- 相关推荐
芭比馒头创业故事
年销10亿元的疯狂馒头
“刘师傅”转型
借助连锁加盟，巴比馒头迅速实现了低成本的扩张。
1998年安徽小伙儿刘会平初到上海，用手头仅有的几千元开了一个十几平方米的包子铺。但由于不了解上海居民的口味偏好，他的店很快就关门了，本钱亏得精光。之后，刘会平也做过其它品类，但都不成功，最终他还是决定回到自己最擅长的包子、馒头上。
但要从不计其数的包子馒头店中脱颖而出，谈何容易?刘会平仔细观察后发现，小店价格便宜，但卫生差;大门店卫生相对好，但价格也高，而且都是机器搅拌制馅，口感不够脆。
2000年，利用大、小包子铺的缺点，刘会平重操旧业，取名“刘师傅大包”。为迎合上海居民的偏好，他做了很多新尝试。比如，为保证肉的味道纯正，他专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉;他的菜馅全部由人工切碎，这样青菜的口感好，非常脆;他在价格上也走亲民路线，最初一个包子只卖7毛钱。
“刘师傅大包”迅速红火起来，2003年，为了吸引更多年轻人，刘会平将之改名为“巴比馒头”。2004年初，刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，共计20多家。
但真正让巴比馒头走上快车道的，是2005年开始启动的加盟，这种低成本的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店，2010年突破500家。目前的1368家店中，直营店只占比约10%。
开放加盟后，“巴比馒头”的角色定位发生变化，从一个包子馒头连锁店的经营者，变成中式面点制造商，主要的营收来源有两部分：向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，以及加盟费、管理费(单店每月300—500元不等)等收入。
2008年，刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司(下称“中饮集团”)，下辖“巴比馒头”等子公司。2012年，中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售，再加上团餐等业务，共计营收5亿多元。
目前，巴比馒头主要聚集在长三角，仅上海就有700—800家。刘会平正筹备将覆盖范围扩张至环渤海经济圈和珠三角地区，计划在2016年内，门店总数达到2500家;未来他希望在全国开设2万家门店，而且以加盟为主。
除了横向扩张，他还要从纵向上提升渠道的利用效率：向巴比馒头的门店供应速冻饺子、速冻馒头。在这个业务坐标系上，中饮集团对应的是三全、思念、湾仔码头等速冻巨头。不过，刘会平自认为有胜算的“筹码”，他觉得，相比走商超渠道的速冻巨头，中饮集团直接配送到巴比馒头的门店，渠道层级少，不仅零售价可以更便宜，而且实行每天派送，产品更新鲜。
刘会平的逻辑很明了：渠道为王。他还从当下风生水起的生鲜电商中看到了渠道的价值。“这个事情难就难在最后一公里的配送，但这却是我们最大的优势”，他说，巴比馒头每天通过上百辆冷链车为门店做配送，如果承接生鲜电商的配送业务，将生鲜包裹带到门店，几乎不增加成本，另外，门店的生意主要集中在上午，下午也有时间上门配送，获得更多收入。
馒头“争上游”
中央工厂成为巴比馒头标准化、规模化的核心。
标准化运营是所有连锁经营模式绕不开的问题，巴比馒头也不例外。在公司内部，刘会平逐渐建成了两大体系，分管门店和生产。尤其是中央工厂，在刘会平眼里，这是巴比馒头实现标准化、规模化，以及走向更大规模的核心。
早在2008年，刘会平就斥资2000多万元，在上海松江建了一个中央工厂。但是，这个中央工厂只能支撑1600—1800家门店的需求。所以，在这个工厂周围，一个投资3亿元、占地百亩的新工厂正在建设中。据刘会平透露，为支撑在珠三角地区的扩张，巴比馒头也正在南方区域筹建中央工厂。
2014年中期，松江的新工厂将投产，刘会平不仅希望借此为所有门店配送，还会着重发展团餐业务，即为学校、工厂、医院等单位的食堂集中供应面点。
中央工厂也只是刘会平蓝图中的一个环节。2012年，巴比馒头的中央工厂仅猪肉的采购额就上亿元，未来几年预计会达到数亿元;蔬菜的使用量每天也达几万斤，未来有可能是十几万乃至几十万斤的采购量。
所以，在长期规划里，刘会平还计划与专业的养殖公司合作，专门按照巴比馒头的要求供应猪肉;同时与专业的农业公司合作，成立农业园，为巴比馒头种植更标准、安全更可控的蔬菜。在他看来，向产业链上游延伸，可以为巴比馒头的中央工厂在成本和质量上赢得双重优势。
从2003年到2012年，短短10年间，巴比馒头已经从一间小小的包子铺成长为门店数量过千家，营收10亿元的中型企业。
如今，刘会平正在学习如何管理一家中型企业。
2007年，他通过网络招聘，认识了福记食品原高管洒海滨，两人聊得投缘，洒海滨顺理成章地加入中饮集团。除此之外，巴比馒头还从麦当劳挖来门店管理部的总监。为了留住这些人才，最近几年，刘会平拿出公司15%的股份分配给高管。现阶段，他正在考虑股权激励制度到底该怎么做才能既对企业有正面作用，又能适应中饮集团长期的发展需要。
芭比馒头创始人刘会平的创业故事
只要还有一个员工，我就是老板
1998年3月，21岁的小伙刘会平怀揣着4000元钱来上海寻梦。刘会平的老家在安徽安庆一个偏僻的小镇，镇上很多人都在外地做面点生意。初中毕业后，刘会平凭借所学的面点手艺，分别在常州、贵阳和南宁卖过包子。
闯荡的地方多了，刘会平的眼界逐渐放大。他转战上海打拼，以求得更大的发展。为了省钱，刘会平买了硬座票，火车到站后，扛着大包的刘会平顿时蒙了——出现在眼前的全是高楼，熙熙攘攘的大街上车水马龙，面对着过去只在电视上看过的大都市，刘会平的心里竟然产生了一丝恐惧：光靠卖包子，能在上海站住脚跟吗?
安顿下来之后，刘会平立即忙碌开来，无论成功还是失败，既然已经来到上海，就必须放手一搏。眼下，最重要的事就是首先要找到一个适合蒸包子的门面。
那段时间，为了找到价廉物美、适合开包子店的门面，刘会平骑着自行车跑遍了上海的大街小巷。功夫不负有心人。最终，他在上海的遵义路上，看到了一间小门面正在出租，他果断地以6000元租金租下了这间承载着他所有梦想的小门面。开业后，刘会平每天凌晨2点就起床，在天亮以前让第一批包子出笼。其中的辛劳只有刘会平自己知晓，有时他将面和到一半，就睡着了，甚至连吃饭时，也会吃着吃着就打起了盹……
创业初期，上天并没有眷顾这个坚强的年轻人。刘会平初来乍到，不了解上海人的口味，他的包子店生意并不理想。无论刘会平如何吆喝，每天的营业额也只能在200元以下徘徊。每月的收入只能勉强维持住房租金，照这样下去，要不了多久，就会亏得血本无归。
半个月后，生意仍然毫无起色。为了减少损失，刘会平不得不关了他在上海开的第一家包子店。第一次来上海开店，就亏了4000多元钱，更要命的是，这些钱都是从亲戚那里借来的。想着自己的付出和残酷的现状，刘会平将自己关在出租屋里大哭起来。
刘会平的姐姐得知弟弟的现状后，立即赶到上海，将4000元钱递到了弟弟的手里，鼓励他说：“做任何生意都不可能一帆风顺，只要坚持，就会成功的。”
在姐姐的鼓励下，刘会平重新振作起来。1999年初，新的包子店在上海的福建路开业了。让刘会平高兴的是，这次的生意比上次好多了。但这种喜悦感没持续多久，他的隔壁也开了一家包子店。由于那家店的包子味道更适合上海人的口味，店门口每天都排起了长长的队伍，刘会平的生意很快衰退下来。经历了这次挫折，刘会平开始清醒地意识到，在残酷的市场竞争中，如果没有过硬的产品，迟早会面临被淘汰的结局。
刘会平的包子店再次关门易主。一连遭遇了两次失败，刘会平并没有被打趴下。他告诉自己：“无论境况多艰难，只要店里还有一个员工，我就是老板。”跟上次不同的是，刘会平冷静地分析了失败的原因。他意识到，对于包子店来说，成功与否与店面的位置、包子的口味以及有效客户关系都非常大。
总结了前两次的经验，刘会平决定进行差异经营。他高薪聘请了一位面点师傅，专门做起了生煎。这个师傅熟悉上海人的口味，做的花样又多，刘会平的包子店生意终于迎来了春天。
看着门前排队买包子的顾客，刘会平终于笑了。同行看见做生煎生意好，很多人纷纷跟风“克隆”，再加上那段时间发生了猪瘟，很多人都不敢再买生煎，曾经火爆的生意再度关门。不过，跟前几次不同的是，此时，刘会平的手上已经有了一笔不小的积蓄，他相信自己完全有能力东山再起，并在上海这座国际化大都市里站稳脚跟。
峰回路转，我在黄金路段卖包子
刘会平没有急于开新店，他决定花费一些时间和精力去熟悉上海的小吃市场，做到有的放矢。
他去了很多经营小吃的门店，有了一些新的发现：外面小摊经营的小吃，虽然便宜，但不太卫生;一些大的连锁小吃店，虽然卫生，但大多采取机器搅拌制馅，口感不好。
能否将这两点结合起来，钻这中间的空子，重新创立一种新的包子经营模式呢?刘会平对自己这个想法充满了信心。很快，一家装修一新的包子店在黄浦区的繁华地段开业了。
“老店新开”，刘会平胸有成竹，他在“宏观”和“微观”上都下足了工夫：“宏观”上，他将门面装修一新，改变了以前包子店给人脏兮兮的感觉;“微观”上，他将包子重新进行了改进，他希望自己包子店经营的包子，皮要薄，入口即化，馅要大，味道可口。为了走正规化路线，刘会平还给他的包子店取名为“刘师傅大包”。包子店开业后，生意果然一路攀升。
为了将事业做大，刘会平准备再次挑战自己，他要借钱在上海的南京路上开店。南京路是上海最繁华的商业地带，街道上大多是豪华饭店和大型连锁餐厅，6毛钱一个的小包子店能在南京路上站稳脚跟?家人都认为他疯了，同行更是认为他会亏得连家都不认识。
让刘会平记忆犹新的是，包子店开业前，他在往包子店搬东西的时候，一个正在执勤的交警问刘会平：“你租这里的门面准备做啥?”当听说他要开包子店时，交警睁大了眼睛：“你在南京路上开包子店?你是不是准备喝西北风啊?”
在诧异的目光中，刘会平的包子店开业了。让所有人大跌眼镜的是，“刘师傅大包”门前竟然排起了长长的队伍，从早到晚，买包子的人络绎不绝，而且生意一天比一天好。
这到底是怎么回事呢?对此，刘会平有自己的分析。他认为，虽然南京路上的门面租金贵，但人流量大，而且大多是白领，因为白领大多是早晨来不及吃早餐的，所以这些白领都是自己包子店的“有效客户”，只要自己的包子卫生，味道好，就一定会受到白领的青睐，包子店的生意自然无可担忧。
经历了这么多次的打击，刘会平终于在上海站稳了脚跟。那一年，他不仅赚了50多万的纯利润，而且还娶回了一位漂亮的妻子，可谓是事业爱情双丰收。然而，沉浸在喜悦中的刘会平没料到，一场血案正悄悄向他逼近。
那天，一个做包子的同行打电话给刘会平，让他到一个约定地点，说有要事相商。刘会平到达约定地点后，正在四处张望约定的人，谁知，一把剪刀突然朝他的脸部捅来，他本能地用手一挡，剪刀刺碎了眼镜片，扎在了头上，鲜血顿时流了下来。他被送往医院，伤口整整缝了18针。
事后，刘会平才得知，原来这个同行认为“刘师傅大包”生意太火爆了，抢了他的生意，所以实施报复。在外闯荡多年的刘会平根本不会被这种威胁吓倒，大家在外打拼都不容易，他并没有选择起诉同行，而是宽容地放过了对方。
“刘师傅大包”在南京路取得成功，这给了他极大的信心，早餐市场是块非常大的蛋糕，发展空间非常大，如果做成功了，照样能成为亿万富豪。就在他信心十足的时候，一个经常买包子的白领对刘会平说：“你们的包子味道确实不错，但我每次都不好意思带到办公室去吃，你们如果能像麦当劳那样成为品牌就好了。”
一句话提醒了刘会平，他开始思索走连锁发展的路子，为了改变传统包子店给人的印象，他给包子店取了一个时尚又带着洋味的名字——芭比馒头，并按照公司化路线运营。路线规划好后，在实际中却遇到了困难，那就是随着员工的增多，刘会平的管理能力日益受到挑战。毕竟，他初中毕业后就一直在外闯荡。工作之余，刘会平开始没日没夜地学习经济管理，想尽快弥补自己管理能力上的不足。
为了将包子生意做大，从2003年开始，刘会平一直在忙着做两件事：一是吸引技术类和具有管理经验的人才;二是建立馅料加工厂，以此保证所有包子的口味一致。一个开了几家包子分店的人竟然要开馅料加工厂，这在一些同行中被讥笑为无稽之谈。刘会平没有理会这些，从在黄金商业地段南京路上开店，再到今天的计划开馅料加工厂，刘会平所走的每一步都充满着另类色彩。
在刘会平的努力之下，半年后，馅料加工厂终于建成。在这期间，“芭比馒头”又增加了30多家分店。
一天，一个老顾客在买包子时对刘会平说：“过去你家的包子一口就能咬出馅来，可现在不行了……”顾客很平常的一句评价，让刘会平意识到问题的严重性。如果所有包子店的包子质量不统一，就会面临着被淘汰的危险。 经过思索，刘会平想出了一个对策：能否把做好的生包子进行速冻，到了各个包子店后再上笼蒸熟?这在理论上是可行的，不过在现实中却遇到一个很难的问题，面点行业称之为冷冻面团技术。
为了解决这个难题，刘会平专门去请教了面点行业的专家，专家也在理论上同意了刘会平的看法，不过在现实中，国内还没有任何厂家在批量生产中成功破解冷冻面团技术。
既然理论上可行，刘会平觉得自己一定能克服这个难题，他花重金成立了开发冷冻面团技术小组，每天都和工人一起进行试验。
一天晚上，刘会平正在和工人一起做试验，在清理机器上的面粉时，突然手指被机器绞了一下，刘会平疼得尖叫起来，立即用另一只手将流血的手指握住。工人们赶快将刘会平送到了医院，医生检查后发现，刘会平的手指被机器切掉了一截，必须要将切掉的手指找回来迅速接上。工人们立即打车赶了回去，在机器里面找到了那截被切掉的手指……
就是在这种艰辛的付出之下，刘会平终于攻克了这个难题，他的事业发展速度更惊人了。谁知一场更大的风波悄然降临。
“芭比馒头”味道好又卫生，逐渐成为上海人心目中的品牌早点，一些不法分子悄悄盯上了这块肥肉。
那天，刘会平接到一个投诉电话，对方声称：“你们公司就是骗子，为何收费后，就没了后续服务……”刘会平在经过调查后得知，原来是有人冒充“芭比馒头”，在外乱收加盟费。为了维护这个自己一手创立起来的品牌，刘会平毫不手软地将对方告上了法庭。
最终法律还了刘会平一个公道，媒体也跟进报道了这次“加盟风波”官司。让刘会平意外的是，经过这次媒体的报道，“芭比馒头”的品牌更响亮了，要求加盟的人更多了。同时，刘会平也敏锐地意识到，“芭比馒头”的加盟必须要走正规化路线：统一网站、统一装修、统一经营。
经过整改的“芭比馒头”以更加专业化的面孔出现在了大众的眼前。2010年，“芭比馒头”在上海的加盟店高达400多个，在江浙地区也有40多家，为了降低芭比馒头加盟者的风险，确保所有的加盟店年利润都在10万以上，公司对每一个加盟店都会进行选址考察和后期的培训。
2011年初，经过层层评比，刘会平被评为“安徽年度经济人物”!在接受笔者采访时，刘会平给笔者算了一笔账：虽然每个包子的净利润只有一角钱，但他的“芭比馒头”，实现了年产销包子5个亿的行业奇迹……
一个农村出来的打工汉，如今成为千万富豪，让无数人赞叹、敬佩。但很多人也许想不到的是，迄今为止，刘会平还没买过一辆私家车，他的妻子每天凌晨5点就赶往店铺，和员工们一起蒸包子，每天晚上回家都在8点以后。刘会平的奋斗目标到底是什么呢?他悄悄告诉笔者：“我首先要为安徽人争光，另外，从战略眼光来看，公司要想实现国内连锁化，并开拓国外市场，以及将来的上市，要走的路还很远，我们必须时刻努力着、准备着……”
【芭比馒头创业故事】相关文章：
“巴比馒头”的创业故事07-19
芭比娃娃的创业故事03-30
硕士生弃高企卖馒头创业的故事05-25
硕士生弃高企卖馒头创业05-08
创业达人分享创业故事10-25
肯德基创业故事08-06
淘宝创业故事06-08
大学创业故事05-28
携程网创业故事04-29
烧烤创业故事08-10