中秋月饼食用常识

中秋月饼食用常识

　　月饼是我国传统食品之一，我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。

　　我国的制饼历史最早可以追溯到殷、周时期，唐代之后越发考究。苏东坡有诗写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。到了明代，中秋吃月饼在民间逐渐流传，相沿成俗。如此算来，月饼成为国人中秋佳节的必备食品已有数百乃至上千年历史。从古至今，月饼的制作原料没有太大的变化，月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

　　“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”(清·杨光辅)。可见，现代月饼与传统月饼主要馅料之间相差无几，然而拜食品科技之赐，现代月饼的辅料就复杂得多。成也萧何，败也萧何，很多时候，月饼安全问题亦由此而生。为了延长保质期，现代人发明了形形色色的防腐剂，遂使月饼生就一副“金刚不坏之身”;为让馅色 逼真、诱人，有些月饼制作商使用漂白剂、人工色素，将饼馅弄得漂漂亮亮，甚至以假乱真;为使香甜可口，添加化学香精、甜味剂，想啥味就啥味，要多甜就多甜，欺骗你的味蕾。一块色香味俱全的月饼，有时就是一个典型的“化学合成品”。如果小作坊生产，卫生条件堪忧，菌类超标便不在话下。

　　为确保月饼的质量和卫生安全，我国出台了《月饼强制性国家标准GB19855-2005》、《食品添加剂使用标准GB2760-2011》，今年大多数月饼生产厂家都按照新规定，不得添加包括合成色素在内的27种食品添加剂，往年用来延长月饼保质期的苯甲酸类防腐剂被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代，使月饼的保质期从“不超过90天缩短到不超过60天”，月饼的安全进一步得到保障。

　　同时，专家提醒，广大消费者在选购月饼时，应尽量选择知名厂家的产品，还应注意其保质期和原料成分说明，并适量购买。食用月饼要适量，最好切成小块分食，特别是糖尿病患者和脾胃不好的市民要少吃或不吃。

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