餐饮店创业故事

时间：2024-07-11 16:10:57 创业案例我要投稿

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餐饮店创业故事

　　从炸油条到餐饮连锁大老板创富核心

餐饮店创业故事

　　在武汉谈到吃，许多人就会联想到“小蓝鲸”。曾几何时，小蓝鲸赢得了无数值得骄傲的荣誉：“中国餐饮百强企业”、“全国十佳酒家”……

　　在短短十余年时间里，它由一家不起眼的小餐馆一跃成为湖北中餐连锁的龙头，并成为武汉餐饮的一块响亮的招牌。

　　苦涩童年

　　为挣钱读书给尸体守夜

　　刘国梁，1966年出生在武汉市郊区乡镇的一间满是裂缝的土坯房里，他苦涩的童年就在这间土坯房里度过。但刘国梁聪明又刻苦，上学后成绩一直名列前茅，深得老师喜爱。对数字十分敏感的他，数学成绩一直特别好。直到现在，刘国梁从不用电话薄，几乎所有的电话号码，都凭记忆脱口而出，令人叹服。

　　但是，因家境贫困，这个天资聪颖的孩子，却一直面临着失学的威胁。为了能挣钱读书，他什么样的苦都吃过。有一年，家乡发大水，淹死了人，为了多挣几元钱交学费，不过十岁出头的他，竟和父亲轮换通宵提着马灯为捞上来的尸体守夜。1984年，刘国梁初中毕业，家里实在供不起他继续上高中，就把他送到附近的镇上学炸油条。在街口摆上一口大油锅，炸一辈子油条———对贫困的农村孩子刘国梁来说，命运似乎就这样注定了。这时候，一桩意外却让刘国梁平生第一次踏出了小镇。家徒四壁的泥坯老屋，已住了几代人，这一年终于捱不下去了，木梁腐烂断裂，已经无法住人。要重新修整，约需1300元。想来想去，没有办法，只有进城打工。就这样，1300元把刘家父子逼上了武汉。

　　选择创业

　　决心不再受命运的摆布

　　初到陌生的都市，父子俩租不起房子，只能“傍”亲戚。好在刘国梁在镇上学了白案，炸过油条，好心的亲戚把他介绍来到汉口一家小餐馆，学做红案。他的父亲则找到一家苗圃打零工。

　　为了挣够修房的钱，刚18岁、瘦弱的刘国梁埋头苦干。武汉的夏季热得冒烟，在密不透风的厨房里，他一人负责红、白两案，同时应付七、八张台面的菜肴，好几次，都热得晕倒在炉子前。他酷爱学习，师傅传授技艺，总是记在心里，反复推敲。为了纯熟技艺，他经常加班到深夜。凭着不怕苦、肯动脑的精神，学徒刘国梁渐渐有了一手好厨艺。他的一个绝活，至今为当时的同行津津乐道：一只活鸡，从开膛破肚到端上桌面，不过几分钟的事，给鸡去毛时，面对滚烫的开水，他可以动作敏捷得烫不到手。

　　就这样，两年过去了，父子俩历尽艰辛，终于攒到了几千元血汗钱，可以回家修整房屋了。然而此时的刘国梁，经过大城市的濡染，已经眼界大开，不愿意再回到那个贫苦的乡村了。就在他有这样念头的时候，刘国梁偶尔听到一位顾客感叹，目前武汉适合老百姓消费的像样的餐馆太少了，这位顾客的话给刘国梁触动很大，他觉得在武汉开餐馆是很有前途的，只要用心经营，一定能赚钱。那一刻，他下定决心，不再受命运的摆布，自己去闯出一番天地。

　　原始积累

　　勤扒苦做赚取“第一桶金”

　　刘国梁没有回家翻修老宅，而是苦口婆心地说服家里人，用这笔钱开了家小餐馆“小南京”。店在当时冷冷清清的汉口新华后路，招牌也十分简陋。

　　和每一个小业主一样，刘国梁为了他的“第一桶金”，起早摸黑，勤扒苦做。5年间，刘国梁精打细算，“小气”到了极点，为了节约成本和保证原料的品质，他曾骑着摩托车，到200公里外的洪湖去采购鲜鱼。他对菜肴精益求精，并对客人承诺:如果菜做的不好可以要求重做。他娴熟的技艺和良好的待客之道使得小餐馆生意红火起来。

　　就这样，用了5年的积累，刘国梁攒够了20万元。20万元，对于出身贫寒的刘家，算得上是座金山了，眼见武汉餐馆越开越多，生意越来越难做，不少餐馆都在上档次、上规模，刘国梁提出要倾其所有，用来购置大门面，进行高档装修，却遭到了想回家盖房的父亲的强烈反对。是小富即安，还是开创更大的事业?刘国梁面临了人生最大的一次抉择。

　　扩大规模

　　学洋快餐搞起中餐连锁

　　一天中午，刘国梁的店里来了几位老主顾，因为时日已久，几个老主顾都和刘国梁有了很好的感情。但这天，几位顾客来到店里犹豫再三，还是离开“小南京”，选择了附近一家大餐馆。一位老主顾不好意思地对刘国梁解释说：“‘小南京’档次太低，请客时实在拿不出手啊……”这件事深深刺痛了他。刘国梁意识到，如果不主动出击，他永远是一个“长不大”的小业主，甚至连这个小业主都当不长久。

　　1993年，他不顾家里人“败家子”的指责，将“小南京”个体餐馆变更登记为私营企业，并与几位朋友合伙，在武汉电视台对面开设了“小南京美食城”。结果一炮打响，生意十分兴隆，刘国梁的资产迅速翻了几番。告别了家族式小作坊的刘国梁，此时已完成了从为生计挣钱到为事业挣钱的心理跨越。他深知，自己的事业离成功还有很远。他时常思索：“美食城虽然生意不错，但照这个速度，什么时候才能做大做强呢?”麦当劳、肯德基在武汉的扩张给了他很大的启示，中式餐馆为什么不能学洋快餐去走连锁经营之路呢?我也要打造中式餐饮的连锁品牌!他暗暗下了决心。

　　此后短短几年，他加快了“小南京”的发展步伐，完成了从街头餐馆到现代企业的过渡。1998年，刘国梁出资近千万元，成立了“武汉广场美食公司”。考虑到外地已有同名品牌，加上注册时不允许名字中有地名出现，“小南京”果断更名为“小蓝鲸”。

　　创立品牌

　　“微服私访”狠抓菜品质量

　　刘国梁为了把“小蓝鲸”办好，付出了极大的心血，他狠抓各连锁店的菜肴和服务质量，经常“微服私访”去“小蓝鲸”各分店“消费”。发现问题立即找到有关责任人进行处理。在他的影响下，“小蓝鲸”上下逐渐形成了“顾客至上、质量第一”的服务意识。这时候，报纸上报道了一些消费者由于食用不健康食物而造成中毒的现象。一时间，健康的观念深入人心。独具匠心的刘国梁抓住这一时机，于1996年首创了“科学美食，营养均衡”的餐饮饮食新观念，并与武汉军事经济学院联合研制了“电脑配餐”，填补了当时国内空白。为了真正让所有小蓝鲸顾客“吃出健康来”，他甚至违背酒店业经营惯例，提出不让顾客空腹饮酒，不让顾客乱点菜，不让顾客多点菜，虽然少了些收入，但却因此赢得了顾客的赞誉。

　　刘国梁在国内中餐业界首推“多品牌差异化连锁”战略，即根据不同的地域特点，在统一品牌之下，实现菜肴的本地化和差异化。同时，他斥巨资对“小蓝鲸”这一品牌进行整合升级，取得了很好的社会效果，从此，“小蓝鲸”真正依靠品牌走向了全国连锁之路。

　　走向全国

　　从南到北掀起“小蓝鲸旋风”

　　这一系列成功的营销策略，让“小蓝鲸”在国内中式餐饮连锁受挫之际，找到了一条适合自己发展的道路，使企业连续两年超越众多洋餐饮企业，成为江城餐饮企业的龙头战舰，直至2000年底，小蓝鲸在湖北省境内已开连锁店21家，仅武汉市就有10家连锁店。

　　2002年，经过精心的筹划，“小蓝鲸”北京大钟寺连锁店顺利开业。在北京小蓝鲸红红火火的同时，沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特等北方城市又掀起了“小蓝鲸旋风”。刘国梁终于完成了“小蓝鲸”由南向北的扩张。中国餐饮业超级航母已初露端倪。现在，小蓝鲸集团的目标是在五年内将主业的下游行业———饮料及食品工业发展成为集团又一个新的经济支柱，届时，小蓝鲸品牌的各色酒水、饮料，由小蓝鲸特色菜肴衍生的包装食品均将成为新的利润增长点。

　　榜样印象

　　身价千万依然朴素本分

　　随着“小蓝鲸”的名气越来越大，身为老总的刘国梁早已是千万富翁。“阔”起来的刘国梁，依然不失昔日农家孩子的本分和踏实，始终那么低调。成功之后，他为自己“提炼”出了两条“发家秘诀”：

　　第一，成功离不开坚持。刘国梁说，许多人缺少的不是才干，也不是没有机遇，而是认定了一个目标后，没有坚持下来。曾几何时，房产、证券……投资热此起彼伏，多少昔日大款栽了跟头，一蹶不振。刘国梁也曾有过数次转行发展的良机，几经考虑后，都放弃了。他认为，仅因一时之利，转营自己不熟悉的行业，前途难卜，也必然分散主营业务的精力。最后可能进退失据，十分危险。在他看来，餐饮行业有做不完的生意，挖掘不尽的商机。

　　第二，要成功先要学“做人”。功成名就后的刘国梁，没有一丝“阔人”的痕迹。不抽烟，不喝酒，不打牌、不跳舞的他，最大爱好就是买书订报。他似乎总是那两套衣服，一条皮带用了好多年，一双鞋子穿破为止。他和职工一样吃食堂，一辆平常之极的轿车常被企业事务占用，他也“打的”、坐公汽。许多老板养“小蜜”，而他身边的秘书，从来都是男性。对自己近乎苛刻的刘国梁，却从不拖欠员工半分钱工资，他还为各类公益事业捐助数百万元。

　　烧烤小伙2年成酒店老总

　　工厂破产从头再来 2004年初，陈继雄携带妻儿来到武汉，他刚刚经历了事业的低谷——在长沙的食品加工厂破产。

　　在武汉，陈继雄发现这里的市场很大，“不如在这里做点生意”。他注意到，“烤生蚝是广东湛江的名小吃，但在武汉市场还是个空白。而且，武汉的海鲜当时都身价很高，1只生蚝要卖8元，老百姓大多高攀不起”。陈继雄决定试一下，做以炭烤生蚝为主打的平价小海鲜。

　　说干就干。陈继雄连夜到深圳收回了5000元货款。

　　“5000元做生意，这个本实在是小了点，门面的转让费都交不起”。于是，陈继雄在吉庆街瑞祥路找到了一个卖早点的门面，店面大约20多个平方米，只能摆下4张桌子。

　　陈继雄跟房东谈只租晚上，那位老板欣然答应。陈当即交了1800元房租(600元/月)。然后，购置了冰柜、微波炉和简单的餐具。同时，陈继雄开始自己研究配料，并请朋友到家里去品尝他的炭烤生蚝，并依据朋友们的反馈意见调配味道。

　　3月16日，海陆空开张。这时，陈继雄手里只有300元钱。

　　起步是艰辛的。陈继雄耳边也总是有些风凉话，“我没见过像你这么穷的广东人!”有其他老板问：“怎么称呼你呢?”“叫我老陈。”“在吉庆街只能叫你小陈。”

　　不过很快，大家都改口了。

　　秘方烧鹅带火生蚝最初的两个月，烤生蚝的生意比较冷淡，尝鲜的人还是少数。真正让海陆空生意火起来的是烧鹅仔——陈继雄有独门秘方的烧鹅仔。

　　陈烧鹅仔的配方是有故事的。“烧鹅仔的味道非常独特。烧制秘方共有6种配料，我的朋友只告诉了我5种，剩下的一种配料，他保护得很紧。

　　害怕秘方泄漏，“他每次都是一个人去买配料，每次都会转几趟车，走的时候还会不断回头张望，怕有人跟踪。

　　回来后，那位朋友把自己一个人关在房间里配好配料后再烧掉包装袋”。

　　陈一直想破译这个配方。他用自己知道的5种配料做出来的烧鹅仔，味道就是差很多。

　　作为名厨后代，陈继雄拥有非凡味觉。平时，他喜欢研制美食。经过反复尝试和研究各种香料、药材，苦寻半年终于破译了配方，再加以改良后，烤出来的烧鹅仔比原来的味道更好。

　　经营了海陆空排档两个月后，陈继雄推出了以烧鹅仔为主打的广东烧腊。上市后，市场反映热烈，烧鹅仔每桌必点，炭烤生蚝也跟着火爆，陈继雄马上推出亲自研制的更合武汉人口味的广东菜，销售额直线上升。小排档每日销售量很快突破了1000元，最多的时候冲上了3000元。

　　生蚝突围卖烤生蚝没有多久，陈继雄断言：“武汉市很快会风靡烤生蚝。”武汉人现在每天要吃掉生蚝两吨(约6000只/吨)以上，海陆空几乎占了市场份额的一半。

　　尽管生意火爆，陈继雄并没有沉迷在烤生蚝之中。“等大街小巷都在烤生蚝的时候，我已经突围了，发展成广东菜酒店了。”

　　陈继雄一边在排档里烤生蚝，一边酝酿起大动作:

　　高薪请广东厨师，南下到广东进海鲜。

　　2005年3月，“海陆空”向国家商标总局申请了注册商标。

　　2005年5月，陈继雄租下了隔壁的两家门面，海陆空搬出了小排档，发展成了有38个台位的中型店面。

　　2006年，海陆空一口气开了三家店：2月14日情人节，万松园店开张;8月5日，青山店开张，9月8号，海陆空竹叶山店将要开张。另外，8月8日，海陆空吉庆街店成功迁址，搬进了对面更大的门面。

　　扩张的速度让人目不暇接。更惊人的是，“每一家海陆空开业就立马火爆”。

　　回忆万松园店开张的情形，陈继雄自嘲地笑了：“我从没见过那种阵势，局面完全失控。”当时店里只有6个服务员，5个后厨，根本忙不过来，结果是客人都自己跑到厨房抢菜。人手不够，陈继雄亲自做煲仔饭。

　　陈继雄坦言：“做食品、做市场我是行家。开酒店，我还是外行。不过，这没关系，请内行来不就行了”。马上，他高薪招聘了一批酒店精英。“现在，海陆空人才济济，万松园店已经是井井有条，其他店也会如法炮制。”

　　仅花了一年多时间，陈已由外行变成内行。

　　海陆空还能走多远 “思想有多远，我们就能走多远。”对海陆空的未来，陈继雄套用了这句耳熟能详的广告词。

　　迅速扩张，资金如何跟得上?“海陆空经过不断总结，多方中小企业融资，迅速占领市场。

　　陈继雄透露：“我专接死店，然后盘活，成本并不高。青山店，原老板投资300万，我花45万接;万松园店，别人投资100万，我花30万接。”

　　谈到酒店经营的成功，陈继雄总结了五大要素：老板的思路和为人、味道好、价格公道、环境好、服务好。

　　“海陆空的定位很好，专做平价海鲜和广东菜，打破武汉市高价海鲜的格局，把消费者定位在工薪阶层。”

　　菜本来价不高，扩张后成本增加如何挣钱?陈继雄称自己是“挣慢钱”：“别人一盘菜挣1元，我分两次或者三次挣不就行了。”

　　陈继雄强调：做生意，绝不能贪小便宜，该花的钱一定要花。他举了个例子，比如向供货商结账，不拖拉，不抹零头。

　　“这样，供货商就不会有情绪，就会很乐意把最好的货品供应给我，从而保证了菜品质量。”

　　“下一步，海陆空将完善内部管理，成立专业管理公司，组建中心厨房和配送中心，使所有分店的品质和味道统一，争取两年内做成武汉的粤菜大王。”

　　听陈继雄讲完他的故事，已是深夜11时许。他提出：“我带你去海陆空吉庆街店感受一下好吗?我想让你看看我老婆，要不是她与我患难与共，不会有海陆空的今天。”

　　打车到了吉庆街，那里正是热闹的时候，消夜的人很多。走进店里，记者在收银台见到了陈继雄的妻子，一个身材娇小，容貌秀美，着装素雅的女人。“我太太很能干，我万松园店里请了4名收银员，在这里，我太太一个人搞定。”听了丈夫的夸奖，陈太太笑了，很幸福的那种。

　　陈继雄多次谈到自己的太太和一对儿女，这一生最让他揪心的是妻儿跟着他受苦了。“离开长沙前夕，我和太太抱头痛哭，真觉得是走投无路。那年过年，我们只有150元钱，其中还有50元是假币。”“我的孩子很懂事，刚到武汉的时候，家里没米下锅，他们就打碎小猪存钱罐去买米。”患难的日子，一家人相依为命，亲情也更浓烈。

　　当初离开家乡，陈继雄说是“落荒而逃”，父母卖掉了所有值钱的东西替他还债。而他也已7年没有回家过。

　　支撑他不畏艰难奋斗到今天的是因为有个梦想：“我梦想有一天，一家人在家乡的大街上潇洒走一回。”他感慨万千：“而今，我做到了!”

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