麻婆豆腐是什么地方的菜

麻婆豆腐是什么地方的菜

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　　麻婆豆腐是什么地方的菜

　　四川麻婆豆腐菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全,山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味,江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境,丰富的特产资源,都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。

　　麻婆豆腐的历史典故

　　麻婆豆腐是四川地区汉族传统名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”

　　麻婆豆腐的营养价值和功效

　　1、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

　　2、豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

　　3、现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

　　4、豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的`甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

　　麻婆豆腐的饮食禁忌

　　1、一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

　　2、豆腐不宜放葱,以免破坏其营养成分。

　　3、老年人大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退。

　　麻婆豆腐的做法

　　材料:主料豆腐500g、猪肉末150g、辅料油适量、盐适量、酱油30ml、鸡精3g、花椒粉5g、豆瓣辣酱40g、豆豉20g、辣椒粉2g、青蒜50g、小葱适量。

　　1、食材准备,豆腐切成2厘米见方的块。

　　2、锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐。

　　3、随后把豆腐放入锅中焯1分钟,捞出沥干备用。

　　4、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入蒜、葱白及蒜末,爆香。

　　5、加入肉末,炒散,脱生后盛出。

　　6、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后。

　　7、加入花椒粒,接着炒。

　　8、加适量高汤(或清水),水烧开后。

　　9、加入肉末及控干水份的豆腐块,小火煮开。

　　10、加入花椒面,中小火烧1-2分钟。

　　11、同时,小碗里加入生抽、水淀粉、料酒、盐及鸡精,调成汁。

　　12、锅开后,加入调好味的水淀粉勾芡。

　　13、后汤收汁时,撒入青蒜段。

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