- 相关推荐
老北京清明节吃什么好
古人在春光明媚，桃红柳绿的三四月间，除了外出踏青、扫除祭拜外，还有寒食的习俗即寒食节。寒食节是在冬至后105天，也就是距清明不过一天或两天。一般都说寒食节源于“之推绵山焚身”，为了纪念介子推死难日在这天禁止生火，吃冷饭，以示追怀之意。在各地的寒食习俗中，被誉为“寒食十三绝”的老北京寒食习俗最具代表性。以下是小编为大家整理的老北京清明节吃什么好，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
清明节也叫寒食节，为了祭奠祖先，讲究3天不开火，吃点寒食垫补垫补，各地吃的东西不太一样，江浙一带必吃的是青团，山东讲究吃凉馒头、煮鸡蛋，而老北京的寒食可是很排场的，寒食十三绝，都是比较容易携带、好保存的老北京小吃，比如说糖火烧、馓子麻花、墩饽饽、姜汁排叉等等。有一种说法，“寒食十三绝”具体包括：马蹄烧饼、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。
NO.1 焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。过去 “焦圈”一般都在粥铺、豆汁店、小吃铺里卖。《北京土语辞典》中记载：“作环状，大小如锻，特别酥脆。”
去哪吃：护国寺小吃店、 宝记豆汁店、老磁器口豆汁店
NO.2 豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
去哪吃：白记年糕、仿善饭庄、京味楼
NO.3 艾窝窝
“白江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”就是说的老北京的传统小吃：艾窝窝。艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
去哪吃：锦芳小吃、年糕杨、护国寺小吃
NO.4 螺蛳转儿
螺蛳转用标准粉、麻酱、油、盐、花椒、茴香少许及碱面为原辅料。先用标准粉、发面、碱一起和面搓成长条，揪成75克左右的小剂，擀开甩成薄片，抹上麻酱，卷成筒形，按扁，由中间切开，不要把层压实，切完两块放在一起，层面向下，将背面的边捏实，用手拿起两头，一头为中心，用一只手稳住，另一只手边抻边向一个方向转，转完按扁，放入烤盘内烤熟即成。
NO.5 糖卷馃
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
去哪吃：东来顺、鸿宾楼、护国寺小吃
NO.6 芝麻酱烧饼
北京人统称烧饼，是大众化的小吃品种。过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。回民小吃经常是品种配套供应，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐脑配麻酱烧饼，老豆腐配火烧，馅饼配小米粥，薄脆配牛舌饼。麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。
去哪吃：聚宝源、李小老烧饼、杨记老北京烧饼
NO.7 馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。也有叫它馓子、环饼的，是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
去哪吃：红螺食品
NO.8 驴打滚
驴打滚来历不凡，光看它的加工材料包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁，足以符合营养膳食指南上的食材多样化这一条。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的美食。
去哪吃：洪记小吃、白记年糕、护国寺小吃
NO.9 马蹄烧饼
老北京有句俗语“东一伙子，西一伙子，早点就吃马蹄烧饼夹果子”，就说的是马蹄烧饼。制作马蹄烧饼用的是一个长方形的砖砌吊炉，下面是煤火，上面正面开有洞口，炉顶上带有几个马蹄凹圆形的印模子。烙制烧饼时，将已在案板上和好的半发面的小饼粘上些芝麻，再刷一层油和糖水，再往炉顶上的模子里一贴，小饼即成马蹄形了。烤熟后，外焦而中空，掰开正好夹进去一个油炸鬼，吃起来香酥甜美，十分可口。
NO.10 糖火烧
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
去哪吃：大顺斋
NO.11 糖耳朵
又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。糖耳朵炸制成形后，要趁热放入温热的饴糖中浸泡一分钟“过蜜”。适宜在秋、冬、春三季食用，因为夏季炎热，蜜容易脱落。蜜麻花色泽棕黄油亮，绵润松软，甜蜜可口。
去哪吃：白魁老号饭庄、护国寺小吃
NO.12 姜丝排叉
姜丝排叉不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
NO.13 硬面饽饽
硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。硬面饽饽的特点筋道香甜，过去均在夜间，有走街串巷的手艺人出售，吆喝声在夜间传得很远。
拓展：老北京清明节扫墓习俗
清明节扫墓，已成惯例。但事实上，清明本与祭祀无关，它是古人庆祝春天已到，万物繁茂、欣欣向荣而设置的节日。因从这一天开始，逐渐天明气清，故称清明。
清明之所以和扫墓联系起来，是因为寒食节，寒食是古人怀念逝者的日子，必须冷餐，不能动火，汉代之前寒食节长达一个月，但易引发疾病，汉代压缩成一日，在清明前三天。到唐代，两节合并，扫墓、祭拜才成了清明节的主要内容。
老北京扫墓，并不拘泥于清明这一天，而是早晚十日内均可，但对平民来说，清明并不是最重要的祭扫之日，相比于中元节，热闹程度要差得多。
在老北京观念中，逝者依然活着，只是生命的形态改变了，所以在祭扫中，以照顾、安慰、感念的情绪为主，这与今天的人单纯表达哀思有很大不同，它更为丰富。一是通过祭祀，寻找先人的精神力量，二是反省和提醒自己，以无愧于先人和后代。所以，清明节是老北京的一次责任教育。
明清两代皇家非常重视清明节，属“三大祭”之一，所有官员必须参加，要用动物祭拜，在祭拜过程中，仪式繁复冗长，其间不允许咳嗽，否则会遭到内侍的叱骂。
皇家如此重视清明扫墓，有以身作则的含义，所谓“慎终追远，民德归厚”，在古代，感念先人恩德，是道德教育、责任教育的重要组成部分，皇帝必须做好表率作用。官员在清明节时还可请假，皇帝却很难请假，否则就会被认为是荒淫无道，会失去臣民的爱戴。这种感念先人的氛围在老北京文化中影响深远，即使是穷人家，过年哪怕吃不起饺子，也要给先人的牌位准备祭品。
在祭拜之外，老北京清明内容丰富多彩，有蹴鞠、踏青、放风筝、插柳等。
蹴鞠，类似于今日之足球，最初是用来训练士兵的，主要有两种玩法：一是踢高，可练脚力；一是颠球，可练灵巧，与现代足球相比，更趋于表演性，而非竞争性。
踏青，即春游，因墓地多在郊外，趁祭扫之机，可在乡间小住十几日，休整身心，亲近自然。
放风筝，清明气候最适合风筝飞行，但老北京认为风筝属冥器，不吉利，故只能在清明前放，此后便不再卖风筝了，风筝艺人改行干别的。
插柳，受佛教影响，古人认为柳木能驱鬼，称柳树为“鬼怖木”，故纷纷插柳、戴柳以辟邪，柳树易活，所谓“无心插柳柳成荫”，即从此来。
老北京清明节最宏大的仪式，是拜城隍，老北京有七八座城隍庙，祭祀的是于谦、杨继盛，历史上他们为保护北京做出过巨大贡献，被尊为城市保护神，每到清明，人们抬着藤制的城隍像游街，称“城隍出巡”，有香会沿街表演，热闹非凡。
【老北京清明节吃什么好】相关文章：
老北京清明节吃什么08-23
老北京夏至吃什么10-15
老北京立夏吃什么11-23
清明节吃什么好11-16
清明节吃什么菜好12-14
清明节吃什么肉好12-14
重庆清明节吃什么好11-17
清明节吃什么食物好04-11
清明节吃什么水果好11-16