。
2）庄园汉堡：曾经风靡全城，但其快餐品种的单一性不能满足人们的需求，决定了现在只能店铺经营和超市经营。
3）吉野家：其口味与质量把握都很好。比较适合中国人的口味,但只是店内食用口感较好。送餐就达不到很好的品质要求。价位较高。
3、店面需求
1）、现有店面的经营方式，已经不能满足公司发展速度要求；
2）、统一配送可以使紫菩提店面经营成本降低，并能把菜品统一化，标准化，使紫菩提品牌迅速为大众所知，进一步品牌化。壮大发展规模。
4、配送中心的功能
1）、有了配送中心的基础紫菩提餐饮的发展速度将全面提升，能够使企业迅速发展成规模企业。并对紫菩提的知名度有所提升，扩大市场占有率。
2）、配送中心还可以延伸出其他产品。如（包装食品，单位食堂外包等业务）可使企业横向发展的空间增大，并为企业向上下游发展的可能性创造更多机会。
三 发展规划：
近期规划：
1、十天内将市场调研，评估工作做好；
2、一月内做出整体方案的最终定案；
3、两个月内完成快餐中心的使用功能，具备出餐能力；
4、三个月内做出可行方案，以便形成模式发展市场。
长期规划：
1、一年内把市场站稳，把公司内部配送工程做好。
2、三年内把快餐业务在北京市场发展壮大，争取市场份额占北京市场三分之一或四分之一，成为北京快餐市场领头军；
3、做到五年后配合紫菩提餐饮企业整体上市；
四 送餐方式：
订餐送餐
经营送餐
订餐送餐：
通过电话或网上订餐，获取订餐数量、品种，在一定时限内将成品餐直接送给消费者。
经营送餐：
通过电话或网上订餐送餐外，我们以流动经营的方法到各有需求场所现场售卖。
点评：第一种对成本节约能够很好的掌控，但没有宣传及额外收入的效果。第二种有宣传和额外收益，但容易造成成本浪费。（含人员成本）
五、资金计划
一、前期资金
1、调研费 （品尝、问询礼品、免费送餐） 2000
2、咨询费 （咨询经验丰富的相关人员招待） 2000
3、招聘费 （广告招聘） 1500
4、其他 （汽油、加班、菜单制作） 500
共计：6000元
二、中期资金
1、场地费 （租东四、五环厂房四至五百米含宿舍等） 10000
2、设备费 （流水线加工线、厨具、灶具、冷库） 100000
3、装修费 （专业设计，专业施工） 20000
4、招聘费 （全面招聘） 3000
5、培训费 （人员的培训、技术培训、流程实操） 2000
6、购置运营车辆及设备（保温车、运送包或车） 100000
7、食品研发费（食品实操质量） 3000
8、原材料购买费（保证运营的库存食品、调料、餐具等） 20000
9、其他（工商注册） 3000 共计 261000 元
三、后期资金
1、广告宣传（平面广告、网络推广、电视推广等）
2、维修、备用金（设备的损坏、临时采购、人员工资）
四、备用资金
突发事件的使用（卫生、工商、大型设备损坏或其他）
五、营销计划
营销理念：要做成中式快餐的第一品牌，主打健康，营养理念。区别于传统中式快餐，改变中式快餐的低端，不规范的形象。如使用日餐的定食餐盒搭配中西结合的菜肴。推广健康理念，树立品牌形象。
营销策略：通过对东部地区5A级写字楼的开发，先把小部分市场占领，确保出品品质，以达到较好口碑，得到市场的检验与认可后，再面向全市高端市场推广，要做到高档品质，中档价格，并可采取积分回馈增加稳定的客户群体，年底礼品、餐券赠送等后期推广维护活动。
营销方式：经实地测算，从东五环附近到达东三环高档写字楼的车程约25分钟左右，或通过租赁写字楼底商以及大型快餐车等以点带面得方法配送。经过配送过程必须保证产品质量不变味、不变色、保温的要求。必须用专业保温车配送。写字楼专人送餐（送餐员负责自己责任区写字楼配送，提前到岗等候配送车）并配有保温措施的辅助车或送餐包。收款后回总部交款。（收取一定押金）
六、风险及对策
1、行业风险及对策
快餐已经在全球形成了不可阻挡的势头，是人们工作、活所不可缺少的一部分，所以行业风险应该非常小，政府和行业管理部门不可能取消此行业，应该会对快餐行业形成一种规范管理。例：北京推出的阳光早餐工程。
2、市场风险及对策
快餐经营的市场风险主要来源于客户的需求，就北京而言，由于地产业的发展、地价的攀升。北京东部的高档写字楼内的食堂所提供的中午用餐已经远远满足不了数量、质量及健康的要求。还有一方面像非典、猪流感等传染性疾病带来的负面影响，可能会对某些特定餐饮造成的影响非常大。但对中式快餐的影响相对要小很多，因为中餐的变化空间是无限的。
3、经营管理风险及对策
1) 产品质量风险是人为可控因素，只要有完善的管理制度就可以避免大的质量问题；
2) 菜品的更新是我们的长项，因为我有店面的支持和厨师团队的协作；
3) 人员管理风险是每个企业所面临的重要课题，只要有完善的人事制度和很好的晋升制度，再加上合理的物质奖励机制，也可以将风险控制在一个低风险水平。
4) 未知风险（车辆运营，工伤等）这是每天都有可能会发生的也是每个人都不能避免的。
七、公司组织管理结构及费用
1：快餐负责人 1名 3000
2：运营总监 1名 5000
3：包装主管 1名 2000
4：配送主管 1—2名 2500
5：订餐接线人员 1—2名 1800
6：司机 1—2名 1800
7：配送员 2—5名 1800
8：出纳 1名 2000
9：市场推广 1名 2000
10：厨师长 1名 5000
11：厨师 5—10名 2000
12：洗菜兼包装员 3—5名 1200
共计：39700元
八：投资收益
短期收益：在成立快餐三个月时保证达到盈利平衡点，约每日送餐四百份左右可以达到平衡。
中期收益：两年可以收回成本，约每日送餐1000份计算。利益产生点：每份快餐售价15元 20元 25元不等。按最低成本15元计算。
每份：15元快餐的食物成本约6—7元
人员成本约1元
餐盒成本约1元
其它成本约1元
综合成本约10元
短期以每日三百份计算；400*（15-10）=2000元 2000*25天=50000元/月
综合上述费用约50000-39700-10000=其它费用=平衡
中期收益以每日约1000份计算：1000*5*25=125000元/月
125000-50000-10000-其它费用=50000元/月
后期以每月纯利润5万元计算 50000*24月=1200000元
1200000元减去后期维护广告宣传 管理人员分红等因素，预计在两年内收回投资成本产生纯利。
综上述观点，只要把健康、创新、档次、定价工作做准做好，就一定可有持续发展空间，这正是我们现有的资源可以做好的强项，但我们不足的是配送经验及送餐方式。
我们会把自身的精神延伸到快餐中，融入西餐的汁料和烹饪的手法及日本料理和东南亚等地区的特色等，还聘请了台湾美食家杨女士为我们的快餐进行创意改良，杨女士有留美经验和新加坡、台湾等地的烹饪经验，以及30年的餐饮从业经验，对健康与美食的理解与融合已经达到了随心所欲的最高境界。
综上所述市场分析及投资预算，本方案成功所能获得的收益可放大到几倍至几十倍，但对投资失败的可能性估计如下，因我们有店面餐饮的支持和店面配套的需求，我们会在送餐的阶段未达到收支平衡时少量资金投入，会分阶段把控投入生产，把投资风险降到最低水平。
篇三：主题餐厅策划书
目录
一、执行总结 ……………………………………………………………………...3
二、服务介绍 ……………………………………………………………………...5
三、公司概述 ……………………………………………………………………. .9
四、市场分析 …………………………………………………………………….11
五、市场销售战略 ………………………………………………………………24
六、公司发展战略 ………………………………………………………………28
七、管理体系 ……………………………………………………………………...31
八、财务分析 …………………………………………………………………..…38
九、风险研究 ……………………………………………………………………...43
附录：
一、 任意门主题餐厅前期市场调研报告……………….45
一.社会背景：
创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。
二.行业背景：
主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。
不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。 引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。
三.优缺点评：
凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。
业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。
四.组织结构：
公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。
主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅——吃得舒服、吃得自然、吃得开心！
二. 服务介绍
一．服务流程
流程（一）：迎宾带位
标准：
1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。
2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。
3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。
流程（二）：待应服务：上茶水、席巾、筷套
标准：
1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。
2.巾，筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单
标准：
1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。
2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式。
3.单后必须在客人前直接重述一遍。
4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5.菜前可推销小碟给客人
6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。
7.菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。
8.菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。
9.完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水
标准：
1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。
2.酒的标准：啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。
3.开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。
流程（五）：席间服务
标准：
1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。
2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。
篇四：XX快餐店策划书
目 录
一.前言（关于鼎香快餐店的总体介绍）
二.背景分析（市场概况、竞争状况、消费分析及市场预测）
三. 市场营销战略
四. 广告战略战术
五.广告宣传预算
六.总结（广告效果预测）
七.附录（调查问卷、调查报告）
一.前言（关于鼎香快餐店的总体介绍）
鼎香烧味食店位于城市花园莲兴路8号11卡的主营粥粉面及各式小炒饭类。以实体店与外卖相结合为主要的经营模式。其菜色丰富多样，价格从3元到16元不等。定时推出特价菜色及积分活动。
随着社会经济发展和人民生活程度的不断增高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断增高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐消费者分析随着经济发展，人们的生活内容越来越丰富、活动越来越多，用在某一单项活动上的时间则越来越少。比如，市民用在厨房的时间比90年代初少一半，现在只有90分钟／天。这种情况必然带来餐饮业的迅速成长，因为人们对食品餐饮总的需求随生活水平提高和社交活动增多而逐渐增多的，但这些需求由家庭厨房满足的部分却越来越少。在一日三餐中早餐和午餐由市场化的餐饮企业提供的可能性最大。快餐店的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。对此我们小组对鼎香烧味食店进行了一次市场调研，旨在了解快餐市场的基本情况，同时为挖掘“鼎香”的特色并吸引更多的潜在客户做铺垫。
二.背景分析（市场概况、竞争状况、消费分析及市场预测）
1、市场概况
随着物价上涨，快餐店之间的竞争日益激烈。同时具有知名度、美誉度的快餐店逐渐形成一定的规模，使得竞争更加激烈。
面对一大批正在转型的对手，鼎香也要求新求变，笼络更多消费者，以实现跨越性的发展。
2、竞争状况
主要竞争对手有：别致轩、品派、323、山度里、锅仔菜菜等北门一带的快餐店。 竞争方式：别致轩有手撕鸡作为特色菜；323以套餐为特色；山度里店面宽敞。同时，竞争对手的地理位置都比较有优势。
鼎香注重广东人的口味，以现点现做、堂吃免费送广东老火汤（还能无限续碗）作为其广告诉求和服务特色，这是优于其他竞争对手的地方。
3、消费分析及市场预测
在市场细分之后，销售目标确定为中山学院学生和附近的中低收入群体。快餐店主打的是物美价廉，价格和口味已成为消费者选择快餐店的必要条件。
在激烈的竞争中，坚持自身的特色的同时，推出更优惠的价格以吸引更多消费者。特别是在寒暑假期间，用优惠价格吸引本地食客，以填补学生食客的缺失。
三.市场营销战略：
作为面对学生群体的快餐店，要在中山学院众多激烈竞争的速食店中脱颖而出，鼎香应当从产品质量，价格战略，自身特色等多方面进行大量宣传。从消费者的反应我们可以看出，鼎香拥有一定的知名度越美誉度，宣传方面也比较到位。现点现做是它的一大特色，其菜色丰富多样，还定时推出特价菜色以及积分活动。
1.产品定位
作为以实体店与外卖相结合为主要经营模式的快餐店，鼎香面临的是庞大的学生外卖群体。我们以产品主要消费群体为产品的营销重点，以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，强调产品质量，采取差异化营销策略。
2.产品策略
产品质量就是产品的市场生命。针对学生消费者的口味，研发不同的产品；通过均衡搭配套餐，打造安全健康的快餐食品。坚持做到清洁、快速、品质、服务、价值都达标。形成一定知名度，美誉度，要让消费者熟知，为消费者接受，热爱这种产品，让它成为鼎香快餐的一种标志。鼎香用于快餐的旧式饭盒遇热容易扭曲变形，对消费者的健康有一定程度的危害。我们将采用新型可降解的环保饭盒，保证产品的质量和消费者的健康，既安全卫生，还可以重复使用。
3.价格策略
根据市场访问资料显示，价格一定程度上影响了消费者就餐的选择。快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。经过我们的调查分析，在同类型的快餐店里送外卖要加收0.5元到1元不等的外卖费，这就增加了消费者的消费成本。而鼎香有一大部分通过快餐经营，但不需要收取任何的外卖费，大大增加了它在快餐行业中的竞争优势。
4.促销策略
价格策略中很重要的一项就是促销活动。在快餐行业中，推出套餐优惠是惯用的促销手段。鼎香的菜色丰富多样，价格从3元到16元不等。为此鼎香推出一系列的优惠套餐，逢周二、周四、和周六推出一款特价菜；此外，还举办积分活动，派发积分卡，只要在鼎香消费满7元就获得一个印花，收集满16个就送出一款8元的快餐。除上述的优惠活动外，只要点店内任何的一款快餐，都会有例汤赠送。为了吸引更多的消费者选择鼎香，我们还将推出季节性优惠，例如在冬天随餐赠送的是特腾腾的驱寒汤，在炎炎夏日我们将赠送消暑的清凉饮品或者绿豆沙。
四. 广告战略战术
作为一间在中山学院有较好口碑的快餐店，鼎香快餐店一贯坚持现炒现卖的战略，注重味道鲜美。为长期稳固占领快餐市场，发展周边其他的一些市场份额，建议加强快餐店的宣传力度，利用广告效应，提升鼎香快餐店的知名度。
A.店面广告
在店面外面可以通过宣传板写明本快餐店的最大特点所在：即点即炒，味道鲜美。此外，也可以通过宣传板写明本店的招牌菜、特价菜，这样的话，当面对是一群陌生的路过路过快餐店的话，也可以以最简便和最快速的方式了解本店的特色，进而吸引顾客就餐。
B、校内宣传广告
1、定期在学校的宿舍区派发传单。派发传单的前提是定期，这样的效果会让鼎香快餐店在同学们的心里有更深刻的印象。
2、冠名赞助学校的一些活动。通过赞助学校的活动，让快餐店在无形中的宣传增添多了一份文化快餐店的含义，在盈利的过程中也不忘支持学校里学生的活动。而且，在赞助活动的过程中，可以得到在学校内部的三大饭堂和山顶篮球场挂横幅、海报的权利，增加知名度。
3、定期在学校的论坛、学生的Q群、学生的微博、学生的贴吧等，发布一些鼎香快餐店的信息，在网络上也形成一种无处不在的效果，打响知名度。
C、校外宣传广告
在快餐店的附近设立广告牌，广告牌上含有外卖电话和简单的一些讯息，让逛街的顾客也可以看到。 此外，例如本快餐店附近的公司、工厂或者是学校等，都可以通过以上的宣传方式进行宣传，进而获得更大的快餐市场。
五.广告宣传预算
六.总结（广告效果预测）
A、店面广告，主要可以起到打响鼎香的一个品牌效应的效果。当一些具有特色的餐单让顾客记住的时候，就是品牌就是特色树立的时候了。很多的品牌总是在一直的、反复的形成，一遍又一遍的展现在顾客的眼前。因此店面的广告是直接吸引来往于店面各个方位的顾客的。
B、校内宣传广告，主要是针对我校的各年级的学生，由于鼎香也算是在我校的主干道之上，因此学生经过的机会有很多，增强校内的宣传，派发宣传单张等的方式，可以大大的提高鼎香的知名度，让更多的学生知道学院附近有一间鼎香快餐店，从而就扩大了就餐的范围，提高就餐率。
C、校外宣传，增加的是鼎香广泛的知名度，发挥鼎香位于繁华市集的十字路口之上的优势，通过树立一些简单的外卖电话等可以让更多希望外带的顾客更便利的途径去就餐，更加便民。
总体而言，不管是店面展示品牌菜色，还是派发宣传单张，在一定的程度上，均可以得到明显的一个知名度的提升效果，通过打响知名度作为基础之后，再来进一步丰富自身的一个菜色问题，增加美味度，从而从实际中提升自身的美誉度，因为，好吃的食物总可以吸引更多的顾客去再次光顾的。
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