老上海的元宵习俗有哪些？

时间：2024-02-26 13:42:16 美云常识我要投稿

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老上海的元宵习俗有哪些？

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老上海的元宵习俗有哪些？

　　老上海的元宵节习俗

　　晚清文人陈伯熙在《上海轶事大观》中写道：“元宵悬挂灯彩，妇孺辈牵率夜游，有‘走三桥’之语。”昔人有诗云：“元宵踏月闹春街，同走三桥笑堕钗。一路看灯归去晚，却嫌露湿牡丹鞋。”城隍庙豫园一带，嬉春仕女，鞭丝帽影，鬓影衣香，踵趾相错，肩背交摩……

　　老上海元宵节吃什么

　　今天，我们一起来寻觅记忆中老上海乡村元宵节几段尘封的剪影：上海县农民元宵夜食南瓜、苦草、高粱圆子，黄、绿、红三色兆丰年;或做12只大圆子，用手指在圆子顶端揿出潭印，蒸熟后看潭中积水多少，以卜当年每月雨水。川沙居民元宵爱吃谢年的“收心馄饨”，入夜，寺庙前高悬七层至九层红灯，农人手持火把走在田头“调火龙”，唱：“花三担，稻六石，赤米绿豆收两石”，祝祷丰收;他们还点燃田边茅草，俗称“炭茅柴”。南汇地方家家做高粱、糯米圆子，中午包馄饨，夜里，孩子们玩“炭茅荡”，举着火把绕着自家的田头边跑边喊一些祝愿自己家种的庄稼比别人好的话。宝山的桶形天灯别有情趣，点燃油灯，带着人们美好的祈愿冉冉飘向深邃的夜空……奉贤元宵夜，农家点燃天香蜡烛，祥瑞之光可兆丰年。此地做的汤圆大不同，花包形称“花包圆”，稻堆形称“稻堆圆”，寓意粮棉大丰收。崇明地方糯米茧团形状巧，两头大来中间小，元宵中午，包的馄饨叫 “兜财”，下午，用筷子插上茧团，放置田头，祈求丰收，叫作“斋田头”。

　　挂红灯

　　夜里，高竹竿上挂红灯，走村儿童提彩灯，还有人玩 “掼火球，照田财”。金山、松江地区元宵夜，有人在田间挥野火，有人把灯笼檐前挂。有人上街舞龙灯，有人出行 “串马灯”。嘉定农家正月半吃的馄饨叫做贺年羹，又以面粉团捏成缸甏等状蒸煮，称为“蒸缸甏”，看 “缸甏”潭内水汽多少，卜一年之晴雨。青浦有些人家爱吃用荠菜、油豆腐、粳米粉等做的糊涂羹，寓意太平无事糊里糊涂过一年。

　　扛三姑娘

　　沪郊农家有元宵节“扛三姑娘” “迎紫姑”习俗。“紫姑”俗称“坑三姑娘”，是传说中的“厕神”，即用一只淘米箩，箩上插一只银簪，由几个姑娘“通神”邀请田角姑娘、场角姑娘、坑三姑娘等“三姑娘”“降神”，或用淘箩或畚箕下缚一只筷，由二人扶着，让筷在木屑或糠秕上写字以卜雨水、年成及婚事等，多由妇女参加。询问吉凶祸福，是一种迷信活动。

　　走三桥

　　元宵夜，吴淞等地还有“走三桥”风俗，妇女结伴相行，或拖儿携女，或挟持婴儿衣衫走过三座大桥，认为可实现一年保平安，求生贵子，祈祝幼儿祛病消灾等愿望。沪地乡村亦有“卜流花”旧习，炊前，用糯米或玉米等投入煮沸的锅水中，谷物爆开粉碎为末，是大好征兆!据说元宵之夜少女去观井水会显得更美丽，此时，天空一轮明月、皎洁如玉，地上一片灯火，良辰美时，此刻，俯视井水，希望自己能够变得更可爱，显现出花容月貌来……

　　上海元宵观灯习俗

　　元宵节观灯乃旧民俗，也叫“灯节”“灯夕”。

　　旧时申城除抗战期间和社会激烈动荡的年头外，每年元宵节前，城隍庙一带大小店铺、住户开始张挂起用绫绢或纸等其他材料制作的五光十色的彩灯，有婴戏、祥云、银丝、兰草、荷花、彩虾、蝙蝠、凤蝶、金蟾、飞鸟、八仙和走马灯，还有兔子、螃蟹、鲤鱼、鳌山、蚌壳、福字、风车灯等。豫园内的四美轩、得月楼等茶楼、扇庄、店铺还在彩灯下悬挂灯谜给游人“猜谜谜子”。元宵节大街上有舞龙灯、戏狮子等表演，龙灯分金龙、青龙、白龙。舞龙灯边行进，边翻滚，舞者如痴，观者如云。豫园元宵灯会精彩纷呈，《瀛壖杂志》记：“上元之夕，罗绮成群，管弦如沸，火树银花，异常璀璨，园中茗寮重敞，游人毕集……远近亭台，灯火多于繁星，爆竹之声累累如贯珠不绝，借以争奇角胜。”这一夜，沪城内外大街深巷上，小囡低拉兔子灯、大孩高举小红灯，灿灿华灯，如流星闪闪，几分神秘，恍如梦境!诗云：“错认瑶池却未真，满园花柳及时新。试灯风里游人集，半是嬉春半探春。”“十里珠帘都不卷，看灯人看看灯人”。夜深，豫园九曲桥等处燃放大花筒、九龙、花蝴蝶等焰火……

　　上海农村农田里挂上一盏灯，称做“望田灯”，预兆五谷丰登，讨个太平年成。吴淞一带店家挂跑马灯、鱼灯等，乡间各庙宴神，在庙门前立灯塔、架桥灯，饶有情趣。

　　上海人的元宵汤圆

　　据说汤圆或与唐太宗有关?相传大将李靖率兵出征，回朝后春节已过，太宗便在上元节叫厨师用糯米做成团子，犒赏将士。这种食品后人称为“唐元”，人们取其形状圆圆满满，有合家团圆之意。

　　正月十五闹元宵，晚清秦荣光《上海县竹枝词·岁时》云：“肉馅馄饨菜馅圆，灶神元夕接从天。城厢灯市尤繁盛，点塔烧香费几千。”元宵佳食汤圆又名圆子、汤团、汤元、团子、元宵、浮圆子、糖元等，有咸、甜多种，它和端午粽子、中秋月饼、重阳节糕、清明青团一样，是中国传统文化中的一个符号。

　　如今上海人喜欢在元宵节吃宁波猪油小汤圆或王家沙蟹粉大汤圆。那么，旧上海人元宵节究竟吃的是鲜肉大汤圆还是宁波小汤圆?带着这个疑问我请教了原住霞飞路乐安坊的王培基先生，他说：“本地人过元宵吃鲜肉、豆沙大汤圆，申城点心店卖大汤圆的居多。某年元宵，我到一家老宁波朋友家做客，主人给我端上一碗上海特色的鲜肉大汤圆。”我又问原住牯岭街道老弄堂里的宁波籍陈爱菊女士，她说，旧时沪上水磨糯米粉汤圆有几种：本地大汤圆，馅子有胡桃肉加西瓜仁加豆沙汤圆、黑洋酥猪油汤圆、鲜肉汤圆、荠菜菜肉汤圆等。从前云南路有家点心店酒酿小圆子味道不错，1937年开创的美新宁波汤圆店的汤圆，也是皮薄馅足吃口细腻、软糯滑爽而不粘。还有清宣统元年老店永茂昌点心店(现乔家栅食府)汤圆远近闻名。近些年来上海人闹元宵大多喜爱吃宁波猪油小汤圆。从前老上海有些宁波人家比较节俭，因为做大汤圆用料费，所以自己做点指甲大小无馅的酒酿圆子或黑洋酥捏入生的去膜猪板油做成馅子的小圆子吃吃，招待客人吃的却是鲜肉、豆沙馅大汤圆。听上海名作家沈嘉禄先生说：“南方的汤圆与北方的元宵有些差别，元宵馅子用百果先搓成小颗粒，再放在盛有糯米干粉的竹匾里滚成团子。从前老城隍庙门口的老桐春鲜肉汤圆一咬一口肉汤。庙边的老牌子宁波汤圆店的猪油黑洋酥汤圆一嚼一嘴油香，难怪卓别林当年由韩兰根陪来品尝，嘿嘿，一吃三碗尽!”

　　借来笑料一则，聊助元宵之兴：据说当年袁世凯在做了大总统后想当皇帝，某日，他的姨太太说要吃元宵，话音未落，袁世凯一个耳光掴去，因“元宵”与“袁消”谐音，袁世凯下令，不许再说“元宵”，而只能说“汤圆”。坊间有首打油诗调侃此事：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令，沿街不许喊元宵。”

　　上海的“元宵”品种

　　汤团的各种包法与吃法

　　“元宵”也就是汤圆，也称汤团。它的叫法不同，包法和吃法也有各种流派。近代上海作为中国最早一批开埠的通商口岸，五方杂处、南来北往的各色人等也把各地不同的汤圆带到了上海。

　　上海市档案馆保存着一份由老上海“美食达人”所撰写的《元宵佳节话“元宵”》手稿，它出自老上海工商业者史景珍女士的手笔。在她的记述中，上海的“元宵”分为北方式、宁波式、苏式、广式等等。

　　北方式的“元宵”是用干糯米粉滚成像核桃大小的圆子，它的馅心是用核桃肉、瓜子、青梅、红瓜等与熟猪油、白糖、面粉糅混制成的。

　　而俗称“宁波汤团”的宁波式“元宵”却是用浸透了的糯米水磨粉做成，中间包猪油豆沙或猪油白果，煮熟吃时滑润柔甜，别具风味。

　　虽然，我们现在吃的汤团有甜有咸，但史景珍文中的“元宵”，都是一色的“甜口”，这大概是她的个人喜好了，却也符合一般大众对于江南人的印象。

　　在笸箩内滚成的北方元宵。有时以“元宵”特指北方元宵，“汤团”指南方元宵

　　其实，上海的“元宵”还有许多其他品种。

　　比如已经有100多年历史的酒酿圆子，考究的“原料以往用金坛的糯米，质量较凝，酒酿是自己酿作的，甜而不酸，圆子馅芯多而甜，其味佳美，为顾客所欢迎。如逢立夏节期，顾客更多”。

　　还比如鸽蛋圆子，最初是心灵手巧的摊贩们放在篮子里在老城厢城隍庙的各个茶楼里叫卖的，特点小巧玲珑，形似鸽蛋，松软香甜凉快，圆子中糖馅心是满腹糖水，冷后也不凝结。

　　其实，上海本地也有“土生”的“元宵”，也就是所谓的“本帮汤团”（又称圆子、团子）。“本帮汤团”大多以菜肉为馅，个头也较宁波汤团更为硕大，4个下肚，胃口小一点的吃客就要“扶墙而出”了。现如今上海郊区的七宝、新场等古镇，基本都能找到这样的汤团店，生意也都还不错。

　　至于圆子的吃法，“一般都是用沸水煮来吃，煮好的圆子吃起来糯中带坚，入口一包糖汤，润甜非常。”而鸽蛋圆子却可以沸水煮熟了放冷再吃，在没有冰箱的年代，夏令时节来一小碗鸽蛋圆子，可谓是上佳的解暑冷食了。

　　除了以上这些“湿”的做法和吃法，“元宵”还有“干”做和“干”吃的。

　　名点擂沙圆就是“干”做的代表。它是将煮熟的汤团滤去水分，滚上一层豆沙粉，热吃、冷吃都可以，吃口香糯，携带方便，深受人们的喜爱。擂沙圆上的豆沙粉。其制作需选用一级赤豆，淘净煮酥，捣碎晒干，磨成细粉，放在锅里炒至微焦，有豆香味即出锅，最后用细筛筛过。做好的豆沙粉呈褐黄色，裹在“元宵”上煞是可爱，令人食欲大开，和我国北方的传统小吃“驴打滚”有着异曲同工之妙。

　　除了“擂沙”，“元宵”还可以干煎。史景珍回忆，她小时候每逢元宵节，妈妈就会把经沸水煮熟的汤团干煎。看着妈妈将“元宵”倒在熟油锅中边搅边压，稍时“元宵”就只只发胖得像金黄色的小圆球，引的她垂涎欲滴。问妈妈先讨一只吃，一口咬下去，糖水直流，烫得张嘴要哭，却又舍不得把那又甜又香又油的糖汁吐出来。

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