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北京煲仔饭创业故事
仔皇煲创始人：连锁快餐店怎样创业?
定位问题：
我们专做煲仔饭，目前在北京市同品类里，茶餐厅只把煲仔饭作为其中的一个品类，我们则是以煲仔饭为主的快餐连锁。我们定位的主流消费人群是：商务人士及白领等对餐饮品质有一定要求的人群。
基于多年餐饮的经验，我觉得在未来的餐饮业中，如果没有产品特色或者品类优势，就很难生存。未来我们走的是“小而精”，而不是大而全。煲仔饭在南方市场是一个已经成熟的品类，但在北方市场还比较空白。我觉得是找了一片蓝海在做。
我们以煲仔饭为主，只做这个，所以能做得非常快。它即点即取，不用等，这是我们比较有优势的地方。
我们的目标是成为中国最大的煲仔饭快餐连锁品牌。弘扬中华传统美食，使中华传统美食生生不息，并走向世界。这也是创业的动力，煲仔饭是中华传统美食的一部分。我们能够利用自身优势，在餐饮里做好。
选址问题：
我们主攻购物中心。街边的店面，除非是特别好的，选址的时候一般都不做考虑。进入成熟的购物中心，是未来我们发展的主攻方向。
我们一般是先对北京所有的购物中心做一个盘点，看哪一家符合我们的选址要求。现在我们开店，目的性比较强，商圈和定位一定要相符。我们开第二家店(良乡店)的时候，定位还远没现在清晰，良乡的消费能力偏低，我们开店的商圈不是良乡最核心的商圈，旁边的商场迟迟不能开业，管理成本、配送成本等较高。股东商量说，长痛不如短痛，于是就关闭了。这是一个教训。现在其他5家店经营都很好，很好的凸显了我们的餐品的特色和优势。
管理模式：
我们制定了很多标准化的文件和管理流程，还有培养员工的培训体系。我们把管理按照排版、订货等分成7大工作体系，这些都是管理的重点。每个店都有店经理和两个助理，需要把7件事都做好，公司进行检查，这样才能保证运营稳定。
团队内部有专门的品控部，品控专员要到各店检查，采取神秘顾客拜访制度，到店里吃东西要打分。总部管理团队每个人每个月都要对每家店进行一次检查，都要交检查表，作为店考核的内容。
我们也参考了麦当劳的制度，借鉴人家的架构和经验，填充自己的内容。根据我们实际的运营状况编制各种制度，每个政策制度都征询员工的意见，他们认同后才执行。这样才能让制度落地有效。
供货方面，都是由总部统一制定货单，然后分配。我们找的工厂和合作商都是大的合作商，像福成之类，它们都是给麦当劳提供食材的，非常专业，可以说比我们专业。这样能保证我们的食品品质。当然我们的品控部也会进行检查。
成本控制问题：
在快餐业，对用户分层都比较细，顾客分层是从月收入五千到两万。田老师红烧肉是消费较低，一品三笑、永和、真功夫、吉野家，是一层一层往上分，分成好几层。之前我做的一品三笑，定位跟田老师差不多，属于高性价比，走的是薄利多销道路;仔皇煲跟真功夫、吉野家在一个梯队，走的是高品质、高营养、健康路线，客单价也会比原来高，但相应的，提供的服务和环境也会比原来好。
顾客都是对健康越来越重视，经济基础差的时候，会将就着吃了，但慢慢要求越来越高。真功夫说实话不那么好吃，为什么还那么火?就是靠健康。我们讲究的就是健康的食材，比如泰国茉莉香米等等。我们成本的确很高，所以我们卖的价格就比别人要贵，因为好东西肯定成本高。
目前我们成本的确很高，但随着店面数的扩张，规模优势逐步显现，成本就会逐步降下来，这是一个先难后易的过程。
营销手段：
快餐是长期消费的东西，天天买单靠什么?就靠嘴。好吃我天天来，不好吃我不来。有性价比我来，没有我不来。作为我们来讲，两手都要抓，两手都要硬。既要去做跟移动互联对接的工作，不能忽视在各个网络渠道来推广自己，更重要的是苦练内功，让自己的产品更加过硬。
发传单对在附近商圈传播推广是有效果的，只要你开一家店，肯定是要发的。100个人里总有5个人会看，要频繁地派发，但是你的宣传单要有价值。大家即使只在中午吃饭的时候看一眼，也是有效的。我的店里会根据自己的情况做出规划，一周派发几次。
对于餐饮连锁店来说，我们现在最需要做的是先梳理我们的产品。当然，现在开店，门店成本会越来越高，将来转到网上去做，我们也在考虑。
商业模式：
我们市区的5个店都是统一管理，都是直营店。它们之间的区别在于投资人不一样。我们的商业模式相当于是投资人托管给我们，他负责投资店，我们负责统一管理，收取管理费。
为什么不采取加盟方式?因为一般连锁店加盟都是加盟商自己管理，这就存在着难以管控的问题。比如加盟商可能不按照你的标准来操作，或者不从你哪儿进货等。而且加盟商一般不会像我们这样用心去经营自己的店，和我的创业理念等各方面也存在很多不一致的问题。当然，我们现在的模式下，虽然加盟者不参与管理，但可以对财务进行审查，可以提建议。
我们现在选择这种方式，就是要保证品牌的一致性，必须由我们管理。这样做可以在品牌初创时期，保持品牌的价值。我们要借助社会资本来发展自身，但同时我们也要保证品牌的价值。基于这两点，我们选择了这种方式。
我们计划到2017年开到39家店，但我们的模式不会变，还是要统一管理。
优势所在：
首先，跟同行相比，我们的品类是一个优势。虽然单一，但我们的产品是比较独特的存在。就像呷哺呷哺一样，在小火锅门店里现在他最火，过去可能还有几家，慢慢就被他兼并了。而我们则是要占住煲仔饭这个品类。
第二，我们符合未来的生活趋势：健康。我们的两大拳头产品是煲仔饭和紫砂炖汤，用瓦煲来蒸饭，相对比较健康，瓦煲既是炊具也是容器，食物没有被打散。而且蒸制中高温400度，达到了消毒作用。里面的饭也可以去湿气，瓦煲蒸饭比电饭煲湿气要小很多。紫砂炖汤的原理也是一样的。我们推出的包括三色鲜蔬在内的套餐，符合健康理念。
快餐界现在有个趋势，是降低成本，但这造成产品同质化比较严重，丧失了健康的理念。我们则主打健康的观念。这也是我们的经营理念。
餐饮类创业建议：
现在，在餐饮业创业，你想简单开个小饭馆，雇两个厨子，做个盖浇饭，已经没戏了。
第一，资金要足够。创业开店，除了门店，在你看不见的地方上，也还有很多需要投入资本的地方。
第二，想好商业模式和定位。如果要开店，先想品类，定位最重要。定位好了，就成功了一半。定位之后，再去找符合定位的店面，然后再找技术，做出好吃的东西。开始的时候顾客少，可能有些人就会产生盲目感，就会想通过增加品种改善，他会觉得是因为品种少而没有客流。但实际原因，就是你的产品不够好。我们经常看到有的店，只做一两个产品，但还是经常有人去吃。不然做得再全，也都是鸡肋。我们建议只把精力放在强项上。监测你的客流，如果之前来过的客人大多不来第二次，就是产品不够好。一些特别好吃的店，甚至没什么服务，也能生存。
第三，积累餐饮管理经验。有没有经验，决定了你能不能一头扎进去。开个店可不能什么都不管，而是什么都得亲身体验。你要到厨房里和员工一起工作，餐饮业工作很复杂、琐碎，要在工作中梳理出科学的工作流程，找到经营中的问题。“魔鬼在现场”，你不去现场怎么能看出问题来?经验就来源于现场。
第四，吃苦耐劳的心态。这个行业不能讨巧，吃苦耐劳的心态是必须的。
第五，运气。我说的饭馆靠运气，是在于要找一个好位置。位置决定一切。你什么都没有的时候，尤其要有个好位置。如果你实力特别强，位置差一点也可以。当然还得有产品的品质。
现在整体经济环境不太好，开店的挑战比以前大了很多。除非你有奇招，不然很难成功。要开店，资金、经验、品质缺一不可。产品要有独特的顾客体验。未来顾客应该是五觉体验，视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉，你做的越多，顾客体验越丰富。
下岗职工变身煲仔饭大王
下岗后创业，血本无归
2006年5月，在一家电工机械厂工作了5年的赵小庆下岗了。半年后，他的爱人也下岗了。后来，他和妻子经过详细的市场调查，发现做餐饮生意很有潜力。于是租了一个店面，买齐了所有设备，开始做小炒快餐。通过几年努力，夫妻俩赚了20多万元。2010年，赵小庆觉得小本生意利润不够大，他想尝试更大的投资，于是把所有积蓄投入到了的一家咖啡厅。由于不懂经营，一年后，20多万元血本无归。
“说实话，经营咖啡馆失败后，我整个人都陷入了迷茫，失意、崩溃状态，我甚至都想自杀!”赵小庆说，在那段日子，自己整天昏昏沉沉，沉醉在烟酒之中，“因为只有这样我才可以麻痹自己，我才能忘记自己的失败，我不知道怎么办才好，我觉得自己完了”。
梦醒十分，巧遇“满口香”重获生机
“如果没有满口香这个项目，我不知道现在会怎样?”赵小庆讲起了自己再次创业的经历。2011年，就在他们最绝望的时候，一次偶然的机会，他在楼下的商场附近看到了一个店铺里面，挤满了人。出于好奇，他就过去看个究竟，发现这是一家新开的饭店，名叫“满口香煲仔饭”，还在门口就闻到了扑面而来的饭香，让赵小庆不禁咽了咽口水。再看看店内正在享受美食的人们，每个人都吃的津津有味，时不时还传来“真是太好吃了”的赞叹声，让赵小庆也想尝试一下这个满口香煲仔饭是否真的如此美味。
尝试过后，赵小庆也像其他食客们一样，脸上有了满足的笑容。后来一打听才知道，这是广州传过来的正宗广东煲仔饭。只需要三万元，就可以开店，从选址到设备，再到煲仔饭的制作和经营管理培训，满口香总部广州好食佬食品设备有限公司都会派专门的人员帮助你，让你轻松创业。
由于赵小庆本来就是做餐饮生意的，对快餐业这一行，他心里很清楚。目前市场上各种各样的快餐品牌，但是在北方，还没有正宗的煲仔饭，如果现在加盟一家煲仔饭，一定能够吸引食客们。
再次创业，成为“煲仔饭大王”
经过对“满口香煲仔饭”这个项目进行了详细的了解之后，他发现满口香煲仔饭在北方避开了强势竞争，因为它“够新”，口味“够好”，价格“够亲民”，环境“够一流”，综合起来就广受消费者的欢迎。此刻的赵小庆，似乎看到了一丝希望，他和妻子商 量，不如就加盟“满口香煲仔饭”。
得到妻子的支持后，他顺利的加盟了“满口香煲仔饭”，就跟了解中的一样，总部派了专人全程协助他开店的一切事宜，半个月后，他的“满口香煲仔饭”加盟店就顺利开业了。在总部的帮助下和自己的认真经营下，赵小庆这次算是“苦尽甘来”，开店一年，就把之前亏损的钱赚回来了。如今他经营“满口香煲仔饭”已经有三个年头了，从最初在楼下小区到现在的各大商场、步行街、学校等人流量较多的地方，赵小庆拥有了七家分店。因此大家都送他“煲仔饭大王”称号。
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