不可不知的葡萄酒小常识

时间：2020-11-22 09:52:53 常识我要投稿

不可不知的葡萄酒小常识

　　法国葡萄酒之所以最好，是因为法国6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……

不可不知的葡萄酒小常识

　　法国人喜欢为任何事情做规定，甚至对鸡雏的规格也是如此，这是有好处的，因为法国培育出世界上最好的鸡雏。同样，法国人为了提高葡萄酒质量，对葡萄酒做出极为详尽的规定——法国人的规则为人们靠商标了解葡萄酒成分提供了最明确的线索。理论上看，结构简单易懂，但现实生活中，埋论与实践并不总是一致的，尤其是当你看到贴在法国某种最好葡萄酒酒瓶上的标签时，需要懂一定的背景知识才能理解此酒标的真正含义。

　　酒瓶形状与产区

　　·波尔多产区-直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图

　　·勃艮第产区-略带流线的直身瓶型。

　　·罗讷河谷产区-略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。

　　·香槟产区-香槟酒专用瓶型。

　　·阿尔萨斯产区-细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。

　　·普罗旺斯产区-细高瓶型，颈部多一个圆环。

　　·卢瓦河谷产区-细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。

　　·隆格多克鲁西雍产区-矮粗瓶型。

　　·日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。

　　葡萄酒与酒杯

　　·红葡萄酒-郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型

　　——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。

　　——高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

　　·白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯

　　——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯

　　——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

　　·香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯

　　——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。

　　·干邑-郁金香球型矮脚杯

　　——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。

　　·水晶葡萄酒杯名牌举例：

　　——法国BACCARAT水晶杯

　　——奥地利RIEDEL水晶杯

　　葡萄酒饮用温度

　　·红葡萄酒-室温，约18℃左右

　　一般的红葡萄酒，应该在饮用前1-2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。

　　·白葡萄酒-10至12℃左右

　　对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1-2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。

　　·香槟酒(气泡葡萄酒)-8至10℃左右

　　喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

　　葡萄酒与餐饮

　　·法国葡萄酒饮用的基本次序

　　——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝

　　——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝

　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

　　——年轻的.葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝

　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

　　·法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

　　——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物

　　——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

　　·法国葡萄酒与中餐的搭配

　　酒别菜肴举例

　　红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

　　白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类

　　香槟酒：点心、鱼翅类

　　·法国葡萄酒与西餐的搭配

　　酒别菜肴举例

　　红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

　　白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

　　香槟酒：茶点、布丁、火鸡

　　葡萄酒的骄傲

　　波尔多是世界上最大的美酒之乡，是法国葡萄酒的骄傲，这里盛产的红酒在全世界最为有名。波尔多葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄酒产区之首;波尔多年产葡萄酒8.5亿瓶，其中40%用于出口，占法国葡萄酒出口总量的25%，法国的外贸盈余有15%是波尔多葡萄酒带来的。波尔多每一个葡萄酒庄园都有着不同的故事。葡萄酒绝大多数是在以家庭为单位的庄园里生产的，庄园里有葡萄园，有酒窖。葡萄的生长、收获，葡萄酒的发酵、成熟及装瓶的全过程都在庄园里完成。

　　葡萄酒与健康

　　·葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份

　　·可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。

　　·可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

　　·葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

　　·利尿作用

　　·补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当

　　·适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜

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