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餐饮创业故事案例（通用11篇）
餐饮创业是指个人或团队以创建新的餐饮企业或在餐饮领域开展创新业务为目标的商业活动。下面为大家带来餐饮创业故事案例，快来看看吧。
餐饮创业故事案例 1
咖啡馆咖啡卖到馆外月入5万
放弃年薪30万的外企工作，走下巅峰，重新开始，寻找另一个山头的风景，不是每个人都有这样的勇气，阿南做了。这次阿南选择了开咖啡馆。
如今坐在阿南咖啡馆，看着窗外熙熙攘攘的人群，你可以肆无忌惮地发呆。此时走进来一对情侣，要求自制咖啡。女孩搅动咖啡机的声音，像极拉动窗帘时齿轮滚动的快乐。男孩在一旁“咯咯”地笑着。
《Yesterday once more》的旋律在这个130平方米的蓝色空间里流淌，落地窗外的阳光柔和而温暖，咖啡的香气在鼻尖弥散。“你好，我是阿南。”眼前的咖啡馆老板内敛沉稳，戴着伍迪艾伦式的黑框眼睛，白色衬衫，打扮文艺。
弃外企高薪，10万创业咖啡馆
“人生有时候懂得放弃一些东西也是蛮好的，我做了十年的IT行业，经历了从下到上。另一个十年我想换个方式生活，人这辈子，如果你只做一件事情，收获不大，如果你换一种生活再走十年，应该是比较有创意的，意义是更重要的。”
2006年，阿南选择从北京回成都，经营起了四季情怀咖啡馆，“4万拿下铺面，装修和咖啡机这些设备一共是6万”，阿南告诉理财周报记者，他用10万元开起了自己心爱的咖啡馆。而此时的他头顶亦多了一个光环--中国第一个获得欧洲咖啡协会认证的咖啡师。
可能是经历了太多世事，阿南对人生、对咖啡亦有了不同以往的体会和见解。在阿南看来，“咖啡就只是一种饮品，一种感受生活细致的方式。”所以他把“四季情怀”定位在咖啡文化上：“你花了钱，就有权喝到一杯好咖啡。”
专业的咖啡文化定位使阿南的咖啡馆显得与众不同，阿南说：“我们经常鼓励客人买咖啡豆回家自己做，我们也举办各种咖啡沙龙教你怎样做咖啡，让每个喜欢咖啡的人都喝到一杯新鲜的咖啡。”
“把咖啡卖到咖啡馆外面去”
“单靠100多平米的店是赚不到钱的，10张桌子，即便可以达到80%的上座率，也只能持平”，阿南说，他的咖啡店由于只做咖啡，没有做其它的.出品，所以在最初两年，四季情怀咖啡馆只能勉强维持收支平衡，“1个月大概是1.5万的营业额。”
“首选是选址有问题，我当时选口岸的时候，只关注到离商业中心春熙路近，但是没有好好考察周边的业态”，阿南告诉理财周报记者，四季情怀咖啡馆的楼下和隔壁都是火锅店，而且物业管理很混乱，对于要做“精致小众咖啡”的他来说很不利。
更多的利润来源于场外，“咖啡馆则是提供了一个展示平台”，阿南告诉理财周报记者，外场收入可以达到四五万每月，而这部分基本是零投入。“我把咖啡文化对外打包卖给银行、地产公司、4S店等高端客户”，进入商业咖啡文化服务领域后，阿南称“开辟出一条独特的商业咖啡经营路线，咖啡咨询也是我们的业务之一。”
“把咖啡卖到咖啡馆外面去”，阿南举例说，四季情怀咖啡为成都万科地产所有楼盘举办了多达15期的咖啡文化沙龙，“每场收入是5000元”.自此，四季情怀咖啡已经形成以咖啡馆、现烘焙咖啡豆、咖啡外场咖啡文化沙龙服务为三条主线的发展模式。
120万投资新馆，月营业额20万
2007年成都地产的喷发给阿南的咖啡馆事业带来了第二次发展的机遇。成都的郊区华阳，高档楼盘在这一年密集进驻。阿南在这里的戛纳印象找到了咖啡馆的心仪之地：“我一直觉得老店的选址并不符合区域的消费习惯。”
戛纳印象又称海韵公园，是华阳的现代化主题公园。阿南的新咖啡馆临府南河，坐在二楼的露天咖啡馆品饮一杯现场调制的卡布奇诺，河景一览无遗。
“这个小区的物业管理非常好，周围街上的停车80%以上是30万以上的车，消费力有保证。”阿南说，新的咖啡馆面积800平方米，独栋2层楼，而其中第二层楼是阿南花十来万自己搭建的，“免租，相当于我只需要支付单层的房租”，阿南告诉记者，整个新店总投入是120万。新店叫爱度咖啡，每个月营业额已经达到20万。
而在咖啡馆的出品上，阿南也调整了思路，原有的现场咖啡烘焙和专业咖啡供应依然保留，在他的“产品金字塔”中，最底层的是大众化口味的中国茶、奶茶等，中间层是精致的西式茶点、水果茶，“保持了少量产品属于同行业的基本消费”.
在金字塔顶端，则是力求独特的核心咖啡，“这个可以说是绝无仅有，完全依赖我的个人技术”，阿南说，咖啡馆最贵的一款咖啡是现场演示咖啡制作技巧及品尝，双人198元。“都是进口的豆子，哥伦比亚、巴西、印尼和非洲的居多”，阿南说。而咖啡豆的口味，则是客人随着他走，“我的客人都足够相信我的专业性，主要还是选址正确，这个环境有这样的消费能力”.
挖第一桶金适合创业咖啡馆吗?阿南不敢苟同：“商业是否成功与自己的商业经验关系很大，这个行业的优势是原料成本不高，但是许多人开咖啡厅是因为喜欢而开，多数是跨越了行业，所以失败的几率高。”
餐饮创业故事案例 2
以一碗油泼面梦想上市
油泼面、臊子面、肉夹馍……看上去，廖海鹏的陕西闯王面馆除了主打陕西口味，并非武汉人熟悉的热干面和湖南米粉之外，并无太多亮眼之处。就连规模也远比不上蔡林记，只有6家直营店。
但不起眼的表面之下，有着不容轻视的内里：经营11年，他以一碗油泼面起家，如今已琢磨出75个品种，菜单写满整面墙;销量从单店一天两碗，飙升至一天300碗，营业额暴涨150倍。
眼下，廖海鹏正在紧锣密鼓筹备位于汉口火车站陕西大厦旁的新店。这是一家旗舰店，中式窗棂、屏风，古色古香的羊皮吊灯，西式沙发椅……中西混搭的装修元素，完全颠覆常人对家常面馆的既定印象。而且，店里还将配备可以标准化生产的中央厨房——这正是廖海鹏的勃勃野心：明年在汉开30家直营店，继而以此店为模板布局全国，最终谋求上市。
与偶像刘永好部分重叠的人生
“排气烟道一定要做好。工人多，多弄几个插座接口……”
“沙发桌椅重新摆一下，窗棂屏风的油漆颜色再鲜艳些……”
记者采访时，廖海鹏的电话响个不停，全是装修的事情等他拍板。对这家担负“走向全国样板间”重任的旗舰店，他倾注颇多，希望能够一炮打响。正如他自己所说：“我从来没把我自己当成个卖面的。”
有一个细节，或许能说明廖海鹏的心气一二。
他的手机里存着新希望集团创始人刘永好的照片，数量甚至比妻儿的还要多。
廖海鹏没有见过刘永好，却一直奉他为偶像。遇到困难，坚持不下去的时候，他都会翻出刘永好的照片，激励自己。他的经历，也和刘永好部分重叠——卖鹌鹑蛋。
1976年生于陕西的'廖海鹏，父亲曾是部队高干。但1990年-1993年间，父亲病逝，家道衰落，少年廖海鹏饱尝人情冷暖，开始卖起了鹌鹑蛋。当时的鹌鹑蛋2元钱一斤，一斤大约40个。廖海鹏卖着卖着发现，用秤称很麻烦，遇到计较的顾客，称完还会添上一两个，赚不到什么钱。于是，他改按个卖。“一个卖5分钱到1毛钱，不仅省事，最后往往比按斤称多赚不少”。
之后，他又被母亲送去当地有名的面馆当学徒，初衷是学一门糊口的手艺。1997年2月，邓小平去世。电视台滚动播出的纪录片里，邓公那一句“走出去，看一看”，激发了二十出头的廖海鹏那颗不甘的心。
恰好，昔日好友来到武汉黄陂当兵。在好友的怂恿下，他也来到武汉。
初期，他做过搬运工、销售员，后来在武昌中北路一家酒店的厨房专门杀鱼。
酒店工作时间是每天上午11时到晚上9时，平白空出来的大半个上午，廖海鹏不肯闲着，就跟酒店附近一家餐馆的老板说好，交300元月租卖拉面，只做早餐生意。于是，铁皮炉子一围，加上几袋面粉，他的“面馆”开张了。一个月下来，竟然卖了四五千元，比上班还强。
廖海鹏决定单干。
谁说住大饭店的人不吃小面馆
几经辗转，廖海鹏在汉口161医院旁找到了六七十平方米的门面，打工的酒店老板也给他送来了桌椅。
当时市场都在传，这里马上会拆迁。廖海鹏不信邪，交了一年的租金近万元。2003年，这间名为扬帆的陕西风味面馆开张了。
然而，正儿八经开店，销量却远不如做早点时。前三个月，每天只有两碗面的销量，连房租都保不住。
怎么办?廖海鹏不是习惯坐等的人。“别人不来，我就主动去拉。”他瞄准了附近的扬子江等几家饭店，想把可观的酒店客人发展为自家客群。
别人不看好：“住大饭店的人，怎么会在你这小餐馆吃面?”廖海鹏自有主张：住饭店的人，有很多不愿意下楼，或许他们愿意换换口味。他悄悄混进饭店，往每间客房的门缝里塞传单。
果真，电话开始变热线。哪怕一碗不到2元钱的面，他也乐颠颠地去送。“送面也有讲究，高层楼房，从下往上爬要累死。我就直接按电梯上到最顶层，再一家家地往下送。”
还有附近两家部队院校。“碰到当兵的人，我就塞传单。因为部队里吃面食的北方人多。”
对周边休闲的老人，廖海鹏也不放弃。那时，许多老人在医院旁边绿化带打麻将，很多独居老人嫌麻烦不愿回家吃饭，偶尔在他店里点份饺子，他总会多给几个，煮得烂一些。老人感动之下，都成了回头客，廖海鹏的面馆生意就此红火起来。
2011年，他给店子换了个更大气的名字——闯王面馆，并注册了商标，成立武汉闯王餐饮服务有限公司。
小小面馆也有VIP实名制
在人们印象中，面馆味道大同小异，几块钱的面，随到随吃，吃完就走，吃不出什么花样。
廖海鹏不干。
比方说油。为节约成本，一般餐馆用的油，都是粮油市场的散装大壶油，而他的餐馆，一直用福临门油，面粉也直接从陕西采购。
产品更是坚持地道的陕西味。辣子油都是从陕西拉来，几十种调料经油炒过后碾碎。如今单店300碗的销量，面条仍坚持手工制作，柔韧劲道，散发着小麦的清香。
品种方面，根据武汉人口味推陈出新，每年都推出连陕西人都没吃过的新品。十几年过去，面馆的品种除了主打的油泼面、臊子面、肉夹馍外，还有饺子、小吃、凉菜等，菜单写满整面墙，达75样之多。
陕西人爱吃的荞麦面，武汉市面上少有销售，因为工艺复杂，做多了怕卖不出去，过几个小时不消化掉就会变质，做少了又不划算，廖海鹏却照样供应。闯王面馆里随处可见七八十岁的老人，拖家带口远道而来吃荞麦面。在他看来，高成本的投入，必定换来企业发展更长远的回报。
按廖海鹏的规划，明年，“武汉的直营店努力达到30家。”
为什么不做加盟?廖海鹏解释，加盟店除了管理有难度，还难以提供上市所需的流水凭证。他不想丢了西瓜捡芝麻。
为了“西瓜”，两年前，廖海鹏就在面馆里实行VIP卡实名会员制，凭此可以分析出食客都是哪个年龄段、来自哪里、每次消费了哪些食物……可以说，他早早就在用大数据谋求全国市场。
“每个策略，都要领先市场三五年。”这是廖海鹏对自己的要求。
最关键的人员问题，似乎也难不倒他。“都说工人难请，第一肯定是工资不够高。第二就是企业没文化，留不住人。企业文化，要让他们看到将来的发展蓝图，觉得这里是有盼头的。比方说，我的厨师，我鼓励他参加比赛拿奖，以后他自己创业我也全力支持。这样员工就有了归属感。我们店里的员工大多都是工作10年的老员工。”
做慈善温暖他人也成就自己
闯王面馆里，贴满了廖海鹏与各位名人的合影，有奥运冠军、央视主持人、武汉本土红人及外国友人等。
这些，是他做慈善的证明。面对汶川地震、留守儿童、孤寡老人以及媒体报道的感动人物，他都想方设法慷慨解囊。这一切，始于2005年。那天，他骑着摩托车进货回来，路上看见献血车，想着有一段时间没献血了，便上车献血。
餐饮创业故事案例 3
在郑州大学新校区，共有十多个大型食堂餐馆、咖啡店，但很多人不知道，其中有3家店的老板是该校一名在读的学生，熟悉他的人笑言他是校园“餐霸”，20xx年即将毕业的他，室友们都已开始找工作，而他尚未毕业就已靠自主创业赚了上百万。
他叫向锐，今年27岁，是郑大马克思主义学院的研二学生，他经营的两家餐馆、1家咖啡店总经营面积约3000多平米，拥有20多个包间、50多张散桌，3家店每年的营业额达300多万元，手下员工(包括大学生兼职)已达百余人。讲述这位80后在校大学生的餐饮创业故事。
初衷：开咖啡店不单是为了赚钱
说话不紧不慢，逻辑性强，自信满满，是向锐给别人的第一印象。
20xx年6月14日中午，在郑大新校区的大学生活动中心2楼，一间装饰很低调的咖啡店里，不时有大学生情侣携手来此就餐。这间咖啡店是向锐在去年10月份开办的。
前来就餐的药学院研一学生小陈说：“一杯咖啡十多块钱，一份意大利面也不到20块钱，对学生来说很实惠，比到校外的咖啡店划算多了。”
向锐说，当初开这个咖啡店的目的并不是单纯为了赚钱，而是为了给校园里有同样创业梦想的人提供一个交流的地方，在这里，会不定期举办各种小型的学术讲座、艺术沙龙，为鼓励在校学生创业，校方也对该店提供了很多帮助。
成绩：三家店年营业额达300多万元
除了咖啡店，向锐还在郑大的荷园食堂、柳园食堂楼上开了两家大型餐馆。
在荷园食堂的3楼，有一家名为“校园美味工厂”的餐馆，这是向锐20xx年在郑大校园开创餐饮生意的第一家店。这个面积1000多平米的餐馆，虽然装修普通，但辟有十多个包间，菜价便宜，成为很多大学生生日聚会、毕业聚会的首选之地。为了吸引更多顾客，向锐还在一家网站上开通了团购业务，经常有不少校外顾客来该店吃饭。
位于柳园食堂3楼的“同和昌”餐馆是他的第二家餐馆。向锐介绍说，这家餐馆平时主要接待老师及社会人员就餐，所以装修档次高一些。
在友人的再三追问下，向锐透露了他开办的2家餐馆和1家咖啡店的年收益：3家店每年的营业额达300多万元，创业至今，除去给合伙人的分红外，他已赚了上百万元。
低谷：之前创业曾失败赔了十多万
谈起自己的创业经历，向锐说，他也曾遭遇过失败，并为此交了学费。
20xx年，他开始到河南工业大学读大一，发传单、当保安、做促销，各类兼职工作他都有所尝试，随后又开始摆摊卖牛津词典，因为不好意思在自己学校当众卖书，他就跑到邻校摆书摊。大四那年，他在一家教育培训机构做代课老师，并用积攒的几万块钱入股，这家培训机构由最初的`几个学生发展到了几百名学生，一年干下来赚了10多万，这也是他做生意捞到的第一桶金。
随后，他与一名社会人员合伙在河南工业大学校门口做餐饮生意，因为多种原因，最后不但没赚到钱，还赔进去了十多万元。但家里人没有埋怨他，反而资助了他几万元，鼓励他把生意做下去。
在做生意的同时，他还认真准备考研，并最终考上了郑州大学马克思主义学院的研究生。
执行力很强却很低调
虽然创业几年赚了不少钱，但向锐在校园还是很低调，没买车买房，因为他想用这些钱去投资更多的创业项目，现在，他正准备在信阳老家再开一家餐馆。
与向锐住在同一个宿舍的室友吕阳说，在老师和同学们的眼中，向锐是个执行力很强的人，因为他曾经在本科期间担任过校辩论队的领队，所以，说话很有条理和逻辑性，也很清楚地知道自己想要什么，平时，同学们都喊他“向总”。
“他的饭店每次出什么新菜品，经常会喊室友去试吃、提意见。”吕阳说，他们一个宿舍住着4个人，向锐跟大家聊的都是一些白手起家的名人奋斗故事。向锐经常给室友谈起他的创业梦想：做出一个在全国知名的连锁餐饮品牌。
他的合伙人黄璐说，虽然现在已是老板，但是碰到餐馆的下水道堵了、餐桌垃圾该收了等脏活累活，向锐还会亲自去干，“对朋友也很讲义气，乐于助人！”
20xx年，向锐从百余名竞争者中脱颖而出，被评为郑州大学年度“创业之星”。
向锐给有志创业的师弟师妹的8条建议：
1、选择你所关心的，选择你喜欢的。
2、创业是个体力活，一个健康的身体比什么都重要。
3、创业初期，坚持下去是最重要的品质。
4、建议选择自己喜欢并且能够把握的项目，不能看到什么挣钱就干什么，那样有些盲目，结果也未必会好。
5、大学生创业，尽量运用科技降低成本，尽量充分利用校园资源，这样能够减少创业成本。
6、一个好的合伙人比一个好的项目还重要。
7、合伙创业中，合伙人之间要简单一点，财务一定清楚，关系要好，执行力要强，这样能成为一个好团队而不是团伙。
8、永远不要相信神话、暴富这样的成功学，踏踏实实做事，一定会有好结果。
餐饮创业故事案例 4
创业路上跌跌撞撞
沉稳踏实的李佰谦，平易近人的杨浩，雷厉风行的李林泽，这三位来自吉林省的“80后”便是连锁鱼火锅店和家常菜馆的老板，同时也是“吉丰园餐饮有限公司”的创始人。他们勤奋务实、兢兢业业，怀揣着一腔创业梦，背起行囊远离家乡，来到塞外青城扎根，实现他们的理想，三个“铁杆兄弟”的组合也为“80后”创业追梦者提供了新典范。
“我15岁就出来打工了，当时第一份工作是给人擦皮鞋，一个月挣260元，每天把自己搞得脏兮兮的，那个时候太艰苦了。”谈起当年的工作经历，杨浩认为一个“苦”字就可以概括当时的境况。
一旁李林泽笑着说：“我比杨浩小1岁，也是15岁出来打工，第一份工作是给老板蹬板车，印象最深的是在冬天特别冷的时候，我蹬着板车走上坡路，感觉呼吸困难随时都会窒息，我干了九个月，无良老板只给了我200元。”说罢两人相视一笑，笑容里好像带了些许苦涩，仿佛又勾起了那段辛酸往事的回忆。15岁的孩子，原本应在父母的呵护下，在温室里长大，而李佰谦，杨浩，李林泽三个人却过早地扛起生活的重担，早早把自己打磨成有担当的硬汉。
随后，年长几岁的大哥李佰谦做起装潢生意，杨浩在吉林做起了餐饮生意，年龄最小的李林泽只身一人来到乌海，也投身于餐饮行业。好事多磨，一个在吉林，一个在乌海，杨浩和李林泽却同时遭到当头棒喝，大规模的禽流感爆发，这令他们无从招架，各自损失20万元，在现实面前心中美好的梦想被击得粉碎。
进军餐饮推陈出新
“从哪里跌倒就要从哪里爬起来”。就是这么一股不放弃的韧劲儿，兄弟三人首度合体找寻商机，将目光投向呼和浩特这片热土。
经过多方调研，他们发现呼和浩特的市民自己在家中很少做鱼，但在他们的家乡每一位母亲都烧得一手“妈妈牌”温情好鱼，而且北方人很喜欢吃火锅，他们把目标锁定在“鱼火锅”上。与此同时，他们发现呼和浩特的餐饮行业消费水平也普遍较高，鉴于这两点，呼和浩特首家自助鱼火锅“丰园鱼火锅店”于2012年在华联金宇广场开业了。
新式的鱼类火锅自助好评如潮，39元一位的自助火锅选用的都是精心配制的汤料，每天他们在天还没亮的.时候就去进鱼，只为保证原材料最大程度新鲜。针对不同年龄层，他们还体贴地调配出不同的口味，如麻辣，酱香等等。
在兄弟三人的不断努力下，“丰园大众菜馆”也在万众期待下正式开业。不同于鱼火锅主打自助火锅，“丰园大众菜馆”旨在发扬东北传统老菜文化：香酥可口的锅包肉，晶莹剔透的水晶肘子，每一样都叫人意犹未尽。
三兄弟的“中国梦”
这是一个共同创业的小团队，里面充满了团结友爱互助，在这里，老板和员工一起工作，共同打造让百姓放心的餐饮。
丝毫没有老板架子的李佰谦、杨浩和李林泽用自己的真诚打动了员工，所有的店员都打心底里钦佩他们直率豪爽的老板。同时，在短短几年的时间里，已经身为“纳税大户”的三位老板在呼和浩特的生意早已做的小有名气，他们的成功是必然的。
成功的背后当然也有不为人知的艰辛，在远离家乡一千多公里的呼和浩特，他们背井离乡，人生地不熟，凭借着自己的决断力和坚韧不拔的意志力闯出一片天。李佰谦、杨浩和李林泽兄弟三人，一步一个脚印，踏踏实实地将自己的生意做得红红火火。用他们的话来说，就是“兄弟同心，其利断金”。
三兄弟用自己的行动诠释了“中国梦”，在他们心中，“中国梦”简单而美好，“民以食为天，百善孝为先。经营好自己的饭店，用严格的采供和百分之百的心血为大众提供绿色的、安全的食品，让老百姓吃得放心，吃得开心。”这便不忘初衷，没有与最初的梦想背道而驰。对于下一步目标，“趁着年轻，多开几家分店，再丰富一下菜的品种，同时也朝着多元化发展，增加一些川菜、湘菜等等菜系，不单单只烧出美味的东北传统老菜，还要让呼和浩特市民可以品尝到各式各样的风味菜。”在他们的脸上可以看到对未来的希冀，以及对梦想永不停止的脚步。
餐饮创业故事案例 5
截止到20xx年10月，煮打哥重庆小面在全国的加盟店已经突破60家。
10月31日，经过两次预约，记者在煮打哥办公室见到了杨军，他刚从广东出差回来，长途飞行却并无疲态。看杨军第一眼，你却感觉他不像是做餐饮的。
航空公司、律师、事业单位统统不如创业
有这样一种人，他们自生下来就不是为了好好消停的活在这个世界上。他们不属于未来，也不属于从前，他们仅属于当下。在这群人眼中，行动力高于一切。不巧，杨军正是属于这样一种人。
大学尚未毕业的时候杨军就不愿意每天过着‘醉生梦死’的安逸生活，变着法和朋友一起‘折腾’自己的事业。从服装生意到英语培训班，尽管成绩不太显着，但对于以后的创业之路来说可以算作是一个开端。
‘毕业后我进入深圳航空工作，2007年我通过国家司法考试，考取了全国律师执业资格证。”
然而律师这个让人羡慕的前途远大的工作，却并不是杨军的最爱，深圳也并不是他想唯一生活的城市。20xx年杨军辞职回到重庆，进入到中国福利彩票重庆总部，此前的经历让他在面对这份高压的工作时显得游刃有余。从福彩底层员工，一路走到管理层，对于他来说似乎也是情理之中的事情。
而之所以选择放弃航空公司、律师、事业单位等“高大上”工作来创业，杨军说这是源于自己从小心中就有一个关于英雄的梦想。但是由于盛世太平，实在没有自己的用武之地。后来上了大学，他喜欢泡在图书馆，看了很多关于企业家的杂志，受到了很多创业思维的冲击，加之自己本身就是一个喜欢‘折腾’的性格，于是当万事俱备机会来临时便果断决定投身到自主创业的大潮中去。
民以食为天，食以面为先
最开始，杨军也只是有创业这个念头，并没有落实到具体的项目上去。后来一个偶然的机会让杨军接触并了解到重庆小面，具有敏感触觉的他立即发现了这其中的商机。
杨军说在全国而言，川渝口味的菜普遍被接受度都比较高。而民以食为天，食以面为先。加上因为《舌尖上的中国》更是将重庆小面带向了世界，对于很多常年游离在外地的重庆人来说，重庆小面是对于重庆最迫切的思念和回忆。
开了“孟非的小面”的着名主持人孟非曾在他的书中提到过：‘上次回重庆我特别想吃小面，一大清早在去机场的路上，我不停地念叨着，热情的司机为了满足我的愿望竟然带我到了机场附近的一个小镇上，找到了一家小面馆。我高兴坏了，热热乎乎的一碗小面吃下去，幸福感就在心里和胃里荡漾了一整天。’
很多人都慕名重庆小面，也想将其带回家乡作为一方特色。但是就像孟非说的，就算把所有的作料都原样给你，你自己也弄不出那种味儿。
市场空缺，果断进入
用天马行空四个字当做杨军的标签一点不为过，在他的世界观看来，这个世界上永远没有到不了的地方，只有找不到路的人。在所有常规之下，他总能找到突破口另辟蹊跷，进而找到一个全新的方向。
20xx年，重庆小面市场尚不健全，鱼龙混杂，什么样的培训商都有。可以说，当时几乎所有的加盟商都是由一个复制而成无数个的工业化产品。也因此，他们的模式总是惊人的相似。
‘说实话，我决定做重庆小面的时候已经不能算是【第一批吃螃蟹】的人了。那时候的重庆小面培训市场虽然算不上饱和，却也不空缺。但我坚持要做，是因为我看到了当下市场存在的弊端。“
当时不管是做加盟还是做培训，大多数小面品牌都有一个方面做得不到位，那就是全流程服务。基本上加盟客户到重庆学完技术回去以后，品牌与客户的关系差不多就中断了，后期服务很少，这增加了客户创业失败的风险。而2015年开始不断有新开的重庆小面店倒闭，关门的新闻，其实就是这些店没有得到完善的创业服务的一个必然结果。
差异化服务奠定基础
有研究者根据20xx年和20xx上半年的行业大数据分析发现，咨询重庆小面加盟和培训的客户中，80%以上是初次创业，其中又有86%以上没有餐饮业从业经验。这两个因素叠加导致他们基本上都是门外汉。学到技术以后，开店成功几率也不高。”
杨军敏锐的抓住了这个市场机会。他从海尔集团、芒果网等企业挖来门店选址专家和企业运营经验丰富的人才，特别推出针对加盟客户的全流程全方位创业服务。
“我们的服务包括前置服务和后期支持。前置服务就是从选址开始，我们的'工作人员就亲自上门考察介入，到门店装修、开业准备、菜单设计、开业活动等一系列服务都专人跟进，后期服务就是从财务分析、门店管理、平时活动促销、进销存管理等各方面提供服务。而且都是免费的。”
目前，行业里提供这么全面服务的品牌确实少之又少，派人亲自上门选址服务可能只有煮打哥唯一能做到。这些举措很快让杨军和他的品牌在行业立足，并且扶持了一批成功的加盟店。这些店又成为了他的活广告，帮助他进一步发展。
技术迭代不断优化
在产品技术方面，杨军花了半年的时间到处拜师学艺。其中有十年老店，也有新生但人气火爆的新店。杨军用自己的逻辑将所学到的比较零碎的知识点按照一碗面的成型归纳了一个时间上的逻辑顺序，再将其按框架编写成了行内第一本有关重庆小面的教学教材。
‘您觉得，是什么让您在这么短的时间内就从市场中脱颖而出的呢?’
‘脱颖而出谈不上，只是为了这个品牌，我们的确是花了很多精力和心血。刚开始的时候也是困难重重，口味时好时坏，品质一直不稳定，为了解决这个bug也是想了很多办法，最后请一位国家特级调味师评委做我们的技术顾问，并且花了大价钱去解决供应链，这样技术基本成型。我们的小面技术从开始到现在经历了三次迭代。
做人比做面更重要
‘可能因为是后生晚辈，所以我们做事情必须要更用心一些。套用一句话，我没有先天优势，努力是我后天唯一可以做到的事情。所以面对我们的客户，我们讲究“真诚”二字。只要他们有需要，我们能做到，就尽量想方设法帮助他们。我们的关注的不是今天有多少客户加盟，而是今天我们的加盟店盈利状况如何。其实加盟客户的拓展都是副产品，心思不要花在开拓新客户上，而是花在服务老客户上。你前面的做好了，其余客户加盟是顺水成章的事情。’
餐饮创业故事案例 6
湖南人热爱米粉是出了名的，但在湘江边寸土寸金的长江万达广场，却很难找到一家米粉店。然而，“80后”小伙肖智丹却决意要在这里开办一家既有中国特色又体现西方风味的独特米粉店。
走进肖智丹的米粉店，会以为进入了一家设计前卫的咖啡馆。混凝土质地的墙面，看上去却像是一节节青色的竹子，细细的白色钢丝呈弧形悬挂在餐厅中，让人联想起传统米粉在制作时，必须要悬挂在空中晾干而成。
“我们专程邀请西班牙设计师来长沙设计制作，就是想要跳出中国米粉的视野，用外国人的眼光来看我们习以为常的这种美味。”肖智丹说。
虽然店面装修风格十分现代，但资深的食客们发现，米粉的口味仍是记忆深处的味道。米粉入味有嚼头，红油汤底香气四溢却清透醇香。
事实上，想要真正让米粉重归传统并不容易，肖智丹和他的团队生产了十几种粗细弹性不同的米粉，最后选择的这种米粉是最能代表记忆中传统米粉的一种。汤底也是源自湘中地区回民老师傅多年的心血，采用传统熬汤配方精炼而成。
肖智丹来自湖南邵阳，邵阳米粉是中国传统米粉最为正宗的.流派之一。创业之初，他就希望可以将自己家乡最传统美味的米粉传向世界，像“意大利面”一样让各国食客从味蕾中品味到中国文化。
“我将自己的店起名为"隆小宝"，"隆"取中国非物质文化遗产项目的邵阳隆回滩头年画之意，希望能像滩头年画一样传承美好的传统;"小"字是想从吃这件小事开始，给大家的生活带去幸福和安心。”肖智丹说。
为推广这碗正宗的湖南米粉，年轻的团队想到采用“线下体验+线上外卖”的模式。一方面，最时尚前卫的设计让这家粉店获得“长沙最有格调米粉店”的美誉，另一方面，在互联网推出外卖服务，每天限送600份，保证口味和入店没有区别。
“我们热爱米粉，但却没有真正拿得出手的米粉。湖南米粉、广西米粉、云南米粉，目前大部分在进行低层次竞争，希望我们的尝试能让中国米粉在世界崭露头角，重新打造米粉与世界的关系。”肖智丹说。
餐饮创业故事案例 7
永和大王是全国连锁快餐企业，所经营的品均是符合中国人的口味的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心。该店设有专门的网站，设有网上订货信箱，开通24小时的电话送货热线，只要你的手指轻轻地拨下号码，永和的员工就会以最快的速度把热乎乎的食品送到你的手上。
从1995年12月12日，在上海市长宁区水城路，诞生了“永和大王”的第一家餐厅，截止到2004年4月，”永和大王”已经在北京、上海、杭州、武汉、深圳5个城市开业将近80家直营分店，工作人员总数超过3000名，成为立足发扬光大中华美食，并专业从事中式快餐连锁经营管理的大型餐饮集团。“永和大王”的成功无疑成为各大中式快餐店竞相效仿的对象，而它也当之无愧地被业内人土称为“卖油条的中国麦当劳”。
套用托尔斯泰一句名言：好的企业都是相似的，不好的企业各有其不好之处。即好的企业在经营、管理、企业文化等各方面都是做得较好的，而不好的企业往往存在着这样或那样做得不足或不好的地方。下面我们就来看一下“永和大王”在经营上的过人之处：
差异化的产品
上海人不太爱吃包子，典型的上海人会搞不清包子和馒头的区别，从这一点上便可见一斑。上海人的传统早餐一般称为“四大金刚”，分别是豆浆、油条、大饼、粢饭团。而这些东西一般由个体摊贩经营，在街边贩卖，其卫生程度可想而知。小贩为了节约成本，炸油条的油一般都反复使用，而经科学证明经常食用这样的油炸出的食物对人体的健康极为不利，容易致癌。另外油条中加有明矾，多吃也对人体不宜。而“永和大王”的产品风味独特、环境整洁，因此相对于几十年、上百年来在路边早点摊上蒙尘的豆浆、油条来说，其产品实现了差异化。其用于煎炸类的油都是百分之百的纯天然的色拉油，且经过一次使用后立即换新油，对于油条的处理，进口国外面粉，这样既加强了油条的松脆度，又减少了明矾的摄入，让食客食得放心，屹得健康。
别人做满汉全席、做酒席式的中餐，永和只做中式快餐市场;别人每天营业ll小时，永和每天营业24小时;别人只开通了电话外送的业务，永和成为国内首家网络订餐并外送的餐厅。这些都极大地方便了顾客，也为永和争取到了那些在写字楼里忙于工作没时间下来就餐的上班族，并为那些“都市夜归人”吃宵夜找到了好去处。
产品要有独到之处才能给顾客留下深刻印象，特别是食品，属于一次性消费品，更要追求色、香、味俱全。永和的油条做得要比普通路边卖的油条长三分之一。在“永和大王”中每一件容纳食物的餐具也都经过精心挑选和设计，使顾客感受到的不仅仅是吃的过程，更是慢慢享受品味美食的过程。
高档的价格
在当时，上海街头的油条一般只卖五毛钱，然而“永和大王”的卖到了2元钱。其他诸如豆浆、饭团、葱油饼的价格也贵出了好多倍。除了因为要租用店面、进行员工培训、进口高品质原料需要较多的费用等等固定成本的因素，一开始公司定这样的价格的初衷就是为了拉开消费层次，走高档路线，“永和大王”清楚“麦当劳”、”肯德基”的目标顾客群是二十几岁以下的青少年和儿童，因此其第一家店在1995年底在上海开张时，便走“优质、卫生、高价位”之路。把目标客户定位在18岁一45岁之间的中高收入者，从而保持了与洋快餐顾客目标群的错位即不与其正面竞争，而是与其保持一个均衡与互补的状态。另外，考虑到整个大环境，20世纪90年代中期的上海，居民口袋里有了一些钱，日子也不像八个年代过得那么精打细算，那么拘谨了，人们追求更为舒适的消费环境和优质的服务。而且上海人喜欢求新、求变，喜欢赶时髦，因此高价位并没有让人望而却步，反而在社会上掀起了一阵小浪潮。真正做到了把“永和豆浆”变成一种时尚的品牌，使人们愿意为此多花钱。这样既保证了餐厅经营的收益，也给今后发展打下一个良好的基础，有利于产品组合在长度和深度上的拓展。
精明的连锁
“永和大王”的发展壮大也不是一直都一帆风顺的，2001年由于新添直营店，后续资金难以跟上，到年底公司已亏损5000万。其实，和其他开连锁店的公司一样，永和在公司的初创期一直做的都是烧钱的生意，在连锁经营的规模效益没有表现出来之前，是必然亏损的。以“麦当劳”为例，他们在一个城市要开70多家店，才能收支平衡;而”大家乐”在香港要有35家，才能收支平衡;至于“永和大王”，最起码需要50家店铺。连锁店的经营，最重要的是有精通管理经验的人才，为此永和还专门请了猎头公司从同业人中找高级管理人员。林猷澳说：“管理不是一朝一夕能够大踏步提高的，而管理水平直接决定了将来企业的经营水平。我们看的是长远利益。”另外，“永和大王”总部非常注重加盟者的合约精神。因为一旦一个加盟店不守法，进行违规操作，在食品的配科上出现了问题，致使食物的口味不统一，就会把整个“永和大王”的牌子做坏掉，使得品牌在消费者心目中的地位下降。
跟进的门店
在日常生活中可以自然地发现，“麦当劳”的周围不出二三十米远便有一家“肯德基”的分店，这两家绝对是属于“对着干”的迎头定位，竞争的火药味很浓。”永和大王”也不甘示弱，基本上采取跟进策略，你洋快餐开到哪，我中式快餐就跟到哪。永和认为既然“麦当劳”和“肯德基”选定的店址，首先一定是人潮汇聚地，其次毕竟中餐禾口西餐的消费群体不一样，“永和大王”和他们之间则又存在着一种互补竞争的关系。举例来说在北京西临中国人民大学、南靠双安商场的科学院南路，南北120米、东西80米的`弹丸之地，竟云集了10多家快餐业的高手，科学院南路的西侧从南向北一字排开，依次为美国的“麦当劳”、中国的“永和大王”、半亩园快餐有限公司所属的“半亩园”;东侧是日快餐“面爱面”、中国的”馄饨侯”和具有西域风情的“马兰拉面”，在丁字路口的南侧则有”肯德基”……以上各家几乎都是紧挨的，而且店面大小相差不多。竞争是较量，也是交流。排除了地理位置优劣的竞争，最能反应双方的差距，只有看到差距，才会有进步。林猷澳认为，与西式快餐相比，中餐的食品种类比较多，这是中餐的优势，容易吸引更多的顾客。但这也是中餐的劣势，因为食品种类多了，质量就不容易控制。但是从长远讲，中式快餐绝对不会输给西式快餐。
在店面的装饰上，“永和大王”也一直紧跟时代的步伐，不断地求新、求变。永和在市场调查中发现，消费者层次在向下延伸，由原先的25至45岁发展到21至45岁。这说明其目标客户正越来越年轻化。因此对于各门店店面的装饰，永和由二代店的古色古香的风格转变为三代店的休闲风格。在上海的淮海路上还开出了旗舰店。
与”麦当劳”夺人眼球的灯箱广告，和高高树立的醒目标识相比，“永和大王”确实有些不起眼，然而大红的门脸：透着中国传统的喜庆气氛，很能赢得普通百姓的认可。店标是位与“肯德基”快餐有着相似之处的慈眉善目的老人形象，这是永和大王创始人李金鹏的形象，或许正是这个慈祥的老人奠定了永和大王平易近人的经营方式。
良好的口碑
与“肯德基”、”麦当劳”铺天盖地的广告策略相比，“永和大王”在这方面可谓节省得多，前二者在每每推出新品的时候都大张旗鼓地利用广告、销售促进、公共宣传、企业赞助等等多种促销方式进行宣传，而永和基本上不做什么广告，要做的话也不会做某一单一的新产品的广告，而是推广“永和大王”这个整体品牌概念。例女口在其“公司片”的一则广告中：说是白领们加班加到深更半夜，女白领买永和豆浆给男白领，男白领也正去买了绐女白领吃，然后打出一行大字——永和就是你的家。说实话，能把一个卖大饼、油条的广告做得那么时尚也真挺不容易的。
永和认为他们主要不靠广告宣传来拉顾客，而主要是靠口碑。通过提高顾客满意度来提升“永和大王”的口碑。因为一个高度满意的顾客会为一个公司的产品及品牌说好话、购买更多的公司新产品、忽视竞争品牌和广告并对价格不敏感，所以与其花费大量的资金在广告宣传上还不如对顾客进行调查，开发适合顾客口味的产品，提供顾客满意的服务。
独特的管理
当年，“霸菱投资”的合伙人到“永和大王”考察时，印象最深的是”永和”虽然只有10多家连锁店，却已建立起比较系统化的管理制度——借助电脑的信息化管理及员工半军事化的训练和培训升级体系。为了快速扩展门店，永和大王快速发展出训练、开发、企划、产品管理、工程5个团队。但是永和大王最强的还是财务及训练。永和大王的财务报表有厚厚一大本，“银行认为我们是最好的客户，霸菱就是看上我们这一点。”林猷澳说。快餐是做现金生意，财务一定要透明化，惟有如此，财务独立的精神才会体现。财务没做好，基础等于白打。到目前为止，永和大王每个地区都有独立的财务体系，总公司从不干涉。
永和有一套非常完善的员工培训计划。新招募的员工要进行为期三天的军训，目的是要培养员工的组织纪律性、能吃苦和团队精神。接下来则是各个专业的训练，例如：负责包饺子的员工要十分清楚地知道每份饺子馅中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮饺子应该注意煮多久才能保证煮得恰到好处等。
美好的前景
利润和财富就是在满足和创造人类各种需求的同时产生的，所以即使是不起眼的小生意，只要做好了，也照样能成就大名堂。从整个中式快餐业的发展前景来看，存在着非常大的商机，随着收入水平的提高和风气的转变，现在大陆的年轻人在家中做饭做菜的在减少，习惯去餐馆用餐的越来越多。即便会做菜的，也喜欢去外面换换口味。未来的快餐业应该有很大的发展空间。从全世界来看，还没有一个像样的中式快餐，而”永和大王”的目标就是发展一个中式快餐业的品牌，不但要把永和大王变为“中国的麦当劳”，而且将来还要打到麦当劳的老家美国去，进军欧美市场。
其实，餐饮本来就代表了一种文化，中国人到西餐馆吃的是洋文化，外国人到中餐馆吃的是中国文化。如果说正儿八经的西餐相当于一种“高雅文化”，那么洋快餐就是一种”通俗文化”。而像”永和大王”的中式快餐应该代表了中国的“传统市井文化”。怎样在新时代传承并发扬这种传统文化，在后续者的跟进中仍能保持自己的特色和优势地位是“永和大王”在未来的经营和发展中需要考虑的问题。
餐饮创业故事案例 8
曾在浙江人餐饮集团、上海雍福会会所任职行政总厨的丁忠华，靠一身扎实的功底走入了“大厨开店”的行列，在经历过一次失败后，如今他的“妈妈家”餐厅凭借着精准的菜品设计，在搏杀惨烈的上海滩成功站稳了脚跟。
丁忠华2004年起担任上海早晨餐厅行政总厨，将其从一家小店扩张到最火爆时期的7个品牌;后历任浙江人餐饮集团行政总厨、上海雍福会会所行政总厨，2014年离职创业，现任老上海风味餐厅“妈妈家”董事长。
“妈妈家”的营业面积共150平方米，分上下两层，每逢节假日，下午四点半到七点半便能翻台三次，日营业额一万六以上，毛利63%左右。收入丰盈得益于丁忠华出色的菜品设计：性价比超高的同时又保证了利润。
首战输掉上百万
妈妈家其实这是丁忠华经营的第二个品牌。2014年，辞职后的他首先选择了火锅店作为创业项目，不到一年，就因经验不足加之竞争激烈而以失败告终，输掉了上百万。痛定思痛，丁忠华分析了失利原因：“厨师开店，多数先关注‘产品口味’，再关注‘怎么卖’。我当时太过自信，没有让自己的产品去迎合市场。
第一，出品缺乏记忆点，我所有的涮品和小料都做得非常完美，结果客人说什么呢?‘这里的东西，真的蛮好吃的，但我一样没记住。’而如果十个产品里有九种东西是普通的，只有蛋饺胜过别家，那客人就会说：‘这家的蛋饺真好吃!’
第二，没有充分考虑人均消费和性价比，我太关注食材了，为了开店，不惜代价找来了最好的牛羊肉，但客人的反馈是：‘花钱不少，没觉得东西有多么特别。’”
正是认识到这一致命失误，丁忠华在经营新品牌“妈妈家”时才能有的放矢，总结出了非常实用的开店心得：让客人感觉实惠，是设计所有菜品的出发点;先从顾客角度关注性价比、再从老板角度关注怎么卖。
主打菜品：狠抓记忆点
“妈妈家”的主打菜品食材讲究、“记忆点”突出。
例如老上海油爆虾，售价是88元，其记忆点是：不论什么季节，都保证虾的个头在65-70个/斤。在“妈妈家”这种定位的小店，一年到头能吃到这么大的河虾，客人就特别容易记得住;又如热卖菜脆皮小黄鱼，每桌必点甚至会点两份，其记忆点是：冷菜热吃，外酥里嫩，非常入味。此菜做法与熏鱼相似，都是将炸好的热鱼浸到冷卤中。丁忠华之所以没选择传统熏鱼，一是为了控制成本，小黄鱼的进价要大大低于青鱼或鲳鱼，二是出于装盘考虑，小黄鱼的个头比较均匀，整条出菜即可，每份都比较标准。这一点来自于丁忠华在会所从厨时的经验，那时这道菜是用鲳鱼做的，有些冷菜师傅装盘中不太讲究，有时一盘都是鱼肚子，有时一盘都是鱼头鱼尾，容易被客人投诉，而小黄鱼只要点条数就可以了，不必再花费心思关注“部位”。
用“组装”提高毛利
既让客人感觉实惠，又要保证餐厅毛利，这非常考验一个菜品设计者综合调度的“算计”能力。
丁忠华提升毛利的绝招之一就是“组装拼接”。以“椒盐排骨油炸馄饨”为例，在很多店的菜单上，这是两道毫不相干的菜品，而且一个在热菜，一个为面点。“椒盐排骨”是一道传统上海菜，其食材和烹调方法都比较单一，没有新意，所以虽然客人喜欢吃，却卖不出高价，对经营者而言没有太大的利润空间。丁忠华将其与馄饨搭配，以“菜点结合”的形式推出，增加了此菜的亮点、记忆点及盈利点。一般的家常馆子，椒盐排骨最多能卖到三十几元，而且整份都是排骨肉，主料用得多、毛利必然低，改良之后，盘子大了一倍、视觉冲击力增强，既有卖相又增加了可食性。丁忠华还从客人的就餐心理做了分析：如果两人来吃饭，点一份三十几元的椒盐排骨既单调又吃不完，现在又有排骨又有馄饨，花样多了，量还都不大，给人的感觉“刚刚好”。
一条连环计卖火“副产品”
丁忠华的另一个招术，是靠“套裁”的方法物尽其用，以巧妙的设计保住毛利。
“八宝辣酱”这道传统菜，选料以精细、多样著称，下面藏的是鸡肉丁、猪肉丁、鸭胗丁、肚丁、香菇丁、白果、笋丁、开洋，上面盖的则是青椒丁、虾仁，共有十种料之多，成本不菲;此菜加热时间长、燃气用得多，再加上丁忠华为了保证品质，选用的是鸡腿肉而非鸡胸肉，使得成本进一步提升，要在小店里保住50%的毛利是不可能的。如何既保留传统口味，又能有钱可赚?丁忠华的办法是在其中添入口感软糯的年糕丁做辅料，改成了“八宝辣酱炒年糕”。年糕约占菜品总量的1/3，裹匀酱料后口味极佳，既降低了成本，又更新了搭配、增加了可食性。
菜单上还有一道“辣酱豆腐”，口味跟麻婆豆腐完全一样，售价28元。很多人感觉奇怪：一家上海菜馆为什么会卖一道传统川菜?之所以取名为“辣酱豆腐”，就是因为里面用到的.丁丁都是“八宝辣酱”的下脚料——肚丁、胗丁需要切得方方正正，碎碎的边角料就与豆腐搭配，用麻婆豆腐的做法来烧成这道菜。正宗麻婆豆腐的辅料放的是猪肉末或者牛肉末，现在用八宝辣酱的碎丁丁来代替，选料更丰富、口感更多元;有那么一两道麻辣味的菜，顾客便多了一类选择。
辣酱豆腐的出场并非偶然，丁忠华在设计菜品时非常擅长使用这种“连环计”。例如菜单上的“雪菜豆腐黄鱼汤”，烧制起来极为方便，就是因为他合理使用了“套裁”手法，物尽其用：鱼骨汤是用做“苔条黄鱼”时剔下的鱼骨提前熬好的，豆腐可以跟“辣酱豆腐”备同一种料，黄鱼肉片是提前浆好的，既可用来烧这道汤，又能用来做另一道热销菜“糟溜鱼片”。而前文提到的“苔条黄鱼”中，一条黄鱼有三个去处，除了鱼骨吊汤外，修下的碎肉还可以打个“荠菜黄鱼羹”：锅烧开水，下入荠菜末、碎黄鱼肉，打入蛋花调味勾芡即成。因此，在“妈妈家”的厨房，绝无“废料”一说。
这种交叉变换各种排列组合来设计菜品的思路，其实就是用几十种原料织就一张大网，使菜单百花齐放。这是考验大厨经营意识的重要一环，过了这一关，便能极大地提升毛利、减少库存、提高后厨劳动效率。
点菜有抽成：只奖快捷菜、高利菜
“妈妈家”虽然是小店，但丁忠华很舍得把钱花在激励员工上，除了月底和年底从盈利中拿出一部分做奖金外，点菜员在日常工作中也能拿到提成。生意稳定的情况下，每人每天可以拿到三十几元，一个月就是一千元。服务员能够拿到提成的是两类菜品：
第一类，出品稳定、操作方便的，如葱油鸡、老毛蟹，都能直接装盘走菜。以毛蟹为例，卖一只可提一元钱。
第二类，利润高的菜品，如石锅菜饭，售价28元，每份可提一元。这道菜毛利为什么高?第一，炒饭中的荤料来自制作“全家福砂锅”时剩的边角料，成本几乎可以忽略;第二，“清炒菜心”一菜中用的是没有外皮的“标准菜心”，而剥下的“皮”顶刀切碎，就用来炒这道菜饭，也是“零成本”。另外，此菜选择了一个很好的器材：铁锅，既保温又能起焦香，卖点很足。丁忠华仔细琢磨过就餐者的心理，“如果两个人来吃饭，只点两碗白饭，总价6元，客人可能还会嫌贵，而花28元点一个菜饭呢，他会觉得有特色、很超值——焦香扑鼻，还有这么一大锅!”所以，这锅成本只有三五元的饭也登上了大众点评推荐榜。
当然，服务员要拿到这个点菜提成，除了考核点菜数外，还要考核服务态度。客人买单时，店长都会做个简单回访：“对我们的服务态度满意吗?”得到肯定答复后，才会给当桌的服务员计算点菜提成。所以，这就要求服务员在点餐时讲究技巧，不能强行推销，另外，后续服务过程中也要周到热情。
餐饮创业故事案例 9
快餐业近些年发展迅速，备受创业者的青睐，越来越多的有志之士渴望拥有自己的一份事业，通过自己的努力实现人生的价值，快餐加盟给众多创业者送去了希望，圆了他们的创业之梦，同时给他们带去了丰收的投资利润。
有些快餐吃一次，你就知道那是你想要的。主要原因是：
首先，精选食材，美食营养。
对于潘师傅红烧肉这样的餐饮品牌来说，所有肉类都是精选的上等食材，每个流程都经过严格的审核，所以保证了红烧肉的口感纯正，味道独特，而且吃起来不会腻，营养健康，所以适合各大消费者人群。潘师傅红烧肉快餐加盟平价畅销，火爆经营。平民化的销售价位，吸引了各种不同收入水平的消费者，由于许多原料都是就近取材，所以成本上得到了很大的控制，这样就提高了产品的利润，又赢得了众多的`消费者。
其次，潘师傅红烧肉快餐加盟标准操作，出餐迅速。
由于是现场加工，现场制作，过程透明，顾客放心，是繁琐的工艺简单化，所以顾客无需等很长的时间，美食稍等立享，所以大受欢迎。潘师傅品种众多，随心选择。除了美味的红烧肉，潘师傅还有其他众多美食，创业者可以一边经营红烧肉，一边经营附带品，其利润也是相当乐观的，还可满足不同消费者的不同口味需求。
再者，无需专业厨师。
专业化的设备流程，使得创业者无需雇佣专业厨师，这为创业者们省去了不小的开支。无需经验，总部为创业者们安排了周到的技术培训，不管有无经验，培训后都能不错的经营自己的店面，而且后期有任何问题，总部都设专人为你解疑答惑，免去了创业者的后顾之忧。
最后没有积压，风险较小。潘师傅红烧肉快餐加盟既可以店内卖，也可以店外出售，基本无积压，实现了快捷盈利。闪电开店，潘师傅红烧肉快餐加盟的选址很随便，不管是学校门口，社区里，超市里还是车站边都可以开店，方便快捷，只要想赚钱，随时随地都可以，众多的消费人群是其很大的优势。
对于这个品牌的成功解析，或许对于想创业的您有些启发，做餐饮的精髓关键在于“好吃、吃好”，借鉴这些成功的经验，再根据自己的实际情况分析，成功也就不远了，心动不如行动，那就抓紧动身吧！
餐饮创业故事案例 10
“我不喜欢按部就班的生活，沿着这条路走下去，现在就能看到50岁的我是什么样，我不甘心。”晓明说话时眉头紧锁，仿佛是位被缚住手脚的战士，“一些企业伸出的橄榄枝有时就像绳索。我想自己开一家餐馆，当老板多酷!”
就这样，晓明拉拢了两个朋友开始选址、办证，三人借了七八万元的启动资金，米线店开起来了。
现实给梦想放了个COMBO，梦想太遥远
再提开张那天，晓明边摇头边说“很傻很天真”。三人大眼瞪小眼，顾客十有八九都被他仨的热情和店里的冷清给吓跑了。一天只卖了三碗米线。
这样持续了近乎半个月。势头不对，晓明便琢磨起团购。之后几天，团购不但没给店里拉来新顾客反而使老顾客依赖上了团购，卖出的米线也毫无利润。这对还在亏损的`小店无异于晴天霹雳。
晓明觉得不能耽误朋友：“我说店里生意不好你俩别跟这耗着了，开玩笑要把他俩炒了，独揽大权。三天后他们一去一留，小店就剩俩人了。”晓明微笑背后依稀能看到那些日子她挣扎的内心，“不知道怎么办，梦想被一棒打下了万丈深渊”。
别处取经，搭上餐饮O2O快车
“有天挺晚路过西直门，有家拉面店里人还不少。当时恨不得在他门口发我的传单了，我真觉得我家米线一点不差。”晓明进店要了碗面，“我不为吃，就要看它凭啥火。这次让我摸着门道了，结账时服务员问是不是我们店’开桌’会员，我当时有点懵。”
晓明指着手机里一款叫‘开桌’的APP说：“服务员说用它能便宜。我马上下载了用它结账，一碗15的拉面省了3块。回去在网上搜开桌，本以为是个类似团购的东西，看到还有商户端后就给开桌客服打了个电话。”
晓明在客服的指导下开通了开桌店。“这是一个餐饮O2O大平台啊，加入开桌后在美食地图里能看到我的米线店，附近用开桌的人一眼就能看到。开通第一天就有效了，卖了40份，赶上一星期卖的了。”凭借自己的努力，晓明的生意慢慢好转，原本要裁员的她一周后还雇了个伙计。
不久开桌店工作人员还上门给晓明讲解。“教了我很多，小店没能力构建会员体系，用开桌发展的其实就是我自己的会员”，晓明介绍说，最初推荐顾客使用开桌的商户，会从该顾客未来每次使用开桌的消费中得到返现。“躺着也能赚钱”，晓明笑得像石子入湖中荡起的涟漪一般。
继续用互联网武装自己，让西施变女王
“我要开全国连锁，那么多全国连锁，凭啥我做不到?随着开桌平台的拓展我的店肯定’越开越大’，我店里的会员肯定‘越来越多’!”晓明吐吐舌头，一件开疆拓土的大工程被她像玩笑一样吐出来，轻描淡写。
这回归了我开店的本质——服务顾客!是一个良好的生态圈子。这样说是不是有些企业家派头了?”晓明嫣然一笑：“梦想还是要有的，万一实现了呢?不要害怕挫折，它让我们迅速成长，只要找对方向就能长风破浪。我一黄毛丫头，只是运气好罢了，你们怕什么?”
说到成功要素“基于开桌平台，在互联网上做餐饮”，晓明毫不犹豫。“我们通过开桌商户版这一平台结成一个利益综合体。我在中关村卖米线，不用跟对面的烤肉店去血拼团购，在我这开通开桌的顾客去他那消费我也会有收益。
餐饮创业故事案例 11
我是厨师出身，高中毕业之后就开始做厨师。起初，我在国企里做鲁菜和药膳，89年从国企出来，去南方的个体企业做过，但终究觉得没有太大出路。91年的时候，我做了一个小型的炒菜馆，从四张桌子开始做起，之后逐渐开始涉足火锅，慢慢有了一些积累。
在这个过程中，我开始对中国餐饮业有了一些基本的认识与了解，发现了传统餐饮模式的很多弊病。
首先，培养厨师太麻烦了。04年正式做黄记煌之前，我已经开了好几家别的类型的餐饮店。我发现，当店里厨师水平好的时候，生意就好;有的店厨师手艺不好，生意就不好。这让我十分的苦恼。培养一个好的厨师十分困难，更要命的是，当你把一个厨师培养出来的时候，极容易流失。培养一个厨师需要投入大量的人力、物力，还有情感，每当流失的时候你就会非常痛苦。传统中餐最大制约因素是人(厨师)的因素。
这和最近流行的黄太吉这几家标准化程度很高的餐饮企业几乎如出一辙，他们的核心都在于去厨师化。
第二，我在经营一家有着15年历史的老店时，发现油烟对(附近)居民影响非常大，居民投诉率很高，(开玩笑说)PM2.5(污染)中，很大一部分就来自于餐饮。
第三，在做火锅店的过程中，我发现很多传统火锅，为了保证味道的正宗，会把老油回收之后再利用。
第四，一般的中餐存在油性过大等问题。
认识到这些问题之后，我在想，我父亲是一位营养学家，对药膳很有研究，能否把药膳和饭馆结合起来?
结合自身的优势，这是很多创业能成功地重要因素。
再加上当时的确想做一个能规模化的东西，而不只是简单地赚钱。开饭馆本身很苦，能不能做一个既能解决上面四个弊端，同时也能让我轻松点的生意?
我从小在家吃一道祖传下来的御膳菜。我发现一个很有意思的问题——这道菜不管什么时候吃，味道基本上都是一致的。我琢磨，这其实就是一个标准投放量的问题——只要把做这道菜的相关食材配料精确到一定的数值就可以做到。
另外，我还发现中国的传统烹饪工艺中，有一个重要的方式叫“焖”。“焖”一般需要很长的时间。我研究“焖”的时间比较长，然后通过我自己的方法，让所有的食材基本十分钟左右可以“焖”熟。奥秘就是不加水焖制(i黑马注：所谓的食物的成熟过程就是食物的脱水的过程，如果加入水意味着食物成熟过程自然变长)。而不加水焖制除了让时间变短外，还有其他更重要的作用：
但凡做过“焖”菜的人都会发现一个问题：不同的食材一起“焖”，极容易串味。根源在于，不同食材通过锅里的水气(也就是所谓的物理导体)，容易混合到一起，味道就不好了。而现在不加水，利用菜自身包含的水分来实现高温“焖”熟就解决了这个问题。
同时不加水焖制还有一个好处，那就是可以让菜品味道变得更好。因为你只有等食物成熟脱了水以后放入调料，才能迅速渗透到原材料内部，不然就只是附在表面。它其实是食物的海绵效果。你要让一块海绵吃进其他的水分，一定要先把海绵弄干。
但这中间还有一个问题，不加水焖制，会不会糊掉?我的答案是不会，核心就在于使用低温烹制法和可控的烹饪温度。
其实食物成熟的过程是一个脱水的过程，(一般的`烹制方法中)食物脱完水之后，温度还是很高，自然会糊。只有当烹饪温度和时间掌握在一个合理程度，就不会糊。我们在整个操作上分几个时间段：一开始火力大，随后逐渐减少火力，整个烹制过程基本上控制在10-12分钟。一般炒菜的油温度沸点都很高，在300度以上，而我们的温度基本控制在100度到120度。为了实现这一点，我专门去找厂家订制符合我们的要求和标准的电磁炉。
当然这道“黄记煌三汁焖锅”，还有一点非常关键。那就是我们的独特的调料，核心方法在于调味的比例。中国菜的特色是五味调和百菜香，利用调味品不同投放量，掌握投放的技巧，是厨师最高的境界。调和好了味道才好。我们调料也是经过繁复的过程，当时我为了调制出一个独特的味道，把所有味道反复的组合，才得出一个最好的一个点，而正是这种调配比让我形成一种独特的方法。我们这个汁液中的成分其实在所有市面都能见到，只是调味的比例不一样而已。
在舌尖的中国之中，其中有一集就叫做五味的调和，这是中国烹饪学中的精髓。
于是，我研究出了“黄记煌三汁焖锅”。它没油烟，不用煎炒(油性低)，根本不需要厨师，极其容易复制。
我将这道菜研究出来后，开始在我的店里试卖，看顾客的反应。顾客都觉得不错，我决定单独靠这道菜来开一家店。老实说，初期，我的合作伙伴们认为，一道菜就想开一家店，有点天方夜谈。但我凭着近20年餐饮从业经验，认为这个事情值得做。我把玉泉路的一家火锅店改造成了第一家黄记煌。这是我的一次试水，规模只有300平米左右。按照老北京的风格进行了装修。
一开始，大家都会问，黄记煌是什么?“三汁焖锅”是什么?我解释也没法解释，干脆一个个跟客人说，你先来吃，如果味道好就付钱，如果味道不好，不用付钱。每一桌客人来了，我都会仔细地介绍：这个菜怎么吃，原理是什么。最后大家都把饭钱掏了。
这道菜的味道和新颖的吃法，口碑很快传开了。媒体也开始介入报道，人气一下子就起来了。我趁着这个机会大做加盟，有着以下考虑：
1、我们的产品表面看起来十分好复制，容易被模仿。如果我先从完善基础设施(比如上ERP系统)开始，用很慢的节奏做，可能很快没了市场空间。我们要先用加盟的方式，跑马圈地，把能看到的市场都给占领了。
2、做加盟不需要自己培养人才。做直营店需要培养大量人才，过程漫长。开始我们选择培养投资人而不是职业经理人，到一定阶段我们要做直营的时候，再把我培养的投资人变成职业经理人。
3、加盟相对容易。我的加盟商都是吃出来的：很多食客吃了“三汁焖锅”，觉得特别好，考察后觉得还不错就选择加盟了。那个时候，一个加盟商也就交三四万块加盟费，门槛较低。我们用3-4年时间，很快发展了接近200家加盟店。
当然，(现在回头看)加盟阶段有点随意。但我认为这就像一个人的成长，小学阶段难免有点放任。后来我发现，加盟店越开越多之后，有些店偏离了总部的标准化要求。比如，“三汁焖锅”这道菜对原料有严格的要求，有的店因为做这道菜所需要的部分原料涨价了，就会不放某种原料，或者按照自己的思路来做。从09年开始，我对整个公司进行了一系列标准化改造。
1、选址和VI统一。加盟店以前在哪里开都可以，统一改为必须开在shoppingmall里。街边店都关了。初期加盟的时候，基本只要挂个“黄记煌”的牌子就可以了，现在要求所有加盟店都更换统一的VI。
2、统一管理手册和加强督察。原来加盟店的管理比较粗犷，以前也有培训手册，我们一项一项细化，不断巡查监督，对于不服从管理的，不再允许加盟。
3、统一供应链。我们要求加盟商统一使用我们提供的核心调料(不使用就清理出加盟体系)，我们再和上游供应商签约，让它们专门生产符合我们体系要求的东西。(核心配料之外)，加盟店(其他食材的)采购要求也进行细化，比如一条鱼切多少片，厚薄是多少，我们都有严格的要求。
4、建立专门的培训学校。开设老板班、店经理班、厨师长班等，强化培训，实现标准化。
5、变革管理体制。在总部下设七个区域管理公司，由他们执行总部的命令与管理，进一步强化对加盟店的管理。
以上种种调整，最核心的是，确保黄记煌总部的话语权——如果加盟店不按照我们的标准来做，我们有权利收回其加盟权。(当然，严格管理之外)我们要要让加盟商明白，只有当所有的伙伴一起壮大，你自己才能壮大。
做完这些调整后，黄记煌取得了巨大的进步。我们04年还只有一家店，目前黄记煌全国200多家加盟店，200多家直营店，整个黄记煌体系年收入超过20亿，其中直营体系收入超过10亿。
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