手抓饼的创业案例

手抓饼的创业案例

　　对于中国创业者来说，经历大多有惊人的相似，在开粮全其美手抓饼之前，茹青青从未接触餐饮与之相关的行业。在今天餐饮业创业需大投入的背景下，他的成功似乎给了小本创业者的信心。

　　出生浙江慈溪逍林镇的茹青青，高中毕业后就响应政府号召——参军。退役后，他回到家乡当起了公务员，这在大部分人看来，是个金饭碗工作，至少不用愁倒闭问题。经历了在政府的一年工作后，茹青青并没感觉到其中的优越性，反而觉得很无聊，每天循规蹈矩的工作越发让他觉得没意思，一刻也呆不下去了。在父母的中立态度下，22岁的茹青青辞职了。

　　浙江人骨子里就天生就有一股经商意识，被环境熏陶的茹青青更愿意自己创业，在父母的资助下加盟了一家奶茶店。

　　茹青青自己摆弄着这家店，奶茶店的产品相对比较单一，“如果要每天收入更多一些，现有的产品不足以支撑。”茹青青说，当时他的想法很简单，就是能再多赚点钱。逍林镇离慈溪市中心不足10公里，他经常在市中心和家之间穿梭，慈溪新开出了一家手抓饼店，生意看起还不错，出于职业习惯，他也去买来品尝。这种吃法在当时还比较新颖，做起来不太难，投入也不大。茹青青认为，这种大众消费的小餐饮机会还很多。

　　在中国的餐饮业，通过强调装修及品牌来实现菜价的提高是一种模式;另一种模式则是极致的服务，让顾客成为忠实“粉丝”并形成口碑营销。但更多的是投入小、有新意的餐饮小吃更符合小本创业者们。茹青青认为，手抓饼是一个机会。

　　茹青青花了6800元加盟费引进了上海粮全其美的手抓饼，在逍林镇上还没有这样的店面，他抢得了先机。此后4年，他一心扑到这个手抓饼上，如今他代理的城市已经开出近30家加盟店。

　　免费吃出来的生意

　　茹青青放弃了奶茶店，总结分析了此前的经验教训，将这次他严格按照粮全其美的统一要求，将门店装修一新。规划好各个功能区，整体显得整洁。一般街边店只设置外卖窗口，他看到很多顾客都是站着或者边走边吃，茹青青腾出位置，特意摆放了5张桌子，几个凳子，供有需要休息的顾客，可以在店里坐着慢慢享用美食，在这寸土寸金的地方顾及顾客的感受，一个小小的改变，却赢得了顾客的好评。

　　茹青青也打出了组合拳。任何一个新的食品出来后，食客们都有好奇心，但也抱有怀疑的心态。为了打消顾客的顾虑，茹青青打起了免费吃的招牌，顾客先吃，觉得口味可以才付钱，虽然这个营销方式并不新颖，食客们却愿意买单，两个温馨的小改变，却暖了顾客的心，得到顾客的肯定，口口相传的效应直接体现出来，也留住了70%的老顾客;另一方面是只有食品口味、质量经得住食客们的检验，才敢有底气打出免费吃招牌。

　　这并不是一句空洞的话。

　　最开始，店里面的事情茹青青都亲力亲为，严格按照总部制定的手抓饼制作时间流程。随着生意逐渐好起来，每天来购买顾客增多，员工也没有严格按照定点时间操作，这样口味就发生了变化。“这个小镇，70%的都是回头客。”茹青青说，有顾客反映味道比以前差多了。原因是高峰时间缩短了烤制时间。

　　小镇的生意，无需做得太花哨，茹青青是军人出身，军人踏实的作风在他身上表露无遗。创业几年时间，就是靠着做好质量，通过口碑传播赢得了手抓饼在慈溪的发展，直到后来线下20多家店的陆续营业，他都着重向创业伙伴们强调美味的重要性。比如“迷你披萨”只有现烤现卖，味道才鲜美，如果先把披萨烤好，再放进保温炉里，时间一长难免影响口感，所以必须做到现烤现卖;而迷你披萨体积小、需求量大，现烤现拿，一个烤箱同时烤12个披萨，就能保证不同口味的披萨迅速出餐;现烤现卖是惟客特迷你披萨制作、销售最重要的一点。茹青青要求同事，一个烤箱每小时只能生产50个披萨，“严格按照规范操作生产，宁愿少生产一点，也要保证质量。”

　　这个40平米的店面，一年后，平均每天的流水在5000多元，其中惟客特披萨占50%、手抓饼占35%，饮料占15%的比例。

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